1，酒廠中的化驗(yàn)員應(yīng)具備哪些基礎(chǔ)知識(shí)
酒廠化驗(yàn)員分為生物檢測(cè)和理化檢測(cè)；生物技術(shù)專業(yè)可以做生物檢測(cè)。生物檢測(cè)需要掌握的儀器較少。主要是無(wú)菌操作技術(shù)。理化檢測(cè)涉及的儀器較多：液相色譜儀、氣相色譜儀、原子分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)、旋光儀、酸度計(jì)、電導(dǎo)儀、天平等?；?yàn)員主要的工作是取樣、化驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)，是主要待在化驗(yàn)室做檢驗(yàn)檢測(cè)工作。和品控相似，有的公司qc就是品管。實(shí)際上，我認(rèn)為品管偏重于體系文件方面的監(jiān)督與檢查。與化驗(yàn)員在工作內(nèi)容上還是有區(qū)別的?？傊翰煌墓径x稍有區(qū)別，大公司區(qū)分的細(xì)，小公司有可能一個(gè)人全兼?！U(kuò)展資料： 酒廠中的化驗(yàn)員職責(zé)：1、采樣完畢，妥善保存和密封樣品容器。運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)防震、避光和低溫，防止污染物進(jìn)入容器和沾污瓶口。2、樣品帶回化驗(yàn)室后，立即移交樣品接受員，檢查編號(hào)，登記、存放、由樣品接受人員簽字，并根據(jù)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的不同，送到各化驗(yàn)室。3、化驗(yàn)員必須持證上崗，熟練正確地掌握本崗位酒質(zhì)監(jiān)測(cè)分析的技術(shù)和有關(guān)儀器使用和維護(hù)，在實(shí)驗(yàn)前，檢查儀器設(shè)備、藥品、試劑、記錄表格、使用記錄等準(zhǔn)備情況，全面做好實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。4、酒樣送達(dá)后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，為保證監(jiān)測(cè)質(zhì)量，化驗(yàn)員要堅(jiān)決完成酒質(zhì)化驗(yàn)任務(wù)。根據(jù)要求，適當(dāng)加測(cè)平行樣、空白樣、標(biāo)準(zhǔn)樣品跟蹤等，檢測(cè)過(guò)程中堅(jiān)持控制好準(zhǔn)確度和精確度。檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)，對(duì)化驗(yàn)結(jié)果有疑義，馬上分析原因，主動(dòng)提出合理建議，認(rèn)真解決問(wèn)題。參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)—建國(guó)以來(lái)中國(guó)酒政演變路線圖參考資料來(lái)源：百度百科—食品檢驗(yàn)員參考資料來(lái)源：百度百科—品酒師參考資料來(lái)源：百度百科—實(shí)驗(yàn)室檢測(cè){0}
2，東方美韻日本威士忌
說(shuō)到威士忌的產(chǎn)地，近幾年出現(xiàn)一個(gè)神秘、火爆、怎么也繞不過(guò)去的地方，那就是靈動(dòng)的東方——日本。說(shuō)它神秘，是因?yàn)槲覀儗?duì)威士忌的認(rèn)知幾乎全部都是來(lái)自蘇格蘭的，那里獨(dú)特的釀制工藝，釀酒師的精心把控，還有那難以忘卻的風(fēng)味，讓我們對(duì)威士忌有了教科書(shū)式的認(rèn)識(shí)。然而后起之秀——日本威士忌突然半路殺出，沒(méi)多久就獲得了國(guó)際上威士忌的各種大獎(jiǎng)，很快就風(fēng)靡起來(lái)，我們卻還沒(méi)有深入了解這個(gè)產(chǎn)地的文化，故而說(shuō)其神秘。說(shuō)到火爆，就是經(jīng)濟(jì)學(xué)原理起到的作用，它的產(chǎn)量極低，產(chǎn)品又足夠的好，最終構(gòu)成了由于稀缺引發(fā)供不應(yīng)求，導(dǎo)致價(jià)格飛漲的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)濟(jì)學(xué)模型?，F(xiàn)在哪怕是中高年份的酒，都一瓶難求，價(jià)格更是驚掉了下巴。那么，是什么樣的神秘力量把日本威士忌推上神壇的呢？日本的文化和我們中國(guó)有著千絲萬(wàn)縷般的纏連，一度采取閉關(guān)鎖國(guó)的政策。直到19世紀(jì)，美國(guó)艦隊(duì)攻破日本國(guó)門，受到歐洲（主要是英國(guó)）資本主義思想和工業(yè)革命成果的影響，明治天皇繼位后大膽革新，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)的思想和技術(shù)，這就是“明治維新”運(yùn)動(dòng)。并一度揚(yáng)言要脫亞入歐，成為資本主義強(qiáng)國(guó)。在那個(gè)時(shí)期，英國(guó)的威士忌酒第一次走入了日本人的視野，并且爭(zhēng)相模仿釀造起來(lái)。由于沒(méi)有完善的釀造技術(shù)，釀出來(lái)的“所謂的威士忌”在味道上，簡(jiǎn)直沒(méi)有任何美妙可言。就在這時(shí)候，決定日本威士忌未來(lái)的第一個(gè)靈魂級(jí)人物出現(xiàn)了，他就是——竹鶴政孝。 「尋夢(mèng)」 1894年，竹鶴政孝出生于廣島縣的一個(gè)釀酒世家——竹鶴酒造。他是家里的第三個(gè)孩子，由于日本家族企業(yè)實(shí)行長(zhǎng)子繼承制，他長(zhǎng)大成人之后不得不外出打工。1916年竹鶴政孝從大阪高等工業(yè)學(xué)校釀造科畢業(yè)后，進(jìn)入另一家釀酒企業(yè)——攝津酒造，當(dāng)時(shí)這些釀酒企業(yè)都在釀造清酒、米酒和果酒。竹鶴政孝從小就對(duì)釀酒很感興趣，于是他工作起來(lái)很認(rèn)真，慢慢受到企業(yè)社長(zhǎng)阿部喜兵衛(wèi)的賞識(shí)。而且這位社長(zhǎng)特別想釀造威士忌，于是他決定資助竹鶴政孝去英國(guó)留學(xué)研習(xí)威士忌的釀造技法。這也是決定竹鶴一生事業(yè)成就的第一個(gè)關(guān)鍵結(jié)點(diǎn)。 ［竹鶴政孝］1918年12月，竹鶴政孝來(lái)到了英國(guó)格拉斯哥大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系，他學(xué)習(xí)刻苦努力，留學(xué)期間他認(rèn)真鉆研《威士忌及酒精制造法》，理論知識(shí)學(xué)的很扎實(shí)。