清蒸鱸魚怎樣做，清蒸魚選哪些魚來做

原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。

用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，深度為4分之三即可。原料：鱸魚400g，蒸魚豉油適量，鹽10g，料酒半勺，蔥適量，姜片，辣椒適量。做法：1、魚背簡單改刀，腹部劈開，魚尾劃開一半，準(zhǔn)備做飛魚造型。2、盤中鋪上蔥和姜3、將魚攤開放在盤中，這樣的造型在蒸的時候受熱最均勻4、魚身表面也放上姜片和香蔥，撒上少許料酒，開水上鍋。5、蒸好后，掀開鍋蓋，去掉魚身上的蔥和姜后，切一些蔥絲和紅椒絲放到魚身上，倒入適量的蒸魚豉油即可。擴(kuò)展資料蒸鱸魚幾分鐘最好鱸魚需要蒸多久這個完全是根據(jù)鱸魚的重量及大小，一般情況下不超過一斤的鱸魚等水燒開放進(jìn)去大火蒸8-10分鐘即可。大一點(diǎn)的鱸魚時間多增加2分鐘，鱸魚蒸的時間太長也會破壞鱸魚的鮮美度和口感，肉質(zhì)會發(fā)柴影響口感。蒸熟之后不要立馬開蓋子可以多燜兩分鐘，讓湯汁逐漸回流到魚肉里面。為什么要等鍋里水燒開再放進(jìn)鱸魚蒸呢?這樣是為了鎖住魚肉里的水分，讓味道更好。

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任務(wù)占坑

材料鱸魚，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚豉油，油做法1.鱸魚洗凈，用蔥姜料酒腌一會兒去腥。2.放蒸鍋蒸8分鐘，時間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。3.把魚取出，倒掉汁水。4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。

清蒸鱸魚一般蒸多久最好?鱸魚鮮的話 蒸的時間要短點(diǎn)、一般12分鐘就好可以了，下面為大2113家詳細(xì)介紹下清蒸鱸魚的做法：5261　1、鱸魚一條，內(nèi)臟一律不要，洗凈裝盤待用?！　?、在魚身上抹少許鹽，并撒上姜絲　　3、下鍋4102蒸?！　?、大概蒸上十二分鐘左右，可揭開鍋蓋看看，如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身1653子能夠一插到底，證明內(nèi)魚蒸得差不多了，如果火候過了魚肉則很老，反之吃時魚肉還粘在魚刺上扒不下來?！　?、蒸出鍋后，在魚身上澆上李錦記牌蒸魚豉油(一般超市有賣)，再撒上蔥絲　　6、上油鍋，一定要待鍋燒紅時再放油，直至把油燒得容直冒煙時，再起鍋澆至魚身上。

做法一【原料】鱸魚（1條，700克）、精鹽（少許）、花生油（40克）、姜絲（15克）、蔥（2條）、）?！局谱鬟^程】一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。做法二清蒸鱸魚【原料】新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、姜絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙【調(diào)味料A】鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片，【調(diào)味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數(shù)滴【制作過程】1.鱸魚洗凈，用調(diào)味料A腌半小時。2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲煮開后，以調(diào)味料B勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴麻油即成?！咎厣看朔ㄉ儆?、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味。

就是把魚收拾干凈后，在表面劃幾個口（別太深，只是為了入味，然后放進(jìn)長盤里，有口的面沖上，表面抹上一點(diǎn) （去腥），鹽， ，少量 ，把蔥切段后用刀拍一下放在魚身上，把姜切片也放在魚身上，然后把蒸鍋里加少量的水并放上屜，蓋上鍋蓋后把水做開然后放魚盤（記住一定要在鍋開后放），大火蒸八分鐘（600克魚）即可，如果魚小，就蒸的時間在短點(diǎn)，魚大如果是自家吃可虎功港嘉蕃黃歌萎攻聯(lián)以從中間切開后蒸，這樣比較省事。在蒸制過程中切點(diǎn)蔥絲，魚熟后把盤從鍋里取出，把姜片和蔥段取下放上蔥絲，然后倒上一點(diǎn)蒸魚用的 ，（超市有賣，如果沒買到可以把普通 用炒鍋放油和姜絲稍微炒一下也形），最后用炒鍋?zhàn)鳇c(diǎn)熱油澆在放了蔥絲的魚身上即可（最好澆 ）。這樣又簡單又美味的 就做好了。我個人認(rèn)為用 做比較好.

