二次發(fā)酵要多久，二次發(fā)酵要多久啊

發(fā)面不要等幾個小時，面粉里放一把，10分鐘滿一個大盆！太棒了 00:00 / 03:4070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

一般10-15分鐘即可，和室溫以及個人對于口感的喜好也有關系。蒸饅頭二次發(fā)酵，需要將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-15分鐘，讓面團慢慢發(fā)起來。其實發(fā)酵的具體時間主要看室溫和面團的溫度，溫度高，二次發(fā)酵的時間可以短一點；還要看個人喜歡的饅頭是什么樣的口感，一般二次發(fā)酵的時間長饅頭就會更松軟。二次醒發(fā)的溫度也很重要，酵母需要在一定溫度下酵母菌才會活躍，最適合酵母菌生存的溫度在35度左右。為了防止醒發(fā)時間過長而導致整型后的饅頭生坯軟榻不挺立（如下圖右邊），二次發(fā)酵的溫度也應該控制在35度左右。怎樣判斷二次發(fā)酵好了1、看大小二次發(fā)酵之后，面團發(fā)到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發(fā)酵好了。2、看外形面團膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發(fā)酵好了。3、用手摸用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟，則說明二次發(fā)酵好了。4、看面團內(nèi)部切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

一般10-15分鐘即可，和室溫以及個人對于口感的喜好也有關系。蒸饅頭二次發(fā)酵，需要將饅頭生胚放入蒸鍋中蓋上蓋子，等待10-15分鐘，讓面團慢慢發(fā)起來。其實發(fā)酵的具體時間主要看室溫和面團的溫度，溫度高，二次發(fā)酵的時間可以短一點；還要看個人喜歡的饅頭是什么樣的口感，一般二次發(fā)酵的時間長饅頭就會更松軟。二次醒發(fā)的溫度也很重要，酵母需要在一定溫度下酵母菌才會活躍，最適合酵母菌生存的溫度在35度左右。為了防止醒發(fā)時間過長而導致整型后的饅頭生坯軟榻不挺立（如下圖右邊），二次發(fā)酵的溫度也應該控制在35度左右。怎樣判斷二次發(fā)酵好了1、看大小二次發(fā)酵之后，面團發(fā)到原本大小的1.5倍到2倍左右，就代表發(fā)酵好了。2、看外形面團膨松脹發(fā)，色澤白凈滋潤，軟硬適當，富有彈性，酸味正常，能嗅到一種酒香氣昧，代表二次發(fā)酵好了。3、用手摸用手按面團，感覺酵面有彈性，略微下陷，有一定筋力。用手摸，質(zhì)地光滑柔軟，則說明二次發(fā)酵好了。4、看面團內(nèi)部切開酵面，會看到剖面呈許多均勻的扁圓形小孔洞，呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

二次發(fā)酵一般在40分鐘到一個小時左右，發(fā)酵到面團變成兩倍大即可。二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。在家庭烘焙中，如果沒有家用發(fā)酵箱的情況下，可以用烤箱來創(chuàng)造環(huán)境溫度和濕度進行發(fā)酵。將面團在烤盤上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度。使用這個方法的時候，需要注意的是，當開水逐漸冷卻后，如果發(fā)酵沒有完全，需要及時更換。擴展資料：面團發(fā)酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度)。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產(chǎn)生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產(chǎn)生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質(zhì)及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產(chǎn)生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時，到60℃，酵母就死亡了。在調(diào)制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃。注意：如果發(fā)酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發(fā)酸，所以面團發(fā)酵溫度應控制在25～28℃左右為好。面團發(fā)酵成熟的標志：1 面團頂端高鼓，而摸上去很干燥。用手一提，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去。2. 團內(nèi)部有很多氣孔。3. 酒香味。面團發(fā)酵有問題：如果面團發(fā)得很慢，表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂，沒有酒香味，說明面團發(fā)酵有問題。