清蒸鱸魚怎么做，清蒸鱸魚怎么做哦

清蒸鱸魚的做法 　　[原料]　新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1／2杯、姜絲4大匙、紅辣椒絲1大匙 　　調(diào)味料：a.鹽1／4茶匙、酒1大匙、蔥4段、姜片4片， b.水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油數(shù)滴 　　[烹調(diào)法]清蒸 　　[作法] 　　1.鱸魚洗凈，用a料腌半小時。 　　2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。 　　3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開后，以b料勾芡淋于魚上，滴上數(shù)滴麻油即成。 　　[特色]此法少油、少鹽烹調(diào)方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風(fēng)味。 點綴上熟玉米、熟青豆、剁椒、羅勒葉，就可以了，味道很鮮美。 更多做法請進(jìn)長春美食娛樂網(wǎng) http://www.ccmsyl.com/

清蒸鱸魚的做法步驟詳細(xì)介紹：原料：鱸魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；步驟1：將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。 步驟2：取大塊老姜切成細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點料酒，醬油，和少許油。 步驟3：鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。步驟4：很多人做清蒸魚的時候，不放鹽、味精，以求清淡、更不加醬油。不過我的這種做法吃起來也是很不錯的。鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香，沒有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很簡單方便操作，我這里菜都不難做，這個清蒸鱸魚你試著做一下吧。

就是把魚收拾干凈后，在表面劃幾個口（別太深，只是為了入味，然后放進(jìn)長盤里，有口的面沖上，表面抹上一點料酒（去腥），鹽，味精，少量胡椒粉，把蔥切段后用刀拍一下放在魚身上，把姜切片也放在魚身上，然后把蒸鍋里加少量的水并放上屜，蓋上鍋蓋后把水做開然后放魚盤（記住一定要在鍋開后放），大火蒸八分鐘（600克魚）即可，如果魚小，就蒸的時間在短點，魚大如果是自家吃可以從中間切開后蒸，這樣比較省事。在蒸制過程中切點蔥絲，魚熟后把盤從鍋里取出，把姜片和蔥段取下放上蔥絲，然后倒上一點蒸魚用的醬油，（超市有賣，如果沒買到可以把普通醬油用炒鍋放油和姜絲稍微炒一下也形），最后用炒鍋做點熱油澆在放了蔥絲的魚身上即可（最好澆花椒油）。這樣又簡單又美味的清蒸魚就做好了。我個人認(rèn)為用草魚做比較好.

一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

用料主料：鱸魚1條輔料：大蔥30克、紅椒10克、青椒10克、蒜10克、姜15克、醬油25克、芝麻油10克杭州清蒸鱸魚的做法1.準(zhǔn)備一個長碟子，在碟子的底部鋪上一些切絲的大蔥2.將鱸魚洗干凈，在魚身的兩面。根據(jù)魚的大小，斜切幾條口3.在魚身上撒上切好的青椒紅椒，和大蔥4.再撒上切好的姜蒜，在撒這些輔料的時候，要適當(dāng)?shù)卦隰~肚里和魚鰓里放一些，這樣蒸出來的魚香，特別是姜，姜能去腥，放些在魚肚里面很好5.在淋上芝麻油和醬油，即可上鍋蒸6.蒸魚水開后，轉(zhuǎn)中火蒸，記住要蓋上鍋蓋哦烹飪技巧蒸魚的時候不能全程大火蒸，一定要中小火，介于中火和小火直接，大火蒸的魚雖然快熟，但口感稍差魚熟否，同時也可以通過魚眼來判斷，當(dāng)魚眼突出來，魚即蒸好。

清蒸鱸魚：材料鱸魚，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚豉油，油做法1.鱸魚洗凈，用蔥姜料酒腌一會兒去腥。2.放蒸鍋蒸8分鐘，時間到不要開鍋，再焐幾分鐘為好。3.把魚取出，倒掉汁水。4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。小訣竅我覺得用了那蒸魚豉油，味道和店里做的差不多了，魚不能蒸時間長了，不然魚肉會老，我有過教訓(xùn)。

－ 準(zhǔn)備食材 －鱸魚蔥姜鹽料酒蒸魚豉油油香蔥、紅椒－ 步驟 －1.將魚處理清洗干凈，正反面切兩刀，抹上鹽，料酒，腌制一會2.蔥姜切片放入魚肚子，嘴里，身上3.蒸鍋水燒開后，將魚放入鍋中，整10-15分鐘，關(guān)火4.將盤里整出來的水分控出，撒上蔥絲，香蔥，紅椒5.將熱油澆在魚身上，淋入蒸魚豉油－ 小貼士 －這道菜很容易成功，注意把蒸出來的水分控出去