清蒸之前在魚身上撒點(diǎn)鹽會比較入味一點(diǎn)，還要撒一些姜絲可以去除腥味，最好把水燒開了再放入魚蒸，不然會蒸老的

要 別太多、 鹽可以去腥

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 o.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準(zhǔn)，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

糖醋脆皮魚 [主料輔料] 鮮鯉魚一尾…750克 醋………………50克 泡紅辣椒絲……10克 味精……………1克 蔥絲……………15克 芝麻油…………8克 香菜……………10克 紹酒……………10克 姜末……………10克 濕淀粉………150克 蒜末……………20克 肉湯…………500克 川鹽……………8克 熟菜油………1500克 白糖……………75克 （烹制方法） 1.將凈魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進(jìn)魚肉1厘米深，再在原刀縫上順勢平刀進(jìn)魚身2.5厘米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調(diào)勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。 2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用濕淀粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內(nèi)立放，用手微將魚拍壓一下。 3.將川鹽、濕淀粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。待汁收濃起“魚眼泡”時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。

多加醋和糖，烹飪出來比較好吃。

烹飪時，加啤酒可以去腥。

紅燒魚的做法一： 材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨(jìng)後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒魚的做法二： 用料： 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 做法： 1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 紅燒魚的做法三： 原料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、將魚洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 注意：八須魚就是鯰魚！ 紅燒魚的做法四： 配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 注意： 1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

如果你想吃酸辣的,那你: 1. 活鱸魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚兩側(cè)橫劃4刀，深至魚骨，放入盆內(nèi)加鹽、姜汁酒、胡椒粉拌勻，腌5分鐘，放入沸水鍋內(nèi)氽除血水，撈出； 2. 泡紅辣椒切成圈；蔥白切段；豬網(wǎng)油洗凈，瀝干水分； 3. 鍋內(nèi)加植物油少許，燒至五成熱，放入永川豆豉，泡紅辣椒圈炒香； 4. 豬網(wǎng)油平鋪在菜墩上，放入腌漬的鱸魚，加入炒豆豉、泡紅辣椒圈、蔥白段包好，裝入盤入籠，用旺火蒸熟，取出，撕去豬網(wǎng)油不用，換凈盤盛魚，撒上胡椒粉待用； 5. 炒鍋置火上，加植物油，燒至四成熱，下蒜蓉、蝦油、鹽、味精、醋調(diào)勻，澆在盤內(nèi)魚上即成。 用料：鮮魚、豆芽、榨菜絲 　　調(diào)料：料酒、色拉油、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣醬、淀粉 　　做法： 　　1、鮮魚洗凈切片，放入碗中加料酒、鹽、蔥花、姜沫腌制，約20分鐘后加入淀粉抓好備用 　　2、鍋中加入油少許，旺火加熱后開小火放入豆瓣醬炒香，將腌好的魚放入鍋中，加水煮約3～5分鐘 　　3、豆芽抄好裝盆，鋪上榨菜絲，煮好的魚撈出鋪在豆芽及榨菜上，備用 　　4、煮魚的湯倒掉，鍋洗凈燒干，倒入色拉油（油量能蓋過魚片為合適），小火燒熱后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺鹽 　　5、將炸好的油汁倒入盆中，灑上香蔥 　　小貼士： 　　1、榨菜可選擇加入 　　2、炸辣椒時一定要用小火，以免炸糊 想吃清淡的: 原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克 　　【制作過程】 1、草魚宰殺后凈膛，去磷，去鰓，洗凈，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。 2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。 3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。 　　【特點(diǎn)】 形美味鮮，清淡素雅，咸香微辣。

