三勺料酒能用多少白酒，腦袋縫了三針取線之后多久可以喝酒

你好！少喝點(diǎn)酒吧，親哪！喝多了，腦袋可能又要縫針啦！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

實(shí)在想喝也要等到傷口結(jié)疤后才可以喝呢

從酒精量來看5ML就差不多了!!但做菜的話可以稍高點(diǎn),10以上15以下!

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。故不能用白酒替代。

洋蔥和辣椒（如果喜歡吃辣，另當(dāng)別論。）可以不放，來點(diǎn)花椒，少量糖，來點(diǎn)料酒就差不多了。

你要怎么做雞翅啊，是炸，還是炒啊，要是用高壓鍋弄得不如炒鍋炒的好吃，因?yàn)楦邏哄仜]法放油，還有用火爆炒那個(gè)蔥姜末??！

雞翅一定要在肉厚的地方劃幾道口子 這樣腌二十分鐘到三十分鐘就可以了 只要 鹽 醬油 姜 蔥 辣椒 酒一定要放一點(diǎn) 不要太多 半個(gè)瓶蓋就夠 啤酒紅酒料酒白酒都可以 料酒最好 有條件的話再放一點(diǎn)白糖 然后攪拌均勻腌二十到三十分鐘 能腌過夜更好 然后在高壓鍋底多倒一點(diǎn)點(diǎn)油 吃飯的小碗就可以 一碗水就夠 等高壓鍋沸騰之后關(guān)火 悶十分鐘就可以吃啦揭開蓋就能聞到香味

料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。故不能用白酒替代。

成本

NO

料酒知識(shí)介紹： 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选? 酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。 料酒營(yíng)養(yǎng)分析： 1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富； 5. 在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒； 7. 黃酒還可作為藥引子食用。 料酒適合人群： 一般人群均可食用 料酒做法指導(dǎo)： 烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

50克料酒。料酒的作用是去腥_香。我們?cè)邴u肉時(shí)加入白酒和料酒，可以有效的增加鹵肉的香氣，更有利于咸甜入味，充分滲入到鹵肉中，達(dá)到增香去腥的作用，料酒中的氨基酸與糖結(jié)合還能形成芳香醛，不但行成誘人的香氣，鹵肉在加熱時(shí)腥異味就會(huì)隨著酒精一起揮發(fā)掉。

150毫升

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；

第一種紅燒肉的做法：1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。第二種紅燒肉的做法：紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，停火自然冷卻，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香第三種紅燒肉的做法：白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。┱{(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。╇S個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)）等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可 /9

炒菜用量為1/3勺左右。焯水的話1/2 勺。料酒有人體所需8種氨基酸，包括亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道，其中賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育有好處。料酒可以去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、烹飪菜肴時(shí)只需要放一點(diǎn)點(diǎn)，發(fā)展料酒味太重會(huì)影響菜肴本身的味道。 2、有部分人在煮菜時(shí)料酒用完了會(huì)拿白酒來取代料酒，覺得料酒和白酒沒區(qū)別，一樣可以烹飪出美味的佳肴，這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榘拙评锩娴囊掖己科?，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好。3、炒青菜時(shí)不能加料酒。參考資料來源：百度百科-料酒

材料肋排750克，料酒1大匙，醬油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，鹽1小匙，大料2朵，蔥段，姜片；做法1、鍋中放入清水，將排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉50分鐘；2、排骨煮好后撈出，控干水分；3、制作調(diào)味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，調(diào)勻；你只要按照12345的比例根據(jù)自己所用的排骨量調(diào)就可以了；4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃；5、排骨煸炒好后，倒入調(diào)味汁，沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉10分鐘至入味，加入少許鹽，開大火收干湯汁即可。主料：豬軟排500g配料：蔥、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，做法1、豬軟排切5-6cm長(zhǎng)的塊，洗凈后冷水下鍋，燒開后去血末。待血末出凈后撈出排骨沖洗干凈。2、把洗凈的排骨冷水下鍋，下料酒、蔥姜蒜，燒開后開中火蓋鍋蓋煮15分鐘，煮好撈出排骨，湯備用。3、起火鍋熱熱后放油，至油溫7成時(shí)下排骨和適量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均勻。4、下適量肉湯，開中小火蓋鍋蓋燜5-8分鐘，看到汁水開始變稠開始下老抽調(diào)色。5、待汁水全部收起，已經(jīng)非常粘稠的時(shí)候就可以出鍋。材料小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、做法1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。材料豬肋排500g，蔥，姜，醬油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少許做法1、排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用。2、鍋中足量水加料酒、蔥、姜片燒沸，下入排骨焯燙過撈出再次沖洗備用。3、排骨放入蒸鍋，大火隔水蒸30分鐘取出。4、將1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、少許蒸排骨的湯汁調(diào)成味汁待用。5、鍋置火上適量油燒熱，倒入排骨小火煸炒。6、待排骨表面呈淡淡的金黃色即可盛出瀝油。7、另起鍋將兌好的味汁倒入鍋中，倒入排骨沒過即可。8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味。待湯汁快收干時(shí)，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻即可。9、排骨碼入盤中撒入熟白芝麻點(diǎn)綴即可。