有一天，竹鶴的朋友埃拉考溫，請(qǐng)求他教自己的弟弟練習(xí)柔道，竹鶴被請(qǐng)到了考溫的家里，然而，第二個(gè)決定竹鶴一生的關(guān)鍵結(jié)點(diǎn)出現(xiàn)了，他認(rèn)識(shí)了考溫家的大女兒麗塔，就在偶遇的那一刻，兩個(gè)人可能誰(shuí)也沒(méi)有想到，正是這次偶遇竟然注定了兩個(gè)人一生的情緣，一段浪漫的愛(ài)情和一項(xiàng)波瀾壯闊的事業(yè)。 麗塔的家庭條件富足，并且還有房子出租，竹鶴就租了她家的房子。麗塔會(huì)彈鋼琴，竹鶴則會(huì)用日本手鼓在旁邊伴奏。竹鶴去法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，回來(lái)買了一瓶法國(guó)香水送給麗塔，麗塔則贈(zèng)送一本羅伯特-彭斯的詩(shī)集給他，上面寫(xiě)著：“贈(zèng)送給我最親愛(ài)的日本朋友，這是我最愛(ài)的詩(shī)集”。兩個(gè)人的感情在一天天地發(fā)酵，越來(lái)越親密，最后彼此相愛(ài)。竹鶴政孝后來(lái)在回憶錄中寫(xiě)道：我第一眼就被麗塔吸引住了，而她后來(lái)告訴我說(shuō)，剛開(kāi)始她對(duì)我只是抱著一種同情心，因?yàn)槲乙粋€(gè)人在蘇格蘭留學(xué)，但之后這種同情則變成了愛(ài)情。 ［竹鶴政孝和麗塔］竹鶴政孝在那年的圣誕節(jié)期間向麗塔求婚了，并且還表示為了麗塔，結(jié)婚以后可以留在蘇格蘭。然而麗塔說(shuō)了一句話卻感動(dòng)了千萬(wàn)人，并且創(chuàng)造了歷史，她說(shuō)：“如果你想回日本釀造威士忌，我會(huì)陪你一起回日本！”她的眼神猶如映照在藍(lán)天下的湖水，清澈而篤定！她知道竹鶴的夢(mèng)想是在日本釀造威士忌，與其說(shuō)他這次來(lái)蘇格蘭學(xué)習(xí)，不如說(shuō)他是來(lái)尋夢(mèng)。麗塔堅(jiān)定的選擇了為竹鶴支撐起這個(gè)夢(mèng)想。 ［竹鶴政孝和妻子麗塔］1920年1月8日，竹鶴政孝和麗塔在格拉斯哥舉辦了婚禮，參加婚禮的只有三個(gè)人，麗塔的妹妹露西、竹鶴的大學(xué)教授還有一位朋友。不但婚禮冷清，當(dāng)雙方家人知道之后都極力反對(duì)，兩個(gè)家庭都不贊成這樁婚事。竹鶴和麗塔離開(kāi)了住所，來(lái)到蘇格蘭的坎貝爾鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)鎮(zhèn)上有十多家酒廠，竹鶴政孝逐一拜訪，請(qǐng)求實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)那里的酒廠都不愿意用外來(lái)人，都拒絕了他。竹鶴沒(méi)有放棄，依舊艱辛地尋找著，終于有一家酒廠的老板被這個(gè)執(zhí)著的年輕人感動(dòng)了，讓他在酒廠里實(shí)習(xí)。竹鶴很珍惜這個(gè)機(jī)會(huì)，從基礎(chǔ)做起，逐個(gè)鉆研釀造威士忌的每一個(gè)步驟，并且憑借一支筆和一個(gè)筆記本詳細(xì)記錄了這些工藝的詳情，總共記錄了一百多頁(yè)，被稱為《竹鶴筆記》。 ［竹鶴筆記］ 現(xiàn)在來(lái)看，竹鶴的這種刻苦的精神，值得我們每個(gè)人學(xué)習(xí)。 「造夢(mèng)」 竹鶴實(shí)習(xí)六個(gè)月之后，無(wú)論是理論知識(shí)還是實(shí)踐技能，他已經(jīng)完全精通。這時(shí)他的自信心也豐盈了起來(lái)，他對(duì)未來(lái)的道路也看清了許多。麗塔這時(shí)告訴他：“你必須回到日本，我也會(huì)跟你一起回去，這是你人生最重要的一步”。于是，1920年11月，夫婦二人回到了日本。竹鶴回國(guó)后，事業(yè)進(jìn)展的并不順利，那個(gè)時(shí)期的日本正在卷入多場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，糧食短缺，造酒業(yè)低迷。竹鶴在攝津酒造沒(méi)多久便離開(kāi)了。為了謀生他在大阪學(xué)校教化學(xué)，抑郁寡歡，不得志。麗塔給了他很大的支持，是竹鶴的精神支柱。她來(lái)到日本積極學(xué)習(xí)這里的文化，學(xué)日語(yǔ)，學(xué)做日本料理，穿和服，并且在大阪的小學(xué)里教英語(yǔ)。慢慢獲得了竹鶴家人的認(rèn)可。 就這樣時(shí)間慢慢過(guò)去了三年，這時(shí)候，竹鶴政孝迎來(lái)了他人生的第三個(gè)重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，他遇到了日本威士忌界的第二個(gè)靈魂級(jí)的人物——鳥(niǎo)井信治郎。他是壽屋株式會(huì)社的社長(zhǎng)，這是一家很有名的釀酒企業(yè)。鳥(niǎo)井信治郎也相信威士忌的未來(lái)是很光明的，想開(kāi)始釀造威士忌。于是找到了竹鶴政孝。但是兩個(gè)人在釀制方式上出現(xiàn)了分歧，竹鶴想在日本找一個(gè)像蘇格蘭那樣的氣候的地方，主張把蒸餾所建在北海道。而鳥(niǎo)井認(rèn)為北海道交通不便，便找到了山崎市，于是在1923年建立了現(xiàn)在來(lái)看赫赫有名的山崎蒸餾所，1923年也是山崎這個(gè)品牌創(chuàng)建的年份。 ［鳥(niǎo)井信治郎］直到1929年兩個(gè)人合作的產(chǎn)品誕生了，這也是日本國(guó)產(chǎn)的第一款真正意義上的威士忌——白札。但這時(shí)，考驗(yàn)才剛剛開(kāi)始，我們都知道，日本料理都是很清淡的，而他們喝酒都是隨飯菜一起的，所以酒也很清淡。但是這款白札，是一款地道的蘇格蘭傳統(tǒng)釀造方法的產(chǎn)物，具有濃烈的煙熏味，并且酒精濃度也很高，讓日本人難以接受，所以一經(jīng)上市，便銷量慘淡。讓這兩位日本威士忌大佬著實(shí)頭疼。鳥(niǎo)井信治郎提出要釀造迎合日本人口味的清淡威士忌，而竹鶴政孝堅(jiān)持原汁原味，堅(jiān)決保持蘇格蘭的風(fēng)格。最終在1934年，竹鶴離開(kāi)了山崎蒸餾所，去追尋自己想要的威士忌之夢(mèng)。這一年也是決定竹鶴政孝一生成就的第四個(gè)關(guān)鍵結(jié)點(diǎn)——?jiǎng)?chuàng)辦了余市蒸餾所。 竹鶴選擇了初心所在，1934年他和妻子麗塔來(lái)到了北海道，因?yàn)檫@里和蘇格蘭處在相同緯度，氣候、風(fēng)土和水源都和蘇格蘭極為相似，非常適合釀造威士忌。