成都鳳之香雞爪，成都那有賣無窮牌的愛辣鳳爪

超市有

用料 鳳爪 芹菜 姜片 干辣椒節(jié) 白醋 泡椒水 雞精 蒜片 正宗四川泡椒鳳爪的做法 鳳爪沸水焯水，煮熟，不要煮得太久了，一般沸水5分鐘左右煮熟的鳳爪放在涼水里涼透然后芹菜切段，姜片，蒜片，泡椒水，雞精，白醋，干辣椒，白糖，鹽放在盆里放入鳳爪蓋上蓋子，4個小時左右就能吃了

我知道怎么做 就是一個比例問題，想學的找我

我知道，要收學費，想學現(xiàn)品嘗后學

那家雞爪太狂了直接不加盟不教學不批發(fā)

食材準備川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克制作步驟1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

食材準備原料：雞爪300克；輔料：鹵湯1鍋。制作步驟1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。

我老媽經(jīng)常做,很好吃的,應該是先把雞爪焯一下,然后把八角,桂皮,茴香,各種好用的香料放進去等到有香味就差不多了,,喜歡吃辣的還能放辣椒

鹵雞爪 2材料: 雞爪1000克，蔥姜適量。 調(diào)料：紹酒100克，白糖5克，鹽3克，雞精3克，花椒2克，鹵汁1000克， 做法: 1、鹵汁的做法見后。 2、將雞爪洗凈剪去趾尖，均勻抹上一層醬油。 3、將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用。 4、另取鍋，下入鹵水，白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒，燒開，去浮沫，放入雞爪、蔥姜，用小火鹵熟即成。 秘汁鹵汁的配方及調(diào)制方法： 配方：水1200克，冰糖200克，鹽40克，醬油200克，雞精5克，紹酒100克，八角5克，小茴香3克，草果2克，花椒3克，桂皮3克，山柰2克，丁香1克，干紅椒5克，蔥50克，姜30克，豬大骨1根（敲斷） 調(diào)制方法： 1、 將八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入鹵料包。 2、取鍋，加入水，放入豬大骨，燒開，去浮沫，放入蔥、姜、干紅椒，改小火燉1小時。 3、去掉蔥姜、紅干椒，加入鹽、冰糖、紹酒、醬油，再用微火燉30分鐘，加入雞精即成鹵汁叨兩句：這種鹵汁可以反復使用，每次使用前，要根據(jù)情況適量添加鹽糖酒等調(diào)料。除了鹵雞爪外，還可以鹵雞翅、鴨翅、鴨掌、雞蛋等等等等，可稱萬能鹵汁！

香辣雞爪主料:雞爪、干辣椒輔料：姜、蒜、料酒、生抽、醬油、蠔油、桂皮、八角1. 雞爪解凍，洗凈，去掉指甲。水沸后加入八角，桂皮，姜片，料酒，鹽，雞爪。鹽可稍多加些，雞爪沒那么容易入味，也可把雞爪對半切開或是腳掌劃開一刀幫助入味，撇去浮沫，我煮了有15分鐘，軟硬程度可隨個人喜好增減時間。2. 焯水過后的樣子，丟棄焯水時的所有調(diào)料，只留雞爪就可以了3. 鍋下油，可略多，中小火將干辣椒，姜和蒜煸香，怕辣椒糊鍋，可先將辣椒用冷水洗一遍瀝干水分再下鍋炒，鍋不能火大，久炒一會，聞到辣椒的香味之后再將雞爪下鍋一起翻炒，加生抽，醬油，耗油，翻炒一兩分鐘后加一碗水，沒過雞爪，煮個十多分鐘。4. 在湯汁不剩太多的時候根據(jù)咸淡適當加鹽，一般不會要加太多，因為之前焯水時加過鹽，并且生抽和耗油都是帶鹽的，可根據(jù)個人口味而定，湯汁收濃，就可以出鍋啦~來自豆果網(wǎng)的香辣雞爪的做法，分享給您！更多的雞爪的做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E9%B8%A1%E7%88%AA

關鍵在腌制，可以使用復配食品添加劑富磷聯(lián)，雞爪脆嫩多汁。

1.食材：清洗干凈的雞爪 2.蔥姜蒜切片 3.雞爪放料酒掉熱水后用熱水清洗干凈 4.鍋里放油油熱后放入蔥姜蒜辣椒粉 5.鍋里爆出香味后放入雞爪然后倒入熱水水要一次加足 6.出鍋前倒入醬油鹽然后收汁出鍋 7.成品：出鍋了湯汁都收干了香香的 8.成品：啃著雞爪看著自己喜歡的電視電影感覺好極了嘿嘿

1.食材：清洗干凈的雞爪2.蔥姜蒜切片3.雞爪放料酒掉熱水后用熱水清洗干凈4.鍋里放油油熱后放入蔥姜蒜辣椒粉5.鍋里爆出香味后放入雞爪然后倒入熱水水要一次加足6.出鍋前倒入醬油鹽然后收汁出鍋7.成品：出鍋了湯汁都收干了香香的8.成品：啃著雞爪看著自己喜歡的電視電影感覺好極了嘿嘿