海鮮燜鴨做法大全，廣東人家在家怎樣燜鴨的

燜鴨 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

燜燒鴨的做法主料燒鴨600g輔料油適量鹽適量姜適量料酒適量生抽適量蔥適量步驟1.燒鴨備用2.姜切末3.蔥切末4.鍋中加入姜，鴨肉5.加入生抽，鹽料酒燜10分鐘加入雞粉蔥即可6.可以吃了

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1. 將水鴨去尾臊洗凈斬件，油脂較多的部分單獨(dú)切小塊，其余部分切塊，豬肉皮也切塊備用。2. 將炒鍋燒熱注油，下生姜片、蒜瓣、青蒜蒜白段及干紅椒，中小火爆至焦香，撈出備用。3. 將油脂較多的鴨塊放入，爆出鴨油后，將其余鴨塊及豬肉皮倒入，轉(zhuǎn)大火翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴白酒。4. 繼續(xù)翻炒至水收干出油，調(diào)入生抽、老抽(著色用)，加入冰糖、鹽少許，翻炒均勻。5. 加入滾水，水量齊平鍋內(nèi)食材面即可，大火煮開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。6. 鴨肉燜至半個(gè)鐘后，依次加入泡發(fā)筍干、泡發(fā)黑木耳，翻炒均勻一同燜煮至鴨肉酥爛，筍干及木耳透味(約20分鐘)，轉(zhuǎn)大火收濃汁，試下味，酌情加鹽，起鍋前加入青蒜葉即可。

燜鴨肉的做法1.鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。2.上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色4.倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點(diǎn)點(diǎn)醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜5.燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊6.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因?yàn)槠【坪泄劝彼幔灿刑狨r作用），裝盤后灑蔥末和香菜點(diǎn)綴一下即可。

直接做燜鴨好吃！ 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒過鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

主料番鴨半只3斤左右 姜6塊 蒜頭7顆 干蔥頭5顆 紫蘇葉2兩 田螺1斤 豆豉1匙羹 陳皮1/4塊 蒜苗1棵 紫蘇田螺燜鴨的做法步驟1. 把陳皮先泡水。田螺養(yǎng)透吐凈泥，期間要多次換水，像淘米一樣用雙手多刷洗幾遍，干凈后剪掉尾部2. 趁著養(yǎng)螺的時(shí)候，把鴨洗干凈，切塊瀝干水，調(diào)味勺3勺鹽，4勺糖，4勺生粉，2湯羹蠔油，我是習(xí)慣用手把調(diào)味料拌勻的，一邊拌勻一邊用力抓肉按摩入味，最后才放2湯羹油拌勻。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、紅蔥頭整顆剝皮，紫蘇葉（老枝部分去掉，大棵的話可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料頭一同洗凈備用。這時(shí)如果陳皮泡軟了，就把白色的瓢刮凈清洗干凈備用。3. 這個(gè)步驟沒拍下來，本來沒打算發(fā)上來的，后來想想還是發(fā)吧4. 取一干凈的鍋，熱鍋放兩湯羹油小火把姜蔥蒜炸香出味，姜炸舊一點(diǎn)吃的時(shí)候才不辣粉糯5. 炸好料頭后放入豆豉，喜歡辣的這個(gè)時(shí)候也可以把小米椒放入，小火炒香6. 倒入田螺翻炒片刻7. 放入鴨和紫蘇翻炒，放2湯羹蠔油，調(diào)味勺半勺鹽翻炒8. 炒至聞到香味比較干的時(shí)候放入適量水，如果鴨比較嫩，水就不要蓋過鴨肉，鴨較老水就放到與鴨肉平面，放一小粒黃色的冰糖，陳皮放入，大火煮開轉(zhuǎn)中小火，這個(gè)時(shí)候可以試試味道，不合適可以調(diào)和，預(yù)淡一點(diǎn)也沒所謂，越燜味會(huì)越濃，燜至鴨肉適合自己喜歡的口感收汁就可以9. 最后裝盤，把蒜苗放上面點(diǎn)綴一下就可以了，如果怕生可以蓋著燜一下10. 這道菜還可以一邊燜一邊吃，燜到7、8成軟的時(shí)候轉(zhuǎn)瓦煲上，但湯汁要足夠，吃到一半放些青菜把湯汁吸收了，菜也很好吃小貼士除了番鴨也可以用草鴨、水鴨。燜完的紫蘇葉吸收了湯汁很好吃，喜歡的話可以放多點(diǎn)，紫蘇葉不能與鯉魚、螃蟹同吃，相克的。

