味精可以代替白酒嗎為什么，在酒里加味精吃了會(huì)怎樣

這個(gè)味道一點(diǎn)都不好吃 我曾經(jīng)放錯(cuò)了把味精當(dāng)糖 喝了一口就吐了 后來(lái)連續(xù)幾天吃到味精的味道就惡心 不過(guò)像這樣喝的話一般會(huì)中毒 如果煮飯里加的就沒(méi)事 味精一天不能超過(guò)30克 不然會(huì)引起脫發(fā)的 求采納

沒(méi)有的事!味精只是谷氨酸,酒類飲品里面是90%的水,能醉人的也就是酒精和co2氣體.但味精并不與這兩類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),更不會(huì)如上所說(shuō)催情或興奮之類的情緒.這是有科學(xué)依據(jù)的.相同道理,可樂(lè)加味精也不會(huì)催情或興奮.只是有些人在瞎起哄罷了.你也可以試下就知道了!

白酒主要成分是酒精，化學(xué)成分是CH3─ CH2─ OH，乙醇食鹽主要成分是氯化鈉，NaCl味精主要成分是氨基酸鈉，應(yīng)該是NaOOH-CH(NH2)-COOH,

不是容易醉！是難喝！憋著氣喝當(dāng)然容易醉了！

根本就沒(méi)有這事！。。。只是加味精的白酒難喝。。你著憋氣喝當(dāng)然容易醉了！。只要你把白酒當(dāng)誰(shuí)喝就沒(méi)有問(wèn)題了！。。呵呵。。

沒(méi)試過(guò)，在下酒量不好

不好吃 惡心

不會(huì)，沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。

少喝酒 對(duì)身體好

容易醉啊 容易吐 后勁很大 最好不要這么喝

味精和白酒可以一起混合喝，二者不會(huì)發(fā)生不良反應(yīng)，也不會(huì)對(duì)身體健康造成傷害。但通常情況下沒(méi)有人會(huì)這樣做，因?yàn)樵诎拙浦屑尤胛毒珪?huì)嚴(yán)重的影響酒的味道和口感，喝起來(lái)有一股澀甜的怪味。

味精里的氨基酸與酒精結(jié)合，啤酒的性質(zhì)發(fā)生改變，會(huì)讓人口干舌燥。，但人的理智還是清醒的，而且身體也沒(méi)有其他異常變化，所以喝了少量啤酒加味精是沒(méi)事的。但啤酒加味精喝多了就不一定了，因?yàn)槠【票緛?lái)就能喝醉人，只是酒量因人而異罷了。味精的主要成分為谷氨酸鈉，味精除了是調(diào)味的好助手外，它在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)。當(dāng)味精攝入過(guò)多時(shí)，這種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)就會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀；有人還會(huì)出現(xiàn)焦躁、心慌意亂；部分體質(zhì)較敏感的人甚至?xí)X(jué)得骨頭酸痛、肌肉無(wú)力。另外，過(guò)多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。

啤酒加味精真的有催情作用嗎？南京市第一醫(yī)院醫(yī)生介紹，這是一種誤傳，味精里的氨基酸與酒精結(jié)合，啤酒的性質(zhì)發(fā)生改變，會(huì)讓人口干舌燥，但人的理智還是清醒的，而且身體也沒(méi)有其他異常變化，所以喝了少量啤酒加味精是沒(méi)事的。但啤酒加味精喝多了就不一定了，因?yàn)槠【票緛?lái)就能喝醉人，只是酒量因人而異罷了

千真萬(wàn)確？相特信我？當(dāng)然，我早就知殊道她在劍里。應(yīng)該是藥這樣的吧雪見(jiàn)終于答應(yīng)一同闖蕩江性湖，但得先替爺爺報(bào)仇。她已知藥唐家堡有內(nèi)奸與微霹靂堂勾結(jié)，以致霹靂堂能一舉攻信陷唐家堡。景天表達(dá)幫忙意㎜愿，雪見(jiàn)也探得霹靂堂總舵位于九㎞頂山龍葵又變身，并表示可以御㏕劍飛行前往。變身龍葵施用御劍飛行途中，因見(jiàn)雪見(jiàn)與景天狀至親昵，故而吃醋搗鬼而至兩人摔落。九頂山變回原樣的龍葵不明就里，唯已置身九頂山。雪見(jiàn)指出往前既是霹靂堂總舵。往前

