如何用白酒代替調(diào)料，做菜的時(shí)候沒(méi)有料酒能用白酒代替嗎

做菜的時(shí)候如果沒(méi)有料酒可以用白酒代替嗎？#星知計(jì)劃# 00:00 / 00:1870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

1、家里沒(méi)有料酒了可以用白酒代替，但最好不要用白酒，可以用黃酒代替。如果沒(méi)有黃酒，那只能用白酒了，只不過(guò)，在菜肴中加入白酒，做出來(lái)的菜肴口感會(huì)不一樣。 2、白酒是有度數(shù)的，并不適合用來(lái)做菜，只能飲用。家里沒(méi)有料酒時(shí)，可以選用黃酒、果酒等，再者就用米酒代替。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，是專門(mén)用來(lái)烹飪食物的，所以不可被輕易代替。 3、做菜之前，要先準(zhǔn)備好所有食材以及調(diào)料。如果發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)有料酒了，就去超市里購(gòu)買一瓶。料酒是黃酒的一種，含有豐富的酯香物質(zhì)、氨基酸、香料和鹽分，用料酒做菜，能讓菜肴的口感更好，香味濃郁。 4、料酒和白酒的成分完全不一樣，所以做出來(lái)的菜肴口感自然不相同。料酒中酒精含量較低，不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，能達(dá)到去腥的目的。 5、雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數(shù)含量過(guò)高，所以會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感，也會(huì)影響菜肴原有的風(fēng)味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。

可使用以下調(diào)料祛除腥味。1、花椒等大料?；ń?、桂皮、胡椒、八角等香料，能與醛、酮類腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)，不但能減輕異味還能增香。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。2、生姜。姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜一般用于魚(yú)類和雞肉等肉類。3、干面粉。買回新鮮的海魚(yú)，在去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再?zèng)_洗干凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚(yú)的新鮮。4、檸檬汁。海鮮中的腥味物質(zhì)多為堿性，酸性的檸檬汁可起到中和去腥的作用。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：很多做菜的人都會(huì)遇到這樣的情況，炒菜時(shí)料酒沒(méi)有，隨便拿一瓶白酒或啤酒來(lái)代替，其實(shí)菜的味道就會(huì)有缺口。料酒是黃酒加香料做的專門(mén)用于米酒，酒精濃度適中，魚(yú)腥味物質(zhì)溶于酒精，通過(guò)加熱蒸發(fā)，料酒含有更多的糖和氨基酸，可以扮演角色的味道，味道，有利于咸的，甜的，其他口味完全入菜。酒的酒精濃度一般在20度以上，較高的酒精含量會(huì)破壞菜肴的原味。啤酒的酒精含量太低，也有三、五度，還含有大量的二氧化碳?xì)怏w，只是在鍋下蒸發(fā)，無(wú)法達(dá)到去除魚(yú)腥味的目的。而且，白酒和啤酒中糖和氨基酸的含量低于料酒，提味效果明顯不如料酒。所以最好選擇適量的生姜和檸檬汁去腥。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)－料酒使用中的幾個(gè)誤區(qū)參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)－巧用調(diào)味品做去腥很簡(jiǎn)單調(diào)味品有哪些功效