哪些是白酒標(biāo)準(zhǔn),白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么

本文目錄一覽

1,白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么

白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就可以看出產(chǎn)品的香型、質(zhì)量狀況。比如GB/T10781.1 ;GB/T10781.2 ;GB/T20822通過上述標(biāo)準(zhǔn)可以分為固態(tài)濃香白酒、固態(tài)清香白酒、固液結(jié)合法白酒。通過標(biāo)準(zhǔn)可以看出白酒釀造工藝和勾兌工藝。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)定義是什么

2,白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有幾種

不同類型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同,具體如下:1、固態(tài)法白酒:固態(tài)法白酒即純糧食酒,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T10781。制作工藝復(fù)雜,香甜可口。2、酒精勾兌酒:主要是由糧食酒和酒精勾兌制成,國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T20822。3、液態(tài)法白酒:液態(tài)法白酒是用食用香精和食用酒精勾兌出來的白酒,國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821。4、米香型白酒:屬小曲香型酒,以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T10781.3。5、濃香型白酒:濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口苦、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯,執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T10781.1。白酒好壞的判斷方法1、看酒花在商場的貨柜上,看到如此繁多的酒,不知道該挑選什么時(shí),只需將瓶子拿過來,并翻轉(zhuǎn)一下?lián)u晃一會(huì),并將白酒放正,看看玻璃瓶中的酒花是否密集,并且看一看它的消散速度,如果酒花非常密集并且消散速度緩慢,那么就說明這種酒是好酒,非常值得購買,如果酒花較少,而且消散速度比較快的則為劣質(zhì)酒。2、手搓法如果商場中的酒可以品嘗時(shí),可以將瓶蓋打開,并把少量的酒倒在手心中,用兩只手的手掌搓熱后放在鼻下聞一聞,如果聞起來有一股糊味或者是一種淡淡的清香味,那么就說明這種酒是糧食酒,如果只有一股濃烈的酒精味,則說明這就是用水和酒精勾兌出來的勾兌酒,盡量不要購買。如果聞到的味道比較醇香,則這種酒是優(yōu)質(zhì)酒,發(fā)甜的為中檔酒,發(fā)苦發(fā)臭或者其他異味的話,則為劣質(zhì)酒。

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有幾種

3,白酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)有哪些

GB/T10781.1-2006濃香型白酒GB/T10781.2-2006清香型白酒GB/T10781.3-2006米香型白灑GB/T14867-2007鳳香型白酒GB/T16289-2007豉香型白酒GB/T20821-2007液態(tài)法白酒GB/T20822-2007固液法白酒GB/T20823-2007特香型白酒GB/T20824-2007芝麻香型白酒GB/T20825-2007老白干香型白酒QB/T2524-2001濃醬兼香型白酒擴(kuò)展資料分類簡介1、馥郁香型:以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的獨(dú)特口味特征。2、醬香型:以貴州茅臺(tái)、貴酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。3、清香型:以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn),是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。4、濃香型:以四川瀘州老窖為代表。又稱瀘型??诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。5、米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。參考資料來源:參考資料來源:

白酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)有哪些

4,白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

這個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是國家標(biāo)準(zhǔn)哦,任何白酒廠商都是可以用的呢,只能說企業(yè)是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的,但是有沒有達(dá)標(biāo)確不知道,合不合格要看他的質(zhì)檢報(bào)告哦。
如果是執(zhí)行的國標(biāo),有相應(yīng)的香型標(biāo)準(zhǔn),就會(huì)執(zhí)行國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。也可以備案企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),但備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),里面的指標(biāo),至少有一項(xiàng)需高于國標(biāo)的指標(biāo)才能備案。備案后就可以使用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)自己的白酒。
白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與白酒香型有關(guān)。清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)gb/t10781.1濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)gb/t10781.2

5,中高檔白酒的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么

1、品牌2、年份3、工藝4、酒質(zhì)5、包裝高檔白酒的劃分:1、高檔白酒是根據(jù)釀造工藝、品牌、質(zhì)量、包裝、市場定位、價(jià)格等的差別,可將白酒分為高、低、中檔,而高檔白酒則是其中釀造工藝精湛、品牌價(jià)值較高、白酒質(zhì)量上乘、包裝精美、市場定位較高、價(jià)格也高于市場上大部分的品牌的白酒,可補(bǔ)定義為高粱白酒。2、釀造工藝:釀造工藝至少五年才能流向市場,其釀造工藝已經(jīng)優(yōu)于其他的白酒品牌。3、品牌價(jià)值:一般都是國家承認(rèn)的名酒,尤其是茅臺(tái)更是國酒,所以品牌效益決定他們的身份,而且這些老酒廠都經(jīng)歷歲月的沉淀,有很深的歷史文化底蘊(yùn)在其中,一般品牌價(jià)值較高。3、質(zhì)量上乘:這點(diǎn)就更加不需要多講了,群眾的眼睛是雪亮的,品質(zhì)糟糕的酒自然不會(huì)有人買賬。5、價(jià)格:一般100元以內(nèi)的屬于中低檔;100-300元這樣的屬于中檔;以上的說算是高檔白酒了。
價(jià)錢或者牌子能有個(gè)區(qū)分吧,128一下的算個(gè)中低檔的,268一下算個(gè)中檔的,以上算個(gè)高檔的吧。

