火鍋的白酒怎么調制，火鍋的蘸料如何調制

芝麻醬、腐乳汁、韭菜花是必須的，可放辣椒油、蝦醬、蒜泥。

要看吃什么火鍋涮羊肉調料：香菜、腌韭菜花、麻醬、腐乳，料酒、鹵蝦油（有最好）、辣椒油、醬油、香油、醋、蔥花、糖 雞鍋調料：將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，倒入熱油鍋中用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油，再加點生抽。最適合食禽、蔬、肉類原料。如果用砂姜更好吃川味火鍋：香油 蔥 蒜 花生碎 香菜 醬油 醋 辣椒碎必有的 其它根據自己的口味調海鮮鍋的蘸料：正規(guī)是高湯、鹽、酒，但根據飲食習慣要因人而異了，有喜歡川味蘸料的，有喜歡清淡生抽糖的

麻醬用水調開,腐乳汁,韭菜花,味精,放少許糖.

東北火鍋芝麻醬用清水稀釋成粘稠狀，加入腐乳汁，韭菜花，就可以調制成火鍋底料了。另外可以準備：花生碎，熟芝麻，姜末，蔥末，香菜末，炸干紅辣油，依照個人口味添加。

額，好多啊，我經常吃就是芝麻醬占主料，紅方（豆腐乳）是調咸淡的，韭菜花是借味的，但韭菜花也有調咸淡的作用哦，樓主切忌，紅方和韭菜花要適量的放?？梢砸贿厙L一邊調，最后放香油少許，不要太香了，辣椒什么的。我吃料愿意放點白糖和醋，個人口味。然后放蔥和香菜末。就OK拉。

火鍋底料制作方法怎么做 一、香料配方(比例) 　香葉1　桂皮１　八角１　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3 （注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黃豆大?。? 二、配料 辣椒３斤（河北新一代辣椒）　精制牛油７斤　色拉油３斤　郫縣豆瓣４兩　白酒３兩　老姜３兩　大蒜４兩　花椒一把 專用豆母子2兩 三、輔料 醪槽少量　冰糖少量 火鍋雞精１２０g 白酒少許　姜片４片　鹽少許　高湯３斤 紅油５斤　辣椒段１０個　花椒少許 四、底料的炒制方法 １、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸干備用；（用于炒底料用） 2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋蓚溆茫唬ㄓ糜谔嵊陀茫? 3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（４兩）→辣椒變?yōu)跫t色時放豆食→放花椒（少許）→將多余的油打出（可以作為提油用） 五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香） 將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蠶豆大?。鷮⑺衷腋?。 ２、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡（冒青煙）→關火→待油溫度降到８０度左右→放大蔥（３條）、老姜片（３兩）增香，變成金黃色時→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（４兩），在辣椒炒香時，需要放香料（１-2碗）→倒白酒（２兩）→辣椒變?yōu)跫t色時關火。

這個簡單 我建議你 買包 紅尊紅粟油火鍋底料 然后自己煮一鍋試試 煮了之后你再看你還有必要去做加盟不

花錢買唄。說實話，就算給你配方比例了，沒有一定的廚房功底你炒得出來嗎？請個廚師吧看看、學學。

我覺得還是加盟的好，要不然還是自己調制好了，獨創(chuàng)的好。

原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。做法：1、正宗四川料：芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。4、怪味料：先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！這可是我的最愛！

