1. 魷魚(yú)絲是怎么做出來(lái)的
準(zhǔn)備用料：魷魚(yú)須500克、玉米油20-30毫升、大蒜根適量、鹽1勺、糖1勺、清水適量、干辣椒2個(gè)、大蔥3小段、姜絲3條、八角2個(gè)、耗油5-8克、料酒8克、生抽5克、老抽5克。
步驟一：魷魚(yú)須清洗干凈，瀝干水分備用。
步驟二：干凈沒(méi)有水的鍋，開(kāi)大火，倒入玉米油，放入八角，大蔥段，姜片，干辣椒，油溫?zé)幔晕㈧猿闯鱿阄丁?/p>
步驟三：倒入魷魚(yú)須，不斷翻炒。
步驟四：炒到略微變色，倒入料酒，去腥。
步驟五：炒勻后，倒入蠔油。
步驟六：炒勻，倒入生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻。
步驟七：加入適量清水，略末過(guò)章魚(yú)須，蓋鍋蓋，悶煮3-5分鐘煮熟，然后加入鹽調(diào)味，再加入糖提鮮。
步驟八：最后放入切好的大蒜根翻炒均勻即可出鍋。
2. 魷魚(yú)絲咋做
水泡個(gè)1小時(shí)左右，放鍋里蒸，放點(diǎn)料酒和生姜去腥味，蒸15分鐘就可以了
3. 魷魚(yú)絲是怎么做的?
酥油魷魚(yú)絲
原料：魚(yú) / 精鹽 / 綠豆芽 / 味精 / 蔥白 / 芝麻油 / 魷魚(yú)絲 / 蒜瓣 / 熟豬油 / 紹酒
做法：
1.將干魷魚(yú)放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。
2.綠豆芽摘去頭尾，洗凈，下沸水鍋氽熟撈出，瀝干水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味精0.5克拌勻，裝人盤(pán)內(nèi)作底料。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚(yú)絲下鍋，過(guò)油片刻，迅即倒在漏勺內(nèi)瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒0.5克、精鹽5克、味精0.5克，炒拌幾下，再放人過(guò)油魷魚(yú)絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
4. 魷魚(yú)絲的制作過(guò)程
把買(mǎi)回來(lái)的魷魚(yú)洗干凈以后，放在高壓鍋里煮，再放些鹽等調(diào)味料,熟了以后拿出來(lái)放在窗口，有太陽(yáng)通風(fēng)的地方晾曬，曬到半干的時(shí)候，把魷魚(yú)撕得一條一條的，然后再繼續(xù)晾曬，直道完全曬干。就是魷魚(yú)絲了。
5. 魷魚(yú)絲是怎么做出來(lái)的呢
如何制作干魷魚(yú)絲
1：解凍處理
將冷凍魷魚(yú)在20℃以下的流動(dòng)水中進(jìn)行解凍，待魚(yú)體處于半解凍狀態(tài)時(shí)，即可進(jìn)行原料處理。在魚(yú)體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開(kāi)背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時(shí)剔除一些鮮度差、不完整及有嚴(yán)重機(jī)械傷的魷魚(yú)。
2：脫皮清洗
將經(jīng)上述處理的帶皮魷魚(yú)肉放入脫皮機(jī)中，在攪拌下用自來(lái)水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機(jī)器攪拌下自動(dòng)脫皮，待魷魚(yú)皮完全脫凈，則迅速用自來(lái)水冷卻至室溫。
3：蒸煮冷卻
脫皮后的魷魚(yú)肉片立即送入蒸煮機(jī)中蒸煮。蒸煮溫度與時(shí)間因魚(yú)體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結(jié)束后，立即放入冰水中冷卻，使魚(yú)肉降至室溫，降溫速度越快越好。
3：調(diào)味滲透
根據(jù)確定的配方要求，按比例加入各種調(diào)味料，充分?jǐn)嚢?，使調(diào)味料均勻分布在魚(yú)肉上并不斷融化。然后在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，一般放置一夜，以利于調(diào)味料滲入魚(yú)肉內(nèi)部。對(duì)片形嚴(yán)重不平整的魚(yú)肉，宜拉直、壓平、疊放。
4：干燥冷卻
