東江酒廠客家黃酒，客家黃酒哪里的正宗

廣西

有客家人的地方就有正宗黃酒！是用傳統(tǒng)技術蒸出來的，客家婦女那個不會客家酒釀的？

公元前214年，趙佗率50萬軍民平定嶺南，首任龍川（今河源）縣令，和輯百越，于東江流域繁衍生息，成為首批客家先民，客家婦女融合中原釀酒技藝和當?shù)貍鹘y(tǒng)之法，首創(chuàng)“客家黃酒”。趙佗南越稱王，龍川百姓感其恩德，年年進貢客家黃酒，是為“龍鄉(xiāng)貢”。

我們通常都不拿來送藥的，酒送藥不好的吧？ 黃酒又稱娘酒，對女性比較滋補的。 作用嘛，補血益氣阿，我媽整天拿娘酒煮豬肝給我吃的，有時也做娘酒雞給我吃，不過這個太膩了，真同情那些產(chǎn)婦要天天吃、頓頓吃。

惠州市東江食品酒業(yè)有限公司是2003-05-28在廣東省惠州市惠城區(qū)注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位于惠州市惠城區(qū)馬安鎮(zhèn)馬安圍鷓鴣崗。惠州市東江食品酒業(yè)有限公司的統(tǒng)一社會信用代碼/注冊號是91441302749998853R，企業(yè)法人賴彩鳳，目前企業(yè)處于開業(yè)狀態(tài)?；葜菔袞|江食品酒業(yè)有限公司的經(jīng)營范圍是：生產(chǎn)、銷售：東江橋牌雙蒸米酒、客家黃酒、龍之酒（持許可證經(jīng)營）；配送速凍食品。 (依法須經(jīng)批準的項目，經(jīng)相關部門批準后方可開展經(jīng)營活動)。在廣東省，相近經(jīng)營范圍的公司總注冊資本為83131萬元，主要資本集中在 5000萬以上 和 1000-5000萬 規(guī)模的企業(yè)中，共32家。本省范圍內，當前企業(yè)的注冊資本屬于良好。通過百度企業(yè)信用查看惠州市東江食品酒業(yè)有限公司更多信息和資訊。

客家黃酒不是一個獨立的品牌，而是一種酒的品種，原則上來說只要是可以稱作客家那一帶出產(chǎn)的黃酒，都可以叫客家黃酒，所以無所謂正宗不正宗，反正都是工業(yè)流水線下生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。要那種純正的，要正宗的客家人用土法釀制的黃酒，帶有其獨特背景，濃厚韻味的才是真的客家黃酒。

黃酒：以大米等谷物為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。 中國黃酒：一般就是指黃酒 客家黃酒：是黃酒的一個重要分支，因為采用了客家地區(qū)特有的發(fā)酵菌，并且結合了客家地區(qū)特有的氣候，環(huán)境，水質等釀造而成的黃酒，相比普通的黃酒，營養(yǎng)成分會更高。是客家人平時或過節(jié)，辦喜事等等使用最多的食品。 我喝過很多黃酒，彩山村出品的不錯，想多點知道黃酒功效 http://www.kjh9.cn/去了解，知道多一點多一點選擇好一些。

選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米；浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼；加入酒曲：在糯米內拌入酒曲；發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升， 淀粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

客家甜酒1.蒸熟糯米（最好用那種帶谷衣的糯米，就是只去掉谷殼，還帶那層谷衣黃褐色的糯米），攤冷加酒餅（發(fā)酵），分量要請教賣酒餅的人。2.然后攪拌均勻，裝進洗干凈的壇子里（壇子要涼干不能有水），壇子要預大一點，不能塞滿。用干凈的布密封好。一層的布是不夠的，最好用一塊大的，折成好幾層。外加一些厚的棉衣或毯子蓋好。天氣太冷要記得防凍，天氣熱了要幫它除衣。3.幾天后，整房間都是酒香味時，還要打開來幫它“抹汗”，就是抹壇子內壁那些水分，然后封回去。好像隔幾天都要這樣滴。等到酒慢慢出來時，就可以用“酒漏”逼酒出來喝了！記憶中是這樣的，有漏的樓下補充

