鳳崗九香麻花，東莞鳳崗鎮(zhèn)有哪家鮮花店比較好

鳳崗永盛街有好幾家，其中比較好找的要數(shù)新高廣場一樓的那家（在KFC餐廳邊上點）。

在十字大街東面。

四川江城街8號銀杏廣場

天津

古鎮(zhèn)麻花是重慶市沙坪壩區(qū)嘉陵江畔的磁器口古鎮(zhèn)漢族特色小吃，因其選料上乘，手工精制，聞起來香，咬起來脆，具有香甜酥脆、入口化渣的特點，所以深受人們喜愛。

原料（克）：低筋面粉100，糖色適量（水糖，白糖），鹽1.3，水40，酵母0.5，泡打粉0.4，植物油2000克（油炸用） 制作方法： ⒈面粉加鹽和酵母拌勻，開窩，加入糖色和水，和勻，揉成較硬的面團(tuán)，用濕布蓋好，醒發(fā)30分鐘。 ⒉加入泡打粉，反復(fù)揉光滑細(xì)膩，揉出筋勁。 ⒊將面團(tuán)搓成3厘米粗的條，扯成30克的劑子，刷上油，將劑子搓成長7厘米，粗1.8厘米的小條，擺整齊，再刷少量油在表面，靜置20分鐘。 ⒋取一小條，案板上抹極少油，將小條用雙手搓成長70厘米，粗0.7厘米，左右手將兩頭向反方向搓3-4次，合并兩頭，使條自然絞成雙股繩狀。 ⒌再將雙股拉松弛，對搓3次，在案板上挽一圈，兩頭剛好收在兩邊最中間處，交接，壓緊，翻轉(zhuǎn)90°放手，麻花坯自然絞成形。 ⒍鍋中燒油3-4成，雙手將麻花坯拉松弛，從鍋邊下鍋，用抄瓢背順一個方向推動，不能粘鍋，等麻花浮出油面，用漏勺背反復(fù)壓，滾，轉(zhuǎn)動，使麻花均勻受熱，用小火慢慢炸干水分，炸至色金黃，皮硬，響聲清脆時即可起鍋，冷卻后更脆。

1，取干凈碗一只，放入適量的砂糖，放入少量水，水的分量只要融化糖就夠了，然后打入雞蛋，雞蛋調(diào)均勻，放入少許食用油。 2，取干凈的盆一個，放入適量的面粉，然后倒入第一步準(zhǔn)備好蛋液，蛋液慢慢的到，這樣比較好控制面粉是干和濕，等所有的面粉都和成一個面團(tuán)。和面的步驟就完成了。 3，醒面，醒面這個步驟是非常重要的，如果面醒不開的話，麻花不會酥軟，搓麻花的時候也很難搓開，醒面一定要超過5個小時，在醒面的時候可以經(jīng)常去揉一下面。等到面團(tuán)表面變得非常光滑的時候，面團(tuán)就差不多醒好了 4.取出一塊面團(tuán)，用搟面杖搟成一個厚度大概2-3厘米厚的面餅，然后用刀切成3厘米寬的面條。 5，把三厘米的面條搓成一根面條，先順時針搓，粗細(xì)根據(jù)每個人的興趣來控制，然后按住面條的一端，另一端逆時針搓，然后對折面條自然就會扭在一起，同理在對折，一根麻花就大功告成了。 6，鍋中倒入適量的油，帶油油7分熱時下鍋炸，炸的時候火候要小，等到麻花金黃是撈出，在吸油紙上吸一下，去除多余的油就好了。

面粉一斤，加鮮奶500克，雞蛋3個，白糖適量，和成面團(tuán)。把面團(tuán)分成若干份，每份在面板上搓成長條，之后左手往前搓，右手往后搓，做成麻花。放入燒開的油鍋中，炸至金黃色即可食用。 面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅 絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升 制作方法1.在炸制麻花的前 一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥， 以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。 5.用燙好的 酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然 后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同 季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條 送入壓條機，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文 火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。

麻花 用料：面粉250克，蘇打粉3克，雞蛋1個，白糖20克，色拉油5克 制法：1，面粉放入碗中，加白糖，色拉油和蘇打粉拌勻，加75毫升溫水，和勻成光滑的面團(tuán)，搓成條，下成50克一個的小劑子 2，劑子搓成細(xì)長條，提起兩頭，卷起，再搓成長條，折起成3折，拉長，再旋轉(zhuǎn)，即成麻花 3，放入燒熱的油鍋中，炸8分鐘左右，至表面呈金黃色時撈出