介紹幾道簡單好做好吃的家常菜 紅燒魚 特色：無主料：1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老姜一小塊，切片。7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。 牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都燉 因?yàn)槌春茈y 這里介紹幾道 紅燒牛肉 特色：香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1.5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。醬牛肉[圖] 17735 特色：無主料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根干煸豆角[圖] 17692 特色：無主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、醬油、姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。 清蒸鱸魚 是老百姓春節(jié)過年餐桌上必備家常菜菜，造型美觀，有年年有余的含義，制作方法也很簡單！ 清蒸鱸魚原料： 鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。 做法： 1.將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片； 2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉； 3.調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。 在做清蒸魚的時候,調(diào)料汁的制作很重要。不要認(rèn)為清蒸魚的調(diào)料就是醬油，細(xì)心的食友也許會發(fā)現(xiàn)，上面在制作調(diào)料汁時沒有用到鹽，因?yàn)檎趑~的時候已經(jīng)用到了，這是其一；二是調(diào)料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲（用蒸魚豉汁制作調(diào)味會有難度）。 十大家常菜做法 麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 注：可酌情配料 調(diào)料 :食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 水煮魚 草魚一條，片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：） 把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因?yàn)轸~骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚層蜏啙岵磺澹?嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） 魚香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 糖醋排骨 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤，酸甜醇香。 解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。 酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 五、開火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。 八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 在幫你介紹幾種有毒家常菜 1.土豆燒牛肉：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。 2.小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。 3.豆?jié){沖雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價值。 4.茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。 5.炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 6.蘿卜水果同吃：近年來科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。 7.海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。 8.牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。 9.酒與胡蘿卜同食：最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危險的。專家指出，因?yàn)楹}卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。 10.白酒與汽水同飲：因?yàn)榘拙啤⑵嫼髸芸焓咕凭谌頁]發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對心腦血管也有損害。 11.吃肉時喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以為能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。 參考資料： http://baike.baidu.com/view/6858.htm