　1.含有豐富氨基酸 客家黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有21種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在客家黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多數(shù)倍。 　　 　　2.易于消化 客家黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。 　　 　　3.舒筋活血?？图尹S酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲客家黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。 　　 　　4.美容抗衰老 客家黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2尼克酸、維生素Ｅ都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。 　　 　　5.促進食欲 鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而客家黃酒中鋅含量不少。所以飲用客家黃酒有促進食欲的作用。 　　 　　6.保護心臟 客家黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；黃酒中每100毫升含硒量為1微克～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用客家黃酒，對心臟有保護作用。 　　 　　7.理想的藥引子 相比于白酒、啤酒，客家黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。 　　 　　功效 　　 　　坐月子期間，一般每天三正餐三點心。所吃的東西，各地不盡相同，但都比較講究，一要富有營養(yǎng)利于補身子的,利于增加奶汁;二要選擇“溫、熱、平”性的食物，禁食寒、生、冷食物，一般不吃青菜，吃干菜。產(chǎn)婦所吃的食物中，最普遍和最有特色的是雞子酒(含姜、雞、酒)。姜要老姜，多用于煮雞,煮蛋。梅縣人煮雞用油鍋將姜炒熟，再加上糯米酒，用文火煮熟。產(chǎn)后的當天就要吃雞子酒，最好是一只能祛風驅寒化瘀活血的大公雞(叫"雄雞")，此后一般是未生蛋的小雞?？图覌D女坐月子期間,一般要吃十來只至三十只雞,十多斤老姜和三十斤以上的糯米酒。 　　客家婦女如此重視坐月子，一是“傳宗接代”，二是因為婦女是家庭的主要勞動力(在舊時農村婦女是主要從事農業(yè)生產(chǎn)的)，必須保證她們過好坐月子關，不要削弱體質，更不要留下病根。正因如此，在客家農村，許多七八十歲的婦女，腰板硬朗，手腳靈便，依然可以從事主要農村勞動，月子做得好的女性都比較長壽。 　　 　　其它 　　 　　客家黃酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值，特別是其中的氨基酸含量，比其他酒高出許多——如客家黃酒含有17種氨基酸，其中有7種是人體必需的。由于客家黃酒是以大米為原料，經(jīng)過長時間的糖化、發(fā)酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把客家黃酒列為營養(yǎng)飲料酒?？图尹S酒的度數(shù)較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。

