客家黃酒，客家料酒配方是什么

1、客家娘酒和黃酒都是我國古老的酒類的之一，都有著幾千年的歷史?？图夷锞剖侵冈诟骷业貐^(qū)制作的酒，因為都是老母親專門制作這種酒給坐月子的婦女喝，所以被稱為客家娘酒，也有被稱為黃酒的。娘酒比較粘稠，呈白色，味道非常的濃厚甘醇，一般可與雞蛋等混合著喝，有活血化瘀、補血潤肺的功效。 2、黃酒酒精含量較高，一般在14%-20%之間，屬于釀造酒。黃酒清澈透明呈亮黃色，聞起來馥郁芳香，味道鮮香甘甜，還有一股淡淡的苦辣味。黃酒豐富的氨基酸、維生素含量有助于促進人體新陳代謝、舒筋活血、強身健體等功效。 3、客家娘酒一般用糯米在家用酒曲釀造，方法很簡單。而黃酒一般用稻米為原料，利用麥曲或小曲做發(fā)酵劑制成的釀造酒，一般會經(jīng)過浸米、蒸飯、晾曬等復雜的過程。黃酒更多是面向市場出售，而客家娘酒多是自己在家制作食用。

客家料酒的配方是以下幾點：烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒?？图尹S酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美?？图伊暇频闹谱鞣椒ǎ核^料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒。但是在實踐中證明黃酒的效果最佳，下面我就介紹一下用黃酒家庭自制料酒的方法。簡便易行，成本低廉，健康衛(wèi)生，別具風昧，芳香可口。主料黃酒100g花椒50g八角50g輔料糖適量 姜適量1、取適量花椒，洗凈備用。2、取大料，洗凈備用。3、把洗凈的花椒、大料放入鍋中，加入適量水。4、加入姜片。5、點火煮開。6、加入黃酒和白酒。7、加入少許糖，煮10分鐘，停火即可。8、待湯汁晾涼，撈出調(diào)料，倒入瓶中。9、自制的料酒成功了。客家料酒的功效作用：料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好，是專門用于烹飪調(diào)味的酒。有增進食欲、補充氨基酸、促進營養(yǎng)吸收等功效，在烹制菜肴中使用料酒，能去腥、增香。1.增進食欲 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，緩解魚、肉類的腥膻味，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中，促進人們的食欲。2.補充氨基酸 料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，在菜肴中加入適當料酒，有助于補充氨基酸。3.促進營養(yǎng)吸收 料酒不但可以為食物去腥、增香，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持蔬菜中的葉綠素，減少菜肴營養(yǎng)成分流失，有利于人體對食物的營養(yǎng)吸收。料酒營養(yǎng)分析1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；3. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；4. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；5. 在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；

客家黃酒釀制原料糙糯米，就是沒有經(jīng)過精細加工（脫粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅，也就是酒曲?？图尹S酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發(fā)酵的關(guān)鍵，好的酒餅是釀造好酒的關(guān)鍵。家每個地方酒餅的制作方法不同，因此釀造的酒也就不同了。江浙一帶的酒曲多是制作甜酒（醪糟）的酒曲?？图尹S酒制作方法1、首先要把米用一個大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米則需泡一夜。泡米的容器不能粘油。2、泡好的米撈到一個大的蒸鍋中，隔水蒸40分鐘。蒸熟的米飯用涼開水（熟水）較涼，也可以自然的冷卻。米飯的溫度在30-20度時，把酒餅研磨成粉，均勻拌入米飯中，如果米飯過粘，也適當加入一些冷開水。3、把拌好酒餅的米飯放入一個大容器里面（要有蓋子、無油）。用手把米飯壓實，然后在米飯中間挖一個深度見底的洞，方便觀察出酒的情況。把容器的蓋子蓋上（壓住即可，不能蓋緊，防止有雜物進入）。放在陰涼處存放2天（有暖氣的室溫一天），打開蓋子觀察是否有出酒的現(xiàn)象。繼續(xù)保溫直到出酒。4、出酒之后，室內(nèi)可聞到陣陣酒香。用一個干凈的勺子攪拌一下米飯，讓液體和固體充分混合。5-6天后再觀察米飯，就會發(fā)現(xiàn)酒香比之前更加濃重了。此時可以加入一些涼開水（米飯總重量的二分之一），然后繼續(xù)發(fā)酵（蓋子不要蓋緊）。發(fā)酵時間根據(jù)溫度和個人愛好確定。發(fā)酵時間長，則酒味更重甜度少，時間短則甜度大。發(fā)酵結(jié)束，需要把酒液和酒糟分離。5、然后把酒液放在一個容器里，放在鍋中（容器需蓋蓋子，但不要蓋緊），慢火蒸至酒液翻動，關(guān)火自然冷卻。冷卻之后密封保存。經(jīng)過加熱的酒液已經(jīng)完全結(jié)束了發(fā)酵。客家黃酒釀好之后，每次用無油的勺子取酒，整個過程要保持無油無雜物。