6,白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),其主要是按香型分:有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。摘抄于網(wǎng)絡(luò)。
要看你的白酒是什么類型的是固態(tài)發(fā)酵呢?還是半固態(tài)還是液態(tài)的?什么香型的?這些的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都不一樣,你說說看是什么。
CB/T27588是什酒露酒
以GB開頭的,就是國家標(biāo)準(zhǔn)的簡稱。常見香味的國家標(biāo)準(zhǔn)是。GB/T 26760-2011 醬香型;GB/T 10781.2-2006 清香型白酒,另外還有綿柔型DB34/T 1623-2012 等。
一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T107812、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T208223、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):1、醬香型白酒: GB/T 26760-20112、清香型白酒:GB/T 10781.2-20063、濃香型白酒: GB/T 10781-20064、米香型白酒:GB/T 10781.3-20065、鳳香型白酒:GB/T 14867-20076、濃醬兼香型白酒:GB/T 23547-20097、特香型白酒:GB/T 20823-20078、豉香型白酒:GB/T 16289-20079、芝麻香型白酒:GB/T 20824-200710、老白干香型白酒:GB/T 20825-2007三、其他類型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):1、小曲固態(tài)法白酒:GB/T 26761-20112、小曲白酒:DB50/T 15-20083、柔和型白酒:DB34/T 1315-20104、淡雅型白酒:DB34/T 1258-20105、明綠香型白酒:DB34/T 1791-20126、綿柔型老明光白酒:DB34/T 1623-2012說明:1、固態(tài)法白酒:以糧谷等原料經(jīng)傳統(tǒng)的純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式,并經(jīng)固態(tài)蒸餾,經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的,是中國傳統(tǒng)工藝白酒。2、固液法白酒:以富含淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過蒸煮糖化后以液體的狀態(tài)添加酵母菌進(jìn)行發(fā)酵,經(jīng)過蒸餾得到的基酒(或食用酒精),再經(jīng)過加工勾調(diào)而成的白酒。3、液態(tài)法白酒:用食用酒精加香精、香料勾兌而成的白酒。

