白酒燉魚(yú)有什么效果，用白酒和白砂糖燉魚(yú)頭用什么功效

白酒能夠去除(減少)腥味。白砂糖能增加魚(yú)肉的厚重感，提高香味。

燉魚(yú)時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的。最好是在腌魚(yú)的時(shí)候用酒抹在魚(yú)身上 醋在快出鍋前放少許. 都不適合放過(guò)量..量大了容易蓋住魚(yú)本身的味道, 湯也會(huì)難喝的

1、燉魚(yú)時(shí)放少量的醋和酒是可以提鮮味去腥味的；2、放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響魚(yú)肉的質(zhì)感和口味；3、最好是在腌魚(yú)的時(shí)候用酒抹在魚(yú)身上，都不適合放過(guò)量，量大容易蓋住魚(yú)本身的味道，湯也就會(huì)難喝的。

白酒不宜代替料酒。白酒之所以不宜代替料酒，這是因?yàn)榘拙频囊掖己扛哂诹暇?，一般?7%左右，且糖分，氨基酸的含量又很低，大大少于料酒，若用白酒烹制，乙醇不易揮發(fā)，容易破壞菜肴的本味，其他作用也不如料酒，所以烹調(diào)時(shí)不宜用白酒代替料酒。

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類都是可以放點(diǎn)酒提味的。

　　啤酒和鯉魚(yú)是最棒的搭配，下面介紹一下啤酒燉鯉魚(yú)的做法：　　主料　　鯉魚(yú)950克　　輔料　　生抽15克、紅糖5克、番茄醬20克、蔥5克、彩椒1/2個(gè)、八角2個(gè)、啤酒650毫升、白酒10克、鹽4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把　　啤酒燉鯉魚(yú)的做法　　1.鯉魚(yú)收拾好洗干凈，將兩頭切一下，拽出那條白色的腥線　　2.然后在魚(yú)身上切幾刀撒上鹽腌制1小時(shí)　　3.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜碎　　4.鍋里油熱熱的下鯉魚(yú)進(jìn)去煎一下　　5.一面金黃翻個(gè)個(gè)　　6.兩面都金黃了加入適量二鍋頭　　7.加入蔥、姜、蒜碎、花椒和大料　　8.再加適量生抽　　9.加1瓶啤酒　　10.加適量紅糖　　11.最后加1袋番茄醬　　12.小火咕嘟直到湯汁快收干就出鍋　　13.裝入魚(yú)盤(pán)撒點(diǎn)彩椒丁點(diǎn)綴一下即可