東鳳五香牛肉的做法，五香牛肉的做法

五香牛肉的制作方法和步驟：主料：牛腱子700克。輔料：生抽60克、桂皮1根、花椒15粒、草果1個(gè)、冰糖1塊、丁香1把、橘皮1塊、老抽10克、料酒15克、蔥姜適量、香葉8片、八角2個(gè)。步驟：1、牛腱子洗凈，泡幾次血水，15分鐘左右換一次水，把泡出來(lái)的血水倒掉。2、準(zhǔn)備好配料。3、砂鍋加水，把生的牛腱子跟所有配料放進(jìn)去，大火煮開(kāi)。4、煮開(kāi)，撇去浮末。5、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)。6、接近一斤半牛肉，煮熟只有8兩多了 。7、把香料略去，牛肉跟鹵湯放涼放冰箱冷藏一夜。8、切片澆汁擺盤(pán)即可。

五香醬牛肉：準(zhǔn)備用料：牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個(gè)、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。1、準(zhǔn)備好食材。2、免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。3、牛肉開(kāi)水焯燙一下洗凈。4、把焯燙過(guò)的牛肉放入內(nèi)膽鍋中大火煮上15分鐘。5、然后放入外鍋加蓋燜之1個(gè)小時(shí)。6、鍋中放入老鹵，加入適量的清水。7、再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。8、大火煮開(kāi)5分鐘。9、然后放入煮過(guò)的牛肉塊。10、加入老抽和白糖，然后大火鹵煮。11、直到醬汁濃郁，牛肉上色關(guān)火。12、成品圖。

　　牛肉中的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。接下來(lái)，我跟你介紹。 　　一 　　五香牛肉的材料 　　牛肉1斤，五香桂皮少許，姜3片，蔥1顆，醬油、酒糖各適量 　　五香牛肉的做法 　　1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干。 　　2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 　　3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒。 　　4、煮滾后轉(zhuǎn)中火，其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。 　　5、取出牛肉待涼后，切成薄片便可供食用。 　　二 　　五香牛肉的材料 　　牛腱1塊，青蔥2根，生姜6片，料酒，鹽，五香粉，老抽，香油，八角少許，茴香少許，花椒粒少許 　　五香牛肉的做法 　　1、牛腱先飛水?dāng)嘌?，然后重新燒水，放入牛腱，放入蔥段、姜片、料酒、鹽、五香粉、八角、茴香、花椒粒、香油和少許老抽; 　　2、蓋上鍋蓋，大火待水開(kāi)后，將火力調(diào)至7成，半小時(shí)后把牛腱翻個(gè)身 繼續(xù)保持同樣的火力再鹵半小時(shí); 　　3、拿出牛腱，放到冰箱冷藏室。待牛腱冷卻收硬后，再將它切成薄片。 　　4、吃法：可直接食用，也可跟蔥絲一起卷餅，夾餅，抹上醬吃。 　　三 　　五香牛肉的材料 　　牛絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜末1又1/2大匙，蒜末1大匙，餃子皮15張，鹽2小匙，醬油膏1大匙，糖2/3大匙，香油2小匙，五香粉2小匙，白胡椒粉1大匙，熱水1杯 　　五香牛肉的做法 　　1. 將材料1與調(diào)味料1一起攪拌均勻至餡料有黏稠感后，提起拍打餡料數(shù)次使其有彈性。 　　2. 取適量餡料依序包入餃子皮中，中間沾水黏合固定，二邊留口不黏合向左右略拉一下，依序包好整齊排放在已抹上油的平盤(pán)中備用。 　　3. 將平底鍋預(yù)熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現(xiàn)金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉(zhuǎn)大火煎至水份收干后，掀蓋轉(zhuǎn)中火，再煎至鍋貼底部呈現(xiàn)金黃色，且有點(diǎn)焦干時(shí)即可熄火盛起食用。 　　四 　　五香牛肉的材料 　　主料：牛肉***瘦***2500克 　　調(diào)料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克 　　五香牛肉的做法 　　1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另?yè)Q凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。 　　2、切片：將牛肉順絲切成長(zhǎng)5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。 　　3、炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜***拍破***下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動(dòng)均勻。 　　4、晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開(kāi)晾約5小時(shí)。