醬香味滬式蒜泥甜醬的做法詳細介紹 滬式蒜泥甜醬的味道：醬香味 滬式蒜泥甜醬的制作材料：主料：甜面醬50克，白糖10克，清水25克，鮮蒜茸25克。 教您滬式蒜泥甜醬怎么做，如何做滬式蒜泥甜醬將甜面醬50克、白糖10克、清水25克入炒鍋，以文火熬5分鐘，熬出香味成稀醬盛入調料罐，調入鮮蒜茸25克即成。其多用于蘸食。 豉香味粵式豆豉汁的做法詳細介紹 粵式豆豉汁的味道：豉香味 粵式豆豉汁的制作材料：主料：清油（熟豬油）50克，肥膘肉末25克，姜末50克，鮮蒜茸75克，陳皮末50克，豆豉料100克，冬菇末50克，紅尖椒末50克、芹菜末25克，料酒10克，白糖45克，醬油45克，味精25克，精鹽10克，胡椒粉5克，高湯100克，香油25克，熟雞油25克，淀粉少許。 教您粵式豆豉汁怎么做，如何做粵式豆豉汁鍋炙好，下入清油（熟豬油）50克，燒至五成熱，下入肥膘肉末25克，煸透（不要變黃）。加入姜末50克、鮮蒜茸75克，炒香，加入陳皮末50克、豆豉料100克，炒透出香，加入冬菇末50克，出香，加入紅尖椒末50克、芹菜末25克，烹入料酒10克，加白糖45克、醬油45克、味精25克、精鹽10克、胡椒粉5克、高湯100克，勾稀芡，淋入香油25克、熟雞油25克即成，可倒入容器備用。

麻醬里放點韭花、腐乳、蔥花、香菜、愛吃辣的話，放點辣椒油

芝麻醬，韭菜花，醬豆腐（深紅色),蝦油，味精，香油，鹽如果有高湯最好加一些，味道會更好。講以上物品調在一起即可。底料可以買一袋或省錢些放些蔥，姜，還有幾個蝦也可。郫縣豆瓣郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成。是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤。辣味濃厚；郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味。使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。豆豉豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香、色澤黃黑、油潤光滑、粑軟散籽、味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘。豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。干辣椒干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。干辣椒品種很多，有大金條、二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等?；疱仠u(鍋底)中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。花椒花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒；四川茂汶椒。清溪椒為上乘?；ń肥腔疱伒弥匾{味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。老姜老姜性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯，清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊，可提香調味。大蒜大蒜喂辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。醪糟醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵(底料)加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味。食鹽食鹽學名氯化鈉，使一種結晶小顆粒。帶咸味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。冰糖冰糖使復制品蔗糖，為結晶體味甘性平。益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入冰糖克使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用，料酒料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香。提色，去腥，除異味，味精味精是從大豆。小麥。海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中提鮮助香。增味作用。雞精雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精得作用是增鮮提味。胡椒胡椒。味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊。增香提味。

清湯還是紅湯，不同的喂有不同的方法

有專門的配方 你可以咨詢 香八方廣州總部

（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 （二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 （三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。 此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。 此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。 此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。 此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。 此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。 此料適配各種火鍋。

如何制作家庭火鍋料的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，如何制作家庭火鍋料口味屬于咸鮮，做法屬火鍋類，但怎么做如何制作家庭火鍋料最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整，讓自己跟著感覺來做這道如何制作家庭火鍋料吧~~ 我們家經常吃火鍋，湯里的底料里一般是放入蝦仁，枸杞，大棗，鹽，味精，雞精，蔥沫，姜沫，香菜沫，高湯（也就是那種用大骨熬制了七、八個小時的湯，沒有也可以直接加清水），喜歡吃辣的還可以加一點辣椒紅油，有的人還喜歡加一個切碎的松花蛋在里面，不過我們家不太喜歡那味道，所以沒加，這樣香噴噴的火鍋底料就做好了！（蝦仁一般要用那種干蝦仁味道會比較好） 蘸的調料一般是用麻醬，也就是把買回來的芝麻醬加鹽，味精，少許醋，然后加水攪開，攪到不太粘時就可以用來做蘸料了，喜歡吃腐乳的還可以加一塊腐乳放在里面一起攪味道也不錯。底料：清水，放蔥姜蒜，鹽。味精。 沾料：芝麻醬。以個人口味放入辣椒油 菜：自己喜歡吃的 這樣的吃著不上火 清湯火鍋

火鍋底料的做法 配料: 1、新鮮鴨1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、 2、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克 3、啤酒350克、菜油200克（約耗135克） 、豬油100克、豆瓣醬30克、 4、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、 5、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒面3克 特色： 此火鍋是四川近兩年新興的品種，已風行全國，它起源于重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 操作: １、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 　 ２、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。 　　注：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。

配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 　　配料表： 　　大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。評價答案 您已經評價過！好:6 您已經評價過！不好:1 您已經評價過！原創(chuàng):6 您已經評價過！非原創(chuàng):0