他們?cè)诒焙５赖挠嗍蓄鋺?，建立了屬于自己的威士忌蒸餾所。由于威士忌釀好之后需要放在橡木桶里熟成，在等待熟成的過(guò)程中，他們成立了大日本果汁株式會(huì)社——NIKKA。生產(chǎn)蘋果汁來(lái)維持生計(jì)。麗塔靠教授英語(yǔ)和彈鋼琴賺取生活費(fèi)，并幫助竹鶴建立關(guān)系網(wǎng)，可以說(shuō)沒(méi)有她，就沒(méi)有竹鶴這樣大的成就，也就沒(méi)有了余市威士忌。 ［余市蒸餾所］1940年，余市蒸餾所的第一款威士忌面世，取名Nikka（日果）。竹鶴的執(zhí)著終于有了結(jié)晶，麗塔對(duì)丈夫的支持也終于得到了回報(bào)，與其說(shuō)他們釀造出了鼎鼎大名的威士忌，不如說(shuō)他們以愛(ài)情為原料，釀造出的甜蜜的淚水。這時(shí)候，他們正好也搭上了時(shí)代的快車。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束，日本戰(zhàn)敗，宣布投降。從此休養(yǎng)生息，全面發(fā)展國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)。到了50年代，日本經(jīng)濟(jì)日新月異，全民積極投入生產(chǎn)，創(chuàng)造了先進(jìn)的技術(shù)，而這些技術(shù)又帶動(dòng)更高端的生產(chǎn)力。中產(chǎn)階級(jí)大量涌現(xiàn)，這些人又提升了消費(fèi)的檔次，并成為消費(fèi)主體。他們更愿意嘗試新鮮事物，威士忌走進(jìn)了他們的視野。這時(shí)威士忌也誕生了很多新的喝法，如水割、HIGHBOLL、加水或者蘇打水等，這些喝法可以讓濃烈的酒精變得更清淡，更容易被接受，正是這次改變讓威士忌風(fēng)靡了起來(lái)。余市蒸餾所開(kāi)始擴(kuò)大生產(chǎn)。 余市蒸餾所直面日本海，距離海岸線只有900米，三面環(huán)山，風(fēng)景秀麗，水源清澈，如果你在這里拿出相機(jī)，隨意地按下快門，都會(huì)留存一張美麗的風(fēng)景畫(huà)。竹鶴一直從蘇格蘭進(jìn)口大麥，并堅(jiān)決采用傳統(tǒng)的、也是日本唯一的手工石炭直火蒸餾的方式，這種方式可以讓威士忌有更強(qiáng)壯的酒體風(fēng)格，更厚實(shí)的口感。海風(fēng)的作用也賦予了原酒復(fù)雜的香氣，余市的酒窖里，盛放原酒的橡木桶最高疊放兩層，目的是讓每一桶酒都能和空氣充分接觸，這是余市蒸餾所的特色。在1969年，竹鶴政孝在日本本州島北部的仙臺(tái)附近建立了第二座蒸餾所——宮城峽蒸餾所。這里的空氣更加純凈，溫度也更高，相對(duì)于北部的余市蒸餾所那種強(qiáng)勁有力的酒體風(fēng)格，宮城峽蒸餾所的威士忌則更加偏向溫和細(xì)膩，清淡優(yōu)雅，像是蘇格蘭低地的風(fēng)格。主要是因?yàn)閷m城峽蒸餾所采用的是蒸汽間接加熱的方式蒸餾，也不用泥煤烘干麥芽，設(shè)備相對(duì)于余市蒸餾所也更加現(xiàn)代化，所有蒸餾器都使用套管冷凝器。所以宮城峽威士忌就是一款小清新。有了兩座蒸餾所，竹鶴政孝也把NIKKA日果更名為NIKKA一甲集團(tuán)。 除了這些蒸餾技術(shù)，竹鶴政孝在橡木桶的選擇上也是頗費(fèi)心思。我們都知道，蘇格蘭威士忌選用的大多是美洲的二手波本橡木桶和西班牙的二手雪莉橡木桶。蘇格蘭的釀酒師不想讓橡木桶的風(fēng)味過(guò)多的干預(yù)麥芽的香氣，想保留更純粹的酒體風(fēng)味，所以選擇二手橡木桶。日本威士忌酒廠也進(jìn)口了這些橡木桶，但很快發(fā)現(xiàn)日本境內(nèi)有一種木材，叫做“水楢（yóu）木”，這種木材含有淡淡的檀香味，進(jìn)而能散發(fā)出一種含蓄、清雅、內(nèi)斂的東方特質(zhì)。于是開(kāi)始用水楢木制成木桶陳放威士忌，變成了日本威士忌獨(dú)有的特色。 ［余市酒窖］一甲集團(tuán)擁有了余市和宮城峽兩座蒸餾所，不但可以生產(chǎn)兩款單一麥芽型威士忌——余市和宮城峽，還可以生產(chǎn)一款調(diào)和型威士忌——竹鶴。 ［一甲集團(tuán)出品］ （調(diào)和型威士忌的定義是：組成這款威士忌的所有基酒必須來(lái)自兩家或兩家以上的蒸餾所；而單一麥芽威士忌的定義是：組成這款威士忌的所有基酒只能來(lái)自同一家蒸餾所） 與竹鶴政孝走不同風(fēng)格的鳥(niǎo)井信治郎，在其第一款白札威士忌失敗后，也是絞盡腦汁創(chuàng)新，在1937年推出首款調(diào)和型威士忌——角瓶。其清新淡雅的風(fēng)格一經(jīng)推出便一炮而紅，深受日本國(guó)人的喜愛(ài)。 ［山崎蒸餾所］ 山崎蒸餾所也是在艱難的社會(huì)環(huán)境中苦苦掙扎，最終走進(jìn)了時(shí)代的紅利。1961年壽屋株式會(huì)社正式更名為“三得利（SUNTORY）”，在鳥(niǎo)井信治郎晚年時(shí)期推出了更高端的威士忌——OLD SUNTORY黑丸。1972年和1973年三得利集團(tuán)又建立了兩座蒸餾所——知多蒸餾所和白州蒸餾所。現(xiàn)在的三得利集團(tuán)擁有兩款單一麥芽威士忌——山崎和白州，三款調(diào)和型威士忌——角瓶、季和響（xiǎng）牌（鄉(xiāng)音），還有一款單一谷物威士忌——知多。 ［三得利集團(tuán)出品］并且收購(gòu)了蘇格蘭的波摩和拉弗格、美國(guó)的金賓等威士忌公司?，F(xiàn)在的一甲集團(tuán)和三得利集團(tuán)兩大巨頭幾乎壟斷了整個(gè)日本的威士忌產(chǎn)業(yè)。 「追夢(mèng)」 進(jìn)入21世紀(jì)，一甲集團(tuán)和三得利集團(tuán)分別獲得了世界最佳蒸餾所的前兩名，它們旗下的每一款威士忌都獲得過(guò)全球最佳威士忌獎(jiǎng)。這時(shí)候日本威士忌才正式受到全球人的關(guān)注，其獨(dú)特的風(fēng)味得到了認(rèn)可，大家爭(zhēng)相購(gòu)買和收藏。受其產(chǎn)能的原因，一些高年份的酒已經(jīng)絕版，現(xiàn)在甚至無(wú)年份的都一瓶難求，價(jià)格更是居高不下。 1961年，麗塔去世了，1979年，竹鶴政孝去世了，后人把他們二人合葬了。麗塔自從來(lái)到日本一直到去世，只回過(guò)英國(guó)兩次。她的一生都在幫助竹鶴打理威士忌事業(yè)，竹鶴政孝被日本人尊稱為“日本威士忌之父”，麗塔被尊稱為“日本威士忌之母”。而余市為了表達(dá)對(duì)麗塔的懷念，把余市町的一條主街更名為“麗塔路”。他們兩個(gè)人的銅像被豎立在竹鶴的家鄉(xiāng)竹原町。 ［竹鶴政孝和妻子麗塔］ 他們的愛(ài)情，被我們贊美著、羨慕著、傳唱著；他們的成就被后人堅(jiān)守著、傳承著、發(fā)揚(yáng)著。