魷魚絲，魷魚絲 什么意思不是吃的那種

經(jīng)微波爐加工后可能就嚼不爛了，把魷魚絲沾著醋吃味道很好，你可以試一下。如果魷魚絲嚼不爛，吃起來費(fèi)勁，也不要扔掉，切碎做海鮮湯很好吃。

魷魚絲??？？？勁量還是少吃的好，要是自己有時間的話還是弄點(diǎn)干魷魚烤著吃，我在家就自己弄

魷魚絲就是魷魚曬種的絲，吃起來非常的好吃甜甜的還有一種很海鮮的味道。

是用魷魚干做的

主料 水發(fā)魷魚300克。 配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥姜蒜米5克。 調(diào)料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。 烹飪工藝： 1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細(xì)絲，青蒜洗凈從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。 2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時，下入蔥姜絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻后，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 脆嫩爽口，鮮香味美。

　　魷魚絲的食療價值　　營養(yǎng)價值　　1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;　　2. 魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。　　簡易DIY魷魚絲　　菜譜簡介 DIY魷魚絲，是我來廈門學(xué)會的。自制的魷魚絲比買的魷魚絲硬點(diǎn)，顏色沒有那么白，但是由于制作起來非常的簡單，又可以，依然保存它本身，良好的營養(yǎng)成分。在口感上，相當(dāng)?shù)挠薪绖拧７浅５南??！　〔牧稀　◆滛~　　做法　　1.將魷魚干中間肚子上的干皮，撕盡?！　?.將烤箱預(yù)熱一分鐘以后，將魷魚的頭和身體，分開，同時烤5分鐘?！　?.烤好后，順著魷魚的一側(cè)，一點(diǎn)點(diǎn)撕開。越細(xì)越好。

用料 魷魚 4只 蜂蜜 2湯匙 柴魚片 一小把 醬油 100ml 水 250ml 蒜頭 一顆 自制魷魚絲的做法 準(zhǔn)備好所有材料魷魚洗凈，把所有材料放入鍋中，浸泡30分鐘浸泡完畢后，開中火至醬汁沸騰即可關(guān)火取出魷魚晾干 （更人覺得這時候吃味道更棒！魷魚未干透，非常入味，烤干只是為了更好的存放）把晾干后的魷魚撕成絲放入烤箱，上下火180度，考5分鐘即可小貼士醬油，水，蜜糖的比例都沒有固定的，主要按個人口味調(diào)配

材料：干魷魚絲（泡開以后可以盛一盤的量），紅辣椒絲，蔥，蒜作料：油，醬油，雞精（或者牛肉粉），白糖做法：1）魷魚絲涼水泡開，水放掉2）辣椒絲洗一遍，水放掉。3）蔥切成絲4）蒜做成蒜泥-----------燒上油，放蔥絲，過上一遍，放2） 等紅辣椒絲有香味后 放1）魷魚絲稍微出圈的時候，放3大勺醬油（我用加加挺好的），加一碗水蓋上鍋蓋溫火燜一會。放鹽，雞精少許翻炒一遍，品嘗看看沒有問題，加白糖（按自己喜好放就行。我個人喜歡甜一點(diǎn)的放3勺）翻炒一遍以后最后出鍋之前放蒜泥。

材料：新鮮魷魚2個（已經(jīng)沒有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜如果喜歡可以再加幾個干辣椒增香的做法：1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過來切的話，最后的成品時卷兒，看自己喜好吧??！青椒切成細(xì)絲，如果是要配合魷魚卷的話，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會成青椒卷，很好看，但是要保證切的細(xì)一些。洋蔥切絲，可以在刀上時不時摸一些涼水，或者點(diǎn)一個蠟燭，這樣能有效避免刺激。蔥姜也切成絲；2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進(jìn)幾片蔥、姜，燒開后下魷魚絲焯一下。目的是去除腥味，實(shí)在擔(dān)心味道的話，可以在水里加一點(diǎn)料酒。焯的時間不要過長，待魷魚變色后即可撈出，用流動的清水沖洗干凈3、魷魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚絲、調(diào)入韓國辣醬2-3勺。翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因為海鮮一類的很容易肉質(zhì)變老；4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的。這樣以免成品上色過重，發(fā)黑。

