酸菜魚做法家常菜，酸菜魚怎么做菜好吃

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜 500克 花鰱 一條（三斤左右） 泡姜 3塊 野山椒 100克 泡蘿卜 小半個 大蒜 適量 小蔥 3根 買來的魚骨肉分離，骨頭斬塊，魚肉片成薄片用水沖一下血水，控水備用準(zhǔn)備泡酸菜 泡蘿卜泡姜 野山椒 泡紅椒泡椒切節(jié)，泡姜酸菜泡蘿卜切片。由于酸菜和蘿卜的鹽分含量比較重需要用清水泡一下去除多余的鹽分和異味腌制魚片，先在魚片中加入多一點(diǎn)的鹽和白酒抓拌到滑手腌制十分鐘，然后將魚片用清水沖洗一次 接著瀝干魚片的水，再次在魚片中加一小勺的鹽，一丟丟胡椒粉一小瓶蓋的白酒抓拌至有粘手的感覺時加入半個雞蛋清接著加入紅薯粉抓勻備用準(zhǔn)備好的原材料，小蔥切蔥花，大蒜去皮，泡過水的酸菜擠干水，再剁一點(diǎn)蒜蓉放上幾粒干辣椒節(jié)起鍋燒油油燒熱后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味再下入酸菜和泡蘿卜炒至酸菜水分變少，酸菜表面開始微微發(fā)白就加入魚骨頭加入提前燒好的開水大火燒開調(diào)味：味精雞精胡椒粉 白糖一丟丟，因為酸菜比較多鹽味夠了我就沒加鹽了，如果酸菜少鹽味不夠適量加點(diǎn)鹽即可白醋少許魚骨煮上兩三分鐘，撈出備用轉(zhuǎn)小火，一片片的下如魚片下如魚片后轉(zhuǎn)中火 別急著攪動，等魚片微微定型后轉(zhuǎn)大火輕輕推動，不用煮太久 魚片有八成熟即可魚片起鍋后撒上少許花椒面（淋油后更香）準(zhǔn)備淋油少許油下準(zhǔn)備好的蒜蓉和干辣椒節(jié) 蒜蓉和辣椒節(jié)編出香味淋在魚上即可

提前準(zhǔn)備好任意魚一只，酸菜適量，姜、蒜，青紅椒、蒜泥、花椒，白醋適量即可。1、首先將魚肉切成薄片，魚大骨剁成小塊。2、加入料酒、腌魚粉抓勻腌制20分鐘。3、鍋中放油，放入姜、蒜炒香，加入魚骨炒變色。4、放入酸菜炒香，加入開水，放入泡椒、蒜泥，5分鐘后撈出。5、放入魚片，適量白醋，煮至魚片變色，放入調(diào)料包，混合均勻。6、盛出，加入青紅椒、蒜泥、花椒，淋入熱油即可。7、酸菜魚成品圖。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！

酸菜魚應(yīng)該怎么做？快來get吧~

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的酸菜魚的家常做法你可以在，那里有更詳細(xì)的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種酸菜魚的家常做法還有許多種酸菜魚的家常做法每種酸菜魚的家常做法都很好，我曾經(jīng)是做過多種酸菜魚的家常做法都很不錯，你不妨根據(jù)自己的口味來選擇酸菜魚的家常做法看看哪種酸菜魚的家常做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的酸菜魚的家常做法你可以在，那里有更詳細(xì)的酸菜魚的家常做法對你了解酸菜魚的家常做法會很有幫助的。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片?！?、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。） 6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

酸菜魚片湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒酸菜魚片湯的制作材料： 主料：草魚500克輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。教您酸菜魚片湯怎么做，如何做酸菜魚片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿；3. 草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚片；7. 煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 四川酸菜魚卷湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸酸味 工藝：煮 四川酸菜魚卷湯的制作材料：主料：草魚300克,豬里脊肉150克,酸白菜150克輔料：雞蛋清30克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,蔥汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克 教您四川酸菜魚卷湯怎么做，如何做四川酸菜魚卷湯才好吃1. 將酸菜洗凈切成薄片；2. 草魚宰殺洗凈，去掉魚骨、內(nèi)臟等雜質(zhì)，取魚肉待用；3. 豬里脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌勻成餡；4. 魚肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻腌入味；5. 將魚片逐個鋪平，抹上蛋清，放上肉餡卷成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；6. 鍋內(nèi)添水燒開，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚卷的湯碗內(nèi)即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