他們的一生就是一部標(biāo)準(zhǔn)的商業(yè)成功案例，這背后，是一個(gè)人對(duì)夢(mèng)想的大膽追求；在艱苦歲月里，對(duì)信念的執(zhí)著；和履行匠人精神，做到卓越品質(zhì)。這就是日本威士忌崛起的原因！ 這段跨國(guó)婚姻締造了全世界最炙手可熱的威士忌，當(dāng)你靜下心來(lái)品飲一杯余市，除了原有的味道，是否還夾雜著一股愛(ài)情的甜美呢？酒和故事總是捆綁出現(xiàn)的，這個(gè)故事的每一個(gè)情節(jié)都深深感動(dòng)了我，于是寫(xiě)下這篇文章。文章的三個(gè)布局：「尋夢(mèng)」和「造夢(mèng)」是寫(xiě)給兩位日本威士忌大佬的，而「追夢(mèng)」是寫(xiě)給我們自己的。我想記住它，每當(dāng)想起這段美夢(mèng)，都能讓我們，肅然起敬…… 「附錄」 寫(xiě)在文章的最后我們把日本境內(nèi)還在經(jīng)營(yíng)的威士忌蒸餾所簡(jiǎn)單梳理一下： 1、富士御殿場(chǎng) 富士御殿場(chǎng)蒸餾所位于富士山腳下，海拔600多米，1973年建立。廠區(qū)內(nèi)將近一半的面積被森林覆蓋，風(fēng)景如畫(huà)。這個(gè)蒸餾所同時(shí)生產(chǎn)單一麥芽和谷物威士忌，壺式蒸餾器也很小，追求輕盈的水果香氣。主要生產(chǎn)調(diào)和型威士忌。2、明石明石蒸餾所屬于江井島酒造，1984年正式生產(chǎn)明石威士忌，這家酒廠一直都是做燒酒的，威士忌的生產(chǎn)設(shè)備是從燒酒設(shè)備改良過(guò)來(lái)的，并使用燒酒桶來(lái)陳放威士忌，造就了獨(dú)特的風(fēng)味。3、信州信州蒸餾所屬于本坊酒造，這家酒造在1985年買下了信州蒸餾所，開(kāi)始釀造威士忌，產(chǎn)量很低，生產(chǎn)的駒岳很有名，都是無(wú)年份的。4、三郎丸三郎丸蒸餾所屬于若鶴酒造，這家酒造有一百多年的釀造清酒的歷史了，最初生產(chǎn)了一款名為陽(yáng)光的調(diào)和威士忌，后來(lái)生產(chǎn)了單一麥芽威士忌取名三郎丸，現(xiàn)在又推出一款調(diào)和威士忌叫月光。都是用的10-20年酒齡的麥芽或谷物原酒。5、秩父說(shuō)起秩父蒸餾所，又是一個(gè)有故事的酒廠。秩父蒸餾所的前身是羽生蒸餾所，是由肥土家族創(chuàng)立。由于上個(gè)世紀(jì)八九十年代經(jīng)濟(jì)蕭條，羽生蒸餾所不得不關(guān)閉。儲(chǔ)存的400多桶原酒面臨著銷毀。肥土的孫子——肥土伊知郎舍不得爺爺?shù)难咕瓦@樣白白浪費(fèi)，于是傾盡所有買下了這400桶原酒。于2007年在秩父市建立了秩父蒸餾所，開(kāi)始釀造新的威士忌。并將爺爺留下的400桶威士忌精選了54桶，制成了一副撲克牌的系列，每一桶酒獨(dú)立裝瓶，代表一張撲克牌的花色。每桶酒裝完即結(jié)束，名副其實(shí)的限量款。一副撲克牌系列現(xiàn)在已經(jīng)拍到了600萬(wàn)以上的高價(jià)。秩父蒸餾所自己的威士忌也都是無(wú)年份的，到了法定熟成年限即裝瓶售賣，供不應(yīng)求?，F(xiàn)在來(lái)看，肥土伊知郎也是一個(gè)有堅(jiān)定信仰的人。據(jù)說(shuō)他也是一個(gè)善于玩桶的人，秩父威士忌把各種橡木桶都用上了，只為造出美味佳釀。6、岡山岡山蒸餾所屬于宮下酒造，于2011年建于岡山市，也是從燒酒進(jìn)入威士忌產(chǎn)業(yè)，大部分用的是雪莉桶和水楢桶。7、厚岸厚岸蒸餾所于2015年建立在北海道厚岸鎮(zhèn)，堅(jiān)持使用日本的大麥、泥煤、水和橡木桶?，F(xiàn)在還沒(méi)有熟成好的威士忌上市呢。8、還有輕井澤蒸餾所、安積蒸餾所、靜岡蒸餾所、長(zhǎng)濱蒸餾所、額田蒸餾所、津貫蒸餾所、嘉之助蒸餾所、櫻尾蒸餾所等等，都是這個(gè)世紀(jì)建立的新蒸餾所，都在以嚴(yán)格的工藝，向全世界展現(xiàn)著日本威士忌的美韻……{1}
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零，關(guān)于坤沙的說(shuō)法 要說(shuō)茅臺(tái)迎賓酒怎樣？先了解一下茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的釀造工藝有哪些？茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒釀造工藝主要有:“坤沙、碎沙、翻沙、竄沙”四種。這里的“沙”是什么意思呢？就是高粱，是最有名的是仁懷產(chǎn)的“紅纓子”糯高粱。因?yàn)榧?xì)小而帶色紅，所以稱之為“沙”。這里所謂“坤沙、碎沙、翻沙”，是對(duì)釀酒原料處理方式的形容。了解了這些工藝之后，你就會(huì)知道茅臺(tái)迎賓酒有多好了。第一、“坤沙”——正宗的醬香酒生產(chǎn)工藝 “坤沙酒”又稱作“坤籽酒”，其中“坤”是“完整”的意思，就是指用完整的高粱，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人也叫“捆籽”。坤沙酒在生產(chǎn)時(shí)其實(shí)也不全是整粒的，原料會(huì)有20%左右的破碎率，因?yàn)槠扑楹蟛拍芨玫膯?dòng)整粒的高粱發(fā)酵?！袄ど场惫に囜勚漆u香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長(zhǎng)達(dá)一年。七次取出來(lái)的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌、罐裝、銷售。大名鼎鼎的飛天茅臺(tái)，就是這種工藝。第二、“碎沙”——醬香酒的速成工藝 “碎沙”是指被破碎的高粱，原料100%破碎，打磨成粉狀?！八樯场本频纳a(chǎn)工藝較為快捷，周期相對(duì)較短，出酒率高，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。酒體質(zhì)量的缺點(diǎn)是，相比“坤沙”醬香來(lái)說(shuō)，口感上要單薄不少，酒體層次感單一。在所有的白酒中，醬香酒最經(jīng)得起儲(chǔ)存的，在時(shí)間的作用下，可以變成液體黃金。但純碎沙酒存放多年后的香味提升是很小。 第三、翻沙——借雞生蛋的取巧工藝 “翻沙”是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟，再加入一些粉碎的新高粱和新曲藥，釀出的來(lái)酒。“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，品質(zhì)差。