清蒸開屏鱸魚材料鱸魚1條（500克），生姜1大塊，蔥1棵，紅椒1只，李錦記蒸魚豉油30ml，油30ml做法1.刮干凈魚鱗，切開頭尾；清理干凈魚肚里的內(nèi)臟和魚鰓；用剪刀剪掉魚鰭，清洗干凈；魚身部分從魚背垂直下刀，用左手拍下，切成均勻的厚片，魚腹部位不要切斷，要連在一起的；切好的魚肉打開，一片片整理成扇形，魚頭豎著擺放在靠近魚肚這邊2.一半生姜切絲和蔥白部分切絲，姜絲和蔥白絲鋪在魚肉上面；鍋里放水，燒開后放進(jìn)魚，蓋上鍋蓋，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火后不要急著開蓋，虛蒸2分鐘再取出；另外一半生姜切末，蔥切花，紅辣椒切圈，用涼白開洗干凈瀝干水分；把魚取出，用筷子夾走姜絲和蔥白絲3.把蒸魚的魚汁倒掉；鍋里放30ml油，放進(jìn)姜末爆香；在魚肚和魚頭之間的空隙放上蔥花，每片魚塊上擺放一圈紅椒，把滾油連姜末一起淋在魚身上；淋上大約30ml李錦記蒸魚豉油即可茄汁鱸魚材料鱸魚一條（或者其他少刺的魚，比如鱖魚）【配料】：青豆 玉米 胡蘿卜適量【調(diào)料】：鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 番茄醬一點五湯匙 白砂糖一湯匙（平） 蘋果醋半湯匙，（沒有寧愿不放也不可以用白醋或者香醋代替，可以用檸檬汁一茶匙代替。）做法1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨（皮不斷。切花刀，用鹽，胡椒粉腌漬十分鐘入味。3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。4、入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍（復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做），成金黃酥脆裝。5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。6、把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過的魚上即可。豆豉辣椒烤鱸魚材料鱸魚一條，選擇的是8兩的，呵呵，因為偶家烤盤小。，老干媽豆豉，番茄，黃瓜，剁椒，青椒，姜，生粉，鮮醬油做法魚照例請賣家處理干凈，回家洗凈后兩面起花刀。（注意：花刀可以起深一點，間隔小點）。魚身兩面抹鹽，加入料酒和生抽。放入冰箱，腌1小時。取出，起油鍋，多放些油，燒至7成，魚入鍋，炸至兩面色澤金黃。炸魚時可以準(zhǔn)備烤盤和做汁。先烤盤內(nèi)放入一張足以包裹魚大小的錫紙。在兩邊放上番茄塊和黃瓜條。（呵呵，烤好后，這些也特別好吃呢）。呵呵，準(zhǔn)備考盤的時候，也可以預(yù)熱烤箱了，我選的是250度左右。將炸好的魚放到錫紙上，兩邊是生番茄塊和黃瓜條。澆上做好的汁（后面附有汁的做法，呵呵，大家都可以根據(jù)自己的喜好來做汁噢）入烤箱，烤5分鐘即可。汁的制作：⑴.小番茄兩個，將一個半小番茄切成末，入油鍋炒成泥狀，起鍋備用。余下半個，切成小塊，備用。⑵.將青椒一個，切末，剁椒一小勺，姜末一小勺倒入油鍋，炒香，倒入番茄泥，再加入事先用老干媽豆豉和鮮醬油以及生粉調(diào)成的混合汁。燒至糊狀，調(diào)味即可。小訣竅汁可以做得濃稠些紅燒黃花魚材料黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯做法1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出2.將黃魚放入用小火煎3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色4.煎好的黃魚盛出備用5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香6.將調(diào)味料混合均勻備用。7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。柳橙黃花魚材料黃花魚1條 姜 白胡椒粉 鹽 大蔥 料酒 橙子1個 白糖做法1 黃花魚一條，斬成3厘米左右的段2 用鹽 大蔥，姜，白胡椒粉，料酒腌制1小時入味3 放在平底鍋，中大火煎熟4 一個橙子，中間最厚的部分，切出3片，擺到盤子上5 其余的橙子肉，放到鐵鍋里干炒6 放入水繼續(xù)煮，然后根據(jù)自己的口味加糖7 去掉橙子肉的渣8 把煎好的黃花魚，放到橙子上9 最后把橙汁澆在魚上小訣竅把魚放到橙子片上，是防止魚塊被橙汁泡軟了。魚上只需有淡淡的橙汁味道即可.橙子肉一定要先炒過，在熬橙汁，味道才香濃醪糟黃花魚主料：黃花魚一條，醪糟2勺（平常喝湯的那種勺）配料：腐乳，小米辣，香蔥，蒜，姜，花雕，郫縣豆瓣，剁椒，雞精，白胡椒粉做法1、黃花魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈，兩面各劃三刀，用鹽胡椒粉姜汁花雕腌20分鐘后，煎到兩面干干的；2、留底油，蔥蒜姜爆香，下切碎小米辣3只一勺剁椒一點點水化開的腐乳，放魚進(jìn)去，加兩勺醪糟，高湯，大火燒開轉(zhuǎn)小火，翻個面，加點雞精醬油蔥花就好了小訣竅醪糟別放多了，會甜