7,醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)是什么

只認(rèn)可一種勾兌方式勾兌是白酒釀造過程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,是將不同基礎(chǔ)、不同特質(zhì)的酒進(jìn)行分類、篩選、組合,從而達(dá)到整個(gè)酒體的平衡,使之呈現(xiàn)特有的風(fēng)格。在實(shí)際生產(chǎn)過程中,由于傳統(tǒng)糧食發(fā)酵釀造工藝生產(chǎn)工序復(fù)雜、周期很長,生產(chǎn)出來的原漿白酒也未必能符合消費(fèi)者的口感需要,因此大部分白酒廠家都會(huì)采用勾兌工藝。白酒行業(yè)主要有三種勾兌方式。 “較為常見的勾兌方式是用新酒與陳年酒按一定比例勾兌,因?yàn)殛惸昃平?jīng)過較長時(shí)間窖藏,口感、性狀都會(huì)發(fā)生改變,可能已不適合直接飲用,用新酒勾兌之后不管是酒精度還是風(fēng)味都會(huì)更好一些。另一種常見的勾兌方式是用食用酒精與釀造酒進(jìn)行勾兌,這主要是由于釀造出來的白酒度數(shù)不夠,需要添加一定比例食用酒精來達(dá)到需要的度數(shù)。另外還有一些配置酒、藥補(bǔ)酒會(huì)用不同度數(shù)的白酒、不同品種的酒甚至對人體有特殊效果的藥物、藥汁進(jìn)行勾兌。此外,也曾經(jīng)有一些對甲醇危害一無所知的不法小商販用工業(yè)酒精勾兌、假冒名牌白酒。不過,隨著白酒行業(yè)的發(fā)展,這種惡劣的違法行為現(xiàn)在已很少看到。 ”上海市釀酒專業(yè)協(xié)會(huì)秘書長吳建華表示。值得注意的是,GB/T26760-2011作為首個(gè)專門針對醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn),對相關(guān)工藝作了明確規(guī)定:醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香、呈味、呈色物質(zhì),需以高粱、小麥和水等為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成,以保障醬香型白酒質(zhì)量??梢?,該國標(biāo)認(rèn)可的勾兌方式,只剩下上述第一種即新舊酒勾兌。不允許加食品添加劑除了對勾兌工藝的規(guī)定,GB/T 26760-2011對白酒中食品添加劑也做了明確規(guī)定,不允許添加非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈色、呈香、呈味物質(zhì),因此香精、色素等各類食品添加劑都被禁止添加。對此,不少業(yè)內(nèi)人士有不同意見。某酒廠的釀酒師在網(wǎng)上撰文稱,首先,傳統(tǒng)固態(tài)白酒中香味物質(zhì)的發(fā)酵過程本質(zhì)上也有化學(xué)合成的參與。而在白酒中添加香精香料,也是在認(rèn)識(shí)了固態(tài)發(fā)酵白酒酒體中的各種呈香呈味物質(zhì)成分,及其形成機(jī)理和在酒體中作用后才發(fā)展起來的。從本質(zhì)上講,這些香精香料與白酒與生俱來的呈香呈味物屬于一化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長吉鶴立曾坦言,食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的成果之一,現(xiàn)代食品工業(yè)離不開食品添加劑。同樣,白酒行業(yè)專家亦認(rèn)為,新型白酒的順利發(fā)展離不開食品添加劑,新國標(biāo)應(yīng)該致力于加強(qiáng)酒用食品添加劑的研究和管理、使用,杜絕非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,而不是簡單地將食品添加劑拒之門外。推薦性標(biāo)準(zhǔn)而非強(qiáng)制目前,國內(nèi)生產(chǎn)醬香型白酒的企業(yè)主要有貴州茅臺(tái)、習(xí)酒和四川郎酒等。盡管醬香型白酒國標(biāo)在行業(yè)內(nèi)存在一些爭議,但業(yè)界整體上反應(yīng)平淡。主要原因就在于醬香型白酒國標(biāo)GB/T 26760-2011僅是推薦性標(biāo)準(zhǔn),而非業(yè)界必須嚴(yán)格遵守的強(qiáng)制性國標(biāo)?!霸贕B/T 26760-2011之前,我國已有濃香型、清香型、米香型白酒的國標(biāo),尚未針對醬香型白酒制訂專門的國家標(biāo)準(zhǔn)。新國標(biāo)的頒布和實(shí)施,對規(guī)范醬香型白酒行業(yè)、促進(jìn)其健康發(fā)展會(huì)起到一定的作用,值得肯定。但目前的國標(biāo)是推薦性質(zhì),推薦的意思就是建議你按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工,而不是說強(qiáng)制你必須按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此,只能具有指導(dǎo)意義,而不是強(qiáng)制規(guī)范。 ”吳建華認(rèn)為,“事實(shí)上,國家標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)、對行業(yè)來說應(yīng)該是一個(gè) ‘底線標(biāo)準(zhǔn)’,企業(yè)、行業(yè)自身的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)比這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的要求還要嚴(yán)格。這是因?yàn)槲覈鶈T遼闊,地區(qū)發(fā)展很難平衡,發(fā)達(dá)地區(qū)的釀酒工藝、技術(shù)和落后地區(qū)的肯定會(huì)存在差別,如果在國標(biāo)里統(tǒng)一實(shí)行發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)工藝的標(biāo)準(zhǔn),那落后地區(qū)企業(yè)的發(fā)展就會(huì)更加艱難。但是,作為一個(gè)對消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的企業(yè),就應(yīng)該以更高、更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)而不是 ‘底線標(biāo)準(zhǔn)’來要求自己,這樣才能生產(chǎn)出更安全、品質(zhì)更好的產(chǎn)品。 ”根據(jù)具體問題類型,進(jìn)行步驟拆解/原因原理分析/內(nèi)容拓展等。具體步驟如下:/導(dǎo)致這種情況的原因主要是……