這樣的酒僅僅比酒精酒多一點(diǎn)醬味，自身不具備太多經(jīng)濟(jì)價(jià)值，同時(shí)工藝控制不好會(huì)出現(xiàn)苦、糊等邪雜味。 第四、“串沙”——掛羊頭賣狗肉的低級(jí)工藝 “串沙”也叫串香，則是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的糟醅和碎沙酒丟棄的糟醅，在鍋底加入食用酒精串蒸而得產(chǎn)品，這種產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。 而我們題目中問(wèn)到的茅臺(tái)迎賓酒是哪種工藝生產(chǎn)的呢？我告訴大家就是第三種“翻沙”工藝釀造的，不過(guò)它可能用了部分坤沙基酒勾兌。只因?yàn)樗敲┡_(tái)酒的嫡系親屬，掛了茅臺(tái)酒的招牌，所以它受到很多不明真相的消費(fèi)者的青睞。其實(shí)它僅僅比“串沙”工藝好了一些。在茅臺(tái)鎮(zhèn)比茅臺(tái)迎賓酒好得多，而價(jià)錢也相當(dāng)?shù)睦ど尘贫嗟氖?，消費(fèi)者可選擇的坤沙酒也多的是。對(duì)不起，我可能讓提問(wèn)者失望了！一，關(guān)于酒和白酒全世界的酒加起來(lái)只有三種，第一種叫釀造酒，第二種叫蒸餾酒，第三種叫配制酒。釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒，什么叫釀造酒呢？比如你打開(kāi)一個(gè)水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子，你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭，帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲，也就是糖分發(fā)酵劑。過(guò)幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當(dāng)于釀造酒。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣好幾萬(wàn)的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的，都是釀造酒。即通過(guò)發(fā)酵工藝，使水果、糧食產(chǎn)出酒。杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢？就是把干糧放在樹(shù)洞里忘了吃，下雨后干糧腐爛了，過(guò)了幾天他才想起來(lái)，一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香，喝下去之后又覺(jué)得全身松活舒爽，這就是酒的發(fā)明過(guò)程。中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒，說(shuō)法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅，代表一種格調(diào)，是身份的象征，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來(lái)自法國(guó)紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來(lái)看，法國(guó)的紅酒沒(méi)有任何一方面的價(jià)值能超過(guò)中國(guó)的白酒，因?yàn)樗诩?jí)別上屬于釀造酒，啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是釀造酒。葡萄可以釀酒，蘋果也可以釀酒，只是蘋果汁沒(méi)有葡萄所含有的單寧，不會(huì)出現(xiàn)獨(dú)特的單寧香。總之，釀造酒是全人類最簡(jiǎn)單的酒，根本沒(méi)有什么神秘之處。今天很多紅酒都賣得很貴，在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，這是中國(guó)白酒的一種恥辱和悲哀，中國(guó)人對(duì)白酒文化的認(rèn)知太膚淺了，人云亦云，不求甚解。從本質(zhì)上講，法國(guó)的紅酒跟中國(guó)的黃酒沒(méi)有區(qū)別，法國(guó)人創(chuàng)造了不同的坡度、不同的土質(zhì)、不同的日照、不同的葡萄品種、不同的酒莊、不同的年份等等，其實(shí)這些在中國(guó)的白酒文化里都是些小兒科的東西。第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說(shuō)是宋朝，在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段，有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾。蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒，水還沒(méi)開(kāi)，酒精就提前從糧食里跑出來(lái)了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度，而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來(lái)，然后讓它遇冷凝結(jié)，得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過(guò)程叫餾酒，在酒廠也叫烤酒、摘酒。與釀造酒相比，蒸餾酒在發(fā)酵以后多了一個(gè)蒸餾的工藝。有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數(shù)可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。全世界最好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒，因?yàn)闅v朝歷代只有中國(guó)人用糧食釀酒，國(guó)外很多著名的酒都不是用糧食釀造的。中國(guó)人認(rèn)為，酒是天地之精華，所以要用神圣的糧食來(lái)釀造。中國(guó)的醬香型酒是用釀酒圣品----高粱先發(fā)酵再上甑蒸餾，濃香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米發(fā)酵后上甑蒸餾。所謂甑，是古代釀酒蒸餾時(shí)用的大蒸鍋。除了中國(guó)，世界上其它所有國(guó)家基本上都不用糧食釀酒，所以從品質(zhì)上講，中國(guó)的酒是最高貴的。