三鳳橋香辣鴨脖，川菜特色菜香辣鴨脖怎么做

主料：鴨頭2個(gè)，鴨脖子6個(gè)調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個(gè)，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克香辣鴨脖的做法1.鴨脖和鴨頭洗凈，入“溫”水鍋加少許料酒焯去血水，取出用“冷”水沖洗瀝干2.鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁3.再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘4.小火燉透后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關(guān)火浸泡四小時(shí)后再收濃醬汁，味道更棒) 烹飪技巧1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來(lái)更過(guò)癮。2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒(méi)有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時(shí)后再重新開(kāi)火收汁，浸泡后收汁，味道會(huì)更濃郁。4、鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來(lái)非常筋道且香，十分過(guò)癮。 該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

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用料 鴨脖 7個(gè)干辣椒 適量花椒 適量香葉 適量草果 適量蔥，姜，蒜 適量辣椒醬 適量鹽 適量料酒 適量糖 適量生抽 適量紅燒醬油 適量八角 適量家庭制作香辣鴨脖的做法 鴨脖洗凈備用，最好放些溫水加少許料酒淹一會(huì)家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟1準(zhǔn)備調(diào)料家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟2蔥姜蒜家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟3鴨脖切成兩節(jié)，溫水下鍋，焯一下，開(kāi)鍋后撈出，加適量料酒家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟4焯過(guò)的鴨脖，備用家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟5鍋里放適量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香葉，草果，八角，蔥姜蒜家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟6加入適量的溫水，最好是開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鴨脖就好，加鹽，糖，生抽，辣椒醬，醬油調(diào)味家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟7開(kāi)鍋放入鴨脖，轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)左右家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟8自己家做我還放了雞爪子，如果要放雞爪子要后放，要不煮的太爛了家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟9想要麻辣重一點(diǎn)可以多放些辣椒和花椒，適當(dāng)放些麻椒也可以，當(dāng)當(dāng)當(dāng)，出鍋家庭制作香辣鴨脖的做法 步驟10小貼士鴨脖一定要過(guò)水焯一下，一個(gè)小時(shí)做好后不要著急出鍋，可以在鍋里浸泡，這樣更入味

鴨脖的做法：麻辣鴨脖的做法，麻辣鴨脖配方大揭秘，看著就好吃 00:00 / 03:3170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

　　武漢風(fēng)味的麻辣鴨脖做法 　　原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 　　制法: 　　1.鹵水制做: 　　鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 　　先煮好鹵水素有說(shuō)道D,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行. 　　2.預(yù)先腌制: 　　鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 　　3.鹵制: 　　撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 　　4.炒制: 　　將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開(kāi)到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁

辣鴨脖子做法一，材料新鮮鴨脖6根，鹵料包1包，干辣椒5個(gè)，切段（可調(diào)整，按自己的實(shí)力掌握好辣度），花椒1茶匙，姜片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽2茶匙做法1.新鮮鴨脖用清水沖洗干凈。2.淺平底鍋加足1.5升水燒開(kāi)，下鹵料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片；水再開(kāi)后放鴨脖入鍋，待鴨脖變色后加老抽、白糖和鹽（干辣椒煮過(guò)后會(huì)更辣，所以比炒菜時(shí)少放就能達(dá)到相同的辣度）。3.中小火煮40分鐘即熟，關(guān)火后不要立即撈出，讓鴨脖在鹵湯中自然冷卻更入味；放冰箱冷藏過(guò)味道更佳。做法二，香辣鴨脖子材料原料：鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調(diào)料：大料1顆，干辣椒50克，花椒50克，草果1個(gè)，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）做法1)將鴨脖子洗凈后，用刀剁成8厘米長(zhǎng)的段。2)鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。3)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。4)然后倒入一個(gè)有高度的小湯鍋里，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開(kāi)鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。5)煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)（一會(huì)再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。此時(shí)，鍋中的湯汁也冷卻了，把鴨脖子放入浸泡12小時(shí)。撈出風(fēng)干后半小時(shí)后食用。做法三，辣鴨脖材料鴨脖子500g， 老姜 10g，大蔥2節(jié)，調(diào)料：干辣椒50g， 鹽2茶匙（10g）， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽 1湯匙（15ml）， 高湯 500g，油2湯匙（30ml），香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香葉 2片做法鴨脖子洗凈，去掉表面油脂和淋巴。大蔥和老姜分別切片，取一半分量與鴨脖子一起放入盆中，加入1茶匙鹽、料酒腌漬12小時(shí)。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入腌好的鴨脖子汆燙至斷生，撈出備用。干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。紅曲米放入小煮鍋，加250ml水煮出紅色湯汁濾渣取水。炒鍋熱油至3成，放入辣椒、香料和剩余的蔥姜煸炒出香味，加入紅曲米水、老抽和高湯，調(diào)入剩余的鹽燒開(kāi)后改小火煮1小時(shí)。汆燙過(guò)的鴨脖子放入鹵汁中煮30分鐘，關(guān)火繼續(xù)悶20分鐘，撈出晾涼切塊即可上桌。