食材明細(xì)鮮活草魚1條（約1500g）魚酸菜半棵泡山椒5、6個小米椒幾個青辣椒幾個鹽1小勺糖1小勺料酒適量胡椒粉1小勺干淀粉1大勺蛋清1個蔥姜適量色拉油3大勺酸辣口味煮工藝半小時耗時普通難度酸菜魚的做法步驟酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：1 1草魚治凈，片下兩扇大魚片；（3斤左右的草魚，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚排）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：2 2再片去魚片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時候吐吧）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：3 3順魚肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚尾的方向下刀，第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚片，魚片一定會碎；刀刃傾斜的角度決定魚片的大?。浑p飛可以讓魚片更大、減少營養(yǎng)流失；魚片不必太薄，太薄容易碎。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：4 4切好的魚片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：5 5魚片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚片會碎）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：6 6最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚片嫩滑，一定要抓勻，感覺手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚片更有韌性，不容易碎）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：7 7抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時間長一點(diǎn)兒。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：8 8其余的魚頭和魚骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚頭斬斷，以便煮出魚頭的營養(yǎng)。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：9 9魚酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚，用半棵魚酸菜即可；5、6個泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過深的酸菜往往泡的時間比較長了）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：10 10將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過，干凈放心是一定的，但是酸味兒會打折扣，自己選擇吧。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：11 11蔥姜切大塊兒；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：12 12小米椒和青辣椒斜切成片兒；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：13 13起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚骨和魚頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營養(yǎng)。）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：14 14待魚骨魚頭都變百時，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：15 15加入開水；（一定要是開水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：16 16打去浮沫；（浮沫中有煮魚骨和魚頭出來的雜質(zhì)，所以不要偷懶）酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：17 17繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來越白濃，這時撈出湯里所有的固體：魚骨、魚頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：18 18下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開，煮出濃郁的酸菜香味；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：19 19這時可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：20 20撈出酸菜，鋪在容器底部；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：21 21下魚片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過程哈~）下入魚片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：22 22待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚片變色，即可關(guān)火；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：23 23連湯汁和魚片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花；酸爽開胃酸菜魚全攻略的做法步驟：24 24另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”

主料：酸菜250g、綠豆芽200g調(diào)料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、調(diào)和油適量、生粉適量酸菜魚伴豆芽的做法1.洗干凈魚（將魚開邊），放入適量生粉，料酒；2.生粉，料酒充分將魚身按摩完后；原來已開邊的魚打開，待放片刻；3.利用空閑時，將酸菜洗凈，切絲；4.將紅干辣椒粒；5.洗干凈豆芽菜；6.燒熱鍋，放油，將豆芽菜翻炒熟，加入鹽；7.豆芽出鍋后，放在盤內(nèi)。8.鍋中水開，放油，放入酸菜，煮三分鐘；9.酸菜煮三分鐘后放入姜片，放入盧魚差翻動魚身，需輕翻動；再煮三分鐘后，加入適量鹽；10.放入早已做好的豆芽盤內(nèi)，酸菜魚放在豆芽菜上面；11.熱鍋，多放油，倒入辣椒干，快速翻動之后關(guān)火，以免燒焦干辣椒；12.第十二步：將熱辣辣滾燙的紅干辣椒油倒入酸菜魚，完成。

酸菜魚的制作食材：1，鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味，2，泡酸菜約半斤，切絲，3，泡辣椒八個，切碎，4，花椒約二十粒，5，老姜一小塊，切片，6，蒜半個，切片，7，蔥四棵，切碎，8，料酒兩匙，9，雞精一匙。酸菜魚的做法詳細(xì)步驟1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。7、起鍋后撒上蔥花即成

步驟家常酸菜魚的做法步驟11.辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。家常酸菜魚的做法步驟22.用刀在魚頭、魚尾切一刀，抽出魚的側(cè)線，能除去魚的部分土腥味。家常酸菜魚的做法步驟33.斬下魚頭，從中間刨開。家常酸菜魚的做法步驟44.沿著魚的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚骨下刀。家常酸菜魚的做法步驟55.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用，片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉，魚片不要太厚，不然做出來不爽滑。家常酸菜魚的做法步驟66.鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。家常酸菜魚的做法步驟77.放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。家常酸菜魚的做法步驟88.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚湯也很鮮美，用來拌面條吃不錯。家常酸菜魚的做法步驟99.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。家常酸菜魚的做法步驟1010.把魚片輕輕的滑入魚湯里，不要用力攪動，否則魚片就碎了。魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上

食材與明細(xì)草魚400克酸菜適量雞蛋清適量泡椒適量姜適量大蒜適量紅辣椒適量香蔥適量香菜適量花椒適量難度簡單 做法步驟1. 草魚買回來后去魚骨，片魚片2. 調(diào)料準(zhǔn)備3. 酸菜切條（朋友家自己做的酸菜4. 魚片用鹽反復(fù)抓洗5. 至魚片放在水里，水是清透不混濁即可6. 將洗好的魚片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個雞蛋清攪拌7. 攪拌至所有魚片都掛上蛋清，腌制10分鐘左右8. 油鍋內(nèi)將魚骨稍稍煎一下9. 煎至魚骨發(fā)白10. 將魚骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒11. 接著下酸菜一起炒勻12. 然后加適量清水開始煮魚湯13. 途中加適量鹽，煮至魚湯入味14. 魚湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚片，待魚片斷生后即可起鍋15. 另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚片上16. 一碗家常酸菜魚就做好了溫馨小提示魚片為什么要用鹽洗呢，因為洗過后的魚片在下鍋后不容易碎哦