大家常喝的一種代表愛(ài)情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都會(huì)說(shuō)朗姆酒浪漫，代表著拉丁風(fēng)情，其實(shí)這種酒是用甘蔗釀的。甘蔗在委內(nèi)瑞拉、巴拿馬、古巴等國(guó)家泛濫成災(zāi)，所以酒用它做了酒。在中國(guó)這種酒精叫蜜糖酒精，是非常廉價(jià)的。在三大食用酒精----玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精檔次最低。所以說(shuō)，朗姆酒根本不算酒，只能說(shuō)是一種食用酒精。有一種酒一些小資的人非常迷戀，這種酒叫做龍舌蘭。龍舌蘭是一種草本植物，和我們的土豆差不多，只不過(guò)上面長(zhǎng)的是劍麻一樣的葉子。龍舌蘭產(chǎn)在墨西哥，它的大根莖超級(jí)難吃，但是含有淀粉，可以通過(guò)發(fā)酵來(lái)釀酒，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是把人們不吃的東西拿來(lái)釀酒。我們?cè)僬務(wù)劧砹_斯的伏特加。有人說(shuō)伏特加是俄羅斯的國(guó)酒，我對(duì)俄羅斯人特別同情，那玩意兒太爛了，在中國(guó)充其量也就是食用酒精的檔次！伏特加是用薯干釀造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味實(shí)在不敢恭維，如果論香味、風(fēng)雅、敦厚，跟中國(guó)酒比，簡(jiǎn)直就是一個(gè)爺爺一個(gè)孫子。從本質(zhì)上講，糧食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，遠(yuǎn)不是龍舌蘭、甘蔗、薯干能夠替代的。歐洲有一種很著名的酒----杜松子酒，用的是一種松樹(shù)的籽，這種松樹(shù)叫杜松，杜松的根和莖都可以用來(lái)釀酒。威士忌是用大麥、燕麥來(lái)蒸餾釀造的，這種酒還算不錯(cuò)，畢竟用的是糧食。還有一種酒在中國(guó)備受推崇，那就是XO，也叫人頭馬，本質(zhì)上就是白蘭地。人們把這種酒當(dāng)做很高檔的洋酒，其實(shí)純粹是因?yàn)橹袊?guó)人在這方面的無(wú)知了。什么叫白蘭地？白蘭地就是干邑，干邑是法國(guó)一個(gè)地方。白蘭地是紅酒蒸餾以后做出的酒。法國(guó)人把葡萄放在篦子里，讓一群小姑娘在上面用腳踩出葡萄汁，葡萄汁發(fā)酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再釀造它，讓糖分變低，就叫干紅，也就是紅酒。把紅酒蒸餾，就能產(chǎn)生白蘭地。如果家里有個(gè)蒸餾器，你把紅酒倒在里面，蒸餾出來(lái)的就是白蘭地。驗(yàn)酒機(jī)就是一臺(tái)蒸餾器，有了這個(gè)蒸餾器，你就可以把所有的酒蒸餾一下，把酒和酒精分離出來(lái)，剩下的酒底子----我們也稱其為裸體酒，好喝的就是好酒，不好喝的會(huì)有一股尿騷味，就是很次的酒。如果你把紅酒放在里面，出來(lái)的就叫白蘭地。紅酒本身并不值錢，葡萄的產(chǎn)量在法國(guó)很高，并且釀酒的葡萄大多不好吃，比較酸澀。中國(guó)應(yīng)該有白酒的國(guó)民認(rèn)知文化。今天中國(guó)的問(wèn)題不是崇洋媚外，而是我們?nèi)狈?duì)白酒文化的認(rèn)識(shí)，這是要被人家恥笑的。前面擺著中國(guó)用糧食釀造的酒，這些都是偉大的釀造藝術(shù)中的圣品，而我們卻去喝那些用樹(shù)根、樹(shù)葉、葡萄、番薯釀造的酒，這在我看來(lái)實(shí)在是奇恥大辱。第三種酒叫配制酒。對(duì)于酒鬼來(lái)講，配制酒是不太入流的。全世界的藥酒，比如勁酒就是配制酒?？傊覀円欢ㄒ涀?，在所有的酒當(dāng)中檔次最高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)最好的是中國(guó)白酒，喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格最高的酒。 寫(xiě)得蠻清楚的，適量的喝點(diǎn)白酒是有益健康的。二，品酒方法，健康飲酒酒的喝法非常重要。不管是“三三法”還是“幾滴的喝法”，對(duì)于能品嘗到酒的純正味道，是非常好的。如果你記不住很多，最基本的常識(shí)一定要知道，酒一開(kāi)始，要小口喝。有條件的可以溫一下。開(kāi)始品酒，用生活中常用的小酒盅，分三次喝。后面喝，就可以慢慢增量。酒場(chǎng)上那些，一上來(lái)就用大杯子干杯的喝法，盡量杜絕，那樣，既品不到美酒，對(duì)身體也不好。醬酒酒遵循“333原則” 即品：三口,飲三杯,喝三次小杯細(xì)品“三口” 三口以后，就適應(yīng)醬香酒了，小杯豪飲“三杯” 三杯以后，就會(huì)覺(jué)得酒不錯(cuò)；這酒連喝“三次”， 粉絲就誕生了。品酒師分享給大家的正確品嘗方式。醬香型白酒是能夠品出酸、甜、苦、辣所有味覺(jué)的白酒，用正確的品嘗方法，才能夠感受到。冬天酒如果太冷，不易宜馬上喝?？梢缘鹊绞覝兀蛘邷匾粶卦俸?。要用透明的小杯，每次到十滴量就可以。大約小杯的7成滿吧。第一步 一滴法：喝一滴酒，（用舌尖點(diǎn)）只夠用舌尖左右云開(kāi)，去感受酒的甜味。這時(shí)只有甜味，因?yàn)樯囝^不同區(qū)域負(fù)責(zé)感受不同的味道。舌尖只對(duì)甜敏感的，所以用舌尖去感受酒的甜度。這個(gè)不好拿捏，一喝就多。如果喝出其他味覺(jué)了，就是喝的多了。第二步 四滴法：第2口大約和4滴的量。 用舌頭攪拌均勻，去感受酒的其他香味，但是不能下咽，酒的量也不夠下咽。如果流到喉嚨里，就會(huì)感覺(jué)辣。四滴的時(shí)候就可以品到層層的酒香了。第三步 六滴法：喝下大約六滴的量，去用舌頭攪拌均勻，咽下才會(huì)出現(xiàn)辣味，這時(shí)候去體會(huì)酒通過(guò)食道，到胃里暖暖的感覺(jué)。恰逢周末，有時(shí)間與家人、親朋相聚，兩、三個(gè)小菜，溫一點(diǎn)小酒，停下匆匆的腳步，按這些方法去認(rèn)真實(shí)踐一次。慢慢的喝，品味酒的香味，品味食物的美味，還有相聚時(shí)刻的溫暖。品酒品生活，放松自己，愉悅自己。醬香酒品嘗時(shí)味道會(huì)有變化，醬香酒的口感會(huì)受身體、心情影響，如有感冒、腸胃不舒服、還有心情的好壞，喝出來(lái)的味道都會(huì)不一樣！ 所以身體不適時(shí)，不要飲酒，心情不好時(shí)，切忌借酒消愁。 