面包做法，有誰知道面包怎么做

1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水；2. 放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會(huì)發(fā)酵漲得比原來高些；3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量；4. 將和面水的溫度調(diào)節(jié)在25～30℃。5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；6. 面團(tuán)基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團(tuán)；7. 面團(tuán)和好的標(biāo)志是：取一小塊面團(tuán)，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；8. 將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團(tuán)時(shí)不粘手、面團(tuán)表面痕跡很快消失。9. 將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時(shí)，見面團(tuán)發(fā)足脹大、表面略有下陷即可；10. 將酵面下成10個(gè)或20個(gè)劑子，逐個(gè)揉透，取專用模具或烤盤；11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進(jìn)烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

http://search.meishichina.com/s.php?q=%E9%9D%A2%E5%8C%85%E3%80%91&submit=%E6%90%9C%E7%B4%A2&type=all各種面包的做法。有圖的。一步一步自己可以看著做。希望可以幫到你。上面還有很多蛋糕的做法。還有其他的糕點(diǎn)~~~

烤面包方法 1，溫水加蜂蜜，加酵母（按說明用量），拌勻，靜置15分鐘。 2，面粉加酵母水，揉成面團(tuán)，醒發(fā)2小時(shí)，發(fā)至原體積2倍大。 3，做成想要的面包型狀，醒發(fā)1。5小時(shí)，刷上蛋液。 4，烤箱予熱至220度，烘烤35分鐘。

用手和烤箱做

原料：1 取一些面粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點(diǎn)鹽。酵母。 2 雞蛋一個(gè)。 做法： 1 把材料1全部放在一起用水混和后發(fā)酵。當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵后把它掀面后再按下繼續(xù)第二次發(fā)酵。當(dāng)?shù)诙伟l(fā)好后也同樣掀面后待第三次發(fā)酵。 2 確認(rèn)三次發(fā)好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好包入餡料。然后把做好的面包丕密封后放在溫暖處醒發(fā)二十分鐘。 3 把烤盤刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預(yù)熱二百度時(shí)放入面包丕，先用底火烤十五分鐘，然后再用上火烤五分鐘即可。 做法： 在平底鍋上抹少許油后，再將條狀面粉放進(jìn)鍋內(nèi)，然后噴上少許的水，撒上適量的芝士條后，放進(jìn)烤箱以220度高溫烤20分鐘即可。 芝士面包制作步驟： 1.攪和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精后，再倒入加有冰水的雞蛋，繼續(xù)攪。 2.可以將面團(tuán)順利扒開，就代表面團(tuán)攪好了。 3.將面團(tuán)搓成圓形，置放5分鐘左右。 4.切50克大小的小圓球。 5.依序搓多粒面粉球。 6.將面粉球搓成長條狀。 7.等面粉開始發(fā)后，噴少許的水。 8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進(jìn)烤箱。 9.香噴噴的芝士面包，誘發(fā)大家的食欲。 肉絲、豆沙面包 做法： 依序以上面包的做法，將條狀面包搓成圓形，然后依自己喜好放進(jìn)適量的肉絲或豆沙，再依照烤芝士面包的溫度，燒烤即可。 小貼示：在柔搓面粉團(tuán)前，雙手沾少許的油，以讓面粉不粘手。

面包總是用面粉做的，可是在南太平洋一些島嶼上的居民，他們吃的“面包”卻是從樹上摘下來的。這種樹叫“面包樹”。 　　面包樹是四季常青的大喬木，屬?？啤Ｒ话愀呤嗝祝罡呖蛇_(dá)40-60米。樹干粗壯，枝葉茂盛，葉大而美，一葉三色，當(dāng)?shù)鼐用裼盟幙棾善凛p巧的帽子。面包樹雌雄同株，雌花叢集成球形，雄花集成穗狀。在它的枝條上、樹干上直到根部，都能結(jié)果。每個(gè)果實(shí)是由一個(gè)花序形成的聚花果，大小不一，大的如足球，小的似柑桔，最重可達(dá)20公斤。面包樹的結(jié)果期還特別長，從關(guān)年11月一直延續(xù)到第二年7月，一年可以收獲三次。以無核果為優(yōu)良品種，果肉充實(shí)，味道香甜。每株樹可以結(jié)面包果六七十年。面包果的營養(yǎng)很豐富，含有大量的淀粉，還有豐富的維生素A和B及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。人們從樹上摘下成熟的面包果，放在火上烘烤到黃色時(shí)，就可食用。這種烤制的面包果，松軟可口，酸中有甜，風(fēng)味和面包差不多。面包果還可用來制作果醬和釀酒。面包果是當(dāng)?shù)鼐用癫豢扇鄙俚哪颈炯Z食，家家戶戶的住宅前后都有種植。一棵面包樹所結(jié)的果實(shí)，能養(yǎng)活一兩個(gè)人。面包樹的分布很廣，印度、斯里蘭卡、巴西、非洲及中國的廣東和臺(tái)灣等省都有分布。