在客家人的日常生活習俗中，逢年過節(jié)、婚慶壽誕等紅白喜事都要擺各種各樣的筵席招待親友，并把擺筵席宴賓客稱之為“請酒”或叫作“做酒”，如“滿月酒”、“結(jié)婚酒”、“轎下酒”、“升學酒”、“添丁酒”等等。在客家農(nóng)村不管任何宴席，都必定備有黃酒。這種“酒文化”的現(xiàn)象，在客家人的現(xiàn)實生活中有著極其重要的位置。功效：1、黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐100—200克為宜。2、黃酒功效之抗衰護心在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當數(shù)黃酒營養(yǎng)價值最高，而其酒精含量僅為15%～16%，是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。我們都知道，人體內(nèi)的無機鹽是構(gòu)成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關(guān)。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。3、黃酒功效之減肥、美容、抗衰老黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。但是適當?shù)娘嬀瓶梢约铀傺貉h(huán)和新陳代謝，還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值。由于黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養(yǎng)飲料酒。黃酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。但也要節(jié)制，例如度數(shù)在15度左右的黃酒，每日飲用量別超過8兩；度數(shù)在17度左右的，每天飲用量別超過6兩。4、黃酒功效之藥用價值藥引是引藥歸經(jīng)的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經(jīng)脈，起“向?qū)А钡淖饔眠M行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應(yīng)用。另外，“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在一張?zhí)幏街校璨恍枰幰?，由醫(yī)生根據(jù)病情而定，一般不需要病家自己去配制。黃酒不僅能將藥物的有效成分溶解出來，易于人體吸收，還能借以引導藥效到達需要治療的部位。在唐代，我國第—部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”。米酒即是黃酒，它具有通血脈，腸胃，潤皮膚、養(yǎng)脾氣、護肝，除風下氣等治療作用。由此可知，歷來人們用黃酒作酒基制成養(yǎng)生和醫(yī)用治病的酒，而且說明黃酒與中藥藥劑有一種天然的糅合因子或親和性。白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。而黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。5、黃酒功效之烹飪時祛腥膻、解油膩黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)時加入適量的黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質(zhì)和各種維生素，具有很高的營養(yǎng)價值，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而令菜肴更可口。黃酒功效之促進子宮收縮 舒經(jīng)活絡(luò)黃酒又稱米酒，是水谷之精，性熱。產(chǎn)后少量飲用此酒可祛風活血、避邪逐穢、有利于惡露的排出、促進子宮收縮、對產(chǎn)后受風等有舒經(jīng)活絡(luò)之用。除此之外，利用黃酒還可以做出味美并具有一定醫(yī)療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補氣血之功效，對體質(zhì)虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功能優(yōu)勢更是其他酒類飲品無法比擬的。但飲用過量容易上火，并且可通過乳汁影響嬰兒。飲用時間不宜超過1周，以免使惡露排出增多，持續(xù)時間過長，不利于早日恢復。6、黃酒功效之輔助醫(yī)療黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養(yǎng)成分，還有它所產(chǎn)生的糖化膠質(zhì)等，這些物質(zhì)都有益于人體健康。在輔助醫(yī)療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮(zhèn)靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅(qū)寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷患者有益。