以下是品酒六式： 第一式，凈心式 聚氣凝神，仁心懷酒 第二式，舉懷式 舉杯齊眉，眼觀酒色 第三式，聞香式 低頭傾杯，鼻聞酒香 第四式，品嘗式， 先匝后咽，口嘗酒味 第五式：空杯式 鼻聞空杯，留香持久 第六式：定格式 融色，香，味，得酒體風(fēng)格 ！ 酒的口感，也許會(huì)受很多因素影響，當(dāng)我們學(xué)會(huì)細(xì)細(xì)品味，身體就能感覺(jué)到這種細(xì)微的差別。 依據(jù)身體給你的反饋信息，每個(gè)人自然就能分出酒的品類、層次。后期，再每天分享一些酒知識(shí)，慢慢都有品酒師的潛質(zhì)了。三，酒文化 釀造工藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不是酒文化。真正的酒文化，是對(duì)整個(gè)文明社會(huì)的認(rèn)知，理念，觀念和思想。中國(guó)傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì)“行酒令”： （1）不促使人醉酒。 （2）不客套循環(huán)敬酒和強(qiáng)行敬酒。 （3）尊重以茶代酒、以飲料代酒的人。 （4）不過(guò)量飲酒，酒至微熏為妙健康的酒文化，首先自己要發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)可。然后，通過(guò)完善自己的行為，一點(diǎn)點(diǎn)改變?cè)械牧?xí)慣，讓自己身邊的酒桌文化變得更健康。有時(shí)候面對(duì)強(qiáng)大的外界客觀環(huán)境，會(huì)沒(méi)有底氣。沒(méi)有關(guān)系，一開(kāi)始，你會(huì)覺(jué)得阻力很大，所以我們每瓶酒里配了“行酒令”，需要用酒瓶里的行酒令，給自己增加勇氣。只要有這個(gè)勇氣，在酒桌上提出這個(gè)，放上行酒令，就會(huì)有人響應(yīng)。推行酒文化是前期，可能會(huì)有遇見(jiàn)不講理的，但不要緊，時(shí)間會(huì)解決。只要有時(shí)間，堅(jiān)持，會(huì)解決一切問(wèn)題的，慢慢會(huì)有更多人接受健康酒文化。酒桌上其實(shí)沒(méi)有幾個(gè)人真正想喝醉，傷身體，多難受。微醺狀態(tài)，是剛剛好的，要去發(fā)現(xiàn)人性最根本的需求不是去迎合那些不足、不正常的、變態(tài)的慣性需求。一旦有作用，就是連鎖反應(yīng)。越來(lái)越多人喜歡酒文化。四，酒器，酒香 不同的場(chǎng)景，我們的酒有心情放大的效果。 喝過(guò)好幾個(gè)場(chǎng)景了，用了好幾種酒杯，感觸還挺多的酒杯。從沙包大的菠蘿飲料杯到一次性紙杯都用過(guò)，效果最不好的，就是這兩種杯子，效果最好的，類似飛天茅臺(tái)附送那種小酒杯。上百度查，這種小酒杯茅臺(tái)更新過(guò)兩次，共有3款，最新的這款效果最明顯，適合個(gè)人這種入門選手，一般商務(wù)吃飯的地方都會(huì)備有，為了總結(jié)，特意在某寶上買了幾個(gè)類似的回來(lái)驗(yàn)證，同樣8到10毫升的容量，這種六角杯除了觀察酒體，用來(lái)聞香體驗(yàn)最好，聞隔天的留香也最清澈，感覺(jué)比平光杯好一些，小杯的高腳，有助于避開(kāi)自己手上的汗味雜味。大杯和紙杯，突出了醬酒特有的焦糊味，所以，每次努力去尋覓醬香的清雅，又抓不住的樣子。小杯就剛好，酒體發(fā)出的幽香淡雅，似乎是薄膜狀的，平面的。把臉埋進(jìn)大杯喝酒，要么錯(cuò)過(guò)了這個(gè)平面，要么籠罩在蒸騰的燒酒味和酒味里面，杯口小的杯子剛好把流淌出的醬香送到口鼻之間。初接觸，醬香酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，好像和品茶一樣豐富，香味，口感上也是立體的。小杯不足的地方，酒量大人的嫌小，餐廳經(jīng)理們一般有應(yīng)用之得，他們?yōu)槊咳藗湟粋€(gè)2兩的小分酒器，一壺一杯，即可以控制酒量，又以備有需要時(shí)，可以直接用壺喝。過(guò)年在家?guī)滋爝B續(xù)喝，每到第七八小杯的時(shí)候，就有把酒往嘴里潑的想法，甚至，把小酒杯和酒一起扔嘴里的欲望。好在，也差不多到量了，沒(méi)繼續(xù)去體驗(yàn)壺喝，但，已上癮。好酒好器，據(jù)說(shuō)品茗和品紅酒都有杯型上的講究，一個(gè)適合的杯子好像也更能突出醬香酒的特色。當(dāng)然，對(duì)酒經(jīng)考驗(yàn)的人們來(lái)說(shuō)，可能不那么容易被限制，有更多領(lǐng)略好酒的方法心得。突然想到財(cái)法侶地。酒為什么會(huì)有香味呢？ 純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。所以聞起來(lái)就有特殊的香味了。而又因釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米； 所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等； 所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等； 所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等。所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，雖然都是酒，因?yàn)檫@些差別，其香韻特點(diǎn)也就各不一樣。五，天工仙釀的品質(zhì)和管理天工仙釀，如何解決品質(zhì)保證問(wèn)題，解決信任和安全問(wèn)題？ 酒是中國(guó)傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì)內(nèi)部用的，為了保證自己消費(fèi)的酒的品質(zhì)，促進(jìn)會(huì)在茅臺(tái)鎮(zhèn)收購(gòu)了酒廠。酒的生產(chǎn)企業(yè)股東，是中國(guó)傳統(tǒng)文化促進(jìn)會(huì)文化發(fā)展委員會(huì)的理事。酒的銷售企業(yè)，天工仙釀公司，所有股東也是中國(guó)傳統(tǒng)文促進(jìn)會(huì)文化發(fā)展委員會(huì)的理事。未來(lái)，甚至釀酒的原材料，也會(huì)收購(gòu)專屬的紅高粱基地，用來(lái)釀我們促進(jìn)會(huì)的酒。六，個(gè)人攜帶酒水的運(yùn)輸規(guī)則 本文將為大家?guī)?lái)一份詳盡的酒水?dāng)y帶說(shuō)明。順便為大家介紹一下國(guó)內(nèi)外交通工具和海關(guān)對(duì)酒水?dāng)y帶的相關(guān)規(guī)定。飛機(jī) 眾所周知，超過(guò)100ml的酒是肯定要托運(yùn)的。