啤酒里面加味精不會(huì)產(chǎn)生什么不良影響，只是會(huì)增加度數(shù)原因：1，人能夠自行在體內(nèi)合成谷氨酸，所以在人體內(nèi)隨時(shí)有谷氨酸根的存在，再加上人體不可或缺的鈉離子，就等于人已經(jīng)吃了味精。2，如果啤酒能夠與味精發(fā)生對(duì)人體不良的某種反應(yīng)，那么，不用將味精加在啤酒里，只要單喝啤酒都能對(duì)人體產(chǎn)生那種不良的效果。3，會(huì)把啤酒里的二氧化碳和味精里的谷氨酸鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成啤酒內(nèi)的酒精度數(shù)增高

味精里的氨基酸與酒精結(jié)合，啤酒的性質(zhì)發(fā)生改變，會(huì)讓人口干舌燥，但人的理智還是清醒的，而且身體也沒(méi)有其他異常變化.?？偟恼f(shuō) 啤酒加味精沒(méi)什么效果，會(huì)讓人更醉一些，但是可樂(lè)加味精就是春藥了。

人能夠自行在體內(nèi)合成谷氨酸，所以在人體內(nèi)隨時(shí)有谷氨酸根的存在，再加上人體不可或缺的鈉離子，就等于人已經(jīng)吃了味精。如果啤酒能夠與味精發(fā)生對(duì)人體不良的某種反應(yīng)，那么，不用將味精加在啤酒里，只要單喝啤酒都能對(duì)人體產(chǎn)生那種不良的效果。所以，網(wǎng)上盛傳的啤酒（或者白酒、汽水）里加味精等于什么什么的說(shuō)法，純粹是無(wú)稽之談。參考：http://zhidao.baidu.com/question/379833557.html?oldq=1

味精放到碳酸飲料里絕對(duì)不是你想的那樣絕對(duì)

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 首先，白酒和酒精不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，不會(huì)改變酒精的性質(zhì)。其次，味精本身也不會(huì)解酒，因此千萬(wàn)不可聽(tīng)信謠言。而且味精不可過(guò)量使用，因?yàn)檫^(guò)量的味精會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性，導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒或者過(guò)敏等不良反應(yīng)，甚至造成更為嚴(yán)重的后果，導(dǎo)致人身傷害。最重要的還是要減少和控制飲酒量，不要強(qiáng)喝，否則會(huì)對(duì)身體造成難以恢復(fù)的影響和刺激。 首先，白酒和酒精不會(huì)發(fā)生任何反應(yīng)，不會(huì)改變酒精的性質(zhì)。其次，味精本身也不會(huì)解酒，因此千萬(wàn)不可聽(tīng)信謠言。而且味精不可過(guò)量使用，因?yàn)檫^(guò)量的味精會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒性，導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒或者過(guò)敏等不良反應(yīng)，甚至造成更為嚴(yán)重的后果，導(dǎo)致人身傷害。最重要的還是要減少和控制飲酒量，不要強(qiáng)喝，否則會(huì)對(duì)身體造成難以恢復(fù)的影響和刺激。

可以雞粉又名雞精，是味精的一種，由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料等為原料經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品，它以味道鮮美、獨(dú)特開(kāi)始逐漸代替味精走進(jìn)了千家萬(wàn)戶。味精和雞粉，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過(guò)量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康

可以

1. 先將土豆洗凈、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。 2. 往鍋里放油，等油熱到五成時(shí)將土豆塊和肉丁放入翻炒，放鹽、胡椒粉和適量清水。 3. 大約十分鐘，開(kāi)鍋，將軟了的土豆捻成泥狀，繼續(xù)燉，至非常軟爛時(shí)，可放雞精出鍋。 小貼士： 注意油不要太多，炒到變色時(shí)就放清水。 也可將土豆連皮一起煮，煮到透心為止（如用筷子輕松插入土豆內(nèi)部，說(shuō)明已經(jīng)煮好）。將煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具搗爛土豆（建議使用打蛋器）。至于各種不同的風(fēng)味做法，則是在這個(gè)基礎(chǔ)上加工?？稍賹⑼炼鼓喑匆怀矗ú唤ㄗh，但這樣會(huì)很香），加入沙拉醬或牛奶（黃油，牛油，奶酪皆可），加點(diǎn)黑胡椒，肉末口味會(huì)更佳。