有掌勺經(jīng)驗的大廚都知道，紹興花雕絕對不是最好的料酒。不可一世的上海人，不承認黃酒是客家人的絕活，改稱為上海黃酒。只釀酒不喝酒，把紅酒糟用活的卻是福州人?？偟膩碚f，客家人的黃酒在烹飪界的地位是不可動搖的。廣東人的蟹黃魚翅，在上桌時愛澆上一點洋人的白蘭地，但是在烹煮時卻是少不了黃酒的。黃酒堪稱料酒之王。 把黃酒發(fā)揚光大的是臺灣人。臺灣小吃風靡全球與客家文化脫不了關系。臺灣小吃不是純種的客家小吃，就是與福建小吃的結合體，外省食品想靠邊站都沒門。廣式小吃逐漸受到排擠，香港點心師傅也在積極的接納臺灣小吃，準備來個“臺為港用”。這些小吃中很關鍵的就是客家黃酒。香港的原住民，本來就是客家人，香港點心本來就離不開黃酒。 客家媳婦一懷孕，婆婆就準備替她釀黃酒?？图移拍镒伦樱辽俑傻舳畟€啤酒瓶的黃酒。孫兒滿月那天，奶奶的任務就是為他釀酒，這酒可要存放十幾年，為男孫釀的叫狀元紅，為女孫釀的就是女兒紅。深圳在搞基建的時候，推土工人經(jīng)常在老榕樹底下推出一壇、一壇的美酒，可樂壞了。半夜三更到老樹下扒酒，正是客家青年的最佳課外活動。 客家黃酒的釀造工藝簡單。主要材料就是糯米、酒曲（釀酒酵母）、紅曲（紅霉酵母）和水。所需要的器材就是一口蒸籠、一個釀酒的大壇子和裝酒的瓶子。 蒸糯米可是須要一些小技巧的。糯米一定要浸泡隔夜，所用的水最好是井水，自來水要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發(fā)掉。泡糯米的黃水可千萬不要倒掉，用來腌泡酸竹筍、咸芥菜可比一般的淘米水多一分甜味和香氣。也可以加些蕹菜、豆芽、丁香、八角讓它發(fā)酵成為腌漬臭豆腐的臭湯。蒸糯米最好用盛器裝盛，加入比煮飯略少的水，三十分鐘就能蒸熟了，要不然你可要蒸上五、六個小時。蒸好的糯米乘熱倒在干凈的桌面上攤涼。盛器中殘留的米粒，用一點清水處理好，加到蒸好的糯米中。 酵母菌有一千多種，釀酒用的酵母菌和做饅頭的酵母菌是一樣的，俗稱為釀酒酵母或面包酵母，一般超市都有供應。酵母的工作原理很簡單，在氧氣充裕的狀態(tài)下，將淀粉糖分解為它所需要的能量，釋放出二氧化碳，這就是為什么面包、饅頭會松軟充滿汽泡。在缺氧的狀態(tài)，酵母菌將淀粉糖轉化為它所需要的能量時，釋放的是酒精（乙醇）。釀酒不能完全沒有空氣，壇子中一定要留有三分之一的空間。傳統(tǒng)封壇是用玉扣紙和黃泥，加上壇子是陶土做的，會有微量的空氣滲入?，F(xiàn)在多數(shù)用白鋼桶或塑料桶，用塑料薄膜封口，塑料薄膜最好用繩子綁，不要用膠貼紙，保留一點空氣滲透的空間。 傳統(tǒng)的酵母菌稱為酒曲或酒餅。最好的酒餅產(chǎn)于馬來西亞的沙巴州，這是連臺灣客家人都承認的實事。沙巴州是個奇特的地方，客家文化的保留，比國內任何一個客家區(qū)域都要來的道地，至今每年都還舉辦客家山歌對唱會。我這個老福建就是在沙巴沾染了整身客家人的習氣。我參觀過當?shù)鼐骑灥闹谱鬟^程，是用野黃蜂的蜂王漿（白蜜）引菌。就是將蜂王漿加水和面，讓它自然發(fā)酵。一般都是在夜里做，隔天加干面粉搓揉，捏成小餅狀，中間戳個洞，曬干后用繩子串起來就成了。這是很科學的方法，蜂蜜殺菌，除了所需要的菌株外，一切雜菌都不能成活，所培養(yǎng)的菌種是最純正的。我在紀錄片中看過臺灣人拿了濕面團到深山老林去引菌，到底能引些什么菌呢？又怎會有野黃蜂的蜂王漿中的酵母菌來的純正呢？ 釀造黃酒所需要的第二個菌種是紅曲（麯）。紅曲有降血糖、降血壓、降血脂、健脾、消食、活血、化瘀、收斂傷口等功能，尤其是對產(chǎn)后婦女的調養(yǎng)有著神奇的功效。客家婆娘產(chǎn)后一周就能參加勞作，這都是紅曲的功勞。紅曲要算福建南平生產(chǎn)的最好。紅曲自然引種不容易，將現(xiàn)成的紅曲米研粉加入泡水的糯米中，兩天后瀝水曬干，你就有永遠用不完的紅曲了。紅曲水用來下碗豬肝湯，是補品中的極品。不過，還是賣現(xiàn)成的方便。 有好的水才能釀出好的酒。好的啤酒要用一千尺以下的地下水來釀造，黃酒也一樣。城市里沒有井水，非得用自來水不可，自來水一定要放置隔夜，讓水中的氯氣揮發(fā)。一公斤糯米煮成的糯米飯允許加半公升的水。水加多了酒淡，加少了酵母菌的活動量不足出酒少。 趁糯米飯還有些微溫時，放入壇子中，加酵母、紅曲（研成細末）、水拌勻，就可封壇了。發(fā)酵二十一天就夠了，二十一天酵母菌的生命力最旺盛，時間長了，糖分被消化殆盡，酒質就變得不好。一公斤糯米配一小茶匙的酵母粉，一大湯匙的紅曲米就夠了。 起酒時最忌擠壓，用篩子將酒好酒糟分開，酒糟不宜濾得過干，酒糟是很好的食材，用盒子貯存在冰箱中慢慢吃，弄個酒糟雞、酒糟湯圓、酒糟饅頭什么的，或加冰塊、糖漿就這么吃，有助提升免疫能力。渾酒就讓它在鍋子里或玻璃瓶里慢慢沉淀，兩天后，將清酒倒入啤酒瓶內封緊，空氣盡量減少。剛釀好的黃酒不好喝，用來燒菜還可以。黃酒一定要讓它醇化，醇化過程最少三個月，十五年最理想，這種酒就叫做“醪”，是非蒸餾酒中的極品，也就是所謂的“狀元紅”、“女兒紅”。 黃酒不需要煮，一煮酒精和二氧化碳就流失了，但要確保不受雜菌感染，一切過程中所有的器皿和雙手都要干凈。要提升酒精濃度，可適量的加點黑糖（原蔗糖）。我個人的配方是一公斤糯米加一百克黑糖、一百克新疆青葡萄干，喝起來還真有一點紅酒的味道。加茉莉、桂花、菊花釀出來的就是香酒。 新起的黃酒，可以直接泡藥。十全、八珍、六味都可以泡酒。最好依個人的狀況，請醫(yī)師為你開個方子。兩公升的黃酒，泡五十克的生田七粉，是我對治心臟病的養(yǎng)生方。