枸杞肉絲 【特點(diǎn)】 滋陰補(bǔ)腎。適于體弱乏力、腎虛目眩、視覺模糊等癥。 【原料】 枸杞、瘦豬肉青筍 調(diào)料：精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、淀粉、豬油、麻油 【制作過程】 １、將豬肉洗凈去筋，切成2寸長的絲；青筍切成同樣的絲；枸杞洗凈。 ２、炒鍋上火，將豬油燒 熱，再將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒幾下，淋麻油即 成。 糖醋炒藕絲 【特點(diǎn)】 甜酸脆嫩。 【原料】 蓮藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，醬油5克，水淀粉6克。 【制作過程】 1.將蓮藕洗凈、去皮、切成細(xì)絲。 2.油燒熱，將藕絲大鍋煸炒，然后加入白糖、米醋、醬油、開后勾芡而成。 酥松菠菜絲 【特點(diǎn)】 酥香松脆，口味微甜。 【原料】 菠菜葉200克，糖100克，花生油750克。 【制作過程】 1.菠菜葉洗凈切細(xì)絲；鍋內(nèi)放油燒八成熱，分批投入切好的菠菜絲，炸干撈出，盛入盤內(nèi)，撒上白糖即成。 腐竹拌菠菜 【特點(diǎn)】 清香爽口，營養(yǎng)豐富，佐酒下飯勻可。 【原料】 菠菜250克，水發(fā)腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精鹽5克，姜末少許。 【制作過程】 1.腐竹用沸水泡洗干凈，再放入沸水中稍煮一下，用涼水過涼，擠干水 切成4厘米長段，加花椒油7.5克，精鹽5克，味精1克拌勻，碼在盤內(nèi)。 2. 菠菜擇洗干凈，放入沸水內(nèi)稍燙，撈出用涼水過涼，擠干，切成3厘米長段，加入 芝麻菠菜 【菜名】 芝麻菠菜 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 顏色翠綠，咸酸爽口。 【原料】 菠菜500克，芝麻20克、精鹽、味精、蔥、姜、香油、醋、醬油各適量。 【制作過程】 1.將菠菜摘去老葉，切去根，用清水洗凈，切成約6厘米的段；芝麻揀去雜質(zhì)，放鍋內(nèi)，用小火慢慢炒熟，待其呈金黃色時取出：蔥、姜切細(xì)絲。2.鍋內(nèi)加水燒沸，放入切好的菠菜，舟燙撈出，用冷開水過涼。　　　　3.將菠菜撈出用水輕? 香菜黃豆湯 【菜名】 香菜黃豆湯 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 清香味鮮。 【原料】 香菜30克，黃豆50克，鹽、味精、麻油各少許。 【制作過程】 將黃豆洗凈浸脹發(fā)，加水煮至酥爛后，趁沸投入香菜段，加細(xì)鹽、加味精、淋上香油即可食用。 草莓黃瓜 【特點(diǎn)】 清涼脆鮮，酸甜可口。 【原料】 黃瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克，精鹽、味精、清水各適量。 【制作過程】 .將黃瓜用清水洗凈，切去兩頭，再切成“梳子背”塊形，放入小盆內(nèi)，加精鹽腌約10分鐘撈出，入涼水中稍漂洗，然后輕輕擠干水份，盛盤內(nèi)。 2.先將白糖用涼開水溶化，再把草莓去蒂、洗凈、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌勻， 入冰箱冷凍后，取出，澆在黃瓜塊上 菠菜卷 【特點(diǎn)】 香味濃郁，營養(yǎng)豐富。 【原料】 菠菜300克，計司80克，雞蛋5個，洋蔥頭25克，植物油25克，鹽少許，黃油1.5克，薄荷少許。 【制作過程】 .菠菜擇洗凈，切成小段，放入容器里，撒上鹽，用手抖幾下，腌幾分鐘，倒入水中洗凈控干。 2.煎盤放在火上加油燒熱，放入切碎的蔥末，炒成黃色，放菠菜，翻炒幾分種，鹽，胡椒面，薄荷，放一旁涼待用。把蛋打撒，計司擦碎混一起， 煎盤涂以黃油少許，在火上燒熱，倒進(jìn)雞蛋 蒜泥菠菜 【特點(diǎn)】 鮮咸適口，蒜味濃郁。 【原料】 菠菜400克、水發(fā)銀耳50克，蒜頭50克、蔥、姜、醋、精鹽、香油、味精各適量。 【制作過程】 1.