鳳崗九香麻花做法，麻花的制作方法

原料 中筋面粉200克，白糖20克，水80克，冷的熱油20克，小蘇打1克 炸的油少許 份量 8克每個，大約38個，總重量250克 做法 1，植物油先煮開，放涼。然后中筋面粉加入糖，小蘇打，水，攪拌后，加入放涼的油揉成面團(tuán)。 2，醒30分鐘后，分成8克左右的小劑子。 3，將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜 4，醒5分鐘后，再搓長。 5，將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條 6，將兩邊對折 7，旋轉(zhuǎn) 8，卷成麻花形狀 9，放在案板上，依次排開 10，然后倒油鍋中炸成金黃色 小貼士： 1，面團(tuán)揉會兒，就要開始醒制。醒過的面團(tuán)更容易操作。 2，炸的時候火力要小，太大了容易糊。

麻花鉆制作方法你還是不要問了，因為需要設(shè)備齊全或者除非你想開一個制作麻花鉆的廠子

不清楚，問一下別人吧

原料 中筋面粉200克，白糖20克，水80克，冷的熱油20克，小蘇打1克 炸的油少許 份量 8克每個，大約38個，總重量250克 做法 1，植物油先煮開，放涼。然后中筋面粉加入糖，小蘇打，水，攪拌后，加入放涼的油揉成面團(tuán)。 2，醒30分鐘后，分成8克左右的小劑子。 3，將每個小劑子搓長蓋上保鮮膜 4，醒5分鐘后，再搓長。5，將搓長的小面條，再搓成40厘米長的長條 6，將兩邊對折 7，旋轉(zhuǎn) 9，放在案板上，依次排開 10，然后倒油鍋中炸成金黃色 11，看鍋中的油只有這么點。節(jié)約吧。8，卷成麻花形狀

做麻花，太麻煩

沒學(xué)過 不知道

口感很軟的麻花的做法，就是現(xiàn)在所說的蜂蜜大麻花??！材料：普通面粉1杯半，牛奶半杯，，酵母1大匙，雞蛋一個，鹽少許，糖3大匙，蜂蜜少許。 做法：1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。 2、將雞蛋打散，與1拌勻。 3、將面粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團(tuán) 4、將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小 5、搓制麻花生胚，這個是發(fā)面制品，所以生胚要做小一點 6、油炸 這是原始的方子，但建議第4步和第5步交換一下可能好一點,把面揉好后發(fā)酵十來分鐘,然后做胚,再發(fā)酵至兩倍大小 油炸的溫度有160~180度就差不多了,別炸太長時間 先照單抓方:牛奶250ML，發(fā)酵粉一包(8克)，油:30ML，雞蛋2個，白糖4湯匙，鹽1湯匙，蜂蜜2湯匙，面粉兩碗左右。 再按步驟一步一步來做:1，先把油和雞蛋攪拌均勻；2，再把牛奶和發(fā)酵粉攪拌均勻；3，把所有的材料(除面粉外)倒在一起攪拌均勻；4，最后把面粉倒入混合液體內(nèi)，和成面團(tuán)，軟硬程度象做饅頭一樣的。所以不必在意面粉的份量，以液體為準(zhǔn)，如果太軟，再加面就是了。大約三個小時后，面團(tuán)發(fā)酵成功，可以開始做麻花了。先把面團(tuán)倒在案板上，揉一揉，用桿面杖桿成稍厚點的面片；再用刀切成條狀。 用手把條裝面搓成更細(xì)的面條后，左邊向下搓、右邊向上搓，形成一股擰勁兒。然后用手把兩頭捏在一起，掂起來，讓面條自動擰在一起。做好麻花后，不能馬上下鍋炸，否則會很硬，不會松軟。要用保鮮膜蓋上麻花，以免表皮干燥，讓它自然醒發(fā)20分鐘后再下油鍋炸。 炸的時候，火不要太大!否則麻花表面的顏色容易發(fā)黑褐色，八層熱的油炸出的麻花會是金黃色。（麻花表面粘有面粉，所以油會起白沫。）

支持一下感覺挺不錯的

天津大麻花的做法 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅 絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。 5.用燙好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條 送入壓條機，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文 火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規(guī)格 按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產(chǎn)品特點酥脆 香甜，味美適口，經(jīng)久不綿，不變質(zhì)。 o(∩_∩)o...

1，取干凈碗一只，放入適量的砂糖，放入少量水，水的分量只要融化糖就夠了，然后打入雞蛋，雞蛋調(diào)均勻，放入少許食用油。 2，取干凈的盆一個，放入適量的面粉，然后倒入第一步準(zhǔn)備好蛋液，蛋液慢慢的到，這樣比較好控制面粉是干和濕，等所有的面粉都和成一個面團(tuán)。和面的步驟就完成了。 3，醒面，醒面這個步驟是非常重要的，如果面醒不開的話，麻花不會酥軟，搓麻花的時候也很難搓開，醒面一定要超過5個小時，在醒面的時候可以經(jīng)常去揉一下面。等到面團(tuán)表面變得非常光滑的時候，面團(tuán)就差不多醒好了 4.取出一塊面團(tuán)，用搟面杖搟成一個厚度大概2-3厘米厚的面餅，然后用刀切成3厘米寬的面條。 5，把三厘米的面條搓成一根面條，先順時針搓，粗細(xì)根據(jù)每個人的興趣來控制，然后按住面條的一端，另一端逆時針搓，然后對折面條自然就會扭在一起，同理在對折，一根麻花就大功告成了。 6，鍋中倒入適量的油，帶油油7分熱時下鍋炸，炸的時候火候要小，等到麻花金黃是撈出，在吸油紙上吸一下，去除多余的油就好了。

面粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成面團(tuán)。把面團(tuán)分成若干份，每份在面板上搓成長條，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅 絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。 5.用燙好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條 送入壓條機，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文 火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

主料面粉 (適量) 花生油 (適量)輔料廚具 炒鍋具體做法： 1面粉、花生油、鹽、水、將面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g鹽、用手將面粉和油搓均、（油多則后面難操作）、搓透后加水揉成面團(tuán)（面團(tuán)不可太硬）蓋濕布餳20分鐘。2將餳好的面團(tuán)拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋濕布再餳10分鐘。3餳好后均勻的搓成細(xì)長條、兩頭向不同方向搓上勁、合并兩頭捏緊。4再重復(fù)一次、做成麻花生坯。5依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。6鍋內(nèi)放多油燒至2成熱時下入麻花生坯、（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱）。7在2成熱的油溫中炸至8-9分鐘、顏色金黃即可撈出。

1.材料: 面粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙 小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙 做法: 將面粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩 再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團(tuán)靜置約30分鐘 將面團(tuán)桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條 每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀 炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼 麻花要放涼后才會香脆,放入密封罐中保存可保存數(shù)星期 2.怎樣做麻花: 面 粉 1kg 水 350g baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團(tuán)，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團(tuán)開塊，切成適當(dāng)大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑 2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時應(yīng)加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。