酸菜魚(yú)做法家常菜，酸菜魚(yú)怎么做菜好吃

1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

酸菜 500克 花鰱 一條（三斤左右） 泡姜 3塊 野山椒 100克 泡蘿卜 小半個(gè) 大蒜 適量 小蔥 3根 買來(lái)的魚(yú)骨肉分離，骨頭斬塊，魚(yú)肉片成薄片用水沖一下血水，控水備用準(zhǔn)備泡酸菜 泡蘿卜泡姜 野山椒 泡紅椒泡椒切節(jié)，泡姜酸菜泡蘿卜切片。由于酸菜和蘿卜的鹽分含量比較重需要用清水泡一下去除多余的鹽分和異味腌制魚(yú)片，先在魚(yú)片中加入多一點(diǎn)的鹽和白酒抓拌到滑手腌制十分鐘，然后將魚(yú)片用清水沖洗一次 接著瀝干魚(yú)片的水，再次在魚(yú)片中加一小勺的鹽，一丟丟胡椒粉一小瓶蓋的白酒抓拌至有粘手的感覺(jué)時(shí)加入半個(gè)雞蛋清接著加入紅薯粉抓勻備用準(zhǔn)備好的原材料，小蔥切蔥花，大蒜去皮，泡過(guò)水的酸菜擠干水，再剁一點(diǎn)蒜蓉放上幾粒干辣椒節(jié)起鍋燒油油燒熱后先下大蒜 泡姜泡椒炒出香味再下入酸菜和泡蘿卜炒至酸菜水分變少，酸菜表面開(kāi)始微微發(fā)白就加入魚(yú)骨頭加入提前燒好的開(kāi)水大火燒開(kāi)調(diào)味：味精雞精胡椒粉 白糖一丟丟，因?yàn)樗岵吮容^多鹽味夠了我就沒(méi)加鹽了，如果酸菜少鹽味不夠適量加點(diǎn)鹽即可白醋少許魚(yú)骨煮上兩三分鐘，撈出備用轉(zhuǎn)小火，一片片的下如魚(yú)片下如魚(yú)片后轉(zhuǎn)中火 別急著攪動(dòng)，等魚(yú)片微微定型后轉(zhuǎn)大火輕輕推動(dòng)，不用煮太久 魚(yú)片有八成熟即可魚(yú)片起鍋后撒上少許花椒面（淋油后更香）準(zhǔn)備淋油少許油下準(zhǔn)備好的蒜蓉和干辣椒節(jié) 蒜蓉和辣椒節(jié)編出香味淋在魚(yú)上即可

提前準(zhǔn)備好任意魚(yú)一只，酸菜適量，姜、蒜，青紅椒、蒜泥、花椒，白醋適量即可。1、首先將魚(yú)肉切成薄片，魚(yú)大骨剁成小塊。2、加入料酒、腌魚(yú)粉抓勻腌制20分鐘。3、鍋中放油，放入姜、蒜炒香，加入魚(yú)骨炒變色。4、放入酸菜炒香，加入開(kāi)水，放入泡椒、蒜泥，5分鐘后撈出。5、放入魚(yú)片，適量白醋，煮至魚(yú)片變色，放入調(diào)料包，混合均勻。6、盛出，加入青紅椒、蒜泥、花椒，淋入熱油即可。7、酸菜魚(yú)成品圖。

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開(kāi)胃的酸菜魚(yú)。又是一道適合宴客的大菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚(yú)湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚(yú)，是能勾住很多人的胃，快動(dòng)手來(lái)做一道饞饞家人吧！

酸菜魚(yú)應(yīng)該怎么做？快來(lái)get吧~

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。 上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種酸菜魚(yú)的家常做法還有許多種酸菜魚(yú)的家常做法每種酸菜魚(yú)的家常做法都很好，我曾經(jīng)是做過(guò)多種酸菜魚(yú)的家常做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來(lái)選擇酸菜魚(yú)的家常做法看看哪種酸菜魚(yú)的家常做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的酸菜魚(yú)的家常做法你可以在，那里有更詳細(xì)的酸菜魚(yú)的家常做法對(duì)你了解酸菜魚(yú)的家常做法會(huì)很有幫助的。上面簡(jiǎn)要介紹了其中一種酸菜魚(yú)的家常做法還有許多種酸菜魚(yú)的家常做法每種酸菜魚(yú)的家常做法都很好，我曾經(jīng)是做過(guò)多種酸菜魚(yú)的家常做法都很不錯(cuò)，你不妨根據(jù)自己的口味來(lái)選擇酸菜魚(yú)的家常做法看看哪種酸菜魚(yú)的家常做法更適合你的口味，有關(guān)更多的，更詳細(xì)的酸菜魚(yú)的家常做法你可以在，那里有更詳細(xì)的酸菜魚(yú)的家常做法對(duì)你了解酸菜魚(yú)的家常做法會(huì)很有幫助的。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