將菠菜摘老葉，去根，洗凈，切寸段：蒜頭去皮，搗成蒜泥；蔥，姜切絲：醋 香油，精鹽，味精和蒜泥一同入碗拌勻，調(diào)成鹵汁。 2.取鍋加水冼凈，放入菠菜段稍焯一下，撈出，過涼，用手?jǐn)D去水分放盤內(nèi)，加銀耳、蔥姜絲，倒入調(diào)味鹵汁，拌勻即成。 菠菜拌粉絲 【特點(diǎn)】 柔軟味美，清涼爽口。 【原料】 菠菜300克，粉絲100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。醬油5克 【制作過程】 .將菠菜擇去黃葉，切去根，清水洗凈，放入開水鍋中燙一下，速撈出放入涼水中過涼，擠去水，切成3厘米段?！　　　　?.將粉絲開水泡脹發(fā)透，入涼水過涼，切成15厘米長段放盤內(nèi)，海米開水泡發(fā)好，芥末少許開水調(diào)勻，蓋蓋燜上。大蒜切末待用。 酸辣芹菜 【特點(diǎn)】 酸辣，甜咸。 【原料】 芹菜500克、糖、醋、紅辣椒、鹽、味精各適量。 【制作過程】 先將荀菜摘洗干凈、切成段，用開水焯一下，控干水分裝盤，再放入糖、醋、紅椒絲、鹽、味精拌勻即好。 紅椒拌芹菜 【特點(diǎn)】 紅綠分明，鮮嫩爽口。 【原料】 嫩芹菜200克，鮮紅辣椒100克，精鹽5克，花椒油、姜末、味精各適 【制作過程】 .將芹菜去葉、冼凈，切成5厘米長的段，用開水燙一下，撈出放涼，控干待用?！　　　　? 2.將鮮紅辣椒洗凈，去把，去籽，切成細(xì)絲?！　　　　? 3.將芹菜擺在盤內(nèi)墊底，再將紅辣椒絲放在芹菜上面(或者各占盤子一半，擺成雙拼)放入精鹽，味精、姜。 糖醋拌芹菜 【菜名】 糖醋拌芹菜 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。 【原料】 鮮嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精鹽少許，醬油8克。【制作過程】 將芹菜葉摘揀凈、削去毛根、洗凈。切成5厘米長的段。入開水鍋里　　　　　焯一下，撈出撒少許精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油　　　　　其味更鮮。醋不可早放，融菜會變黃。 銀杏全鴨 【特點(diǎn)】 滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，定喘止咳。 【原料】 銀杏200克 水盆鴨1只(約1000克) 豬油500克 胡椒粉 料酒 雞油 生姜 蔥 食鹽 味精 花椒 清湯 水豆粉各適量 【制作過程】 1. 將銀杏去殼放入鍋內(nèi)，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。 2. 將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內(nèi)外拌勻后，放入盆內(nèi)，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內(nèi)，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。 3. 鍋內(nèi)摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒面，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。 麻辣白菜　 【特點(diǎn)】 咸香適口，麻辣有味。 【原料】 主料：大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料：植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒25粒。 【制作過程】 (1) 將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。 (2) 炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時翻炒均勻即成。 拔絲糖根 【特點(diǎn)】 光亮松脆 【原料】 甜菜頭300克，雞蛋2個，白糖150克，富強(qiáng)粉60克，濕淀粉25克，熟豬油1000克，糖佳花少許。 