腌制牛肉為什么不放白酒，牛肉餡里料酒沒了可以放白酒么

可以放的，不影響整體口感

一般不加，蜂蜜解酒的。

牛肉加料酒會(huì)讓牛肉本身的味道變得不那么鮮。牛肉一般都是會(huì)更香菜或者是芹菜一起炒，這樣能很好的蓋住本身的味道，還會(huì)增加很多的調(diào)料香，這是一舉多得的。不過前期的這個(gè)腌制過程還是不能少，加入一些調(diào)料也是為了能讓牛肉吃起來味道更好，更加的鮮嫩，如果加料酒可就不是這樣的初衷了。其實(shí)要想牛肉保持鮮嫩，還去掉腥味，那就換成這一種，那就是醋。

吃牛排就等于吃西餐 西餐中腌制牛排最常用的酒就是高品質(zhì)的白蘭地，其次才到紅酒。如果你用老酒來腌制的話就不是腌牛排，而是腌牛肉

可以放啤酒。

牛排啊 一般我就是用黑胡椒粉加蒜水或洋蔥 料酒或紅酒 鹽 可以加其它香料 我一般加百里香 家里只有這個(gè)了 味道不錯(cuò)哦 有一次用白蘭地腌的 味道 蠻奇怪的黑胡椒粉 加蒜水(兩瓣)或洋蔥(半個(gè)),料酒(適量就好)或紅酒(一般我沁入一半),鹽(一勺到兩勺),百里香(超少量,有漏洞瓶子的那種搖兩下是最多的量了)一個(gè)廚師的個(gè)用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半只切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。 腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。 調(diào)料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許

不需要，以下是紅酒牛排的做法。主料：牛排3塊、土豆1個(gè)、胡蘿卜半根、洋蔥半只、蘆筍5根 輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量步驟：1、洗干凈的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，腌制15分鐘2、鍋中放清水燒開，放去皮切塊的土豆和胡蘿卜，煮熟后撈出瀝干水份3、平底不粘鍋燒熱，放油至油熱后放入腌好的牛排4、牛排煎熟5、另起鍋，鍋熱后倒油，然后倒入洋蔥絲炒香后放入煮熟的土豆、胡蘿卜和氽燙過的蘆筍煸炒，加鹽調(diào)味，盛出與牛排一起裝盤6、另起鍋，放油，燒熱后放洋蔥末炒香7、然后放一杯紅酒，黑胡椒和鹽燒開后關(guān)火，再加上蜂蜜拌勻8、澆到牛排上就OK啦

腌制牛肉方法：材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉具體做法：1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會(huì)把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營(yíng)養(yǎng)。2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)放過醬油了。4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。

關(guān)鍵是看你怎么吃。 1、燒烤式吃法：胡椒、生抽、糖，腌制1小時(shí)即可，然后上烤盤刷油直接烤制即可； 2、醬牛肉冷盤：先用粗鹽把大塊牛肉腌制1~2天（夏天時(shí)要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮），倒掉腌出的湯水，加調(diào)料（根據(jù)口味放，大料、花椒、草果、生姜......）,加生抽、老抽再腌制1天，然后上鍋煮熟（爛熟程度可以根據(jù)自己的愛好自行調(diào)整），最后撈出晾涼，切片裝碟。 3、紅燒：調(diào)料直接加入鍋里，不用腌制。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興回答你的問題解答如下腌制牛肉時(shí)候就需要放一些酒的制作臘牛肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒，是為了去除腥味，提升肉類的口感。腌牛肉的時(shí)候除了可以放白酒之外，黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了，多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。 提問 腌制牛肉時(shí)我放了白酒，他們說不能放白酒，我已經(jīng)放了白酒，咋辦呢 回答 腌制牛肉的時(shí)候，是可以放白酒的，而且白酒有提鮮，殺菌的作用，沒有說腌牛肉不可以放白酒，放心吧，沒有任何問題的。 提問 謝謝您的解答！[嘻嘻][作揖][作揖][作揖][作揖][作揖] 回答 不客氣 更多3條 

生姜和山楂是可以使牛肉嫩滑的好東西，牛肉不易煮爛，加山楂片既可以，嫩滑就需要使用生姜了，將生姜切碎壓汁出來，涂抹在牛肉表面，放置一會(huì)再加工，牛肉就嫩滑了。

牛肉要嫩必須往里打水 切完以后要抓起來往牛肉盆里 輕摔 是他們互相摩擦 往里打水 覺得牛肉的水飽滿了 再加嫩肉粉和 調(diào)味 等一會(huì)

