鴨用什么燉湯好吃，鴨燉什么湯好吃

鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時(shí)先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調(diào)料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場(chǎng)做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。

老鴨加一些筍干燉湯好

鴨肉可以加山藥一起煲湯，山藥具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精等功效。做法如下。主料：老鴨500g，山藥100g，枸杞10g。輔料：鹽2勺，料酒1勺，生姜2片，蔥適量。步驟1.老鴨放入開水鍋中焯出血水剁塊洗凈。2.鴨肉放入鍋中。3.加入山藥。4.加入蔥結(jié)和生姜。5.淋入料酒。6.插上電源，按“煲湯鍵”。7.煲好的湯加入精鹽即可。

鴨肉加山藥煲湯可起到補(bǔ)陰養(yǎng)肺的作用，適于體質(zhì)虛弱者。因?yàn)轼喨庋a(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉同食，可消除油膩，同時(shí)可以更好地補(bǔ)肺。

酸蘿卜老鴨湯，超美味

筍干，或者冬筍。再看看別人怎么說的。

冬瓜鴨肉湯 材料光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，姜片，醬油，李錦記蒜香辣醬，鹽，雞精做法1.把光鴨肉清洗干凈后斬件，涼水放入鍋里，加幾片姜片、蔥苗煮開并不斷把水面的血沫浮物去掉。2.同時(shí)，把冬瓜、胡蘿卜切塊，并在另外一個(gè)爐頭燒一鍋開水，把準(zhǔn)備好的光鴨肉倒入，中火繼續(xù)煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿卜繼續(xù)中火煮20分鐘轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。3.喝湯前根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、雞精調(diào)味即可。小訣竅:PS:煲湯后的鴨肉可加點(diǎn)醬油、李錦記蒜香辣醬蘸著吃，味道很不錯(cuò)的說。

四川宜賓興文石海特產(chǎn)老鴨湯，味道最為正宗！巴適！

鴨子煲湯放鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用，夏天吃鴨以燉湯為佳。鴨子煲湯可以在湯里加入首烏、天麻、鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，不同的食材有不同的搭配做法，提高滋補(bǔ)功效。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。鴨肉性寒，適合在夏天或者燥熱者食用。煲鴨湯時(shí)，可加入猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜等作為輔料。煲鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當(dāng)中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質(zhì)，是滋補(bǔ)養(yǎng)氣的佳品。一般的情況下，鴨子肉是不屬于發(fā)物的鴨子，肉中含有豐富的蛋白質(zhì)的成分，適當(dāng)?shù)某砸恍喨鈱?duì)健康是有好處的，但是有對(duì)蛋白質(zhì)過敏的患者最好不要吃鴨子肉，會(huì)產(chǎn)生比較嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。

筍干鴨煲湯特別好喝，可以嘗試一下

滋補(bǔ)老鴨湯工藝：砂鍋口味：咸鮮味步驟：3步時(shí)間：<數(shù)小時(shí)用料鴨肉2500克輔料枸杞子：適量白蘿卜：適量調(diào)料食鹽：5克胡椒粉：3克黃酒：2克蔥白：5克姜：2.5克味精：1克水：350克步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式1將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。2鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。3砂罐至微火上，一次放入清水350克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

一、老鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。二、薏仁綠豆老鴨湯材料：薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片老鴨1只 清水12碗 鹽適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。三：冬瓜老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。 開大火，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看。 關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘放鹽成功了。四：酸蘿卜燉老鴨湯主材：老鴨一只約3到4斤，泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。五、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗做法: 　　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段　　(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。附注: 　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

每個(gè)人的嘗味不一樣

山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時(shí)間：無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可。

現(xiàn)在目前的天氣，最好是與荷葉再加冬瓜，一起煲湯最好。 每次可選用鮮荷葉一大塊，鮮老冬瓜（連皮）250克–500克，老公鴨肉250克，食鹽適量。制作時(shí)，先用清水洗凈荷葉，剪成4–5小塊，冬瓜連皮用清水洗凈，煲1–2小時(shí)，加食鹽調(diào)味即可。 本湯中的鮮荷葉消暑利濕，老冬瓜能清熱解毒，老公鴨肉能滋陰養(yǎng)血、益胃生津。三種食物合用，既能清熱解暑排濕，又能益胃生津；既能補(bǔ)充水分又能補(bǔ)充鹽分。

一只在湯里“開花”的鴨子 　這道菜的原料主要有鴨、沙參、紅棗、天麻、銀杏、西火腿、香菇等，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間小火煲制。烹制這道湯時(shí)須在秋收季節(jié)選用剛成熟的鴨。 　先將鴨內(nèi)膛的雜質(zhì)掏凈，里外沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；其他原料洗凈待用。然后在砂鍋中置清水，將鴨和其他原料一起放入鍋中，燒開后改用小火燉。待鴨肉燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 　成品之后須將鴨擺在中間，火腿散開擺在鴨肉上，四周放上青菜，整盤菜好像清水中盛開的荷花，故名“荷花鴨”。在煲制的過程中，鴨肉吸入了沙參、天麻等中藥的香味，而中藥則吸收了鴨的鮮味，湯色清亮，鴨肉和藥料味道融合，喝到口里味道鮮香。 　鴨肉能清熱排毒，紅棗補(bǔ)血效果很好，天麻則可補(bǔ)腦，這道菜有強(qiáng)筋壯體、消痰止咳、增強(qiáng)免疫力的效用。

鴨子用海白菜煲湯好。