去超市買

重慶火鍋鍋底的做法　　關鍵詞:重慶 火鍋　　原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調料是必不可少的?！　∽龇ǎ骸　?.先炒鍋底?！　?.把干辣椒放在沸水里煮兩分鐘后撈出絞成茸備用?！　?.在熱鍋內倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內香料顏色變深　　4.最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關火。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底。由于制作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以后食用?！　?.然后調制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可?！　?.在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。

火鍋底料 可以用兩種方式準備火鍋底料。一是根據自己的喜好提前熬制高湯再加上姜、蔥、香葉、枸杞、陳皮、桂圓等提味的配料，高湯可以是雞架湯、骨頭湯、魚湯等，不吃辣喜歡素食的朋友不妨自己調制鍋底。 二是直接從超市買現成的底料，小編在大型超市看到，關于火鍋的底料有二三十種之多，口味多元，無論是成都火鍋、重慶火鍋，還是北方的涮鍋，魚肉的、鴨肉的、海鮮的、麻辣的、香辣的，應有盡有，價格2元到6元，經濟實惠，簡單方便，但一般都很辣，不適合兒童孕婦等食用。 ◆火鍋調料 目前市場火鍋調料的種類不是很多，比較常見的是草原興發(fā)的麻辣調料和上海川崎的麻辣調料。建議可以自己做調料變變花樣，如買點芝麻醬、辣椒醬、韭菜、腐乳，然后，加入自己準備的新鮮的香蔥、香菜等，味道絕對地道！如果喜歡蒜蓉的話就更容易了，切好蒜末，加入香油，也可以根據自己的喜好，準備一兩個鵪鶉蛋，或者只用雞蛋清加入調料里，增加食物的新鮮口感。

自己制作很麻煩 還是推薦你直接買火鍋底料最好 重慶鮮宴齋的底料就很好 吃起很舒服 希望能幫到你

重慶火鍋底料絕密配方DIY過程配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥2兩3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克 做法: 用熱水將香料泡約半小時?；ń酚脽崴轁q, 將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里.充分拌勻。 將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒,用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎) 炒到各原料9分干。下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘 再下辣椒粉炒勻即成。 我每次做的時候都覺得很是麻煩，但吃的時候就也不覺得，因為比在外面吃火鍋的味道要好很多，而且咱吃的放心啊，至少不用擔心吃到亂七八糟的油！所以我每次炒的時候都炒的比較多，分一些給朋友，自己留一些（因為這個底料里有牛油會凝固的），想吃火鍋就拿點出來，還有想吃火鍋粉啊什么的都可以搞定，還有哦本人發(fā)現的哈呵呵，燒菜的時候放一點點，燒的菜很好吃哦！ 呵呵字太多了，手都給我打疼了！不過希望能給您帶來幫助！ 我今天看了下3樓的同志說我的方法會不好吃，我覺得很是奇怪，為什么您就認定我說的方法會不好吃呢？您試過？我到不是開火鍋店的，不過我是一個四川人，很愛吃火鍋，因為對外面的火鍋店很是不放心，所以自己也想了很多辦法，也問了很多朋友和查了些資料，我個人認為我的方法雖然很是有點麻煩，但我很放心，不會有什么石蠟啊，潲水油啊，很多歪雞精，這些亂七八糟的東西！我也是覺得有很多朋友喜歡吃火鍋，和朋友分享我的辦法，您沒必要這樣攻擊吧！那您做了火鍋8年，您敢說您做的火鍋您自己敢放心的吃不？？？？

你說的是醬料還是底料？其實要是我的話就不會那么麻煩，直接去超市一次買夠在放冰箱存著一般保質期是一年以上肯定夠你吃得了又何必非要自己做？自己做又不一定會好吃。你去趟超市的時間比在家做料的時間快多了……要是底料的話更不用忙了喜歡清湯的放：蔥段，姜片，蒜瓣，花椒，一點麻椒就得了。辣的就是：干辣椒，枸杞子，仍然蔥段，姜片，蒜瓣不就得了？比起自己做來的更實用一點如果不放心就不要買底料一般底料總會有牛油，那個東西特長胖醬料自己買就好啦……