做法一：鱸魚一條約一斤、香蔥兩條、少許姜絲、少許青紅辣椒絲、海鮮醬油一瓶。先把鱸魚洗凈，放在碟子上，放入鍋中清蒸，什么調(diào)料都不要放，就光一條魚，大概蒸十五分鐘，看到魚眼突出來，就可以了。在蒸的過程中，你可以把配料做好，切好姜絲和香蔥段，待用。魚蒸好后，把碟子里的魚湯倒掉，因為那個會很腥！湯倒掉以后，把蔥絲、辣椒絲鋪在魚身上面。然后在鍋里倒上色拉油，等油熱了以后，就澆在魚身上，然后再淋上一點海鮮醬油就OK了！一定要先淋熱油再加醬油！　　做法二：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。將鱸魚去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。提示：如果沒有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以?！　∽龇ㄈ瑚|魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量油即好?！　∽龇ㄋ模瑚|魚1條約600克，蛤仔5粒，豬肉6片，火腿3片，大白菜適量。鱸魚去鱗，剖凈，用刀劃雙面各2刀。大白菜洗凈對切，豬肉、火腿均切片，蛤仔洗凈備用。大白菜擺放碗內(nèi)，再放入鱸魚，然后將蛤仔排放碗邊。豬肉及火腿擺在魚背上。灑上鹽、味精及適量清水于碗內(nèi)。將鱸魚放鍋中，隔水蒸30分鐘即可?！　∽龇ㄎ澹瑚|魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。將魚收拾干凈后，在魚體上劃兩刀，抹上一些鹽腌制15分鐘。取大塊老姜切成細(xì)長絲，將大蔥取中段切絲，將魚入盤后在魚身上撒些蔥姜絲，然后稍微加點料酒，醬油，和少許油。鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了，很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）。蒸10分鐘這樣關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”7－8分鐘后立即出鍋。　　清蒸鱸魚小技巧：　　將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）?！　≌?分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）；關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃?！　≌羯源蟮聂~時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；　　也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

原料：鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。 做法：1.將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片； 2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉； 3.調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。 在做清蒸魚的時候,調(diào)料汁的制作很重要。不要認(rèn)為清蒸魚的調(diào)料就是醬油，細(xì)心的食友也許會發(fā)現(xiàn)，上面在制作調(diào)料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經(jīng)用到了，這是其一；二是調(diào)料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁制作時加熱放入蔥姜絲（用蒸魚豉汁制作調(diào)味會有難度）。

原料:鱸魚(一條，700克)、豬肉絲(50克)、，水發(fā)冬菇絲(20克)、精鹽(少許)、豬油(40克)、麻油(少許)、白醬油(少許)、姜絲(15克)、胡椒粉(少許)、蔥(2條)、地栗粉(少許)、味精(少許)。制作過程:、一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、東瓜絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉拌勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上略加適量醬油即好。

原料：處理干凈的鱸魚一條，新鮮的花椒一束。調(diào)料：蔥葉、姜片、香油幾滴、米醋兩滴、水半杯、番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽。做法：1、魚內(nèi)外抹鹽，肚皮里填蔥葉、姜片，淹半小時；2、延魚腹刨開，去掉魚骨，攤平魚肉，兩邊各切成數(shù)條，中間脊背部分別切斷；淋兩茶勺米酒、幾滴香油、兩滴米醋，加半杯水，裝入14寸的微波盤中。3、家里的微波爐剛好極限尺寸可以斜塞下這個橢圓盤，因為不需要旋轉(zhuǎn)，就能加熱，所以只要能塞進(jìn)去就可以了。 選擇粵菜第四檔Y-4（清蒸魚），加熱15分鐘。4、時間到，用微波盤內(nèi)蒸魚流出的魚汁，加番茄醬、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、鹽，勾成芡汁； 5、做好的芡汁均勻的澆在清蒸好的魚上，就可以了