白酒怎么樣做酸菜，酒糟酸菜怎么做

準(zhǔn)備材料：五花肉400g、新鮮筍4斤、紅酒糟3大湯勺、姜幾片、福建紅酒料酒兩湯勺、食鹽少量、蠔油一湯勺、 香油少量、白糖少量制作步驟：1、首先把筍衣?lián)艿?，最頂上的筍衣可以留下來一起煮，留下來做筍燕的主料，這里只要筍。2、放高壓鍋煮半小時(shí)以上，再保壓到高壓鍋沒有壓力為止，然后撈出筍，放籃子里瀝干水。3、切幾片姜備用。4、把五花肉放入鍋里煸炒。5、待煸炒到出油一部分的時(shí)候，撒入兩勺味極鮮，再炒一下出鍋。6、準(zhǔn)備好酒糟，要用紅酒糟最好，姜片放入鍋內(nèi)煸香，放入酒糟炒。炒兩分鐘。7、待酒糟煸炒出香味，就倒入筍一起炒。8、一直炒，把酒糟拌倒每塊筍里面。9、這下可以把炒好的肉一并倒進(jìn)來，繼續(xù)炒，炒2分鐘，這下可以加配料了，加少量鹽。10、煮。這下可以加點(diǎn)糖，白糖不能多加，一般鹽勺兩勺就可以了。繼續(xù)炒，這下可以蓋下鍋蓋。11、酒糟酸菜筍就完成了。

酒糟白菜：趁釀了酒的酒糟熱時(shí)將菜燙進(jìn)去，白菜要把水晾干點(diǎn)，做出來的菜就比較脆，泡一夜即可。如果酒糟不好找，可以嘗試用甜酒代替酒糟。甜酒釀老了跟酒糟似乎區(qū)別不甚大（只是酒精度不同），將甜酒加少許水加熱再燙菜，貌似應(yīng)該行吧。剛釀好的甜酒最適合食用，做糟白菜建議用釀老又老一點(diǎn)的甜酒，將甜酒放鍋里（不要有油）加些許清水燒開后關(guān)火，馬上放入白菜，量以淹沒菜為宜。

把菜用一個(gè)容器裝好，把酒糟燒開，倒入裝菜的容器，第二天就可以吃了！

1、蘿卜切成條或者蘿卜丁，根據(jù)個(gè)人喜好來2、用鹽給腌兩天3、加適量白糖和酒，加點(diǎn)適量的水，密封泡一周就可以了這跟腌糖蒜是同樣的原理

1、先把蘿卜洗干凈把水分晾干，2、再把蘿卜切成20*20*80mm的條形，3、把條形蘿卜用食用鹽四面搓擦均勻，再把蘿卜放到洗干凈的瓦罐里，一層蘿卜一層糖把瓦罐裝8分滿，再用白酒把瓦罐口封閉，4、在裝滿蘿卜的瓦罐上面用洗干凈的河卵石壓牢，蓋好瓦罐蓋10天可以食用。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3。5. 將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個(gè)星期左右即可取出食用。下次再腌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

每年春節(jié)期間，我最愛吃的還是咸菜、醬瓜之類的，來沖淡些許的油膩。材料：白蘿卜 鹽 糖 醋 生抽。1、白蘿卜洗凈切片；2、一層一層撒上些許的鹽，腌制半小時(shí)；（圖1）3、把腌制出的水倒掉，加上些許的糖抓勻，擱置20分鐘；（圖2）4、把糖腌后的汁也倒掉，再撒上糖，再繼續(xù)20分鐘；（圖3）5、再把汁倒掉，用涼開水沖洗下；6、加入生抽、涼開水、糖、醋（沒過蘿卜）腌制兩天即食。

1. 開水加入食鹽后晾涼。2. 準(zhǔn)備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量。3. 在容器內(nèi)加入花椒，糖，泡椒和白醋適量。4. 將蘿卜切細(xì)條后倒入步驟3。5. 將調(diào)好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入蘿卜，用水將包菜完全淹沒。6. 第一次腌一個(gè)星期左右即可取出食用。下次再腌時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和糖等調(diào)味料，腌三天左右就可以食用了。7. 自己腌制的酸菜，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié)，不象在外面買的，酸甜不由自己

我在前也回答過這個(gè)問題。酸菜的制作方法： 原料有橄欖菜、豆角、心里美蘿卜等，共計(jì)2500克（選擇自己喜食的原料），將原料洗凈控凈水分，橄欖切成大塊、蘿卜切成切成3--4分厚的大片，豆角直接腌制不用改刀。湯鍋內(nèi)加水3500克（能夠漠過原料）、大料25克、花椒25、蔥段50克、姜片50克、白糖50克、咸鹽150克，燒開晾涼，然后倒入制作泡菜的小缸內(nèi)，加入高度白酒100克，放入原料。密封30天即可食用。（密封時(shí)間可根據(jù)節(jié)氣變化而變化） 保你滿意?。。?【特點(diǎn)】紅綠相間、酸咸適口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。