材料：新鮮魷魚2個（已經(jīng)沒有須了可以帶須操作）、洋蔥、青椒、韓老師辣醬、少許醬油、白糖、蔥、姜如果喜歡可以再加幾個干辣椒增香的做法：1、魷魚洗凈，盡量去除表面的薄膜，切成絲。如果是橫過來切的話，最后的成品時卷兒，看自己喜好吧??！青椒切成細(xì)絲，如果是要配合魷魚卷的話，可以將青椒絲泡在水里，幾分鐘后就會成青椒卷，很好看，但是要保證切的細(xì)一些。洋蔥切絲，可以在刀上時不時摸一些涼水，或者點(diǎn)一個蠟燭，這樣能有效避免刺激。蔥姜也切成絲；2、洗凈的魷魚可以先用鹽腌一下，便于入味然。后燒一鍋熱水，放進(jìn)幾片蔥、姜，燒開后下魷魚絲焯一下。目的是去除腥味，實(shí)在擔(dān)心味道的話，可以在水里加一點(diǎn)料酒。焯的時間不要過長，待魷魚變色后即可撈出，用流動的清水沖洗干凈3、魷魚瀝干水分備用，炒鍋中放底油，油熱后加入蔥、姜、干辣椒爆香，下魷魚絲、調(diào)入韓國辣醬2-3勺。翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精、炒勻速度要快，因為海鮮一類的很容易肉質(zhì)變老；4、炒勻后倒入切好的青椒絲、洋蔥絲倒入2小勺的醬油調(diào)味，拌勻即可；最后添加的醬油不要選擇老抽，可以用生抽或者涼菜調(diào)味醬油，清淡鮮香一些的。這樣以免成品上色過重，發(fā)黑。

主料 水發(fā)魷魚300克。 配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥姜蒜米5克。 調(diào)料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。 烹飪工藝： 1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細(xì)絲，青蒜洗凈從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。 2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時，下入蔥姜絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻后，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 脆嫩爽口，鮮香味美。

魷魚絲是魷魚的加工品，魷魚營養(yǎng)價值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益。市面上有鮮魷魚和干魷魚兩種魷魚賣，干魷魚比較麻煩需要經(jīng)過發(fā)泡以后才能食用，如果買發(fā)好的就得注意奸商了，一些奸商為了利益致人的健康不顧，用火堿發(fā)泡，這樣一樣重量的魷魚最少可以多發(fā)50%以上，而且又肥又嫩很好看。自己不會發(fā)的最好吃鮮魷魚

西北菜菜譜之 煨魷魚絲 煨魷魚絲的做法及制作方法詳細(xì)介紹煨魷魚絲的特色：魷魚筋韌、滋味醇厚。煨魷魚絲的制作材料：主料：魷魚(干)180克,豬肉（后臀尖）500克輔料：雞腿150克,火腿25克,調(diào)料：醬油50克,鹽5克,黃酒15克,姜15克,小蔥10克,桂皮3克,豬油（煉制）50克煨魷魚絲的做法：1. 將水發(fā)魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細(xì)絲；2. 取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時；3. 再倒入湯鍋中，用小火燒沸；4. 待魷魚絲卷曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉；5. 原湯鍋內(nèi)加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出；6. 依此法連做三次，最后潷干水，加入精鹽少許腌制；7. 豬肉切成4.5 厘米長的細(xì)絲，加咸面醬50克拌勻；8. 蔥、姜切成細(xì)絲；9. 熟火腿切成末；10. 雞腿入開水鍋中氽過；11. 炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒；12. 待肉絲散開后，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”；13. 取砂鍋一個，倒入“墊底菜”，用小火煨約1 小時；14. 待菜熟透，把雞腿取出，切成細(xì)絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻；15. 將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1 小時；16. 取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。制作要訣：1. 水發(fā)魷魚絲用水焯3 次，再加精鹽腌制，排盡魷魚絲的咸味及水分后再爆，則魷魚絲筋韌，滋味醇正；2. 宜用小火煨制，待汁濃時，潷出原汁，撿去蔥、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成；3. 此菜西安的制法是：將雞腿、豬肘肉切成4 條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最后揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。 干煸魷魚絲制作方法：原料干魷魚1張(約150克)，芹菜50克調(diào)味料芽菜5克，干辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙制作過程1、干魷魚用溫水泡發(fā)后去頭、骨，切成細(xì)絲，再用溫水洗凈瀝水分；芹菜洗凈切絲。2、鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟卷曲后，烹料酒并放入芹菜炒勻。3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。美味小錦囊市場上賣的水發(fā)魷魚雖然看上去又厚又大，但都是用堿水發(fā)的，營養(yǎng)和鮮味都受到破壞，不如用干魷魚自己發(fā)，發(fā)魷魚的水濾凈后用來烹調(diào)魷魚，味道會很鮮。

爭議是的，我以前也做過這個工作哦，可以保證，這個東西不是想像的那么貴，一般不會有假的。。參考資料： http://dish.zwsky.com

主料 水發(fā)魷魚300克。 配料 冬筍50克，青蒜25克，蔥姜蒜米5克。 調(diào)料 醬油25克，甜醬20克，料酒10克，味精1克，清湯50克，白油35克。 烹飪工藝： 1.將魷魚切成絲，用沸水打過撈出。玉蘭片切成細(xì)絲，青蒜洗凈從中間劈開，切成寸斷，豬肉切成絲。 2.炒勺內(nèi)放入白油，燒至五成熱時，下入蔥姜絲、肉絲煸炒，隨即放入甜醬，炒出醬香味時，放入醬油、魷魚絲、玉蘭片絲、料酒、清湯，翻炒均勻后，放入青蒜、味精，顛翻均勻出勺即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 脆嫩爽口，鮮香味美。