當(dāng)然，也有一些國(guó)家的國(guó)內(nèi)航班可以攜帶液體（比如智利）。通常情況下每人可攜帶兩公斤酒。酒類托運(yùn)是以升（毫升）計(jì)。能托運(yùn)多少視酒精度而定。酒類物品不可隨身攜帶，但可作為托運(yùn)行李托運(yùn)。在中國(guó)境內(nèi)乘坐民航班機(jī)，酒類物品不得隨身攜帶！但是只要酒類物品的包裝符合民航運(yùn)輸?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定，可以作為托運(yùn)行李運(yùn)輸。托運(yùn)酒精類飲品，基本所有航空公司都遵照統(tǒng)一規(guī)定，不管國(guó)內(nèi)還是國(guó)外。 1、酒精度少于24%，托運(yùn)數(shù)量不受限制；例如葡萄酒，清酒。 2、酒精度大于24%小于70%，每人托運(yùn)數(shù)量不能超過(guò)5L；例如白酒和洋酒。 3、酒精度大于70%，不得托運(yùn)。因?yàn)檫@類已經(jīng)屬于高度易燃易爆品了。 而且托運(yùn)的酒必須標(biāo)識(shí)全面清晰、零售外包裝完好。所以散裝的酒，不論度數(shù)高低，均不允許托運(yùn)、攜帶。另外還要注意，酒類包裝一般都是玻璃或者瓷器等易碎品，要提前和工作人員說(shuō)明，但不要隨便貼易碎標(biāo)志，因?yàn)橐姿槠穼儆诿庳?zé)責(zé)任行李牌內(nèi)容，應(yīng)該向工作人員咨詢。 高鐵&火車 高鐵、火車是長(zhǎng)途出行最常用的交通工具，使用人群也最廣泛。年節(jié)返鄉(xiāng)或者旅游的乘客如果攜帶酒類，也要符合相關(guān)規(guī)定。這個(gè)規(guī)則比航空就簡(jiǎn)單多了，總結(jié)起來(lái)就3條： 根據(jù)《鐵路進(jìn)站乘車禁止和限制攜帶物品目錄》的規(guī)定： 1.酒在50度以上，有正規(guī)包裝、標(biāo)識(shí)的白酒，乘車時(shí)最多帶 兩瓶，50度以下的白酒，可帶 四瓶。除了正規(guī)包裝白酒外，散裝白酒不論數(shù)量和度數(shù)，一律禁帶。 2.乘坐火車的旅客 不能攜帶散裝白酒乘車，只能攜帶封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶的數(shù)量上限為 六瓶裝的一箱。 但是白酒的度數(shù)如果高于50度，旅客只能攜帶 兩瓶乘車。當(dāng)然，旅客可以通過(guò)托運(yùn)的方式攜帶超過(guò)數(shù)量的白酒。 3.托運(yùn)的酒水范圍如下：白酒、啤酒（含軟包裝啤酒）、葡萄酒、黃酒、藥酒和其他含酒精的飲料酒。白酒屬于易燃物，每個(gè)地方安檢程度也不一，為了自身與他人安全，也為了避免麻煩，在出發(fā)前仔細(xì)詢問(wèn)相關(guān)工作人員。 免稅店 出發(fā)地的免稅店可以無(wú)限買，唯一限制是手提行李重量。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)艙大多是7kg-12kg。不過(guò)其實(shí)這個(gè)重量限制不太重要，因?yàn)榛静粫?huì)有航空公司在登機(jī)口一個(gè)一個(gè)稱手提行李。 而你只要做到這兩點(diǎn)，99%情況下超重可保登機(jī)無(wú)憂。1.把酒放到背包/登機(jī)箱里 2.除了背包/登機(jī)箱，頂多再額外拎一個(gè)免稅品袋子（可以拿一個(gè)大的，不要拿幾個(gè)小的） 想要免稅品不在登機(jī)口被攔下來(lái)，就不要大包小包的看起來(lái)太顯眼。 另外，如果中途有轉(zhuǎn)機(jī)的話，不要把免稅品的袋子拆開(kāi)。因?yàn)橛行┺D(zhuǎn)機(jī)地有二次安檢，拆開(kāi)袋子的免稅品會(huì)被算作自用液體，超過(guò)100ml是帶不上下一班飛機(jī)的。不過(guò)有些中轉(zhuǎn)地，不拆開(kāi)免稅袋也不允許把液體帶上飛機(jī)，雖然這種機(jī)場(chǎng)很少見(jiàn)。買的時(shí)候免稅店會(huì)掃描登機(jī)牌，如果看你轉(zhuǎn)機(jī)機(jī)場(chǎng)不允許，他們一般會(huì)提醒你（當(dāng)然最好主動(dòng)問(wèn)）。 海關(guān) 部分酒友會(huì)從外國(guó)購(gòu)買洋酒攜帶回家，或者在國(guó)外免稅店購(gòu)買茅臺(tái)、五糧液等國(guó)內(nèi)高價(jià)白酒，但在攜帶入境的時(shí)候，也要注意相關(guān)規(guī)定。中國(guó)海關(guān)規(guī)定： 酒精度12度以上的，每人可免稅攜帶酒精飲料限2瓶（總量1.5L以下），12度以下在合理自用范圍內(nèi)不做限制。 另外從港澳地區(qū)入境的中國(guó)籍旅客，只能免稅攜帶12度以上酒精飲料一瓶（總量0.7升以下）?！昂侠碜杂梅秶边@個(gè)說(shuō)法實(shí)在是太模糊了。換句話說(shuō)，不管什么酒，12度以下的“合理自用范圍”是2瓶。超出免稅額度的，就需要按照海關(guān)的《進(jìn)境物品完稅價(jià)格表》收稅。 長(zhǎng) 途 汽 車 根據(jù)客運(yùn)站危險(xiǎn)品查堵工作規(guī)范（征求意見(jiàn)稿）中的規(guī)定，乘客可以限量隨身攜帶一些生活用品，其中包括一人限帶包裝完好的白酒2公斤。對(duì)于其他酒精飲料及托運(yùn)，目前來(lái)看，未做特殊規(guī)定。不過(guò)，如果帶了酒，需要在相關(guān)客運(yùn)站工作人員的要求下，做好酒類的密封包裝，防止破碎、泄漏；同時(shí)還要注意分量。、也有一些地區(qū)的客運(yùn)相關(guān)部門規(guī)定，不能攜帶白酒乘車，所以各個(gè)地區(qū)各個(gè)車站實(shí)情不一致，所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)和處理方式也不一致，要按照當(dāng)?shù)剀囌揪唧w要求！ 說(shuō)了這么多，我建議： 不管乘坐什么交通工具，乘客人身安全是最重要的。嚴(yán)格遵循相關(guān)規(guī)定，既是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)公共安全負(fù)責(zé)。首先不要攜帶散裝酒；其次，如果帶酒的話，一般帶2瓶、度數(shù)較低且總量不超過(guò)1.5L，比較容易通行；乘坐飛機(jī)的話，需要提前去機(jī)場(chǎng)，預(yù)留好時(shí)間辦理酒水的托運(yùn)；如果是春節(jié)或者一些管制期間，避免耽誤行程或引發(fā)不愉快，能不帶酒盡量少帶酒，這些時(shí)候的安檢會(huì)更加嚴(yán)格……{2}