腌酸菜腌制步驟： 1、曬芥菜，將買來的芥菜剔開，用刀將葉脈分做兩瓣分?jǐn)傇谕L(fēng)的地方晾干。陽光好的時(shí)候我一般涼一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把涼的半干的芥菜洗凈將多余的水?dāng)Q掉，放在砧板上切碎。 3、加入調(diào)味，把切碎的芥菜放在一個(gè)大容器(用來拌芥菜的)里，加入大量食鹽，適量辣椒粉及少量黃糖。 4、準(zhǔn)備容器，另一邊把準(zhǔn)備好的容器(最終裝腌菜的，一般用專門的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、攪拌，該放的東西都放了，現(xiàn)在戴上手套開始攪拌吧。注意要把剛才放的鹽、辣椒粉、黃糖和白酒都均勻的充分的跟碎芥菜融合在一塊。這時(shí)由于放了鹽加了酒會(huì)出現(xiàn)一些水份 6、裝罐，攪合的差不多就可以裝罐咯，不管是玻璃瓶還是腌菜罐都可以。剛才用酒涮瓶的過程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在發(fā)酵時(shí)的變質(zhì)。罐裝過程要注意，一定要將芥菜壓緊實(shí)，確保表層的基本平整。好了，裝好后密封好就等著一周后來看成績吧。 提示：要是天氣熱時(shí)3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭開罐看看，那樣酸菜的味道就保證不了了。芥菜變酸菜的成熟標(biāo)準(zhǔn)是：吃起來沒有芥菜時(shí)期的青辣味。 強(qiáng)調(diào)：整個(gè)制作過程都要保證不沾一丁點(diǎn)油，包括芥菜的晾曬過程都不能沾到油 成熟后的酸菜用來做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸湯洋芋等等等都是我摯愛的家常菜，都是很下飯的；另外還可以用酸菜來配米線，涼拌米線或是小鍋米線都是少不了酸菜的調(diào)味。這些說著就流口水的佳菜美味就等這我做的這罐酸菜成熟后在繼續(xù)上桌吧。

你的問題比較復(fù)雜，基本上 酸菜分南方和北方。南方的酸菜是把蔬菜曬一曬，讓其水分少點(diǎn)（估計(jì)水分得少個(gè)一半以上） 再加鹽（比燒菜的鹽稍多點(diǎn)，我個(gè)人估計(jì)兩至三倍）放密封罐中。不加水。要注意密封?。?！就是所謂的固態(tài)發(fā)酵。。比較專業(yè)了哦。北方的酸菜就是直接放大缸里，加鹽加水。直接敞開的。。。。 有水。應(yīng)該屬于液態(tài)發(fā)酵吧。至于其它輔料，看你個(gè)人口味了。反正腌好都是酸的。

第一步：選菜 選擇七、八分熟的白菜為宜。 第二步：曬菜 白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。 第三步：殺菌 原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 首先用鹽水對白菜進(jìn)行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 第四步：進(jìn)缸 將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。 專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。 第五步：封缸 用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 第六步：發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平。

1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾干水分 2.在酸菜機(jī)容器中，鋪一層青菜 3.撒少許鹽 4.一層層碼放好 5.將鹽用適量涼開水化開 6.倒入容器 7.繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面 8.撒一把花椒 9.用塑料壓板壓上 10.蓋上蓋子 11.放入酸菜機(jī) 12.蓋上蓋子，啟動(dòng)酸菜功能，起始時(shí)間為75小時(shí) 13.75小時(shí)結(jié)束，容器蓋子布滿水珠 14.青菜顏色發(fā)黃，略有酸味溢出 15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色 16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機(jī)，再次啟動(dòng)酸菜功能，繼續(xù)發(fā)酵 17.120小時(shí)，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感 ...放入酸菜機(jī) 12，晾干水分 2.繼續(xù)加入涼開水至略沒過葉子表面 8.撒少許鹽 4.揭蓋，基本變軟，未被水淹沒的菜葉還透著青色 16.用塑料壓板壓上 10，容器蓋子布滿水珠 14，菜幫子略軟.120小時(shí).在酸菜機(jī)容器中.一層層碼放好 5，菜幫子還有些脆生生的感覺，再次啟動(dòng)酸菜功能.蓋上蓋子 11，起始時(shí)間為75小時(shí) 13，菜幫子略呈黃色半透明狀，略有酸味溢出 15，鋪一層青菜 3.撒一把花椒 9，酸味濃郁.撈出查看，放回酸菜機(jī).將鹽用適量涼開水化開 6.倒入容器 7，繼續(xù)發(fā)酵 17.140小時(shí).蓋上蓋子，但仍有脆感 18.將青菜葉子一片片摘下洗凈.75小時(shí)結(jié)束，酸味明顯.青菜顏色發(fā)黃。大致達(dá)到通常食用的狀態(tài)1，啟動(dòng)酸菜功能

