腌制料，各種肉類腌制配方大全

肉類的腌制，不但可以去腥，還能提升肉類的鮮味。然鵝，看似簡單的操作，其實技巧和講究還是很多的。今天就為大家分享15款常見原料的腌制竅門，掌握了它們，讓你做出來的菜鮮香嫩滑，口感更好。01.雞肉腌制法：雞肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，鹽1/4小勺，胡椒粉少許，水2大勺。02.豬肉腌制法：豬肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。03.羊肉串的腌制方法：腌制配方1:羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少許。揉搓拌勻后，腌制3小時以上。腌制配方2：羊肉串2.5kg（切成3cm左右正方形小塊），孜然粉200克、蒜米200克，辣椒面150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，鹽50克。抓拌均勻后，低溫腌制一晚上。04.酸菜魚沸騰魚，魚片腌制法：首先根據(jù)魚片比例加入鹽融入到魚片中，然后再加入胡椒粉，倒入白酒，撒入生粉；加入蛋清，最后倒一點色拉油，防止與空氣接觸引起變質(zhì)，放入零度以下冰箱，20分鐘后既可使用。05.排骨雞排腌料材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另外準備一個干凈的鍋子，將我們調(diào)好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。06.炒牛柳腌制法取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發(fā)粘，感覺干濕度適中后，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。07.鹽酥雞腌料材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞

夏天到了，街邊的燒烤攤也陸續(xù)擺出來了。聞到肉香也特別嘴饞。但在外面吃，總覺得不衛(wèi)生，倒不如自己動手在家做。那自己動手做需要燒烤，首先是要腌肉。怎樣腌制做燒烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我們常見的香料之外，我們還需要知道腌制的一些注意要點，那樣烤出的肉才香。腌肉料應(yīng)該如何制作，我們一起學一學。一、燒烤牛排步驟示范食材：肋眼牛排1塊、黑胡椒少許1.烤牛排需用大火封住肉汁，標準溫度約攝氏160～180度，測驗方式可用手離烤爐約2公分，若撐不過3秒，即代表溫度已達標準，可將牛排放下去開始烤?？局埃柘葘⒔鈨龅呐Ｅ欧旁谑覝財z氏25度下靜置40分鐘，烤時才不會外部熟了但內(nèi)部還是生的。2.每1分鐘翻1次面，時間約6～8分鐘，6分鐘約3～5分熟、8分鐘則約5～7分熟，可依喜好選擇喜歡的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何調(diào)味醬，以原味呈現(xiàn)即可。3.烤好后，于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開;若一烤完立刻切開，會讓血水流出，無法呈現(xiàn)最完美滋味?？稍谂Ｅ派先鲂┖诤诽砦?，切記不可用胡椒鹽或食用鹽，會使血水流出、影響肉質(zhì)甜味。切牛排要以45度角切，纖維最短、口感最佳。二、燒烤豬排步驟示范食材：帶骨豬排、海鹽少許1、在豬排的每一面平均撒海鹽，并靜置約40分鐘就可開始烤。溫度和測驗方式與烤牛排相同。豬排放上烤網(wǎng)時，需由富有油脂的部分先烤，讓油脂先流出并使溫度進到中心部位，整塊肉均勻受熱。腌肉料2、每1分鐘需翻面1次，時間約10分鐘，熟度為7分熟，是示范豬排的最佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分鐘即為全熟。若喜歡骨頭香味，可用慢火再烤骨頭部分約15～20分鐘，溫度約攝氏125度，讓骨頭香氣進到肉里。3、烤好后同樣于盤子上靜置3分鐘，讓溫度略降再切開。若覺得咸度不夠可再撒些海鹽。海鹽可用最頂級的法國鹽之花，以傳統(tǒng)手工采收，數(shù)量稀少，與高級肉品最搭配。三、燒烤羊排步驟示范食材：羊肋排、義大利進口綜合彩椒、海鹽、義大利綜合香料皆少許1、將義大利進口綜合彩椒、海鹽及義大利綜合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜歡香料味道重一點，也可2面都撒。2、用溫度約攝氏160～180度的大火，并將羊肋排放上烤網(wǎng)，2面各烤2分鐘將肉汁封住?？蓪⒐穷^較多的那一面先放上烤網(wǎng)，若先烤油脂較多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火過大。3、把羊肋排移到一旁小火區(qū)并烤約15分鐘，溫度約攝氏150度，即可完成，熟度為7分熟，是示范肉品的最佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分鐘。此步驟不可再大火烤，會使肉汁流失讓肉質(zhì)過老。腌肉料今天給大家介紹了腌肉料應(yīng)該如何制作的三種方法。相信您在下次家庭朋友聚會也會胭脂美味的烤肉。烤肉好吃但是也要注意搭配營養(yǎng)的蔬菜，生菜，青椒，黃瓜都是很好的選擇，不僅營養(yǎng)還可以解油膩，但是烤肉好吃也不能多吃，容易消化不良，造成積食等等