想要牛肉片嫩，最重要的，是水，嫩肉粉，松肉粉，各少許，姜汁，或者剁碎的姜末，少許生抽，放入牛肉片里，加水輕輕的攪動(dòng)，生的牛肉片會(huì)吸收大量的水分，你要適量的往里加水，直到，你用手指輕輕一捏肉片，肉片即透，而又完全吸收水分得時(shí)候，即為腌好，放少許生粉芡汁，即成

別人怎么腌的我不知道，反正我每次都是用生粉加食用油和可樂一起腌的，吃過的朋友都說還不錯(cuò)，你可以試試

生姜和山楂是可以使牛肉嫩滑的好器械牛肉不易煮爛加山楂片既可以嫩滑就須要應(yīng)用生姜了將生姜切碎壓汁出來涂抹在牛肉外面放置一會(huì)再加工牛肉就嫩滑了。

吃牛肉和白酒容易造成牙齒發(fā)炎。牛肉對(duì)健康有很多影響，并且對(duì)身體有特殊好處，但是牛肉也有食物禁忌，如果食用不當(dāng)可能會(huì)對(duì)身體造成傷害。首先腎炎患者不能再吃，牛肉是高蛋白食物，腎炎患者不能再吃，所以使用氨茶堿藥物以免負(fù)擔(dān)腎臟，療效降低。2，不可過量食用，中藥有牛肉補(bǔ)中益氣，能健脾胃，強(qiáng)筋骨，止痰止血，止渴止痰，氣少，氣短，虛弱被骨，慢性疾病，貧血，黃體和頭暈患者食用。正確的劑量是每餐約80克，過量攝入會(huì)增加患結(jié)腸癌和前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。其次，牛肉最好不要燒烤，牛肉不應(yīng)該熏，烤，腌制，以免產(chǎn)生苯和亞硝胺等致癌物。老年人和兒童不應(yīng)再食用，牛肉，高膽固醇，高脂肪的老年人，兒童，消化不良的人不應(yīng)再食用。不宜與白酒一起食用，牛肉和白酒會(huì)引起牙齒發(fā)炎。白酒是一種讓身體產(chǎn)生的溫暖而又內(nèi)熱的產(chǎn)品。喝白酒吃牛肉會(huì)使體格溫?zé)岬娜搜例X發(fā)炎。最后教你如何選擇牛肉。1，顏色鑒別，鮮肉——的肌肉甚至是紅色，有光澤，脂肪白色或乳白色。第二鮮肉——的肌肉顏色略微變暗，切面仍然發(fā)光，但脂肪變鈍。變性肉——的肌肉顏色為綠色至深紅色，暗淡，深綠色。2，氣味識(shí)別，鮮肉——具有鮮牛肉的特征性正常氣味。第二新鮮肉——具有一些氨或酸味。變質(zhì)的肉——具有腐臭味。

做牛肉最重要的是讓牛肉成熟后口感嫩一些。所以我們不光是要選用較好的牛肉，還要注意手法首先我先介紹一下腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項(xiàng)： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過長(zhǎng)。 參考資料：http://wenwen.soso.com/z/q54969053.htm

你好！取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬希望對(duì)你有所幫助，望采納。

臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。其加工技術(shù)如下： 　1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。 　2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，凈水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。 　3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片x克同時(shí)下鍋。 　4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。

一般西方人腌制肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國(guó)人腌制肉類是想把肉腌制松軟。牛排肉質(zhì)松軟程度是與選用什么品種的牛肉，和牛身上什么部位的肉決定的，與腌制沒有多大的關(guān)系。還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時(shí)可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什么口味來決定放什么酒，或決定不放酒。在煎牛排時(shí)也可以放酒，但這時(shí)加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時(shí)可加的酒品種就多了。“l(fā)ilibj0221”回答的比較接近，老外也經(jīng)常采用這種方法來做飯吃，因?yàn)檫@比較省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，腌制牛肉就很普遍和必要。以葡萄酒為例：在腌制時(shí)的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制時(shí)的量，次數(shù)較頻繁，但每次都只有幾滴。在做汁時(shí)的量，兩茶匙即可。