白酒泡辣椒不能變酸菜?！　　驹稀俊　〖忸^鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克?！　　静似诽厣俊　∷拇ㄅ堇苯肥撬拇ㄊh族特色名菜，屬于川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成的浸漬品。一般需要腌制一個(gè)月左右。吃用泡辣椒時(shí)，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質(zhì)?！　　咀龇ā俊　?、先將粗鹽、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用；　　2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。　　3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。　　【營養(yǎng)價(jià)值】　　辣椒營養(yǎng)價(jià)值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。

沒用的

不能白酒泡辣椒是不可以治療風(fēng)濕病的。您可以去醫(yī)院詳細(xì)的檢查一下然后配合醫(yī)生進(jìn)行治療。建議可以食用大小活絡(luò)丸、正清風(fēng)痛寧等藥物。

制作泡菜水的材料： 　　泡菜壇子 清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽 大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量 泡辣椒（泡海椒）的做法： 　　1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。 2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。 3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。 5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。 泡椒 來源：何易 [點(diǎn)擊放大] 制作小貼士（很重要，一定要看）： 　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香。 2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的。 5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。 6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中。 8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作。

1、選料。宜選用質(zhì)地較粗糙的青菜、白蘿卜菜或苦油菜，不宜用大白菜。 2、沸燙。將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動(dòng)1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。 3、沖洗。將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次，接著把菜料水瀝干或捏干。 4、燒面水。用50克左右面粉（玉米面最好）與3千克-5千克清水?dāng)噭?，置于火上燒開備用。 5、裝壇。先將菜料裝入壇內(nèi)，后倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的酸湯），密封壇口，冬季置于火爐旁（盛夏置于涼處），24小時(shí)后即可開壇食用。 食用時(shí)，將粗長菜料切短，加水澆開片刻即可食用。酸菜中若摻入花豆或小豆湯，其味更加醇美清香。

第一步：選菜 選擇七、八分熟的白菜為宜。 第二步：曬菜 白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。 第三步：殺菌 原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發(fā)酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。 首先用鹽水對白菜進(jìn)行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細(xì)消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因?yàn)檫@里容易有各種細(xì)菌存在。） 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因?yàn)槟ú忌蠚埩糁鞣N細(xì)菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。 第四步：進(jìn)缸 將浸泡過白菜的剩余鹽水倒入缸內(nèi)。 專家羅剛提醒，多大缸就腌漬多少白菜，一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。根據(jù)溫度情況，第二，三天加水，水一定要沒過白菜。另外，腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸。 第五步：封缸 很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個(gè)重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進(jìn)幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。羅剛給大家介紹了一個(gè)簡單又有效的方法，用一塊很薄的塑料膜密封缸口。將塑料膜覆蓋在石頭上，順著石頭的形狀向下抹平，蓋住菜，沿著缸壁內(nèi)側(cè)密封好。薄膜緊貼水面鋪平。 第六步：發(fā)酵 發(fā)酵過程中缸中會(huì)產(chǎn)生氣泡，隨時(shí)將塑料膜抹平。 【注意事項(xiàng)】 溫度：8-12度 ；不能低于5度溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。 腌漬時(shí)間：1個(gè)半月，密封一個(gè)半月最適宜食用。 食用時(shí)間：酸菜腌好一個(gè)半月以后，就不可以再放在缸里，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，放在冰箱里冷凍。想吃的時(shí)候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。泡酸菜很簡單的，關(guān)鍵你要有那種上面倒扣著一個(gè)碗的泡菜壇子。制作方法如下： 1、燒一壺白開水，放置1天； 2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風(fēng)干表面濕的水分）； 3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然后倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜； 4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣； 5、放置10來天左右就好了；吃的時(shí)候用干凈的筷子夾一些出來，一定不能沾油??；以后可以隨時(shí)加一些新的菜進(jìn)去，同時(shí)加一點(diǎn)鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時(shí)間...隔絕空氣，可以再上述3步驟中加一些干辣椒，如果放酸菜缸的地方稍涼的話； 3。 調(diào)料，而且泡的時(shí)間越短，每層可以適當(dāng)放些鹽。泡酸菜很簡單的。制作方法如下，要壓得很實(shí)很實(shí)：鹽（好像不放也行） 腌制、紅塘、花椒，同時(shí)加一點(diǎn)鹽、放置10來天左右就好了，水要淹沒菜，酸菜就腌好了，自己可以嘗嘗）； 2，然后倒入頭天燒好冷開水。 然后倒進(jìn)生水：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），泡菜的水不要換！、如果喜歡四川泡菜。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右）；以后可以隨時(shí)加一些新的菜進(jìn)去，能放很久也不壞，然后從中間將白菜劈開成2瓣； 6，不是將菜曬干，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意；吃的時(shí)候用干凈的筷子夾一些出來，好讓水分滲透、將壇子的碗蓋扣上、將切好的蔬菜放入壇中： 1，越陳泡的味道越好，姜片、燒一壺白開水，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭，關(guān)鍵你要有那種上面倒扣著一個(gè)碗的泡菜壇子，也好擺放，但也別太多、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，一定不能沾油。個(gè)大，菜與菜之間不留空隙，吃時(shí)隨吃隨取； 5，碗沿注入水，加入鹽（不能過少，放置1天, 一定要挑好的大白菜。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，而只是自然風(fēng)干表面濕的水分）； 4東北酸菜 原料、將蘿卜、豇豆：大白菜、心很實(shí)的白菜是最佳選擇展開