可以的 白酒 料酒都可以做調(diào)料啊 根據(jù)食材 菜品定奪

白酒是我們平常喝的比較多的酒類飲料，味精則是我們?nèi)粘３床藭?huì)用到的一種調(diào)料。有傳聞?wù)f白酒和味精放在一起會(huì)有特殊的效果，雖然沒(méi)有很大的副作用，但是為了健康是不建議這么做的，而且白酒和味精一起喝的味道并不會(huì)太好。 1、白酒和味精一起會(huì)發(fā)生什么 味精與酒精之間不會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但味精在酒精的作用下可能會(huì)更快地吸收。但還是建議不要喝，因?yàn)榘拙贫葦?shù)比較高，而且放到酒里味道不是很好，喝的話最好不要喝太多，注意控制酒量。如果酒精過(guò)量，通常只有少數(shù)敏感的人會(huì)產(chǎn)生不適的過(guò)敏反應(yīng)?？梢院却罅康乃菹⒁粌蓚€(gè)小時(shí)就能恢復(fù)，沒(méi)有傷害。 2、白酒和味精同飲有毒嗎 放在一起不會(huì)中毒，但是味道不會(huì)很好。通常喝酒時(shí)會(huì)配菜，而所有的炒菜都含有味精，因此酒和味精之間沒(méi)有太多的化學(xué)反應(yīng)和相容性禁忌。 不建議單純的白酒加味精一起喝，容易導(dǎo)致拉肚子，但是應(yīng)該沒(méi)有什么副作用。 3、味精加熱后有毒嗎 這是不可信的。味精的主要成分是谷氨酸鈉。 將谷氨酸鈉加熱到120°C時(shí)，的確會(huì)產(chǎn)生新物質(zhì)焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸鈉沒(méi)有致癌機(jī)理，也沒(méi)有任何毒性。 最大的問(wèn)題是沒(méi)有鮮味。 另外，焦谷氨酸鈉也存在于多種營(yíng)養(yǎng)和皮膚護(hù)理產(chǎn)品中。即使如此，您也不應(yīng)食用過(guò)多的味精和雞肉精，因?yàn)樗鼈兒写罅康拟c離子，而食用過(guò)多會(huì)增加患高血壓，骨質(zhì)疏松癥和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

樂(lè)加味精等於春藥(興奮劑)？保力達(dá)B加蘋果西打效果同春藥(興奮劑)？針對(duì)這些網(wǎng)路謠言，林口長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床毒物科林杰梁醫(yī)師指出，以上兩種飲品混摻的喝法，確?能夠達(dá)到振奮、提振精神的作用，但若當(dāng)成春藥?碇率谷水a(chǎn)生迷幻，根本是無(wú)稽之談。營(yíng)養(yǎng)師謝宜芳亦表示，若真能當(dāng)春藥使用，那麼相關(guān)社會(huì)案件可能早就氾濫了！ 林杰梁進(jìn)一步說(shuō)明，由於可樂(lè)本身內(nèi)含咖啡因，加上味精具有將蛋白質(zhì)分解成胺基酸效果，所以會(huì)引起些微興奮，使得付諸勞力或夜晚加班的民眾，達(dá)到振奮精神的效果；而保力達(dá)B為抗壓力的維生素(水溶性B群)，除了能夠解除壓力，在半夜喝，也能有提神的作用，其效果與蠻牛等提振精神的飲料相當(dāng)。林杰梁?娬{(diào)，飲用上述兩種搭配飲料，完全不會(huì)引起?春藥的相關(guān)反應(yīng)，民眾不需要多心。 臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)附設(shè)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師李青蓉則指出，由於味精內(nèi)含麩胺酸，會(huì)轉(zhuǎn)換成神經(jīng)傳送物質(zhì)，造成心悸、心跳加速的現(xiàn)象，她?K且舉例，像不常吃中國(guó)菜的外國(guó)人，部分在吃中國(guó)菜後，會(huì)引起「中國(guó)餐?d癥候群」，即因?yàn)椴怀Ｊ秤梦毒?，而產(chǎn)生不適應(yīng)，身體會(huì)出現(xiàn)發(fā)紅、發(fā)熱等狀，嚴(yán)重一點(diǎn)，脖子後面還會(huì)有麻的感覺(jué)。 所以，如果是容易對(duì)味精不適應(yīng)的人，喝了加有味精的飲料，尤其是摻入含有像可樂(lè)一樣內(nèi)含咖啡因的飲品，可能就會(huì)有?似興奮的情形，不過(guò)這與春藥有相當(dāng)大的差別。 而對(duì)於保力達(dá)B加蘋果西打的說(shuō)法，保力達(dá)公司表示，該產(chǎn)品為藥酒，因內(nèi)含的中藥，須靠酒精行氣，可以達(dá)到提神的效果，加上蘋果西打應(yīng)該只是比較順口而已，不會(huì)有其他不良效果。 希望能解決您的問(wèn)題。