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好，很高興回答你的問題，自尊量有的配方大全如下五香油原料:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大蔥30克、廣紅蘿卜100克、青椒75克、芹菜100克、紅蔥頭100克、芝麻100克制法:把老姜、大蒜、大蔥、廣紅蘿卜、青椒、芹菜、紅蔥頭等洗凈后控干水分,放入色拉油鍋里微火熬約30分鐘,待出味后打去料渣,再下魚泡椒和豆瓣醬用微火炒干水分,最后下芝麻、香葉、草果、羅漢果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡約2小時即可私制香料油配方制作：將甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陳皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、蓽撥、白芷、紅蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油鍋中小火熬制30分鐘即可。 煉制蔥油或紅油時，起鍋前加少許乙基麥芽酚可以讓煉出的油香味特別濃，此油用在涼菜中增香效果明顯，乙基麥芽酚是具有芬芳香氣的白色晶體狀粉末，添加到肉類品中能和肉里的氨基酸起反應(yīng)，提高肉質(zhì)的鮮香味，因此熱菜中也可應(yīng)用。制作:將50千克色拉油倒入不銹鋼桶中用大火燒至六成熱，下入洋蔥絲2.5千克、胡蘿卜片2千克、大蔥段1500克、香菜1000克、香葉50克、八角15個小火炸半小時至香酥關(guān)火，降到兩成熱時加入乙基麥芽酚20克攪拌均勻靜置一天即可。 自制蔥油:將適量的胡蘿卜條、香菜根、西芹根（也可用西芹段代替）、洋蔥入五成熱的色拉油中小火煉制出香而成。 自制老油：將兩斤半雞油、兩斤半豬油、五斤菜籽油，小火熬4分鐘（約六七成熱），然后放涼至三四成熱，加入兩斤泡椒、兩斤干紅椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60克山奈、50克小茴香、20克香葉、50克八角，小火熬10分鐘即成老油香油制法：切成小塊的雞油、豬肥膘與花生油按照3：2：5的比例加到鍋內(nèi)，放入洋蔥、干蔥、蒜瓣（約10斤油放400克）小火熬至小料顏色金黃、香味溢出（共需約2小時），過濾掉渣子即成。香油味碟：將20克鹽、20克味精、500克冷開水（高湯）、20克香油、50克蔥花調(diào)和而成。 提問 餃子餡的料油怎么做 回答 到百度首頁百度首頁登錄面點師分享絕密調(diào)料油配方放一點餃子香味十足廚房里的面點師發(fā)布時間: 2018-06-21 10:33美食領(lǐng)域創(chuàng)作者相信很多人看網(wǎng)上發(fā)的各種餃子餡配方都會提到調(diào)料油，甚至一些大廚炒菜也用調(diào)料油，那么調(diào)料油到底是怎么做的？別著急今天就給大家分享調(diào)料油制作方法調(diào)料油配方調(diào)料包～花椒十克，大料八粒，香葉五片，桂皮十克，主料～姜二兩，大蔥三根，圓蔥三個，色拉油五斤，香菜一小把制作過程～把大蔥切手指長的蔥段，姜切片，圓蔥切片備用鍋里放油加入蔥段，姜片，圓蔥片然后加入花椒，大料，桂皮，香葉然后用大火把油燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢熬，在熬制的過程中要每隔一段時間就要用手勺推一下鍋里的各種配料（防止糊鍋）熬制到蔥姜等調(diào)料變色有點微糊然后把火關(guān)掉放入香菜等到調(diào)料油微涼，然后把調(diào)料油過濾盛入桶里備用注:（1）熬制調(diào)料油火候很重要，最好小火慢慢的把主料的香味熬制到油里（2）熬調(diào)料油收尾也很關(guān)鍵，一定要掌握好蔥姜熬制的程度，蔥姜稍微有點深黃色即可，熬時間久了蔥姜糊了，調(diào)料油是黑色的，不好看而且調(diào)料油還會有糊味（3）調(diào)料包里的調(diào)料直接放鍋里就行，不用特意包起來，而花椒大料等也是看個人而定量，我個人大多都是靠感覺來定量，因為調(diào)料油主要就是蔥的香味（4）做餃子餡大約是一斤肉餡一兩調(diào)料油的量這款調(diào)料油適用于大多肉餡和大多素餡使用，屬于萬能調(diào)料油，調(diào)料油配方種類跟多，有的放胡蘿卜，還有的放芹菜等 這種楚楚方法做出來料油包餃子吃，特別好吃的 提問 謝謝 回答 不客氣，希望我的回答對你有所幫助，記得來個贊哦 更多4條 