建議買成品腌制好的牛排～做起來簡(jiǎn)單…一般的平底鍋就可以做…火候不能太大…不然肉容易老

腌牛排與煎牛排時(shí)需要加酒。1、一般西方人腌制肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國(guó)人腌制肉類是想把肉腌制松軟。牛排肉質(zhì)松軟程度是與選用什么品種的牛肉，和牛身上什么部位的肉決定的，與腌制沒有多大的關(guān)系。2、還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時(shí)可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什么口味來決定放什么酒，或決定不放酒。3、在煎牛排時(shí)也可以放酒，但這時(shí)加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時(shí)可加的酒品種就多了。4、以葡萄酒為例：在腌制時(shí)的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制時(shí)的量，次數(shù)較頻繁，但每次都只有幾滴。在做汁時(shí)的量，兩茶匙即可。

腌的時(shí)候白蘭地，讓肉更嫩一些，只要均勻涂抹在上面就可以了煎的時(shí)候沒有固定的要求，根據(jù)種類的不同和口味的喜好自己選擇就可以了，也可以不加

標(biāo)準(zhǔn)的牛排是不腌制的，煎之前撒一些鹽和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液制作調(diào)味汁，這里面才會(huì)用酒，白蘭地，和紅葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前制作醬汁，或者超市買瓶裝的。

牛肉是我們平時(shí)除了豬肉吃得最多的一種肉食，因?yàn)榕Ｈ鉀]有肥肉，幾乎都是瘦肉，所以價(jià)格也相對(duì)的貴一些。一般菜市場(chǎng)的鮮牛肉45塊錢一斤左右，但是一斤牛肉要比一斤豬肉多得太多了。可能有人會(huì)問為啥重量一樣，牛肉會(huì)多呢？如果您平時(shí)經(jīng)常買菜做飯就會(huì)明白，豬肉含水量要比牛肉多，所以炒出來之后，一斤豬肉真的沒有多少。牛肉的選擇也很重要牛肉常見的分為以下幾個(gè)部位：牛腿肉、牛里脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉見得比較多，至于牛腩、牛排、都不適合炒著吃，如果要炒還是牛腿肉最適合，價(jià)格適中，口感鮮嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用說了，生吃都很嫩，不過也很難買得到，一般都是西餐廳用的比較多。牛肉要想炒出來不老不柴首先我們要知道在切牛肉的時(shí)候，什么是頂絲，什么的順絲。其實(shí)很好理解，頂絲就是不要順著牛肉的紋路切，大家看一下上圖就明白了，所以在買牛肉的時(shí)候，就要看好紋路，買回來要怎么切才方便腌制牛肉不要鹽和料酒因?yàn)樾迈r的牛肉放了料酒，會(huì)影響牛肉的本身的鮮味。放鹽會(huì)讓牛肉變老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蠔油和醬油兩種調(diào)料即可。做法：1、牛肉放蠔油是為了提鮮，放醬油是為了上色，而且這兩種調(diào)料都帶有煙味，順帶讓牛肉入一點(diǎn)底味（腌制上漿：意思就是用說輕輕地抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。2、鍋中加菜油燒熱放入生姜絲炒出香味，生姜可以起到去除腥味增加香味的作用。3、牛肉味了口感更嫩，炒至斷生8成熟的時(shí)候就可以先漏出備用。4、凈鍋上火先放入少許菜油，把大蔥爆炒出香味，如果您喜歡吃辣椒還可以像我一樣放入適量的辣椒增加辣味。5、等辣椒炒出辣味之后，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少許食用鹽，生抽，蠔油，蒸魚豉油以及胡椒粉調(diào)味，稍微翻拌均勻即可出鍋裝入干鍋當(dāng)中，按照這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味，而且還有濃濃的牛肉原汁原味。

牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克?！　≈谱鬟^程　　1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時(shí)可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)

牛肉其實(shí)腌制方法就是這么簡(jiǎn)單。

腌牛肉的做法：1. 選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。2. 將各種配料磨成粉末備用。3. 將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4. 將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫開來。5. 包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。

主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。 2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。 3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。 4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫落出來。 咖喱牛肉干主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克 1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。 2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時(shí)，待肉發(fā)硬時(shí)出鍋。 3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長(zhǎng)2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長(zhǎng)1.5厘米、寬1.3厘米）。 4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動(dòng)，待湯汁快干時(shí)，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。 5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動(dòng)，約以6小時(shí)，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。 6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個(gè)月。 五香辣味牛肉干主料：牛肉(后腿)1000克調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克 1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。 2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時(shí)，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。 3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。 芝麻牛肉干主料：牛肉（瘦）1500克調(diào)料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克 1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細(xì)條。 2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時(shí)加進(jìn)白糖、味精，繼續(xù)用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋。 3.拌芝麻：待牛肉干時(shí)涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成。