白酒是飲料 味精是調(diào)料

可以用黃酒、白酒、姜、胡椒、桂皮、花椒、八角、蔥、白醋、檸檬汁等代替。酒可以去除雞翅的腥味，花椒和桂皮香料也可以去除腥味?？蓸?lè)雞翅是以雞翅、可樂(lè)為主料，料酒、姜醬油、鹽、雞精為調(diào)料制成的美味食品。雞翅所含的維生素A遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)青椒等其他果蔬，對(duì)人的視力、骨骼發(fā)育等各方面的生長(zhǎng)發(fā)育都是必不可少的。以雞翅、可樂(lè)為主要原料，以大蔥、生姜、醬油為調(diào)料。反正可樂(lè)雞翅比普通雞翅更容易接受，但是不適合長(zhǎng)期食用。制作方法:準(zhǔn)備20毫升食用油、30毫升醬油、300毫升可樂(lè)、20克糖、300克雞翅等。將味精、可樂(lè)、醬油、糖混合成鹵汁，將雞翅對(duì)半切開(kāi)，浸泡在鹵汁中，腌制40分鐘左右。將腌制好的雞翅放入油鍋中，在炸好的雞翅中加入腌料，轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)。可樂(lè)雞翅是以雞翅和可樂(lè)為主要原料，以料酒、姜、醬油、鹽、雞精(可選)為調(diào)料制成的一種美味食品?？蓸?lè)雞翅具有味道鮮美、色澤鮮艷、雞肉嫩滑、咸甜適中的特點(diǎn)。一般人都可以吃，感冒發(fā)燒、內(nèi)火過(guò)盛、痰濕壅盛的人不宜吃。熱毒癤子、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結(jié)石、糖尿病患者不宜食用?？蓸?lè)雞翅攝入過(guò)多，容易導(dǎo)致鈣流失。通常情況下，如果人們吃了太多含磷量高的可樂(lè)雞翅，人體內(nèi)的鈣磷比例就會(huì)發(fā)生變化，容易導(dǎo)致鈣的流失。反之，一周一次或一個(gè)月一次，對(duì)身體有好處，能提高免疫功能，有利于生長(zhǎng)發(fā)育?？蓸?lè)雞翅吃多了牙齒不好?？蓸?lè)主要由碳酸水、檸檬酸、糖、調(diào)味品等物質(zhì)組成，含有一定的腐蝕性。如果經(jīng)常吃，對(duì)牙齒不好，可能會(huì)出現(xiàn)蛀牙?？蓸?lè)雞翅吃多了容易長(zhǎng)胖。有些可樂(lè)不僅由碳酸飲料、檸檬酸、白糖、調(diào)味品等物質(zhì)組成，還可能含有咖啡因、人工色素等物質(zhì)，通常沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。吃太多雞翅會(huì)發(fā)胖，會(huì)上癮，甚至傷腦。很多研究發(fā)現(xiàn)，可樂(lè)雞翅吃多了會(huì)增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。

味醂 介紹樓上的已經(jīng)解釋過(guò)就不多少了。味醂和料酒性質(zhì)、使用方法相似，但是為了做出真正的日式點(diǎn)心，還是不要替換的好。廣州絕對(duì)可以買得到。你去進(jìn)口商品專賣店，或者外國(guó)人超市看看的。淘寶網(wǎng)上廣州地區(qū)：http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db2-1bb5aaf5bf7c14988dc6e86395c592ea.jhtml

區(qū)別：味醂除了和料酒一樣具有調(diào)味功能之外，還兼具調(diào)色功能；　　味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料，來(lái)自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。再看看別人怎么說(shuō)的。

味醂 味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料，來(lái)自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。 味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱，能滿足調(diào)味之需求，達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果 1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚(yú)、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足 2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤(rùn)澤 3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美 4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口 5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度料酒目錄 一 詳細(xì)介紹 二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三 適宜人群 四 加工方式 五 料酒的區(qū)別 六 備注 liàojiǔ[編輯本段]一 詳細(xì)介紹 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选? 酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。[編輯本段]二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿狻⑴K腑、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富； 5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 7. 黃酒還可作為藥引子食用。[編輯本段]三 適宜人群 一般人群均可食用[編輯本段]四 加工方式 烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。[編輯本段]五 料酒的區(qū)別 市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍??5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。 這樣看來(lái)，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專物還得專用。[編輯本段]六 備注 1. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇； 2. 黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越深，質(zhì)量就越好，在密封的條件下能長(zhǎng)時(shí)間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處，并蓋好蓋，防止受熱變質(zhì)，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量； 3. 燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁， 4. 夏季不宜飲用。

味醂味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料，來(lái)自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱，能滿足調(diào)味之需求，達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求?？扇〈毒?、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚(yú)、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤(rùn)澤3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度料酒目錄一 詳細(xì)介紹二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三 適宜人群四 加工方式五 料酒的區(qū)別六 備注liàojiǔ[編輯本段]一 詳細(xì)介紹料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选＞茷槿藗兯矚g的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。[編輯本段]二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；5. 在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通

區(qū)別：味醂除了和料酒一樣具有調(diào)味功能之外，還兼具調(diào)色功能；　　味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料，來(lái)自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。