原料：豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。制作：豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

原料：豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。 制作： ① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開水氽一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔屡殴钦ㄖ恋S色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 ③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。

炒菜用量為1/3勺左右。焯水的話1/2勺。料酒有人體所需8種氨基酸，包括亮氨酸百、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道，其中賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大度腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育有好處。料酒可以去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、烹飪菜肴時(shí)只需要放一點(diǎn)點(diǎn)，發(fā)展料酒味太專重會(huì)影響菜肴本身的味道。 2、有部分人在煮菜時(shí)料酒用完了會(huì)拿白酒來取代料酒，覺得料酒和白酒沒區(qū)別，一樣可以烹飪出美味的佳肴，這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)榘拙评锩娴囊掖己科?，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然屬?zèng)]有用料酒的好。3、炒青菜時(shí)不能加料酒。參考資料來源：百度百科-料酒

口水雞腿、盆盆蝦、香辣蟹、湖南剁椒魚頭、糖醋鯉魚、紅燒豬蹄、糖醋排骨、茄汁素丸子、西紅柿燉牛腩、紅燒獅子頭。春節(jié)將至，各種宴客菜學(xué)起來，家宴上最不可少的就是紅火菜，就像紅火火的日子，為節(jié)日增添著喜慶的氣氛。過年待客菜譜的10個(gè)菜有如下：1、口水雞腿用料：雞腿1只、花生仁10克、料酒少許、白芝麻適量、食鹽3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小蔥5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺 1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘；燜好的雞腿過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷；激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干；將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁；把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻；淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可。2、盆盆蝦用料：蝦20只、芹菜2根、黃瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒適量、干辣椒5個(gè)、醋1/2小勺、食鹽少許、豆豉2大勺、玉米油適量、豆瓣醬3大勺、高湯150毫升、白糖1/2小勺。芹菜、黃瓜切小條，香菇一分4小塊 ；姜、蒜切沫，干椒切小段;蝦去蝦線，煎蝦須、蝦腳；鍋入中量油燒五成熱，入大蝦炸金黃色盛出，時(shí)間不要長(zhǎng)；另鍋少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高湯、白糖、醋煮沸 ；加入香菇、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，再入蝦煮1分鐘左右；將芹菜、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可。3、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克。螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會(huì)再動(dòng)了；開蓋，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會(huì)；熱鍋上油，油溫6.7成熱時(shí)，把蟹塊切口處沾點(diǎn)干淀粉；下鍋炸紅后起鍋瀝油，鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋；加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油；倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。4、湖南剁椒魚頭用料：鰱魚頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根。將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味；將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用；在腌制好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻；將姜切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭；然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。5、糖醋鯉魚用料：鯉魚1條、雞蛋1個(gè)、小麥面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水淀粉半碗、花生油適量。鯉魚收拾干凈后抽掉兩面的腥筋，然后用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片；加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻；盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，雞蛋1個(gè)，清水1碗，調(diào)成糊后將魚放入；提著魚尾，將魚通身掛上面糊；拿出后再在魚身上兩面都灑一層干面粉，并抖掉多余的部分 ；鍋內(nèi)放入足夠多的油，七成熱的時(shí)候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時(shí)可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型；將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出；撈出的魚稍晾涼一會(huì)，或者涼透也行；再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊；炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放；另起一鍋，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會(huì)糊掉的；當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開；倒入水淀粉小半碗，拌勻后加小半勺鹽，再次煮開即可關(guān)火；趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。6、紅燒豬蹄用料：豬蹄4個(gè)、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙。豬蹄先放在清水里浸泡2小時(shí)以上。然后洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時(shí)候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子沖干凈；炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色；炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉(zhuǎn)小火翻炒至皮都變成金黃色；然后放入適量的老抽、料酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下；放入適量清水。水開后撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調(diào)料包里一同放入；開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，燉到一小時(shí)的時(shí)候，放入適量鹽進(jìn)去調(diào)下味；燉兩個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)大火收汁，待湯汁差不多收干關(guān)火即可。7、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量。豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許；豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨；生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好；倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止；倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止；中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻；中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了；裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。8、茄汁素丸子用料：小麥面粉300克、胡蘿卜1根、香菜40克、饅頭半個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺 茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調(diào)好后可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然后再放入水淀粉調(diào)成汁。把胡蘿卜切絲;蔥、香菜切末;饅頭切末；面粉倒入盆中，加入切好的胡蘿卜、蔥、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調(diào)成稠糊；鍋中放油，七成熱時(shí)，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油；番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，適量的清水調(diào)成茄汁；鍋中倒入調(diào)好的茄汁，煮至透明即可關(guān)火，淋到炸好的丸子。9、西紅柿燉牛腩用料：牛腩500克、西紅柿2個(gè)、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個(gè)、花椒30粒、茴香籽20粒、蔥5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量。將牛腩洗凈切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮；涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出溫水洗凈待用；鍋燒熱后內(nèi)放油，煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香；煸炒出香味，放入香芹段炒出香味；放入牛肉塊煸炒、烹入料酒；將煸炒好的牛肉放入鍋內(nèi)加足開水；大火燒開關(guān)小火燉1小時(shí)，使湯汁濃稠(可自行根據(jù)牛腩老嫩情況及鍋的質(zhì)地決定時(shí)間長(zhǎng)短）；放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味；再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。10、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量。豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻；用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好；戴上一次性手套，抓取適量肉餡，獅子頭并不是揉成團(tuán)，而是摔成團(tuán)的。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎；入油鍋炸制表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油；鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開；倒入老抽，放入鹽，冰糖調(diào)味。

蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時(shí)。 BBQ烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個(gè)、蒜頭 (末)2個(gè)、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙 作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。 日式照燒醬 材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。 作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。 沙茶蜜汁醬 材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。 作法 攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。 備注 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。 中秋烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。 作法 攪拌均勻。和風(fēng)烤醬 材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。 作法 攪拌均勻。 備注 適合：蔬果，肉類。 花生燒烤醬 菠蘿汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生醬 3大匙 蒜末 1/3大匙 姜末 1/3大匙 洋蔥 1/2大匙 咖哩粉 1小匙 醬油 1/2大匙 糖 少許 鹽 少許 黑胡椒 少許 將所有材料混合調(diào)勻即可。 串烤食物燒烤涂醬，或油炸肉類沾醬均可。 蔥烤醬 米酒 1大匙 醬油 2大匙 蠔油 2大匙 冰糖 2大匙 蕃茄醬 2大匙 蔥 1/2杯 水 1杯 起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。叉燒烤肉醬 醬油 1/2碗 糖(或蜂蜜) 1/2碗 香油 1小匙 蠔油 1大匙 米酒 3大匙 水 1/2杯 五香粉 1/2小匙 蒜末 1大匙 紅色素 少許(可以不加) 蔥 2～3支 姜 數(shù)片(拍扁) 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

醬汁的做法如下：材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/酒1大匙、蒜頭12瓣作法：鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入以炸至金黃的蒜頭，熬煮至濃稠。也可以做照燒雞排飯，也挺好吃的，方法如下：準(zhǔn)備食材：雞大腿 2只，米飯 適量，大蒜 3瓣，姜 少許，黑胡椒 適量，日式醬油 2勺，味啉 2勺，料酒 3勺。鹽 適量，米酒2勺 ，小番茄 幾個(gè)，西蘭花 適量，熟白芝麻 少許步驟：1.雞腿洗凈，用小刀剔去雞骨以及肉上多余的油脂，用刀尖扎雞肉表面，方便接下來腌制入味。2.雞肉放入碗中，倒入料酒、黑胡椒腌制半小時(shí)。3.大蒜和姜切成細(xì)末，小番茄從中切成兩半,西蘭花切小段。4.水燒開，把切好的西蘭花用熱水焯熟后撈出待用。5.自制照燒汁：將幾顆冰糖，米酒，味啉，日式醬油，鹽，蒜末，姜末，適量水混合好，倒入熱鍋中熬煮， 直至醬料濃縮至一半后關(guān)火，照燒汁（想更濃稠可以多放冰糖或加蜂蜜即可）制作完成。6.廚房紙吸去雞肉表面的水分，煎鍋中倒少許油加熱，雞皮朝下中小火煎3分鐘，煎至雞皮變金黃后翻面再煎2分鐘關(guān)火。7.保持雞皮朝上，自制的照燒汁從鍋邊緣倒入鍋中，別讓醬汁接觸雞皮（口感更脆），開小火讓醬汁均勻裹在雞肉上，2分鐘左右關(guān)火。8.取出雞肉切條，切好的雞肉碼放在米飯表面，碼上小番茄和西蘭花，食材上澆上照燒汁，撒上白芝麻，就可以吃啦。