原料：草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。　1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。

1、 一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為佳。 2、 洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚(yú)翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚(yú)身體，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚(yú)骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚(yú)肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚(yú)頭和魚(yú)骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚(yú)骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚(yú)片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚(yú)片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚(yú)片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚(yú)片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚(yú)就做好了。

酸菜魚(yú)片湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒酸菜魚(yú)片湯的制作材料： 主料：草魚(yú)500克輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚(yú)片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚(yú)片鮮嫩。教您酸菜魚(yú)片湯怎么做，如何做酸菜魚(yú)片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片；2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿；3. 草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片；4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥；6. 放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚(yú)片；7. 煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。 小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 四川酸菜魚(yú)卷湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸酸味 工藝：煮 四川酸菜魚(yú)卷湯的制作材料：主料：草魚(yú)300克,豬里脊肉150克,酸白菜150克輔料：雞蛋清30克調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克,姜汁3克,蔥汁4克,料酒8克,淀粉(玉米)10克 教您四川酸菜魚(yú)卷湯怎么做，如何做四川酸菜魚(yú)卷湯才好吃1. 將酸菜洗凈切成薄片；2. 草魚(yú)宰殺洗凈，去掉魚(yú)骨、內(nèi)臟等雜質(zhì)，取魚(yú)肉待用；3. 豬里脊肉剁成茸，加水、精鹽、雞蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌勻成餡；4. 魚(yú)肉片成薄片，加精鹽、料酒、姜蔥汁拌勻腌入味；5. 將魚(yú)片逐個(gè)鋪平，抹上蛋清，放上肉餡卷成圓卷裝盤，上鍋蒸熟，取出裝入湯碗；6. 鍋內(nèi)添水燒開(kāi)，放入酸菜片煮至湯濃，倒入裝魚(yú)卷的湯碗內(nèi)即可。小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會(huì)導(dǎo)致胃石癥。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

食材明細(xì)鮮活草魚(yú)1條（約1500g）魚(yú)酸菜半棵泡山椒5、6個(gè)小米椒幾個(gè)青辣椒幾個(gè)鹽1小勺糖1小勺料酒適量胡椒粉1小勺干淀粉1大勺蛋清1個(gè)蔥姜適量色拉油3大勺酸辣口味煮工藝半小時(shí)耗時(shí)普通難度酸菜魚(yú)的做法步驟酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：1 1草魚(yú)治凈，片下兩扇大魚(yú)片；（3斤左右的草魚(yú)，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚(yú)排）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：2 2再片去魚(yú)片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：3 3順魚(yú)肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚(yú)尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚(yú)尾的方向下刀，第一刀片到魚(yú)皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚(yú)片，魚(yú)片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚(yú)片的大??；雙飛可以讓魚(yú)片更大、減少營(yíng)養(yǎng)流失；魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：4 4切好的魚(yú)片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚(yú)片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過(guò)后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：5 5魚(yú)片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚(yú)片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚(yú)片會(huì)碎）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：6 6最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚(yú)片嫩滑，一定要抓勻，感覺(jué)手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚(yú)片更有韌性，不容易碎）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：7 7抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：8 8其余的魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚(yú)頭斬?cái)?，以便煮出魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：9 9魚(yú)酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚(yú)，用半棵魚(yú)酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過(guò)深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長(zhǎng)了）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：10 10將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說(shuō)應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過(guò)，干凈放心是一定的，但是酸味兒會(huì)打折扣，自己選擇吧。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：11 11蔥姜切大塊兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：12 12小米椒和青辣椒斜切成片兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：13 13起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營(yíng)養(yǎng)。）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：14 14待魚(yú)骨魚(yú)頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：15 15加入開(kāi)水；（一定要是開(kāi)水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：16 16打去浮沫；（浮沫中有煮魚(yú)骨和魚(yú)頭出來(lái)的雜質(zhì)，所以不要偷懶）酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：17 17繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來(lái)越白濃，這時(shí)撈出湯里所有的固體：魚(yú)骨、魚(yú)頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：18 18下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開(kāi)，煮出濃郁的酸菜香味；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：19 19這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：20 20撈出酸菜，鋪在容器底部；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：21 21下魚(yú)片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過(guò)程哈~）下入魚(yú)片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：22 22待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚(yú)片變色，即可關(guān)火；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：23 23連湯汁和魚(yú)片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花；酸爽開(kāi)胃酸菜魚(yú)全攻略的做法步驟：24 24另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚(yú)片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”