酥油魷魚絲　　魚………200克 精鹽……………10克　　綠豆芽………250克 味精……………1克　　蔥白……………50克 芝麻油…………l克　　蒜瓣……………15克 熟豬油………400克　　紹酒……………15克　?。s耗50克）　　〔烹制方法〕　　1.將干魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米?！　?.綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋氽熟撈出，瀝干水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤內(nèi)作底料?！　?.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內(nèi)瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過油鰍魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成?！　　补に囮P(guān)鍵〕　　選用本港魷魚。約五成干，不用堿水泡發(fā)，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10分鐘左右即可?！　　诧L(fēng)味特點(diǎn)〕　　“酥油魷魚絲”是廈門傳統(tǒng)名菜，用般返航時已曬晾成五成干的本港魷魚烹制而成，氣味鮮醇，脆嫩香甜，一般于鮮魷魚無法望其項背?！　?-------------------------------------　　豆豉魷魚絲　　材料：魷魚。青椒、紅椒、豆豉醬、生抽、醋、淀粉、蔥、鹽、香油、黃酒、姜。　　制作：　　1、魷魚洗凈去摸，切成細(xì)絲，泡入清水中。青紅椒切絲?！　?、炒鍋燒熱，烹入黃酒后加水、鹽燒開，到入魷魚絲煮一下，撈出控水備用。　　3、鍋內(nèi)放油，油熱后，爆香姜絲，放入豆豉醬炒香，加入生抽、鹽、醋，到入魷魚絲翻炒，加點(diǎn)兒高湯燒開，勾薄芡，撒上蔥花，淋香油即可?！　?-------------------------------------　　酸辣魷魚絲　　特點(diǎn)：色澤鮮艷，滋味酸辣。　　材料：水發(fā)魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。　　A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙?！　料：淀粉水2大匙?！　料：胡椒粉1/4小匙?！　∽龇ǎ核l(fā)魷魚洗凈，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗凈，香菇泡軟、去蒂，均切成細(xì)絲?！　?.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出?！　?.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒?！　?.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料?！　?.待湯汁煮開，加入B料調(diào)勻，盛出，撒上C料即可。

還有 干煸魷魚絲 韓國料理的這個菜用的比較多

煨魷魚絲的制作材料： 主料：魷魚(干)180克,豬肉（后臀尖）500克 輔料：雞腿150克,火腿25克 調(diào)料：醬油50克,鹽5克,黃酒15克,姜15克,小蔥10克,桂皮3克,豬油（煉制）50克 煨魷魚絲的特色： 魷魚筋韌、滋味醇厚。 煨魷魚絲的做法： 1. 將水發(fā)魷魚身用平刀法片成0.3 厘米厚的薄片，再切成細(xì)絲； 2. 取瓷盆，盛5％濃度的堿水1000毫升，放入魷魚絲，浸泡2 小時； 3. 再倒入湯鍋中，用小火燒沸； 4. 待魷魚絲卷曲時，湯鍋離火，又待魷魚絲伸展時撈出將水倒掉； 5. 原湯鍋內(nèi)加清水（以淹沒魷魚絲為度），放入魷魚絲，小火燒沸撈出； 6. 依此法連做三次，最后潷干水，加入精鹽少許腌制； 7. 豬肉切成4.5 厘米長的細(xì)絲，加咸面醬50克拌勻； 8. 蔥、姜切成細(xì)絲； 9. 熟火腿切成末； 10. 雞腿入開水鍋中氽過； 11. 炒鍋放熟豬油，用旺火燒至五成熱，投入肉絲煸炒； 12. 待肉絲散開后，噴入黃酒，加醬油、精鹽、雞湯，再放入雞腿、桂皮、蔥絲，即成“墊底菜”； 13. 取砂鍋一個，倒入“墊底菜”，用小火煨約1 小時； 14. 待菜熟透，把雞腿取出，切成細(xì)絲，仍裝入砂鍋中，與肉絲攪勻； 15. 將魷魚絲放入砂鍋的一邊，另一邊放“墊底菜”，用小火煨1 小時； 16. 取一湯碗，先將“墊底菜”放入，再將魷魚絲放在上面，倒入原汁，撒上火腿末即成。 煨魷魚絲的制作要訣： 1. 水發(fā)魷魚絲用水焯3 次，再加精鹽腌制，排盡魷魚絲的咸味及水分后再爆，則魷魚絲筋韌，滋味醇正； 2. 宜用小火煨制，待汁濃時，潷出原汁，撿去蔥、姜、桂皮不用，原汁不可勾芡，澆上即成； 3. 此菜西安的制法是：將雞腿、豬肘肉切成4 條，先入砂鍋中，上放魷魚絲，加湯而煨，最后揀去雞腿、豬肘不用，整理好魷魚絲絮，撤上火腿絲、澆原汁即成。 食物相克 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用； 與芝麻、菊花同食易中毒； 與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉； 與芥末同食會上火。