食材明細(xì)鴨脖2斤蔥、姜適量大料1顆、干辣椒 50克、花椒適量大料1顆、干辣椒50克、花椒適量麻辣口味煮工藝一小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度自制香辣鴨脖的做法步驟11.鴨脖在市場(chǎng)冰凍區(qū)有得賣(mài)，買(mǎi)回來(lái)先解凍；22.洗凈切成兩段；33.鍋里燒開(kāi)水，把斬件的鴨脖焯水，撇掉浮沫，煮一會(huì)后撈起；44.鍋里倒油，油熱后放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水，再放入鹽、糖、生抽、老抽一起煮開(kāi)，開(kāi)鍋后放入焯水后的鴨脖再煮開(kāi)后中火煮半小時(shí)；55.煮好后夾出來(lái)放在烤網(wǎng)上自然風(fēng)干半小時(shí)，這一招文怡那學(xué)的，據(jù)說(shuō)這樣做出來(lái)的口感更好；66.然后再放回鹵料鍋里繼續(xù)泡12小時(shí)，再撈出來(lái)風(fēng)干半小時(shí)就可以了（我拍照時(shí)還沒(méi)風(fēng)干呢，等不及了，嘿嘿）。

香辣雞架的家常做法主料雞背1個(gè)青椒1個(gè)輔料蔥適量姜適量蒜適量干辣椒7個(gè)香葉5片八角1個(gè)花椒30粒辣椒粉適量孜然適量白糖適量鹽適量味精少許醬油適量生抽適量步驟1.雞架去雞屁股去油脂洗干凈2.青椒洗凈切條狀備用3.切好蔥花、姜絲、蒜片、干辣椒備用4.蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好香葉、八角、花椒5.鍋內(nèi)加水放雞架、蔥段、姜片、香葉、八角、花椒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘撈出6.用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)7.然后剁成塊8.把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫9.倒入剁開(kāi)的雞塊浸泡半小時(shí)10.撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分鐘11.起油鍋，爆香切好的干辣椒、蔥、姜、蒜12.淋入醬油，下腌好的雞架大火翻炒，添加兩勺雞湯入鍋13.待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可

用料　　主料　　鴨脖子500克　　輔料　　油　　1湯匙　　糖　　1茶匙　　蔥　　1茶匙　　鹽　　1茶匙　　蒜　　1茶匙　　姜　　1茶匙　　辣椒醬　　1茶匙　　干辣椒　　1茶匙　　料酒　　1茶匙　　醬油　　1湯匙　　草果　　1茶匙　　香葉　　3片　　花椒　　1茶匙　　麻辣鴨脖的做法　　1.　　準(zhǔn)備好鴨脖　　2.　　準(zhǔn)備好所用輔料　　3.　　將鴨脖子脖洗凈，切段　　4.　　鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水　　5.　　鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開(kāi)后將鴨脖用溫水沖洗干凈　　6.　　另起鍋，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味　　7.　　再倒入八角 香葉 草果 蔥姜蒜煸炒均勻　　8.　　倒入開(kāi)水　　9.　　烹入料酒，加入醬油 糖燒開(kāi)　　10.　　下入焯水的鴨脖　　11.　　大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)　　12.　　撈出晾涼即可　　烹飪技巧　　鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味。

煮一鍋辣的鹵水

武漢風(fēng)味的麻辣鴨脖做法 原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個(gè)),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.鹵水制做: 鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾,轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說(shuō)道d,因?yàn)轼啿弊拥娜庵v究的素絲絲入味,而且嚼的時(shí)候還是要有點(diǎn)勁道才好,但是煮的時(shí)間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進(jìn)不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥(niǎo),所以鹵水需先行. 2.預(yù)先腌制: 鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時(shí)間); 3.鹵制: 撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子加回鹵水,這個(gè)時(shí)候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就ok,這時(shí)候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進(jìn)去了. 4.炒制: 將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時(shí),開(kāi)大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機(jī)要開(kāi)到最大啊,味道那個(gè)刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁

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