8,白酒需要化驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)很急

衛(wèi)生指標(biāo)  甲醇 甲醇和乙醇(即酒精)雖同屬脂肪醇,結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差,但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物,少量飲用后輕則失明,重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味,且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精,嚴(yán)格地講,甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。  飲料酒(包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒)都含有極微量的甲醇,白酒自然也不例外。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.04g/100ml(折成酒度為60度計(jì),下同),以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.12g/100ml。事實(shí)上,只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn),即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超過這一限量標(biāo)準(zhǔn)?! ‰s醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的,其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味,其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味,因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高,多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈,它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢,毒性較乙醇強(qiáng),且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢。因此,白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過0.20g/100ml(以異丁醇與異戊醇計(jì))?! °U 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬,直接攝入少量即可中毒,20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用,且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作,因此,即使是微量的鉛也不容忽視。國標(biāo)規(guī)定,60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L(以Pv.b計(jì))?! ±砘笜?biāo)  酒精度 酒精度又叫酒度,是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量,它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo),國標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測定酒精度。由于普通白酒中,除乙醇、水以外,其他成分含量很少,接近于乙醇和水的二無混合物的組成,而且乙醇含量又比較高,所以不經(jīng)蒸餾,直接用酒精表測定的結(jié)果,準(zhǔn)確度完全可滿足國家標(biāo)準(zhǔn)對酒精度指標(biāo)的要求(標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°),但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營養(yǎng)性白酒,則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測度?! 】偹?白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸,它們對酒香起到烘托作用,又起著緩沖作用;非揮發(fā)性酸以乳酸為主,它們比較柔和,由于具有羧基和羥基,因而能和很多成分親和,對酒的后味起著緩沖、平衡作用,使酒質(zhì)調(diào)和,減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣,是呈味物質(zhì),在酒中還起到調(diào)味作用,因此只要含量及比例適當(dāng),飲后會(huì)感到清爽利口,醇滑綿甜,反之若酸量少,就會(huì)使酒寡淡、后味短,而酸量過大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。  總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外,其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香,匯成白酒的復(fù)合香氣,襯托出主體香韻,形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用?! 」绦挝?白酒固形物是指在測定的溫度(100℃~105℃)下,經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物?! ♂勗煊盟械臒o機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物,不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo),也會(huì)影響酒的口味,甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁,這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì),未能過濾除凈,這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國標(biāo)規(guī)定,由糧谷發(fā)酵釀造的白酒,不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì),但一些酒廠仍在使用添加劑,其中有些是不揮發(fā)物,如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等,這常是固形物含量超標(biāo)和測定時(shí)無法恒重的原因。
我把銀條放進(jìn)白酒泡,整條變黑色?
會(huì)受到紫外線輻射,導(dǎo)致皮膚里的黑色素增多

9,白酒 真正的好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么高人回答

白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)?、留香長短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷,將酒氣隨呼吸從鼻孔排出,以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí),要分析嘴里酒的各種味道變化情況,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng),以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口,帶甜、酸,無異味,飲后要有余香味,要注意余味時(shí)間有多長。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量,以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣,寫下評語。 對風(fēng)格的評價(jià) 酒的風(fēng)格,即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對多種酒進(jìn)行品評時(shí),常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評,以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分,首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求,并對所評酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí),通過思考,對比和判斷,才能確定。 為了對各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評價(jià),除了寫出評語之外,常常采用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。
香氣和口感白酒有五種香型,現(xiàn)在醬香型香氣最濃比較受歡迎(比如茅臺(tái))其次是濃香型(五糧液)清香型香氣最淡(就象汾酒)香氣簡單來說一般是香型純正濃郁,留香持久(通常說的喝下肚后唇齒留香)口感來說,一般入口柔和的受歡迎,至于口感就自己品位吧
白酒品評的正確程序是先觀色,其次聞香,再嘗滋味,然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格,即酒的典型性。 對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起,置酒杯于鼻下二寸處,頭略低,輕嗅其氣味。最初不要搖杯,聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào),有愉快感,主體香突出,無其它邪雜氣味,溢香性又好,一倒出就香氣四溢,芳香撲鼻的,說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好,一入口,香氣就充滿口腔,大有沖噴之勢的,說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多;屬于留香性好,咽下后,口中應(yīng)該仍留有余香,酒后作嗝時(shí),還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的,說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長,首先應(yīng)鑒別酒的香型,檢查芳香氣味的濃郁程度,繼而將杯接近鼻孔,進(jìn)一步聞,分析其芳香氣的細(xì)膩性,是否純正,是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候,要先呼氣,后再對酒吸氣,不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯,左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯,稍微休息片刻,再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣,可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙,吸入適量酒液,放在鼻孔處細(xì)聞,然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右,繼續(xù)聞其香,確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒,握緊手與鼻接近,從大拇指和食指間形成的空隙處,嗅聞它的香氣,以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上,借用體溫,使酒樣揮發(fā),嗅聞其香氣,判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞。 對酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊,將酒含在口中,大約為4至10毫升,每次含入口中的酒數(shù)量,必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗,由淡而濃,再由濃而淡,反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗,防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔,然后吐出或咽下。

推薦閱讀

汾酒原漿酒什么意思,什么樣的酒才是原漿酒呢
葡萄酒酒標(biāo)包含哪些,智利葡萄酒酒標(biāo)解讀
一文教你讀懂法國葡萄酒酒標(biāo)
紅酒好不好如何判斷?從酒標(biāo)判斷紅酒好不好
熱文