食材：米飯1碗雞胸脯肉250g番茄罐頭260g洋蔥l/4迷迭香1根蒜頭適量鹽巴1茶匙胡椒粉適量糖適量面粉適量油適量辣椒粉30g白糖15g醬油10g雞精2茶匙料酒2茶匙蠔油2茶匙步驟：1.準(zhǔn)備材料有：米飯、面粉、雞胸脯肉、番茄罐頭、洋蔥、蒜頭、迷迭香、油、醬油、料酒、蠔油、鹽巴、糖、胡椒粉、辣椒粉、雞精。2.制造醬汁：先把洋蔥和蒜頭洗凈切碎。3.拿一小鍋?zhàn)?、加入適量的油、先把蒜頭和洋蔥用小火炒香之后、放入番茄、繼續(xù)炒。4.整體炒成醬汁之后、加入適量的糖攪拌完、再加入胡椒粉和少許的鹽。5.味道調(diào)好之后即可熄火、備用。6.煎雞排：把雞胸脯肉洗凈后、先用刀把筋的部位切斷、然后用餐紙巾擦乾多馀水分。7.兩面灑上適量的鹽巴和胡椒粉。8.之后在兩面薄薄的灑上一層面粉。9.平底鍋加入適量的油、開中火、熱油下鍋、放進(jìn)雞胸脯肉（皮先朝下）和迷迭香一起煎。10.表皮煎成金黃色后翻面、繼續(xù)煎至雞肉熟透、即可熄火。11.另外準(zhǔn)備適量的白糖、醬油和耗油，加少許的水淀粉，混合攪拌均勻，倒入鍋中不斷加熱攪拌直到粘稠12.雞排切件放在米飯上，淋上醬汁即可，最后芝麻裝飾點(diǎn)綴。

看一下做法就知道了 材料： a雞胸肉1/2塊 b蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙 c炸雞排粉100克 作法:： 1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.材料b放入果汁機(jī)中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。 3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。 4.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時(shí)放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。 金黃大雞排保存秘訣 吃不完的炸雞排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需將其放入冷藏室；但是如果保存時(shí)間想要放久一點(diǎn)（如二天以上），則一...看一下做法就知道了 材料： a雞胸肉1/2塊 b蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙 c炸雞排粉100克 作法:： 1.雞胸肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.材料b放入果汁機(jī)中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。 3.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。 4.熱油鍋，待油溫?zé)裏嶂?50℃時(shí)放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現(xiàn)金黃色時(shí)即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。 金黃大雞排保存秘訣 吃不完的炸雞排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需將其放入冷藏室；但是如果保存時(shí)間想要放久一點(diǎn)（如二天以上），則一定要放進(jìn)冷凍庫中加以保存，待要食用時(shí)，再取出退冰、加熱處理即可。 熟雞排的保存 取一至兩張乾凈的廚房紙巾，將吃不完的雞排以紙巾仔細(xì)包起。取一乾凈塑膠袋將雞排放入并包裹密封，貼上標(biāo)簽，注明日期、食物名、份量等資訊。將其放入冰箱冷藏，但注意保存時(shí)間不要過久喔！用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱中收藏，炸雞的鮮嫩風(fēng)味才不會(huì)容易流失； 生雞排的保存 將為處理過的生食雞排放入塑膠袋中包裹好，如是已經(jīng)腌漬過的則可以將腌汁一起倒入，貼上標(biāo)簽，注明日期、食物名、份量等資訊后放入冰箱冷藏即可。

食材：米飯1碗雞胸脯肉250g番茄罐頭260g洋蔥l/4迷迭香1根蒜頭適量鹽巴1茶匙胡椒粉適量糖適量面粉適量油適量辣椒粉30g白糖15g醬油10g雞精2茶匙料酒2茶匙蠔油2茶匙步驟：1.準(zhǔn)備材料有：米飯、面粉、雞胸脯肉、番茄罐頭、洋蔥、蒜頭、迷迭香、油、醬油、料酒、蠔油、鹽巴、糖、胡椒粉、辣椒粉、雞精。2.制造醬汁：先把洋蔥和蒜頭洗凈切碎。3.拿一小鍋?zhàn)?、加入適量的油、先把蒜頭和洋蔥用小火炒香之后、放入番茄、繼續(xù)炒。4.整體炒成醬汁之后、加入適量的糖攪拌完、再加入胡椒粉和少許的鹽。5.味道調(diào)好之后即可熄火、備用。6.煎雞排：把雞胸脯肉洗凈后、先用刀把筋的部位切斷、然后用餐紙巾擦乾多馀水分。7.兩面灑上適量的鹽巴和胡椒粉。8.之后在兩面薄薄的灑上一層面粉。9.平底鍋加入適量的油、開中火、熱油下鍋、放進(jìn)雞胸脯肉（皮先朝下）和迷迭香一起煎。10.表皮煎成金黃色后翻面、繼續(xù)煎至雞肉熟透、即可熄火。11.另外準(zhǔn)備適量的白糖、醬油和耗油，加少許的水淀粉，混合攪拌均勻，倒入鍋中不斷加熱攪拌直到粘稠12.雞排切件放在米飯上，淋上醬汁即可，最后芝麻裝飾點(diǎn)綴