面包總是用面粉做的，可是在南太平洋一些島嶼上的居民，他們吃的“面包”卻是從樹上摘下來的。這種樹叫“面包樹”。 　　面包樹是四季常青的大喬木，屬?？?。一般高十多米，最高可達(dá)40-60米。樹干粗壯，枝葉茂盛，葉大而美，一葉三色，當(dāng)?shù)鼐用裼盟幙棾善凛p巧的帽子。面包樹雌雄同株，雌花叢集成球形，雄花集成穗狀。在它的枝條上、樹干上直到根部，都能結(jié)果。每個(gè)果實(shí)是由一個(gè)花序形成的聚花果，大小不一，大的如足球，小的似柑桔，最重可達(dá)20公斤。面包樹的結(jié)果期還特別長，從關(guān)年11月一直延續(xù)到第二年7月，一年可以收獲三次。以無核果為優(yōu)良品種，果肉充實(shí)，味道香甜。每株樹可以結(jié)面包果六七十年。面包果的營養(yǎng)很豐富，含有大量的淀粉，還有豐富的維生素A和B及少量的蛋白質(zhì)和脂肪。人們從樹上摘下成熟的面包果，放在火上烘烤到黃色時(shí)，就可食用。這種烤制的面包果，松軟可口，酸中有甜，風(fēng)味和面包差不多。面包果還可用來制作果醬和釀酒。面包果是當(dāng)?shù)鼐用癫豢扇鄙俚哪颈炯Z食，家家戶戶的住宅前后都有種植。一棵面包樹所結(jié)的果實(shí)，能養(yǎng)活一兩個(gè)人。面包樹的分布很廣，印度、斯里蘭卡、巴西、非洲及中國的廣東和臺(tái)灣等省都有分布。

家庭制作面包的方法 主料及配料 高筋面粉500g，酵母粉15g（酵母多，則發(fā)酵時(shí)間短，僅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，雞蛋2只，水200g，面包改良劑5g，黃油（奶油）40－－50g。 做法： 1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用； 2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻（用攪拌機(jī)最好），然后再把雞蛋一個(gè)、一個(gè)放入攪拌均勻成糊。 3、把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時(shí)，把預(yù)先化好的黃油（放入碗里，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被面團(tuán)吸收，然后繼續(xù)。最后把面團(tuán)揉成黃黃的發(fā)亮的面團(tuán)。容器加蓋，靜置發(fā)酵。室溫較低，則可以把烤箱略微加熱，熄火后，待烤箱內(nèi)溫度在30多℃時(shí)放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。 4、發(fā)酵1.5－－2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成12個(gè)個(gè)左右的面團(tuán)，搓圓，再靜置30分鐘左右，然后開始包裹餡料。之所以12個(gè)，因?yàn)槲业目鞠涞目颈P放置12個(gè)正好。 5、小紅腸面包的劑子應(yīng)搓成長條，然后螺旋繞在小腸外面；豆沙面包上面可以用刀割開幾道；肉松面包需要配合色拉醬，以免發(fā)干。 6、包好餡料后，再放入烤箱靜置15－－30分鐘最后醒一下，開始烤之前，在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后，再在上面涂上色拉醬，撒上肉松。 7、烘烤的時(shí)間約為10－－15分鐘，溫度約180－－200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。我的烤箱下層火力是燃?xì)?，上層是電熱管，所以不能從頭到尾用電熱管（經(jīng)驗(yàn)），應(yīng)主要倚靠下部熱力，待即將出爐之前，再利用上層電熱管的輻射，美化面包外表。

