酒廠中的水，小明去參觀酒廠時(shí)看到酒廠用蒸餾的方法從酒精和水的混合液中分

（1）可以利用酒精和水沸點(diǎn)不同的特點(diǎn)進(jìn)行分餾．對(duì)混合物加熱，并使其溫度保持略高于78℃，由于酒精的沸點(diǎn)是78℃，所以酒精不斷變成氣態(tài)；（2）把混合液放入溫度為-5℃的冰箱的冷凍室中，經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間后，水并沒有凝固，酒精沒能分離出來．猜想：水中含有酒精，水的凝固點(diǎn)降低了．故答案為：沸點(diǎn)；水中含有酒精，水的凝固點(diǎn)降低了．

水是釀酒的重要原料之一。我國(guó)自古就有佳泉出美酒的傳說。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源，因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對(duì)于多數(shù)沒有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠，則必須對(duì)釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。 在白酒的生產(chǎn)過程中，對(duì)于水的質(zhì)量要求，應(yīng)是有利于釀酒微生物的正?；顒?dòng)，沒有異雜嗅味，未受污染、溫度適宜的潔凈水。對(duì)于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并要求水的總硬度低于75mg／L（俗稱軟水）乃至無離子水為宜。

http://www.shm.com.cn/hxjb/images/2009-07/03/1246549248056jb11b703c.pdf

水有軟水和硬水之分，其軟硬取決于水中所含礦物質(zhì)中鈣和鎂的含量多少：0～60MG/L的為軟水；60～120MG/L的為中等軟水；120～180MG/L的為硬水。而白州蒸餾廠選用的是水硬度僅30MG/L的尾白川天然水，這在威士忌界是絕無僅有的，這也難怪白州單一麥芽威士忌的口感極其清洌順滑，這個(gè)解釋還可以吧

當(dāng)然，水對(duì)威士忌的影響非常大。由于水是生產(chǎn)威士忌的必需原料，水的特性直接會(huì)影響到威士忌的風(fēng)味。在生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，水也能催化威士忌風(fēng)味的形成和濃縮。由于生產(chǎn)威士忌需要大量的水，因此酒廠基本上都建在水量充足的水源附近。而對(duì)于水源的選擇，最重要的考慮就是當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)是軟還是硬。硬度高的水，含有較多的可溶性礦物質(zhì)鹽（鈣/鎂/鐵/鋅）。在蘇格蘭，大多數(shù)水源屬于軟水。而在美國(guó)肯塔基，大多數(shù)水源都屬于硬水。水中如果含有多種礦物質(zhì)，則會(huì)促進(jìn)糖化過程中酶的作用，提高糖化的效率。水中鈣的濃度直接影響到發(fā)酵的速度和發(fā)酵期間味道的形成。

山崎的清冽水源-“離宮之水”，被日本環(huán)境廳評(píng)為“名水百選”之一。這里自古聞名的“離宮之水”，曾吸引日本茶道鼻祖千利休來此筑庵烹茶。山崎蒸餾廠也以“離宮之水”釀制威士忌，將名水的精神和韻味注入威士忌之中。