主料：酸菜250g、綠豆芽200g調(diào)料：食鹽適量、姜適量、料酒適量、調(diào)和油適量、生粉適量酸菜魚(yú)伴豆芽的做法1.洗干凈魚(yú)（將魚(yú)開(kāi)邊），放入適量生粉，料酒；2.生粉，料酒充分將魚(yú)身按摩完后；原來(lái)已開(kāi)邊的魚(yú)打開(kāi)，待放片刻；3.利用空閑時(shí)，將酸菜洗凈，切絲；4.將紅干辣椒粒；5.洗干凈豆芽菜；6.燒熱鍋，放油，將豆芽菜翻炒熟，加入鹽；7.豆芽出鍋后，放在盤內(nèi)。8.鍋中水開(kāi)，放油，放入酸菜，煮三分鐘；9.酸菜煮三分鐘后放入姜片，放入盧魚(yú)差翻動(dòng)魚(yú)身，需輕翻動(dòng)；再煮三分鐘后，加入適量鹽；10.放入早已做好的豆芽盤內(nèi)，酸菜魚(yú)放在豆芽菜上面；11.熱鍋，多放油，倒入辣椒干，快速翻動(dòng)之后關(guān)火，以免燒焦干辣椒；12.第十二步：將熱辣辣滾燙的紅干辣椒油倒入酸菜魚(yú)，完成。

酸菜魚(yú)的制作食材：1，鮮魚(yú)一條，片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味，2，泡酸菜約半斤，切絲，3，泡辣椒八個(gè)，切碎，4，花椒約二十粒，5，老姜一小塊，切片，6，蒜半個(gè)，切片，7，蔥四棵，切碎，8，料酒兩匙，9，雞精一匙。酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)步驟1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。7、起鍋后撒上蔥花即成

步驟家常酸菜魚(yú)的做法步驟11.辣椒切碎、麻椒上鍋焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。家常酸菜魚(yú)的做法步驟22.用刀在魚(yú)頭、魚(yú)尾切一刀，抽出魚(yú)的側(cè)線，能除去魚(yú)的部分土腥味。家常酸菜魚(yú)的做法步驟33.斬下魚(yú)頭，從中間刨開(kāi)。家常酸菜魚(yú)的做法步驟44.沿著魚(yú)的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚(yú)骨下刀。家常酸菜魚(yú)的做法步驟55.魚(yú)骨斬成塊狀和魚(yú)頭放一邊備用，片魚(yú)片：把刀傾斜成30度角片魚(yú)肉，魚(yú)片不要太厚，不然做出來(lái)不爽滑。家常酸菜魚(yú)的做法步驟66.鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。家常酸菜魚(yú)的做法步驟77.放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。家常酸菜魚(yú)的做法步驟88.放入魚(yú)骨、魚(yú)頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚(yú)湯也很鮮美，用來(lái)拌面條吃不錯(cuò)。家常酸菜魚(yú)的做法步驟99.把魚(yú)骨，魚(yú)頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。家常酸菜魚(yú)的做法步驟1010.把魚(yú)片輕輕的滑入魚(yú)湯里，不要用力攪動(dòng)，否則魚(yú)片就碎了。魚(yú)片很容易熟的，下一步就是把魚(yú)片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上