調(diào)味滲透結(jié)束，將魷魚(yú)肉片平攤于網(wǎng)片上，對(duì)不同大小的魚(yú)片要分別攤片。網(wǎng)片擱置在烘車(chē)上，推進(jìn)干燥烘道進(jìn)行干燥。如果是熱風(fēng)干燥，則干燥的溫度要根據(jù)季節(jié)做適當(dāng)調(diào)整，控制在40-45℃較宜，干燥中期應(yīng)視干燥程度的變化做適當(dāng)?shù)睦鋮s，冷卻時(shí)間一般控制在1-2h。干燥總時(shí)間要根據(jù)產(chǎn)品的水分來(lái)定，當(dāng)干燥到規(guī)定的水分時(shí)即可結(jié)束干燥。
5：鐵板烘烤
預(yù)先調(diào)節(jié)好烘烤機(jī)的溫度和鐵板移動(dòng)的速度，使烘烤的魷魚(yú)肉不焦、不生，厚度、大小不等的魷魚(yú)肉片要分別烘烤，以免魚(yú)片生焦不勻。
6：壓延拉絲
根據(jù)魚(yú)體大小調(diào)節(jié)好壓延機(jī)滾筒的間隙，烘烤后的魷魚(yú)片趁熱進(jìn)行壓延，壓延后的魷魚(yú)片平、直、松、薄，但不能拉斷。然后送入拉絲機(jī)中拉絲，拉出的絲要求粗細(xì)均勻，纖維狀好，松軟
酸辣魷魚(yú)絲做法
特點(diǎn)：色澤鮮艷，滋味酸辣。
材料：水發(fā)魷魚(yú)1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個(gè)。
A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。
B料：淀粉水2大匙。
C料：胡椒粉1/4小匙。
做法：水發(fā)魷魚(yú)洗凈，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗凈，香菇泡軟、去蒂，均切成細(xì)絲。
1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚(yú)及筍絲氽燙，撈出。
2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。
3.放入魷魚(yú)絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。
4.待湯汁煮開(kāi)，加入B料調(diào)勻，盛出，撒上C料即可。
6. 魷魚(yú)絲怎么做?
1、土豆、魷魚(yú)、紅蘿卜、紅辣椒、青蔥切絲，土豆絲放鹽水浸泡半小時(shí)。
2、土豆絲過(guò)油（油溫五六成）。
3、爆炒：先炒紅蘿卜絲，再放入魷魚(yú)絲，之后放入辣椒絲、青蔥絲，加水。
4、調(diào)料：魚(yú)露、味精、雞精、胡椒粉，加生粉水混合一起。
5、再加調(diào)料，最后加入炸熟的土豆絲、包尾油，拌均起鍋。
7. 魷魚(yú)絲怎么做成的
魷魚(yú)絲泡發(fā)的方法步驟：
1、干魷絲（干魷魚(yú)）先泡發(fā)一下才能使用。但是大家會(huì)發(fā)現(xiàn)泡發(fā)其實(shí)不是那么簡(jiǎn)單的，如果只是將它放在清水里的話(huà)不太容易泡發(fā)，有時(shí)候泡上半天也沒(méi)什么變化。這個(gè)方法需要使用三種材料，只要加入到溫水里之后再來(lái)泡發(fā)就能事半功倍。不僅能加快泡發(fā)的時(shí)間，同時(shí)還可以起到去除腥味的作用。
2、這三種東西就是食鹽、白糖和白醋，都是廚房最普通的材料，趕緊先準(zhǔn)備起來(lái)吧。接下來(lái)就可以來(lái)泡發(fā)干魷魚(yú)（絲）了，先要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，然后將干魷魚(yú)（絲）放進(jìn)去。接著加入一些食鹽和白糖，食鹽可以更快地泡發(fā)，而白糖可以讓干魷魚(yú)的口感更加鮮嫩。
8. 魷魚(yú)絲的制作方法
烤魷魚(yú)既可以使用鮮魷魚(yú)，也可以使用干魷魚(yú)。 如果使用干魷魚(yú)，可以有不同的發(fā)泡方法，口感有些區(qū)別： 魷魚(yú)發(fā)泡過(guò)程 1、水3杯+1大匙堿粉拌勻，放入乾魷魚(yú)110克浸泡了7小時(shí)，重量漲為260克，多次換清水漂去堿味，繼續(xù)浸泡了12小時(shí)，魷魚(yú)發(fā)為520克，顏色為淺紫粉色且略透明?！ ?、水3杯+2大匙蘇打粉拌勻，放入乾魷魚(yú)110克浸泡了7小時(shí)，重量漲為250克，多次換清水漂去堿味，繼續(xù)浸泡了12小時(shí)，魷魚(yú)發(fā)為440克，顏色為淺橘黃色?！ ?、水3杯+100克鹽拌勻，放入乾魷魚(yú)100克浸泡了7小時(shí)，重量漲為200克，多次換清水漂去咸味，繼續(xù)浸泡了12小時(shí)，魷魚(yú)發(fā)為260克，顏色為淺黃色?！ ∮名}浸泡的口感偏硬； 用堿浸泡的口感偏軟； 用蘇打浸泡的口感適中?！ ∷詻](méi)有堿粉用小蘇打也可以，把握住從乾魷魚(yú)到發(fā)好的魷魚(yú)，重量為1：4口感最恰當(dāng)?！ 】爵滛~(yú)的醬料： 這個(gè)簡(jiǎn)單！海鮮醬+燒烤醬+韓國(guó)辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據(jù)自己口味決定~烤魷魚(yú)~鐵板魷魚(yú)~都適用 烤制方法： 烤魷魚(yú)不論是在中式燒烤還是韓式燒烤中出現(xiàn)率非常高的一道菜品，其口味鮮香、沒(méi)有過(guò)多的魚(yú)腥味，是人們燒烤中的最?lèi)?ài)的菜品之一。而且魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，其含有豐富的蛋白質(zhì)，但是其脂肪含量卻很低，是一種美味而且有益健康的食材。這道香辣烤魷魚(yú)，結(jié)合了中、韓兩種口味，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美?！ 〔牧希呼滛~(yú)須200克 調(diào)味料：孜然粉1勺、黑胡椒1勺、料酒1勺、沙茶醬1勺、韓式辣醬1勺、蒜蓉、植物油適量 做法： 1、鍋燒熱放入植物油燒至7成熱，倒入蒜蓉炒香，再放入沙茶醬、韓式辣醬，炒香后出鍋； 2、魷魚(yú)須洗凈，加入料酒、孜然粉和黑胡椒腌制10分鐘； 3、腌好后用吸水紙吸去料酒等水份，用竹簽串成小串； 4、用刷子均勻涂上制作好的醬，放入微波爐燒烤檔10分鐘即可?！ ∽⒁猓骸 〕瘁u的時(shí)候火不要開(kāi)太大，中小火即可，以免把醬燒糊，影響口感?！ I(yíng)養(yǎng)錦囊： 魷魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽，而且其熱量與脂肪的含量極低。而且其脂肪里含有的是高度不飽和脂肪酸和?；撬岬龋捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，可以預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石等疾病。而且魷魚(yú)還有補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆等功效?！ ≌?qǐng)問(wèn)中魷魚(yú)怎么做好吃 . 主要為3種：炒，羹（鐵板一般是用墨魚(yú)） 魷魚(yú)羹 材料： 水發(fā)魷魚(yú) ... 1大條 魚(yú)漿 ... 375公克(上等) 滾水 ... 1鍋 鰹魚(yú) ... 3大匙 筍絲 ... 3～4大匙 木耳絲 ... 3～4大匙 胡蘿卜絲 ... 3～4大匙 肉絲 ... 3～4大匙 清湯 ... 6飯碗 太白粉水 ... 4大匙 香菜屑 ... 2大匙 A 料 姜酒汁 ... 1/2大匙 芹菜屑 ... 2大匙 鹽 ... 1/2茶匙 糖 ... 1茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 B 料 鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 1/2大匙 味精 ... 1/2茶匙 C 料 油 ... 3茶匙 黑醋 ... 2大匙 做法： 1. 魚(yú)漿用 A 料抓拌均空；魷魚(yú)洗凈切成粗絲條，用凈布拭乾，倒入魚(yú)漿中拌勻?！ ?. 取 1 大匙拌好的魚(yú)漿投在滾水中，直節(jié)全部材料都放進(jìn)后，續(xù)滾煮至魚(yú)漿全部浮起，撈出?！ ?. 清湯加鰹魚(yú)及 B 料滾煮 3 分鐘，放入各類(lèi)絲料首魚(yú)漿條，大滾后續(xù)煮 1～2 分鐘，淋下太白粉水勾成芡湯，盛起后淋加 C 料香屑即可供食。 備注： 1.魷魚(yú)羹和肉羹都是用魚(yú)漿包裏材料成，一用魷魚(yú)絲，一用豬肉條?！ ?.平時(shí)也可當(dāng)湯料上桌?！ 「婶滛~(yú) 烤干魷魚(yú) 具體做法： ?。ㄎ⒉t做法）將干魷魚(yú)用清水噴濕，放進(jìn)微波爐烤約30秒左右（視使用微波爐功率大小而定），取出后撕成條狀即可。 ?。咎甲龇ǎ⒏婶滛~(yú)直接放在已燃燒的木碳上烤，烤一面后再烤另一面，直到干魷魚(yú)卷起來(lái)即可，把烤熟魷魚(yú)拿出來(lái)，用木根敲打魷魚(yú)直到松軟為止，然后撕成條狀即可。（用電爐也可） 友情提示： 1、干魷魚(yú)烤制最重要的是掌握烤制的時(shí)間，太熟了魷魚(yú)不好吃了。 