【制作過程】 1.將甜菜頭去掉皮，切成3厘米長，1厘米寬的條，蘸上干面粉10克。 2.雞蛋液磕入碗內(nèi)，放面粉和濕淀粉加水25克攪勻；調(diào)成面糊。 3.將鍋置于火口，燒豬油至六成熱時，把甜菜塊蘸上蛋糊入鍋，炸至表面酥脆用漏勺撈動。 4.另起鍋，下豬油10克，放入糖，用中火不斷推炒，使糖油溶化成汁(約1分鐘左右糖汁稠)，再將甜菜塊放旺火油鍋中略炸后迅速放入油鍋內(nèi)，翻炒使糖包住甜菜塊、在盤中先涂上豬油，將甜菜塊盛入盤內(nèi)時，上面撒上糖桂花即成。 拌甜菜絲　　 【特點(diǎn)】 清新爽口 【原料】 甜菜葉300克，杏仁罐頭50克，辣醬油15克，白糖25克，辣椒25 ,醋15克，香油、鹽少許。 【制作過程】 1.先將甜菜葉洗干凈，切成絲，放入清水中燙熟，辣椒洗凈切絲，開水焯一下。 2.把甜菜絲，杏仁、辣椒絲放入一大盤內(nèi)，加上白糖、鹽、醋、辣醬油、香油拌勻即可。 拌甜菜頭 【特點(diǎn)】 清香適口，別具風(fēng)味 【 原料】 甜菜頭300克、熟素油2匙、芹菜葉50克，胡椒粉適量、精鹽適量、白醋3匙、香油少許。 【制作過程】 1.將甜菜頭洗凈、放入水中煮熟，撈出，切成小片，放入大碗中，加入精鹽和胡椒粉，澆上白醋和熟植物油，調(diào)拌均勻。 2.將芹菜葉洗凈，放入沸水中燙過，撈出，放入涼水中漂涼、撈出，擠出水，剁碎。 3.將大碗中的菜扣入盤中，撒上芹菜末、蔥花，淋上香油，即可。 菜蓮子湯　 【特點(diǎn)】 口味鮮咸 【原料】 甜菜葉100克，土豆25克，胡蘿卜25克，大棗20粒、蓮子20粒、鹽、姜、蔥、味精各適量。 【制作過程】 1.甜菜葉洗凈切成絲，土豆、胡蘿卜洗凈去皮、切成塊、蕃茄去皮、籽、切塊。 2.鍋內(nèi)放油、燒熱后下蔥、姜炒出香味，再下土豆、胡蘿、蕃茄煸炒、放入清水、下甜菜絲、大棗、蓮子、開鍋后改用文火燉1小時。 3.出鍋放放鹽、 味精燒開即成。 甜菜豆腐 【特點(diǎn)】 軟爛清香。 【原料】 甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟豬油55克，香菜50克，醬油20克，白糖12克，雞湯100克，味精，濕淀粉，蔥花各少許。 【制作過程】 1.甜菜梗洗干凈，用開水焯熟，切成3厘米長段、把豆府劃成3厘米見方小塊，香菜洗凈切成等段。 2.先把嫩豆腐放入開水鍋中小火煮4—5分鐘，同時把炒鍋主旺火上，加入熟貍油35克，油熱倒入菜便，妙致發(fā)軟后，加入雞湯，醬油、白糖、蔥花燒開時，將豆付先用清水沖一下 3.當(dāng)燒沸時加香菜段，改小火燜2分鐘后，回到旺火上燒幾分鐘，加味精調(diào)味勾芡、淋上熟豬油20克轉(zhuǎn)動幾下，盛入盤中即可。 蒸甜菜丸子 【特點(diǎn)】 清香滑嫩 【原料】 甜菜葉500克，大米300克，豬肉(肥3唐7)500克，雞蛋3個，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精鹽15克，蔥末、姜末、味精各適量。 【制作過程】 1.將甜菜葉洗凈剁碎、豬瘦肉洗凈后，剁成茸，肥肉切黃豆粒大小的丁。 2.豬肉放鹽、胡椒、料酒、姜末、味精、雞蛋攪拌均勻，再放入少許清水?dāng)噭颍ǚ謳讐K加入加入甜菜末，蔥末、肥肉丁攪勻、捏成20克重的丸子40個。) 3.將丸子放入大米里，一個一個似滾雪球樣使丸子全粘上大米,再輕輕地在手里 搓整,隨即放入蒸籠內(nèi),在沸水鍋上蒸15分鐘出籠即成. 包餡土豆 【特點(diǎn)】 色澤美觀，外焦里嫩 【原料】 大的烤土豆2個，黃油25克、熱牛奶25克、精鹽、胡椒面各少許。 【制作過程】 1.把烤過的土豆剝?nèi)テ?，從一面切去一點(diǎn)或成兩半，用勺挖出中間的肉過籮，并用熱牛奶調(diào)成很軟的奶油糊狀。用鹽和胡椒面調(diào)好口味，填回到土豆殼里。 2.取烤盤一個，把土豆碼放在里邊，入熱爐烤約10分鐘，呈黃色即可。 【附注】：也可以將蔥頭末，芹菜末，細(xì)香蔥，青椒或擦碎的計司等，加到餡里。 彩色里脊絲 【原料】 土豆250克，水發(fā)香菇25克，青椒20克，胡蘿卜15克，花生油300克(實(shí)耗75克)，精鹽5克，味精2克，料酒2克、白糖1克、干淀粉少許，水淀粉少許，姜末2克，香油10克。 