食材與明細(xì)草魚(yú)400克酸菜適量雞蛋清適量泡椒適量姜適量大蒜適量紅辣椒適量香蔥適量香菜適量花椒適量難度簡(jiǎn)單 做法步驟1. 草魚(yú)買回來(lái)后去魚(yú)骨，片魚(yú)片2. 調(diào)料準(zhǔn)備3. 酸菜切條（朋友家自己做的酸菜4. 魚(yú)片用鹽反復(fù)抓洗5. 至魚(yú)片放在水里，水是清透不混濁即可6. 將洗好的魚(yú)片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個(gè)雞蛋清攪拌7. 攪拌至所有魚(yú)片都掛上蛋清，腌制10分鐘左右8. 油鍋內(nèi)將魚(yú)骨稍稍煎一下9. 煎至魚(yú)骨發(fā)白10. 將魚(yú)骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒11. 接著下酸菜一起炒勻12. 然后加適量清水開(kāi)始煮魚(yú)湯13. 途中加適量鹽，煮至魚(yú)湯入味14. 魚(yú)湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚(yú)片，待魚(yú)片斷生后即可起鍋15. 另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚(yú)片上16. 一碗家常酸菜魚(yú)就做好了溫馨小提示魚(yú)片為什么要用鹽洗呢，因?yàn)橄催^(guò)后的魚(yú)片在下鍋后不容易碎哦

食材與明細(xì)草魚(yú)400克酸菜適量雞蛋清適量泡椒適量姜適量大蒜適量紅辣椒適量香蔥適量香菜適量花椒適量難度簡(jiǎn)單 做法步驟1. 草魚(yú)買回來(lái)后去魚(yú)骨，片魚(yú)片2. 調(diào)料準(zhǔn)備3. 酸菜切條（朋友家自己做的酸菜4. 魚(yú)片用鹽反復(fù)抓洗5. 至魚(yú)片放在水里，水是清透不混濁即可6. 將洗好的魚(yú)片，放入適量鹽，姜絲，料酒，一個(gè)雞蛋清攪拌7. 攪拌至所有魚(yú)片都掛上蛋清，腌制10分鐘左右8. 油鍋內(nèi)將魚(yú)骨稍稍煎一下9. 煎至魚(yú)骨發(fā)白10. 將魚(yú)骨拔到一邊，用鍋內(nèi)的底油炒香姜蒜與辣椒11. 接著下酸菜一起炒勻12. 然后加適量清水開(kāi)始煮魚(yú)湯13. 途中加適量鹽，煮至魚(yú)湯入味14. 魚(yú)湯煮好后，在沸騰狀態(tài)下，迅速下入腌好的魚(yú)片，待魚(yú)片斷生后即可起鍋15. 另起一鍋，將適量油燒熱后淋入魚(yú)片上16. 一碗家常酸菜魚(yú)就做好了溫馨小提示魚(yú)片為什么要用鹽洗呢，因?yàn)橄催^(guò)后的魚(yú)片在下鍋后不容易碎哦

如何做酸菜魚(yú) 原料： 草魚(yú)一條（約重兩斤左右）。 調(diào)配料： 料酒1茶匙+1湯匙 淀粉1茶匙 泡青菜180克 花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量（依個(gè)人承受力定） 泡野山椒100克（野山椒+湯汁的重量） 白酒1湯匙 鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量 做法 1.倒入適量料酒，待料酒充分被魚(yú)片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用，魚(yú)頭和魚(yú)骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用。 2.泡青菜切成小段，加一兩個(gè)泡辣椒更好，準(zhǔn)備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對(duì)半切好，泡野山椒也要對(duì)半切一下備用。 3.炒鍋放少許油，油還沒(méi)熱的時(shí)候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來(lái)，將花椒的香味炸出來(lái)，倒入翻炒均勻，加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。 4.加適量水，燒開(kāi)，湯燒開(kāi)后，將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入，煮開(kāi)后用小火煮10分鐘，煮出鮮味。 5.在煮魚(yú)的時(shí)候，可以將五六個(gè)米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎，再準(zhǔn)備少許花椒，這是在魚(yú)片煮好出鍋后，撒在表面的，用來(lái)提升菜品的香味的。 6.魚(yú)頭和魚(yú)骨煮好后撈出，把火關(guān)至最小，將魚(yú)片一片一片放入，魚(yú)片全部放入后，再將火調(diào)大。

