燉魚為什么多放白酒，做魚的時(shí)候放酒 起什么作用

去腥。。提味。。

1、燉魚時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的；2、放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚肉的質(zhì)感和口味；3、最好是在腌魚的時(shí)候用酒抹在魚身上，都不適合放過量，量大容易蓋住魚本身的味道，湯也就會(huì)難喝的。

加料酒，白酒破壞魚的蛋白質(zhì)

可以喝。 自制葡萄酒加高度白酒，口感可能會(huì)受到影響，但是可以喝。 高度白酒提高了葡萄酒的酒度，雜菌不易生長，葡萄酒的貯藏期可以延長，是不錯(cuò)的選擇。

料酒和白酒都可以去腥。

那要看你做的是什么魚了，如果是做紅燒一類的話，建議加點(diǎn)醋和白糖，白糖是可以去腥味的。再加一點(diǎn)白酒，醋和酒會(huì)生成一種脂，這種脂對人體也非常好。

腥味,你可以加多一點(diǎn)蔥,蒜頭,還有姜,這些都是去腥味的,我做了怎么久的魚了,不需要什么酒來去腥味 的

其實(shí)坐魚 還是多放姜 蒜好 如不怕辣放辣椒也去腥 放酒容易產(chǎn)生泥土味 特別是塘魚

用米酒　蒜葉　蔥　生姜（去腥）在加日常調(diào)料　炒出的魚絕對美味

清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。

我一般都會(huì)方點(diǎn)糖和白酒

不可以了吧，除非你在做魚湯的時(shí)候少放點(diǎn)酒

魚湯放酒當(dāng)然可以喝。中餐做魚加酒，一是去腥，二是香味，三根據(jù)用的酒來調(diào)味。做魚不去皮，有點(diǎn)酒精味道還能進(jìn)一步去腥。魚湯中的酒雖然沒有揮發(fā)干凈，但是白酒就著蔥姜和醬油的鮮味，再以油來潤滑口感，對于肉質(zhì)細(xì)膩的魚來說，這種做法濃汁調(diào)味要高的多。這樣的魚湯既鮮美，又沒有腥味。所以好喝。

可以喝，魚湯里放點(diǎn)酒是為了去魚腥味

熬魚湯加酒是為了去腥提香，可以喝的。

做魚湯煎魚時(shí)候放酒最好，可以去腥1.準(zhǔn)備工作：魚去內(nèi)臟洗凈，最好用廚房紙巾擦干凈魚身上的水，這樣保證煎時(shí)魚皮完整2.不粘鍋加入炒一個(gè)菜的油，油熱后放魚小火慢煎，放入料酒，此時(shí)另一個(gè)爐灶上坐湯鍋加水，大火燒開，將魚煎透至兩面金黃（兩鍋一定要同時(shí)進(jìn)行）3.讓湯鍋內(nèi)水滾開著，將煎好的魚連油一起倒入滾開的湯鍋中。（這一步很重要，不能魚煎好了再燒水，也不能水開了關(guān)火再等著煎魚）火侯要把準(zhǔn)，兩鍋內(nèi)溫度一致魚和水都是滾熱的，這是出白湯的關(guān)鍵4.放入蔥姜，開大火至湯滾起，持續(xù)3-5分鐘白湯就出來了，此時(shí)再轉(zhuǎn)小火，燒1-1.5小時(shí)

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點(diǎn)火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時(shí)間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時(shí)候，包括做肉類餡料的時(shí)候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營養(yǎng)的。因?yàn)?，?dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿?、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

先來更正一下，使”料酒”而不是”碘酒”我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍??5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。炒菜時(shí)，當(dāng)原料投入炒勺內(nèi)掂勺后立即放入料酒。這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。

是料酒啊樓主

菜系：家常小菜特色：原料：白鰱魚一條，姜、蔥、蒜少許。制作：1.姜切片，蔥切段、蒜剝皮?！　?.把魚清洗干凈?！　?.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚下鍋，炸至兩面淺黃色時(shí)撈出?！　?.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，放進(jìn)鰱魚，加水，剛好漫過鰱魚即可?！　?.用小火慢燉，至魚燉透，加鹽和蔥即可上碟?！　〗】堤崾荆骸　■桇~能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。鰱魚為健脾補(bǔ)氣、暖胃