就在超市買一包湯料，放火鍋鍋里煮一會兒，就可以了。如果你吃火鍋有魚，把魚頭在火鍋里煮一下，會更鮮美。

取大腕一個、筷子一雙、芝麻醬一瓶、醬豆腐一瓶、韭菜花一平、香油一瓶（這些材料是用不完的要是家里沒有這些材料必須買）將芝麻醬倒出來要多到一些，取飲用清水一杯，倒入裝有芝麻醬的碗里不要到多了要一點一點地用筷子把芝麻醬泄開，（我的方法很費時的，你要有耐性，我和小料一般用20分鐘左右這樣和出得料才香呢）， 要一個方向不停的攪動，和好的程度是芝麻醬很細膩沒有醬塊稍微有點稀但不要太稀還要看到有小氣泡才成，這樣香味就出來了不用放糖都能品出淡淡的甜味，然后倒入醬豆腐汁或一塊醬豆腐（汁不要放得太多）還是按剛才的方向不停的攪動直至醬豆腐都和開了為止，（第一次做時先把醬豆腐放在碗里和好了在和芝麻醬混合攪拌均勻，這樣做芝麻醬要濃一點才成）醬豆腐放多了顏色會不好看的，不能把料和成淡紅色， 腳板均勻后放韭菜花，也不要放得太多，只是調味用的，還是同一方向攪勻，再放鹽，量的多少自己掌握，再到一些香油攪勻后就完成了。 要點： 1〉和料時自始至終要同一方向不停的攪拌 2〉芝麻醬一定要和出氣泡才成 3〉除芝麻醬外都不要放得太多 4〉吃的時候可放糖、醋、香菜、辣椒油 完成了

去北京天津那里吧 他們那里吃火鍋很講究的 料碗什么的 有的高達十多種 我在天津住了幾個月 吃的很過癮的

最簡單的是到超市買幾包適合你口味的火鍋底料,按照上面的食材自己比對、調試！

火鍋調料4種口味的配制一、蘸羊肉調料：蔥花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黃酒五十克、露蝦油五十克、紅乳腐油五十克、韭菜花鹵十五克、草菇老抽五十克、味精二點五克、芝麻醬五十克、精鹽二克、清湯一百克、麻油五十克、精制油五十克。 二、蘸海鮮調料：黃酒七十五克、蒜泥五十克、精鹽二克、味精二克、生抽王五十克、清湯二百克、胡椒粉一克、麻油五十克、精制油五十克。 三、醬麻油調料：黃酒五十克、蝦子醬油二十五克、精鹽一克、味精一克、清湯一百克、麻油五十克、精制油五十克。 四、五味調料：洋蔥末五十克、郫縣豆瓣醬五十克、番茄沙司一百克、黃酒二十五克、白糖二十克、精鹽五克、姜末二十五克、青蒜絲五克、味精二克、蔥花五十克、油咖喱五十克、清湯一百克、米醋三十克、麻油一百克、精制油五十克