【制作過程】 1.將土豆去皮切成細(xì)絲，洗凈瀝水，拌上干淀粉拌松；不發(fā)香菇、青椒、胡蘿卜去蒂洗凈，均切成細(xì)絲待用。 2.炒鍋置火土，加入花生油，燒至五成熟，將抖松拌上干淀粉的土豆絲，投入油鍋中，用筷子劃開不使粘連，炸至斷生、撈出瀝干油。 3.鍋內(nèi)留余油放入青椒絲、香菇絲、胡蘿卜絲煸炒幾下，加入料酒、精鹽、味精、白糖和土豆絲，拌炒幾下，加入少許，開后勾芡，淋上香漬，翻炒均勻即成。 炒土豆絲 【原料】 土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。 【制作過程】 1.土豆去皮，洗凈，切成細(xì)絲，放于清水中。洗去淀粉，清爽為止。否則炒時發(fā)粘、不脆嫩。 2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。 蔥油土豆　　 【菜名】 蔥油土豆　　 【所屬菜系】 全部 【特點(diǎn)】 【原料】 土豆300克、豬油25克、植物油25克，蔥一根，鹽5克、味精少許。【制作過程】 1.將土豆冼凈帶皮放鍋內(nèi)、加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝?nèi)テぃg成細(xì)泥。2.炒鍋上火，放入豬油，植物油燒熱后投入一半蔥花，炒出香味時，將土豆泥下鍋，加鹽、味精、徐徐對水翻炒，待土豆泥稀稠適當(dāng)時，撒入另一半蔥花即可出鍋。 番茄汁土豆　　　 【特點(diǎn)】 色艷味鮮，微透酸甜 【原料】 土豆250克，生番茄150克、(或番茄醬50克)洋蔥半個、植物油50克，精油7克，白糖，紅油少許 【制作過程】 1.將土豆洗凈帶皮放鍋里，加適量水，上火煮熟，然后撈出晾涼剝?nèi)テ?，絞成細(xì)泥；洋蔥切末。 2.將番茄去皮切碎(或番茄醬)，鍋中加少許油將番茄炒成茄汁出鍋待用。 3.炒鍋上火，倒入油燒熱后，投入洋蔥末煸炒片刻，再對入番茄汁炒出香味放紅油，倒入土豆泥， 粉土豆絲 【特點(diǎn)】 紅、白、綠色相襯、美觀鮮艷、香嫩爽口 【原料】 土豆150克、菠菜150克、胡蘿卜100克、花椒油、精鹽、味精、姜末、香油各適量 【制作過程】 1.將土豆去皮洗凈，切成細(xì)絲。將菠菜洗凈切小塊。將胡蘿卜洗凈，切細(xì)絲。 2.將土豆用涼水洗去淀粉，用開水焯一下，撈出放涼，控凈水。把菠菜葉放開水稍燙一下，撈出放涼，控凈水。 3.將土豆絲擺在盤內(nèi)墊底、放上胡蘿卜絲、菠菜葉、姜末、味精、精鹽、澆上炸好的花椒油，食用時拌勻即可。 紅煨土豆 【原料】 土豆500克，植物油35克、醬油35克、鹽少許、大料一瓣、蔥、姜各少許，水淀粉25克、味精少許 【制作過程】 1.將土豆去皮洗凈，一切八瓣，每瓣再斜切數(shù)塊。 2.炒鍋上火，鍋熱放油，油熱放大料，蔥段、姜片煸炒。待至大料等變色出味時，放醬油“炸汁”，接著放適量熱水，湯開后放土豆塊先用急火熱開，后改文火煨。 3.土豆塊綿軟熟時放鹽、味精、攪拌后淋入水淀粉勾芡，開后即成。 椒鹽土豆　　 【特點(diǎn)】 咸香、脆酥 【原料】 土豆250克，水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(實(shí)耗70克)，花椒鹽8克、蘇打1克 【制作過程】 1.將土豆去皮、洗凈，切成1厘米見方4厘米長的條；水淀粉、面粉、蘇打加入適量水調(diào)成糊。 2.將土豆條用糊拌勻，投入七成熱的油內(nèi)，炸成金黃色撈出控凈漬，盛入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成。 咖喱土豆 【特點(diǎn)】 色姜黃,味濃郁. 【原料】 咖喱土豆 原料 土豆500克,植物油70克,蔥半根,洋蔥一個,鹽10克,白糖,咖喱粉各適量. 味精少量. 【制作過程】 1.將土豆洗凈帶皮放鍋內(nèi),加水上火煮熟,然后撈出晾涼剝?nèi)テ?絞成細(xì)泥蔥,著蔥切末. 2.炒鍋上火,將油待油熱后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,隨即加鹽,白糖, 清水,少量味精翻炒,出鍋前撒入蔥,洋蔥末,炒拌均勻后即成.