燉魚我感覺有一點(diǎn)竅門可言 第1點(diǎn)：魚要洗凈，這個(gè)相信大家都知道，腮和內(nèi)臟要挖凈，否則不會(huì)好吃，就算好吃也沒心情了，呵呵 第2點(diǎn)：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則后果就是魚皮掉了，另外可以在煎之前把魚涂點(diǎn)鹽或者醬油或者姜汁，這個(gè)我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來，另外煎的時(shí)候要慢慢的翻個(gè)，不然什么魚皮都經(jīng)不起使勁地翻炒 第三點(diǎn)：煎魚的時(shí)候用醋烹一下，不多說了，那個(gè)味道自己聞聞就知道了，一個(gè)字“美” 第3點(diǎn)：佐料燉魚的時(shí)候要多放，比如蔥姜蒜，還有酒，不要小看它們，少一個(gè)也不好吃的，還有出鍋前最后放香菜。（那些鹽味精什么的我就不說了） 最后，有些時(shí)候放些大醬，會(huì)起到畫龍點(diǎn)睛的作用

玉竹燉魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：益智補(bǔ)腦食譜 肝炎食譜 口味：原本味 工藝：原燉玉竹燉魚頭的制作材料： 主料：鰱魚頭250克輔料：玉竹25克調(diào)料：黃酒10克,鹽2克,味精1克,姜3克,胡椒粉1克,植物油30克教您玉竹燉魚頭怎么做，如何做玉竹燉魚頭才好吃1. 鰱魚頭去鰓，洗凈；玉竹洗凈，放燉盅內(nèi)，備用；生姜洗凈切片備用。2. 用油少許起鍋，把魚頭放在鍋中煎透，加入料酒，鏟起，放在燉盅內(nèi)，加入精鹽、味精、生姜塊和適量清水，上籠蒸煮約30分鐘，取出，撒入胡椒粉即成。 小帖士-健康提示：1. 鰱魚性味甘溫，無毒，《本草綱目》謂其功能“益氣”。2. 玉竹為柔潤之品，功用養(yǎng)陰潤肝，兩者配伍，適宜于慢性肝炎后期肝陰虧損的病人服食。 川芎白芷燉魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：活血化瘀食譜 痛經(jīng)食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉川芎白芷燉魚頭的制作材料： 主料：鰱魚頭250克輔料：棗（干）80克,川芎12克,白芷12克調(diào)料：姜3克,鹽3克 教您川芎白芷燉魚頭怎么做，如何做川芎白芷燉魚頭才好吃 1. 川芎、白芷、紅棗和生姜洗凈。2. 紅棗去核。3. 生姜去皮，切片。4. 大魚頭沖水洗凈，洗去血污、斬件。5. 將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅，加適量水，蓋上蓋，放入鍋內(nèi)。6. 隔水燉約4小時(shí)。7. 加入細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。 小帖士-健康提示：1.此湯可行氣活血、祛風(fēng)止痛；2.日常用此湯佐膳，可以活血、預(yù)防頭暈、頭痛、婦女月經(jīng)、骨痛不適；3.身體虛弱的婦女洗頭之后頭痛、頭暈、婦女人產(chǎn)后頭痛，都可以用此湯佐膳作食療；4.身體燥熱的人，不宜多食。 小帖士-食物相克：川芎：川芎惡黃芪、山茱、狼毒，畏硝石、滑石、黃連，反黎蘆。白芷：白芷惡旋覆花。 豆腐燉魚頭的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 乳母食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉豆腐燉魚頭的制作材料： 主料：豆腐(北)300克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)150克,韭菜50克調(diào)料：鹽8克,味精3克,料酒30克,姜5克,大蔥10克,青蒜15克 教您豆腐燉魚頭怎么做，如何做豆腐燉魚頭才好吃 1. 將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗干凈后瀝去水分；2. 青蒜洗凈后切成段；3. 豆腐和香菇均切成片；4. 鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下；5. 鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后撇去浮沫；6. 加蓋改用小火燉至魚頭快熟時(shí)，揀去蔥和姜；7. 加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛；8. 撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 清燉魚頭銀耳湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉魚頭銀耳湯的制作材料： 主料：鰱魚頭500克輔料：銀耳(干)9克調(diào)料：鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥5克,姜5克清燉魚頭銀耳湯的特色： 色澤乳白，味道鮮美。教您清燉魚頭銀耳湯怎么做，如何做清燉魚頭銀耳湯才好吃 1. 魚頭洗凈，剖成兩半；2. 銀耳去掉黃蒂，摘成小朵備用；3. 湯鍋放在火上，倒入清水，把魚頭下鍋；4. 再加入適量的蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘，濾去骨渣；5. 放入發(fā)好的銀耳，再燉20分鐘，即可盛盆食用。 清燉魚頭尾湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：咸鮮味 工藝：清燉清燉魚頭尾湯的制作材料： 主料：草魚500克輔料：木耳(水發(fā))20克,玉蘭片20克調(diào)料：大蔥15克,姜15克,色拉油25克,鹽10克,料酒15克清燉魚頭尾湯的特色： 湯鮮香濃白。教您清燉魚頭尾湯怎么做，如何做清燉魚頭尾湯才好吃 1. 魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯一下；2. 玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；3. 鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片、蔥、姜放入鍋內(nèi)；4. 大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。 清燉魚頭尾湯的制作要訣： 本品需高湯約1000克，如果沒有高湯可用清水代替。 小帖士-食物相克：木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