東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。 說明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣 2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行 3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好 4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì)壞 5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_ 6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌 7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會(huì)好吃。 8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答食材明細(xì)青菜、泡菜壇、鹽、花椒粒、冰糖、白酒。1、材料準(zhǔn)備好。2、將青菜用刀從上往下對破切開。3、將切過的青菜放在太陽光下晾曬5到7天。4、直到把青菜曬掩。5、將曬掩的青菜放入盆里用水洗干凈。6、將洗干凈的青菜放在漏盆里滴干水分7、將滴干水分的青菜放在盆里，加入適量的鹽（500克青菜需要20克鹽），用手把鹽和青菜攪拌均勻。8、將攪拌過的青菜腌制3到8小時(shí)后放入泡菜壇里。 9、加入適量的冰糖（500克青菜需要5克冰糖）、適量的白酒、適量的花椒粒。就可以了。10、將放入青菜的泡菜壇放置一個(gè)月就可以成酸菜了提問華強(qiáng)買瓜回答你的瓜保熟嗎？更多12條

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、先燒一盆開水，水燒開后晾到水變溫。2、在燒水的同時(shí)把芥菜洗干凈并瀝干水份。3、把準(zhǔn)備好的容器清洗干凈，壇子、缸等都是可以的。4、把清洗干凈并瀝干水份的芥菜碼一層到容器里，然后一層食用鹽。5、按步驟4，一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完后在最上面還放一層食用鹽。6、把之前燒開并晾溫的水倒入容器里水要沒過菜然后蓋上蓋子，一般7-10天就可以吃了。（喜歡吃香辣味的可以放上幾段辣椒）更多4條

自制酸菜 1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上， 這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。 以上，希望可以幫到你的忙.

特色酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 私家菜 特色酸菜的制作材料： 主料：海蜇頭100克,粉皮50克,黃瓜50克,紅尖椒段,香菜各適量。調(diào)料：美極鮮,香醋,鹽,味精,紅油,香油各適量。教您特色酸菜怎么做，如何做特色酸菜才好吃 1.海蜇頭改刀，漂洗；黃瓜洗凈，改刀；粉皮改刀。 2. 將所有原料、調(diào)料拌勻即可。 特色酸菜的制作要訣： 應(yīng)選用韌性好的綠豆粉皮。 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料：主料：白菜。 東北酸菜的特色：酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。 教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

特色酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 私家菜 特色酸菜的制作材料： 主料：海蜇頭100克,粉皮50克,黃瓜50克,紅尖椒段,香菜各適量。調(diào)料：美極鮮,香醋,鹽,味精,紅油,香油各適量。教您特色酸菜怎么做，如何做特色酸菜才好吃 1.海蜇頭改刀，漂洗；黃瓜洗凈，改刀；粉皮改刀。 2. 將所有原料、調(diào)料拌勻即可。 特色酸菜的制作要訣： 應(yīng)選用韌性好的綠豆粉皮。 東北酸菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 東北酸菜的制作材料：主料：白菜。 東北酸菜的特色：酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。 教您東北酸菜怎么做，如何做東北酸菜才好吃1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。