面粉加工制成

面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。 1.選粉： 制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 2.發(fā)酵： 制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 (1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。 3.烘烤： 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名 面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。

我要介紹的是一種美味小蝦包！ 我們需要準(zhǔn)備一種厚一點(diǎn)的面皮幾張（數(shù)量由所需包子量而定，一個(gè)包子一張，包子皮長度是巴掌大左右），然后我們需要去市場買一些新鮮的小蝦回來（一個(gè)包子1條蝦），把每條小蝦切成三段，頭去掉。然后我們將皮放在手掌，接著捏成碗形，把小蝦放在皮的中央。然后我們需要去超市買沙爹醬。然后用一個(gè)小湯勺，弄一點(diǎn)沙爹醬放在小蝦的周圍，然后滴少許醬油在小蝦上面。接下來就是包包子了，用手指沾沾水，弄手指在皮邊弄水，然后將皮捏在一起，在皮的頂端可以稍微旋轉(zhuǎn)一下，這樣會(huì)變的好看一點(diǎn)，接著就拿去蒸，先在鍋里燒好水，水開后，擺上蒸架，把包好的包子放在碟子里再放在蒸架上，蒸大約12分鐘左右就大功告成了！

芝士面包制作步驟： 1.攪和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精后，再倒入加有冰水的雞蛋，繼續(xù)攪。 2.可以將面團(tuán)順利扒開，就代表面團(tuán)攪好了。 3.將面團(tuán)搓成圓形，置放5分鐘左右。 4.切50克大小的小圓球。 5.依序搓多粒面粉球。 6.將面粉球搓成長條狀。 7.等面粉開始發(fā)后，噴少許的水。 8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進(jìn)烤箱。 9.香噴噴的芝士面包，誘發(fā)大家的食欲。 肉絲、豆沙面包 做法： 依序以上面包的做法，將條狀面包搓成圓形，然后依自己喜好放進(jìn)適量的肉絲或豆沙，再依照烤芝士面包的溫度，燒烤即可。 小貼示：在柔搓面粉團(tuán)前，雙手沾少許的油，以讓面粉不粘手。 泡芙 材料： 面粉 200克 發(fā)粉 10克 水 350克 牛油 200克 雞蛋 5粒 餡料材料： 蛋黃粉 100克 水 500克 罐裝淡奶200克 糖 150克 （將以上材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟就好。） 做法： 1.先將水和牛油放進(jìn)鍋內(nèi)煮滾。 2.同時(shí)，將面粉和發(fā)粉攪拌均勻，再把煮好的牛油倒進(jìn)面粉團(tuán)中。 3.將拌勻的面粉和牛油倒在桌面上攤冷。 4.然后，再把面粉團(tuán)加上雞蛋放進(jìn)機(jī)內(nèi)，快速攪拌5分鐘，然后取出。 5.接下來，將面粉團(tuán)放進(jìn)備有花嘴的袋內(nèi)，擠出適當(dāng)份量泡芙，即可放進(jìn)烤箱，以200度烤20分鐘。 6.如擔(dān)心烤出來的泡芙顏色不夠均勻，可將平底鍋轉(zhuǎn)方向再烤5分鐘，即可。 7.取出的泡芙放冷后，用湯匙將泡芙餡料放進(jìn)泡芙內(nèi)，即可食用。 __________________ 法式面包的做法 1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家面包機(jī)要求的順序，放入面包機(jī)的和面盒子里。選擇“發(fā)面”選項(xiàng)下的“面包”項(xiàng)，按下按鈕，就可以等著了。面發(fā)好以后，聽到面包機(jī)的提示音，打開，取出。 2）把和好的面團(tuán)，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個(gè)量，應(yīng)該是做一個(gè)2磅面包的量 3）把其中一團(tuán)面搟成厚片 4）卷起來，然后把邊兒捏緊。 5）把這個(gè)卷兒前后滾動(dòng)，讓它變得細(xì)長光滑些，然后把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。 6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然后，在表面輕輕刷一點(diǎn)清水。 7）放到溫暖的地方，等它再次發(fā)起，成兩倍大的時(shí)候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間發(fā)起。 8）放到預(yù)熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤里，烤上25分鐘左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲面包表面，聽到聲音比較“空”的時(shí)候，就是好啦。我烤了正好25分鐘。 麥面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆? 2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）