千燉豆腐萬燉魚啊，時(shí)間長一點(diǎn)肯定好吃的

燉魚 材料：魚 豬肉 色拉油鹽醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒 1 把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清刮去浮皮，在魚身上開斜刀口。 2 鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，ok 得莫利燉魚 原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè) 配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。 2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。 3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。 4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。 糯米燉鯉魚 材料： 鯉魚一條，糯米100克。 調(diào)料： 姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。 做法： ①將鯉魚剖后洗凈抹干水。 ②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內(nèi)，用針線縫密，以免糯米流出。 ③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。 ④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。 清燉鯉魚 　傳說：清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚原是明代宮中的觀賞魚，神宗皇帝朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶部尚書余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚一對。尚書遂將魚投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《微州 5a8 府志》載，荷包紅鯉魚在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜，盛名江西。特點(diǎn)：用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。 工藝：將魚宰殺，去鱗除鰓，取出內(nèi)臟洗凈。將魚放在盤中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。 蘋果燉魚 材料 蘋果2個(gè)、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克 美食做法 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 注意事項(xiàng) 燉時(shí)調(diào)味料不能下得過早、以免湯汁不白。 侉燉魚塊 原 料： 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。 制作過程： 1. 凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2．蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 　風(fēng)味特點(diǎn)： 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥尖椒燉魚 配料：明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒面兒0.3克、白糖 5克 尖椒燉魚 制作方法：1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。 2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地?cái)[放鮮魚、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。 3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里。 枸杞燉魚的做法 配料: 構(gòu)把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。 特色：特點(diǎn)：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。 操作: 　1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。 3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場中。 4.將拘把用溫水洗凈后，下魚鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。 侉燉魚 材料： 　個(gè)頭適中的河魚　油 蔥段 姜片蒜 白糖醋 醬油 花椒鹽做法： 　1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味?！?.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒了生味時(shí)放水，再放花椒。開鍋后，放魚下鍋，同時(shí)放鹽?！?.大火煮開鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會(huì)兒入味就行了。熟得很快，燉的時(shí)間長了魚肉會(huì)變老影響口感。專家點(diǎn)評： 　侉燉的方法可以減少魚的營養(yǎng)損失，因?yàn)轸~不直接與熱油接觸。蛋白質(zhì)不易被破壞，也不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。貼士： 做不用劃刀 　做，一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚，因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀，這種技法一般為飯店做大魚時(shí)所用。和肉一起燉 　方法有兩種：一是把調(diào)制好的肉餡塞在魚的肚子里，但肉餡不要放鹽，魚湯里的咸味已經(jīng)夠了；二是在油熱后，放幾片五花肉翻炒一下，再放蔥、姜等調(diào)料。和肉一起做出來的有肉的香味，比單純的燉魚還要好吃?！∮闽a魚燉湯口味更佳　魚湯應(yīng)以鮮美為貴。燉湯的魚，最重要的就是新鮮。各種魚類比較，以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質(zhì)嫩、味鮮，營養(yǎng)價(jià)值高。同時(shí)，燉出來的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚所不能比的。家常燉魚 原料:鯽魚一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 制作： ⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚肉內(nèi) ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚及所有調(diào)料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。 木瓜燉魚 材料：青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個(gè)人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許 作法： 　1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時(shí)?！?、再將魚切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。家庭侉燉魚 原料 主料：鮮鯉魚1條（約600克），冬筍100克。 輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 制法 （1）將魚收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。 （2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開后，轉(zhuǎn)小火將魚煮熟，撒上香菜即可。 特點(diǎn) 湯味鮮美，魚肉細(xì)嫩。 葷燉魚 1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽、 蔥、姜、蒜 2.將魚弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。 3.放油，稍焦魚，不可太久。 4.起鍋，將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。 5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火，燜5分鐘。 6.用筷子翻魚，放鹽。改大火燜至水稍干。 啤酒燉魚 主料:鯉魚,草魚. 輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒. 做法:將魚洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時(shí)后上灶,旺火燒開,改小火燉半小時(shí)..吃前可按個(gè)人口味加入味精,香菜. 特點(diǎn):鮮香可口,無魚腥味.