我認(rèn)為我認(rèn)為 川菜之-酸菜魚(yú) 酸菜魚(yú)始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚(yú)賣錢，往往將賣剩的小魚(yú)與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚(yú)一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來(lái)的食客。酸菜魚(yú)流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。 風(fēng)味特色：魚(yú)肉細(xì)嫩，味咸鮮酸辣、泡菜醇香。 　 用 料 草 魚(yú) 1000克 泡酸青菜 250克 色拉油 150克 姜 片 25克 姜 米 10克 蒜 米 10克 蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克 精 鹽 4克 料 酒 20克 味 精 2克 胡椒粉 2克 干細(xì)豆粉 50克 雞 蛋 2個(gè) 制作方法 1、將魚(yú)剖殺洗凈，頭劈開(kāi)，魚(yú)骨折成塊，魚(yú)肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚(yú)片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮片刻，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

【主料】草魚(yú)1條（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化豬油20克、姜片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節(jié)50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干細(xì)豆粉20克、雞蛋1個(gè)。 【做法】 流程一：將魚(yú)洗凈，頭剖開(kāi)，用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 流程二：魚(yú)片加鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚(yú)片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚(yú)頭、魚(yú)骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚(yú)片煮1～2分鐘，連魚(yú)帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜、蒜米、蔥花。 流程四：鍋內(nèi)下少許油燒至五成熱，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即成。

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酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸菜魚(yú)的制作材料： 主料：1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個(gè),切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個(gè),切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。 2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒）。 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。 7、起鍋后撒上蔥花即成！

湯鮮魚(yú)嫩酸菜魚(yú)的做法（圖解片魚(yú)的方法） 材料：新鮮草魚(yú)750克 酸菜1把 泡椒6個(gè) 干紅椒5個(gè) 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌魚(yú)調(diào)味料：鹽1/2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水調(diào)成） 煮魚(yú)調(diào)味料：雞精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙（或是不放，因?yàn)樗岵撕团萁窌?huì)煮出咸味） 先介紹魚(yú)的處理方法，魚(yú)的照片是我做水煮魚(yú)時(shí)拍的，這次買的魚(yú)比較小。 1.新鮮草魚(yú)，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚(yú)鱗。 2.先斬去頭部。 3.用利刀從尾部接近魚(yú)主骨處片出魚(yú)肉。 4.打開(kāi)的樣子，魚(yú)腩內(nèi)黑色膜要刮干凈。 5.再把上下兩片肉都片出來(lái)。 6.兩片魚(yú)肉，分別把魚(yú)腩（肚）部份切除。 7.再側(cè)刀將魚(yú)背肉片成約3mm厚魚(yú)片。 8.將魚(yú)頭從中間剁開(kāi)成兩半。 9.最后魚(yú)分成，魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)骨，魚(yú)腩（肚），魚(yú)片5部分。 酸菜魚(yú)的煮制方法： 1.將頭，尾，骨，魚(yú)腩放一碗內(nèi)，魚(yú)片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。 腌制10分鐘。 2.酸菜洗凈，切成段。 3.鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 4.另起一鍋，熱油放入魚(yú)骨，魚(yú)頭略煎。 5.加入清水4碗，加蓋大火煮開(kāi)。 6.加入魚(yú)腩，魚(yú)尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉 7.煮好后，將所有的魚(yú)都撈出來(lái)放入碗內(nèi)，再放入魚(yú)片煮至變色，馬上連湯連魚(yú)片倒入碗內(nèi)。 8.干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚(yú)片上。 9.再燒約2大匙熱油，淋在魚(yú)表面即可。 四大要點(diǎn)： 1.讓湯更鮮：將魚(yú)頭和魚(yú)骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來(lái)的湯更白，更鮮。 2.魚(yú)片不散：做這道菜很多人做的魚(yú)片都是碎的，要注意的是這個(gè)魚(yú)片不能片的太?。ú幌駨V東火鍋的生魚(yú)片那種片法） 當(dāng)然也不能太厚，口感不好。 3.肉要滑嫩，就得給腌點(diǎn)水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕跡。太多，湯就浞。 4.酸菜梗要脆口，首先買的時(shí)侯要買質(zhì)量好的，再來(lái)炒和煮的時(shí)間也不宜過(guò)久，讓湯里有酸菜味就成了。 5.湯內(nèi)可不放鹽，因?yàn)槿绻岵朔诺倪^(guò)多，或是本身夠咸的話，湯自然就煮出咸味了。先嘗嘗湯的味道，再?zèng)Q定 是否要加鹽。