一次發(fā)酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒發(fā)（最后發(fā)酵），烘烤。最簡單直接，缺點(diǎn)是制作出來 的面包的品質(zhì)要差一些。 二次發(fā)酵、所有的材料一次投入和面，達(dá)到擴(kuò)展階段，發(fā)酵1~2小時(shí)，在攪拌，然后制作成型，醒發(fā)，烘烤，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間長，小麥的自然的香氣會(huì)溢出來，面包的香氣更濃，面包也會(huì)很柔軟，口感更好。 三次發(fā)酵、這個(gè)會(huì)比較麻煩一些，整個(gè)過程需要8、9個(gè)小時(shí)，我以前在制作俄式大列巴的時(shí)候就是用這種方法，用1/3的面粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點(diǎn)，和的很浠，發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，將 剩余的材料全部投入在和面，繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，（發(fā)酵的好壞是有標(biāo)準(zhǔn)的，時(shí)間只是參考，手在面團(tuán)的中部按下去，剛好下沉，整個(gè)面團(tuán)的頂部還是飽滿的，沒有出現(xiàn)明顯的下沉紋理，），制作成型，醒發(fā)，烘烤。 中種法、大約1/3的面粉和過半的酵母，少許的糖，和面。攪拌均勻即可，放置發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，然后投入剩余的材料，繼續(xù)和面，成型，醒發(fā)，烘烤。 湯種法、是做好湯種，隔天使用，采用一次發(fā)酵的方法。（湯種方法我會(huì)單獨(dú)再說，因?yàn)檫@個(gè)方法很適合家庭使用，而且非常多的人都很喜歡用） 后油法、就是所有材料和面（除了油），面團(tuán)攪拌均勻后在放入油脂， 傳種法，所有材料和面（除了油）攪拌均勻即可，放置發(fā)酵1~2小時(shí)，在放入油脂和面。 每種發(fā)酵的方法，都有其優(yōu)缺點(diǎn)，二次、三次、中種發(fā)酵法，面包的品質(zhì)很好，但是時(shí)間過程。

一次發(fā)酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒發(fā)（最后發(fā)酵），烘烤。最簡單直接，缺點(diǎn)是制作出來 的面包的品質(zhì)要差一些。 二次發(fā)酵、所有的材料一次投入和面，達(dá)到擴(kuò)展階段，發(fā)酵1~2小時(shí)，在攪拌，然后制作成型，醒發(fā)，烘烤，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間長，小麥的自然的香氣會(huì)溢出來，面包的香氣更濃，面包也會(huì)很柔軟，口感更好。 三次發(fā)酵、這個(gè)會(huì)比較麻煩一些，整個(gè)過程需要8、9個(gè)小時(shí)，我以前在制作俄式大列巴的時(shí)候就是用這種方法，用1/3的面粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點(diǎn)，和的很浠，發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，將 剩余的材料全部投入在和面，繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，（發(fā)酵的好壞是有標(biāo)準(zhǔn)的，時(shí)間只是參考，手在面團(tuán)的中部按下去，剛好下沉，整個(gè)面團(tuán)的頂部還是飽滿的，沒有出現(xiàn)明顯的下沉紋理，），制作成型，醒發(fā)，烘烤。 中種法、大約1/3的面粉和過半的酵母，少許的糖，和面。攪拌均勻即可，放置發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，然后投入剩余的材料，繼續(xù)和面，成型，醒發(fā)，烘烤。 湯種法、是做好湯種，隔天使用，采用一次發(fā)酵的方法。（湯種方法我會(huì)單獨(dú)再說，因?yàn)檫@個(gè)方法很適合家庭使用，而且非常多的人都很喜歡用） 后油法、就是所有材料和面（除了油），面團(tuán)攪拌均勻后在放入油脂， 傳種法，所有材料和面（除了油）攪拌均勻即可，放置發(fā)酵1~2小時(shí)，在放入油脂和面。 每種發(fā)酵的方法，都有其優(yōu)缺點(diǎn)，二次、三次、中種發(fā)酵法，面包的品質(zhì)很好，但是時(shí)間過程。