建議你直接購買 奇子香品牌的 紅尊紅粟油火鍋底料“紅尊紅粟油火鍋底料”是卓一公司研發(fā)團隊根據市場情況，吸取現有火鍋底料的精華，自行研發(fā)的高端優(yōu)質火鍋底料；“紅尊紅粟油火鍋底料”在川渝火鍋底料的基礎上，加入滇味火鍋特點，為全國各地包括川渝地區(qū)開發(fā)了一款更適應各地口味的火鍋底料。傳統(tǒng)的火鍋底料（麻辣紅湯）基本上以川渝口味為主，主要特點是干辣；“紅尊紅粟油火鍋底料”則在此基礎上加以提升，讓川渝風味的火鍋底料上升到了一個新的臺階；主要表現在麻味適中，辣度夠勁，口感肉香味飽滿，屬于天然香辣型，更適合全國各地口味。“紅尊紅粟油火鍋底料”特點：采用四川優(yōu)質豆瓣醬復合了云南天然植物香辛料、云南特有的滅活植物籽油，云南天然鮮骨提取以及云南特有醬料，同時加入了云南特有的野生小雀辣，除了有天然肉香味外，鮮辣味體現得更好，口感更加辣爽，吃后口腔辣氣飽滿，回香無窮；“紅尊紅粟油火鍋底料”可以說絕對是麻辣型火鍋底料的極品，在綜合品質上可以與市面上任何一款火鍋底料進行擂臺賽，是一款吃過還想吃，吃過喊爽的好產品?！凹t尊紅粟油火鍋底料”原料除了四川優(yōu)質豆瓣醬外，主要原料還有云南特有的滅活粟油，粟油的特點耐高溫強，香氣持久，特別適合制作火鍋，天然植物香氣濃郁，味道奇特又鮮美?！凹t尊紅粟油火鍋底料”與普通火鍋底料的區(qū)別：1 “紅尊紅粟油火鍋底料”顏色自然紅潤，湯色混合一體，普通火鍋底料顏色發(fā)黑，湯面行漂了辣椒末而湯底則清淡分離；2 “紅尊紅粟油火鍋底料”湯底干凈，留有黃色的優(yōu)質牛油，普通火鍋底料湯底有黑色沙末物，有沉淀雜物；3 “紅尊紅粟油火鍋底料”口感有天然肉香味，綜合得很好，辣度很足，鮮香美味，使用時可以不再加其他調料而直接燙菜，普通火鍋底料只有干辣和麻味，并且麻味綜合得不好，辣度往往不夠，使用時往往需要繼續(xù)添加其他輔料才可以達到使用效果；4 “紅尊紅粟油火鍋底料”采用的是天然野生小雀辣，所以辣味自然而恒久，聞起來辣，吃起來也辣，普通火鍋底料一般用的是辣椒精油，聞起來辣，吃起來不辣。

1、火鍋的紅湯和老油的正規(guī)制作： 四川常用的火鍋紅湯、老油的制作。 原料：郫縣豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金條干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥節(jié)250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克，靈草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，鹽250克。 制作方法： （1）二金條干辣椒用沸水燙燜10分鐘?？厮玫蕉缂殻ɑ蛘邫C器絞成蓉）制成糍粑辣椒。 （2）將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生姜、蔥節(jié)炸出香味（約炸至蔥節(jié)、生姜質地發(fā)干為止），揀出生姜、蔥節(jié)不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘。再放入糍粑辣椒繼續(xù)炒至油色發(fā)紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩余的姜炒出香味后倒入湯鍋內摻入骨頭湯。 （3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、靈草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯鹵表面紅油浮上后舀出即得火鍋老油。余下湯加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、鹽即成紅味湯鹵（即紅湯）。制作成紅湯后，按0.5%-1%的比例加入魔油B或濃香王，效果就無與倫比。 2、火鍋增香 在將火鍋端到客人餐桌前將一滴香或濃香王直接加入到鍋中，比目前任何一種火鍋飄香劑效果還好，卓一公司經過多年摸索與實驗，研發(fā)出了既能飄向久遠，并且耐高溫、吃到最后一口湯仍能確保鮮香如初的產品一滴香或濃香王。用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（一滴香、濃香王）6-8克。 3、湯料：按照千分之一左右的比例在湯料收尾時投放魔精或粟油魔膏（火鍋增香型）。 4、味碟： （1）、配制干碟：按照80%的干海椒面+15%的香辛料（約二十余種材料）+3%的食鹽+2%的骨粒香（雞精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司產品每斤干碟蘸料增加成本5角錢左右，回報遠遠大于投入。 （2）、配制油碟： 青椒油碟：由青椒末、香菜末、鹽、味精、熟芝麻、蒜泥構成，再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香），口感舒適，香味獨特，常用作牛、羊肉類火鍋的蘸碟。每公斤蘸料增加成本約五角錢。 小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、蔥花、蒜泥、鹽、味精再加入千分之五左右的透香王（或濃香王、一滴香）構成，食用時加火鍋原湯調制，常用作“串串香”的蘸碟。 用法：在將火鍋端到客人餐桌前直接加入到鍋中。 用量：以每鍋總重量（底料+湯+菜品）3.5公斤為例，加入（透香王、一滴香、魔油、濃香王）6-8克。