面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 堿面175克 青絲、紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升 制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩?7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細(xì)面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。 8.將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。 麻花的規(guī)格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。 產(chǎn)品特點 酥脆香甜，味美適口，經(jīng)久不綿，不變質(zhì)。

麻花做法1 　　先將小蘇打(baking soda),糖,和面油加水溶,摻入面粉,揉和均勻,搓成長條, 盤卷起來,醒面, 下劑子.每個小劑子分別搓成8厘米的長條,碼在盤中,碼放一層,刷一層油,碼3-4層醒著.醒好后,拿起一根,搓成細(xì)長繩條,合成三股,擰成麻花狀,每個約12厘米. 入油鍋炸,油六成熱,用筷子輕輕撥動,浮出油面,撈出涼涼即可 麻花做法2 　　明礬、堿面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入面粉和成面團(tuán)，揉勻至面團(tuán)光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將面團(tuán)搓成圓條，摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鐘 取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細(xì)條，并從中間對折成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀，隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜著對折，使一端的左側(cè)壓在另一端的右側(cè)上，再輕輕地捏在一起，即成馓子麻花坯子用花生油將馓子麻花坯子炸至金黃色即成。

麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 制作方法 1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可 使用。操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。 此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑 2.面團(tuán)制作：面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時應(yīng)加老酵面0.5公斤。 3.成型：將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。 4.氽制：油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤濕，影響顏色光澤。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下。 麻花 材料: 面粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙 小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙 做法: 將面粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩 再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團(tuán)靜置約30分鐘 將面團(tuán)桿成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條 每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀 炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼 *麻花要放涼后才會香脆,放入密封罐中保存可保存數(shù)星期 怎樣做麻花: 面 粉 1kg 水 350g Baking powder 20g 糖 稀 100g 植物油 50cc 砂 糖 160g 明 礬 3g 小蘇打 5g 制作方法： 1．除面粉外全都放入水中，使之化開，小蘇打與發(fā)孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在溫水里。 2．把（1）倒入面粉里和均，調(diào)制成面團(tuán)，分3塊，外表抹上油，蓋上濕毛巾后，放置50分鐘以上。 3．成型：將面團(tuán)開塊，切成適當(dāng)大的小條，逐只搓成約50～60厘米長的細(xì)長條，要求粗細(xì)均勻。用雙手按著左右兩端搓上勁（一端往上搓，一端往下 搓），把兩端懸空提起合攏，會自動擰成麻花狀，抓住合并的一端，另一端再搓上勁后，再雙起搓成四股鉸鏈狀，把接頭處揉在一起，（注意要揉緊，不然炸時會散 開。)即成生坯。生坯要求長短均勻。操作時雙手沾點油，注意是搓長，而不是拉長。 4．將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫?zé)釙r，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸，炸至呈棗紅色，且用筷子夾住麻花中間時，麻花體直不彎，即可撈起。 脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團(tuán)后，再揉進(jìn)溫水，蓋上濕布餳10分鐘。 　　制作時將餳好的面團(tuán)揪成小劑，搓成約10厘米的長條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會兒后，拿起一根搓成長繩條，合成三股，做成麻花，它 的規(guī)格長約12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根重約30多克。將油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒六成熱時，將麻花坯子分批下人油中炸制，要隨做隨炸，炸時用筷子將麻 花坯子在油里抖動，使條與條之間稍微松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時即成。 　　脆麻花特點是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。 　　炸麻花有兩種，一種是倒三股麻花，一種是繩子頭麻花。繩子頭麻花是用雙手按著左右兩端搓上勁，把兩端懸空提起合攏，條應(yīng)當(dāng)搓上勁，會自動擰成麻花狀，再把合攏的兩端輕輕地捏在一起，下油鍋炸，這種方法名為繩子頭。 　　還有一種芝麻麻花，做法與脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面劑時，要滾上用開水拌好的麻仁。還有一種芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滾上一層用熟面粉與白糖混合的糖粉。它們都有焦脆的特點，食之口感都很好。

脆麻花的制作材料： 面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。 脆麻花的介紹： 北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。 脆麻花的特色： 酥脆焦香，股條逢松。 教您脆麻花怎么做，如何做脆麻花 1.將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調(diào)稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。 2.面團(tuán)搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。 3.鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。 脆麻花的制作要領(lǐng)： 1.制作麻花的原料對比要適當(dāng)，且與面粉調(diào)和后，一定要餳片刻； 2.炸制油溫不宜過高，寬油為佳。

油炸