100道面包制作鏈接: 100道面包制作來自:百度網(wǎng)盤提取碼: 8bk9復(fù)制提取碼跳轉(zhuǎn) 提取碼: 8bk9 若資源有問題歡迎追問~

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面包制作的常見方法配方1、直接法:是最普通的制作方法，即將所有材料混合，揉出筋膜后進(jìn)行一次發(fā)酵而烤制，稱為直接法(如:面包機(jī)制作的面包) 特點(diǎn):制作簡便快捷，但因?yàn)楹可?，口感粗糙不松軟，保質(zhì)期短。麥香味不足。2、湯種法:是由直接法演變而來的制作。先將部分面粉與水混合，然后加熱，使淀粉糊化，其面糊就稱為湯種。待湯種冷卻后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再進(jìn)行發(fā)酵整形烤制。特點(diǎn):操作難度略大，但面包更加松軟，保質(zhì)期長。3、中種法:將原料分為兩部分-中種面團(tuán)和主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)無干粉狀態(tài)后進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，揉出筋膜，進(jìn)行兩次發(fā)酵，整形烤制。特點(diǎn):操作程序復(fù)雜耗時(shí)，但成品組織柔軟細(xì)膩，口感松軟，發(fā)酵香味足，保質(zhì)期長。手作烘焙教室 淡奶油吐司配方(手揉):1、中種面團(tuán):高粉170g、砂糖5g、黃油8g、牛奶114g、酵母3g2、主面團(tuán):高粉75g、砂糖56、鹽3g、黃油16g、雞蛋25g、淡奶油54g、酵母2g3、上火190℃、下火170℃，35-40分鐘帕尼尼面包的做法1、中種:高粉210克、水120克、鹽1克、酵母2克。2、主面團(tuán):高粉40克，全麥粉50克，純牛奶65克，細(xì)砂糖20克，鹽1克，酵母1克，無鹽奶油24克表面裝飾:胚芽粉適量夾餡:漢堡肉餅、芝士片、煎雞蛋、生菜、沙拉醬、番茄醬。3、先將中種材料中的酵母溶于水中;4、待酵母全部溶于水后混合中種材料中的高粉和鹽用手揉成表面光滑的面團(tuán);5、覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時(shí)以上備用;6、制作面團(tuán)，取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán)用手死撕成小塊后和主面團(tuán)里除去無鹽奶油外的所有材料混合后攪拌;7、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段;8、取出滾圓后松弛25min;9、松弛完畢后，把面團(tuán)平均切割成合適大小，每份小面團(tuán)再次滾圓松弛10min(大約130g一個(gè)，分四個(gè));10、取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖輕輕搟成扁圓形后放入裝有胚胎芽的小盆，再讓面團(tuán)表面裹滿胚芽;11、放入方形磨具，將模具放到溫暖潮濕的地方，進(jìn)行最后發(fā)酵;12、第二次發(fā)酵完成后，表面適當(dāng)噴水;13、送入預(yù)熱好的德普烤箱，烘烤約15min左右;14、置涼后橫切面切開，加入夾心材料即可;15、帕尼尼面包完成了。帕尼尼面包做法的小貼士1、烤制面包的時(shí)候，進(jìn)烤箱前噴水可使面包表面香脆可口。2、夾心的材料可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行更換。