食材與明細(xì)草魚400克酸菜適量雞蛋清適量泡椒適量姜適量大蒜適量紅辣椒適量香蔥適量香菜適量花椒適量難度簡單 做法步驟1. 草魚買回來后去魚骨，片魚片2. 調(diào)料準(zhǔn)備3. 酸菜切條（朋友家自己做的酸菜4. 魚片用鹽反復(fù)抓洗5. 至魚片放在水里，水是清透不混濁即可6. 將洗好的魚片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個雞蛋清攪拌7. 攪拌至所有魚片都掛上蛋清，腌制10分鐘左右8. 油鍋內(nèi)將魚骨稍稍煎一下9. 煎至魚骨發(fā)白10. 將魚骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒11. 接著下酸菜一起炒勻12. 然后加適量清水開始煮魚湯13. 途中加適量鹽，煮至魚湯入味14. 魚湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚片，待魚片斷生后即可起鍋15. 另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚片上16. 一碗家常酸菜魚就做好了溫馨小提示魚片為什么要用鹽洗呢，因為洗過后的魚片在下鍋后不容易碎哦

如何做酸菜魚 原料： 草魚一條（約重兩斤左右）。 調(diào)配料： 料酒1茶匙+1湯匙 淀粉1茶匙 泡青菜180克 花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量（依個人承受力定） 泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量） 白酒1湯匙 鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量 做法 1.倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用。 2.泡青菜切成小段，加一兩個泡辣椒更好，準(zhǔn)備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用。 3.炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。 4.加適量水，燒開，湯燒開后，將魚頭和魚骨放入，煮開后用小火煮10分鐘，煮出鮮味。 5.在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎，再準(zhǔn)備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋后，撒在表面的，用來提升菜品的香味的。 6.魚頭和魚骨煮好后撈出，把火關(guān)至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入后，再將火調(diào)大。

我認(rèn)為我認(rèn)為 川菜之-酸菜魚 酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 風(fēng)味特色：魚肉細(xì)嫩，味咸鮮酸辣、泡菜醇香。 　 用 料 草 魚 1000克 泡酸青菜 250克 色拉油 150克 姜 片 25克 姜 米 10克 蒜 米 10克 蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克 精 鹽 4克 料 酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干細(xì)豆粉 50克 雞 蛋 2個 制作方法 1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

【主料】草魚1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個。 【做法】 流程一：將魚洗凈，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

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酸菜魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚的制作材料： 主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。 4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 7、起鍋后撒上蔥花即成！

湯鮮魚嫩酸菜魚的做法（圖解片魚的方法） 材料：新鮮草魚750克 酸菜1把 泡椒6個 干紅椒5個 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌魚調(diào)味料：鹽1/2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水調(diào)成） 煮魚調(diào)味料：雞精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙（或是不放，因為酸菜和泡椒會煮出咸味） 先介紹魚的處理方法，魚的照片是我做水煮魚時拍的，這次買的魚比較小。 1.新鮮草魚，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚鱗。 2.先斬去頭部。 3.用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。 4.打開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈。 5.再把上下兩片肉都片出來。 6.兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。 7.再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。 8.將魚頭從中間剁開成兩半。 9.最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。 酸菜魚的煮制方法： 1.將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi)，魚片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。 腌制10分鐘。 2.酸菜洗凈，切成段。 3.鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 4.另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。 5.加入清水4碗，加蓋大火煮開。 6.加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉 7.煮好后，將所有的魚都撈出來放入碗內(nèi)，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)。 8.干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上。 9.再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可。 四大要點(diǎn)： 1.讓湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來的湯更白，更鮮。 2.魚片不散：做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個魚片不能片的太?。ú幌駨V東火鍋的生魚片那種片法） 當(dāng)然也不能太厚，口感不好。 3.肉要滑嫩，就得給腌點(diǎn)水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕跡。太多，湯就浞。 4.酸菜梗要脆口，首先買的時侯要買質(zhì)量好的，再來炒和煮的時間也不宜過久，讓湯里有酸菜味就成了。 5.湯內(nèi)可不放鹽，因為如果酸菜放的過多，或是本身夠咸的話，湯自然就煮出咸味了。先嘗嘗湯的味道，再決定 是否要加鹽。