材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲5g，五香粉1匙，白胡椒粉1匙，料酒2匙，鹽1匙，生抽1匙步驟：1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。3、鍋內(nèi)燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。6、將紅椒和余下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個(gè)人口味加適理鹽調(diào)味，勾芡裝碟上桌即可。

子姜燜鴨 所屬菜系: 粵菜 材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： １．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； ２．加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； ３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

艿芋燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 艿芋燜鴨的制作材料： 主料：鴨小半只斬塊,艿芋蒸熟去皮（生芋削皮時(shí)容易引發(fā)手癢現(xiàn)象）,香菇泡軟,卷心菜（高麗菜）調(diào)料：清水／泡香菇水各一碗,麻油一大匙,米酒兩大匙,辣豆辯醬一大匙,老抽／生抽各一大匙,糖／鹽／味精各少許,姜片,辣椒。教您艿芋燜鴨怎么做，如何做艿芋燜鴨才好吃 星期天逛街市無意中看到了多年不見的艿芋，雖然依稀記得沒有賓榔芋的酥松和香味，但畢竟物以稀為貴，還是買了些回來，利用剩下的小半只茶香鴨，湊和做一道艿芋燜鴨。結(jié)果味道口感都很好，跟想象中的風(fēng)味挺接近的。做法 ：麻油燒熱，放進(jìn)姜片／辣椒片／鴨塊翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒燒開后上蓋，轉(zhuǎn)小火燒煮約６０分鐘。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它調(diào)味料，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮１０分鐘。掀蓋轉(zhuǎn)旺火拌炒至湯汁稠濃即可。 玉參燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 腎炎食譜 口味：原本味 工藝：燜玉參燜鴨的制作材料： 主料：鴨1500克輔料：玉竹50克,南沙參50克調(diào)料：大蔥10克,姜8克,味精2克,鹽3克教您玉參燜鴨怎么做，如何做玉參燜鴨才好吃 將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋內(nèi)，再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨內(nèi)熟爛，加入調(diào)料即可。用法：飲湯，吃鴨肉。 小帖士-健康提示：效用：補(bǔ)肺，滋陰。適有于肺陰虛的咳喘、糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎以及津虧腸燥引起的大便秘結(jié)等癥。肺調(diào)養(yǎng)藥膳小帖士-食物相克：南沙參：南沙參惡防己，反黎蘆。 紅燜鴨的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：咸鮮味 工藝：燜 紅燜鴨的制作材料：主料：油皮750克,圓白菜250克輔料：香菇（干）20克,淀粉(蠶豆)8克調(diào)料：香菜5克,醬油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,鹽4克 紅燜鴨的特色：鮮嫩味醇，芳香可口。 教您紅燜鴨怎么做，如何做紅燜鴨才好吃 1. 將豆腐皮（油皮）撕成碎塊；2. 水發(fā)香菇去蒂；3. 卷心菜切成大片；4. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油燒熱，加醬油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水燒沸后轉(zhuǎn)入中火；5. 燒至湯汁將干，即取出豆腐皮晾涼，鋪在粗麻布上，包成直徑為3 厘米、長20 厘米的圓條，用細(xì)繩扎緊，再放入沸水鍋內(nèi)煮；6. 一小時(shí)后將煮的豆腐皮卷取出，晾涼后解去捆繩，除去粗麻布，切成寸段；7. 每段豎起除去鴨皮，留下“鴨肉”切成大片；8. 取碗1只，碗內(nèi)涂勻花生油，香菇、鴨皮放在碗內(nèi)一邊，鴨肉鋪在上面，然后蓋上卷心菜稍壓，加入醬油，上籠用中火蒸一小時(shí)；9. 蒸后取出翻扣在湯碗中，撒入胡椒粉，點(diǎn)上香油備用；10. 炒鍋置火上，加入花生油燒熱，加水250毫升、醬油、味精和白酒，煮沸，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，澆入湯碗中，撒上香菜即成。紅燜鴨的制作要訣：1. 制做“卷鴨肉”以選用粗麻布為佳，卷成后外觀有麻點(diǎn)，酷似鴨皮；2. “鴨肉”切片，厚薄要?jiǎng)颍ＷC成菜美觀。 小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。