2、一邊喝啤酒一邊吃烤制魷魚(yú)味道更佳?！ 『芏嗯笥殉愿婶滛~(yú)喜歡用來(lái)炒著吃或用來(lái)煮湯，在完成這些烹飪前，必須將干魷魚(yú)進(jìn)行漲發(fā)，這樣吃起來(lái)干魷魚(yú)就顯得特別爽甜?！ q發(fā)干魷魚(yú)：先將魷魚(yú)放入清水中浸泡4——8小時(shí)，使魷魚(yú)體內(nèi)吸收水分變軟，然后將已泡軟的魷魚(yú)放人堿水內(nèi)泡3小時(shí)，當(dāng)魚(yú)體變成鮮艷的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時(shí)，再撈出放入清水浸泡，待魚(yú)體膨脹且富有彈性即可?！ ∶Q(chēng):魷魚(yú)雞珍炒時(shí)菜 主料：漲發(fā)干魷魚(yú)200克 雞珍150克 時(shí)菜200克 配料：姜米少許 蒜米少許 生粉水（芡水）少許 調(diào)味料：生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、麻油各少許 具體做法： 1、將魷魚(yú)腹面切成網(wǎng)格狀，雞珍同樣切成網(wǎng)格狀，時(shí)菜切段?！ ?、將魷魚(yú)放入溫油中過(guò)一下，然后撈起備用。 3、燒熱開(kāi)水后放點(diǎn)花生油在水里，放入時(shí)菜進(jìn)行“飛水”后撈起，再用涼水淋透時(shí)菜，然后再把雞珍放入熱水中進(jìn)行“飛水”后撈起備用?！ ?、燒熱炒鍋，將配料爆香后，將魷魚(yú)、雞珍、時(shí)菜倒入炒鍋中，用猛火進(jìn)行快炒，后放入調(diào)味料，再加入芡水進(jìn)行打芡后淋一點(diǎn)花生油（即包尾油）即可食用?！ 〈C魷魚(yú) 材料： 泡發(fā)魷魚(yú) 一只 滾水 一鍋 沾醬材料 姜泥 一大匙 味噌 一大匙 醬油 一大匙 糖 一大匙 開(kāi)水 一大匙 作法： 在泡發(fā)魷魚(yú)外側(cè)，刀子以45度角傾斜切入但不要切斷，切成菱形網(wǎng)狀，每塊魷魚(yú)大小約為5cm x 5cm?！ ∠葘Ⅳ滛~(yú)的觸須放入滾水川燙約二分鐘，撈起來(lái)后再放入其它的切好的魷魚(yú)川燙一分鐘。 姜汁味噌沾醬： 將所有的沾醬材料混合拌勻即可。 小秘訣： 這道菜的發(fā)泡魷魚(yú)是指由乾燥的魷魚(yú)泡堿水而變軟變大的魷魚(yú)。 其它搭配川燙魷魚(yú)的沾醬：芥茉加醬油調(diào)和而成?！ ∠Ｍ軌驇椭悖海 〖寤蚩咀詈贸?，只不過(guò)這樣吃來(lái)不太健康。 烤干魷魚(yú) 放在平底鍋 加一點(diǎn)油， 弄熟，再家點(diǎn)洋蔥，很簡(jiǎn)單 也好吃 鐵板魷魚(yú)呀
9. 魷魚(yú)絲如何做
1、選用大張、體薄的干魷魚(yú)，去骨和頭尾，橫切成細(xì)絲(魷魚(yú)若過(guò)硬，可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲)，用溫水洗凈(不宜久泡)，擠干水。豬肉切成6 厘米長(zhǎng)、0.3 厘米粗的絲。綠豆芽去根和芽瓣。
2、.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人魷魚(yú)絲略煸炒后，烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
3、干煸魷魚(yú)絲，是將魷魚(yú)絲以四川獨(dú)有的烹制法——干煸成菜。但 干煸魷魚(yú)絲不同于其它干煸菜式，因?yàn)轸滛~(yú)干含水分很少(每百克約含16 克左右)，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動(dòng)要快。煸炒時(shí)以六成油溫為宜(170℃)，此時(shí)鍋內(nèi)油面開(kāi)始冒青煙，魷魚(yú)絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很快凝固形成焦膜，阻止了內(nèi)部水分滲出，保證菜品外脆內(nèi)嫩。
4、特別注意，當(dāng)魷魚(yú)絲開(kāi)始卷縮，要及時(shí)烹入料酒，并迅速加入肉絲，與就魚(yú)絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時(shí)，再加入精鹽、味精、白糖炒香入味。這段操作過(guò)程是“火中取寶”的關(guān)鍵，切忌在鍋內(nèi)久煸，否則魷魚(yú)在高溫下呈質(zhì)地干癟現(xiàn)象，綿老而嚼不動(dòng)。