面包制作的常見方法配方1、直接法:是最普通的制作方法，即將所有材料混合，揉出筋膜后進(jìn)行一次發(fā)酵而烤制，稱為直接法(如:面包機(jī)制作的面包) 特點(diǎn):制作簡便快捷，但因?yàn)楹可?，口感粗糙不松軟，保質(zhì)期短。麥香味不足。2、湯種法:是由直接法演變而來的制作。先將部分面粉與水混合，然后加熱，使淀粉糊化，其面糊就稱為湯種。待湯種冷卻后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再進(jìn)行發(fā)酵整形烤制。特點(diǎn):操作難度略大，但面包更加松軟，保質(zhì)期長。3、中種法:將原料分為兩部分-中種面團(tuán)和主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)無干粉狀態(tài)后進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，揉出筋膜，進(jìn)行兩次發(fā)酵，整形烤制。特點(diǎn):操作程序復(fù)雜耗時(shí)，但成品組織柔軟細(xì)膩，口感松軟，發(fā)酵香味足，保質(zhì)期長。手作烘焙教室 淡奶油吐司配方(手揉):1、中種面團(tuán):高粉170g、砂糖5g、黃油8g、牛奶114g、酵母3g2、主面團(tuán):高粉75g、砂糖56、鹽3g、黃油16g、雞蛋25g、淡奶油54g、酵母2g3、上火190℃、下火170℃，35-40分鐘帕尼尼面包的做法1、中種:高粉210克、水120克、鹽1克、酵母2克。2、主面團(tuán):高粉40克，全麥粉50克，純牛奶65克，細(xì)砂糖20克，鹽1克，酵母1克，無鹽奶油24克表面裝飾:胚芽粉適量夾餡:漢堡肉餅、芝士片、煎雞蛋、生菜、沙拉醬、番茄醬。3、先將中種材料中的酵母溶于水中;4、待酵母全部溶于水后混合中種材料中的高粉和鹽用手揉成表面光滑的面團(tuán);5、覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏17小時(shí)以上備用;6、制作面團(tuán)，取出冷藏發(fā)酵后的中種面團(tuán)用手死撕成小塊后和主面團(tuán)里除去無鹽奶油外的所有材料混合后攪拌;7、攪拌至表面光滑放入切成小塊的無鹽奶油繼續(xù)攪拌至擴(kuò)展階段;8、取出滾圓后松弛25min;9、松弛完畢后，把面團(tuán)平均切割成合適大小，每份小面團(tuán)再次滾圓松弛10min(大約130g一個(gè)，分四個(gè));10、取一個(gè)面團(tuán)，用搟面杖輕輕搟成扁圓形后放入裝有胚胎芽的小盆，再讓面團(tuán)表面裹滿胚芽;11、放入方形磨具，將模具放到溫暖潮濕的地方，進(jìn)行最后發(fā)酵;12、第二次發(fā)酵完成后，表面適當(dāng)噴水;13、送入預(yù)熱好的德普烤箱，烘烤約15min左右;14、置涼后橫切面切開，加入夾心材料即可;15、帕尼尼面包完成了。帕尼尼面包做法的小貼士1、烤制面包的時(shí)候，進(jìn)烤箱前噴水可使面包表面香脆可口。2、夾心的材料可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行更換。

法式面包的做法 1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半溫水，1又1/2茶匙鹽，和2又1/2茶匙的酵母粉，把這些材料，按照自家面包機(jī)要求的順序，放入面包機(jī)的和面盒子里。選擇“發(fā)面”選項(xiàng)下的“面包”項(xiàng)，按下按鈕，就可以等著了。面發(fā)好以后，聽到面包機(jī)的提示音，打開，取出。 2）把和好的面團(tuán)，取出，我是給分成兩份了，也可以分成3份。如果不分的話，這個(gè)量，應(yīng)該是做一個(gè)2磅面包的量 3）把其中一團(tuán)面搟成厚片 4）卷起來，然后把邊兒捏緊。 5）把這個(gè)卷兒前后滾動(dòng)，讓它變得細(xì)長光滑些，然后把捏縫的一面向下，在生坯上用刀劃幾道。 6）放到撒了薄薄一層玉米粉的烤盤上，然后，在表面輕輕刷一點(diǎn)清水。 7）放到溫暖的地方，等它再次發(fā)起，成兩倍大的時(shí)候，刷上一層蛋白液―――大約需要1個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間發(fā)起。 8）放到預(yù)熱到華氏350度（攝氏的大約160度）的烤盤里，烤上25分鐘左右，至表面成好看的棕黃色，用手敲面包表面，聽到聲音比較“空”的時(shí)候，就是好啦。我烤了正好25分鐘。 麥面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆? 2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）

原料：1 取一些面粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點(diǎn)鹽。酵母。 2 雞蛋一個(gè)。 做法： 1 把材料1全部放在一起用水混和后發(fā)酵。當(dāng)?shù)谝淮伟l(fā)酵后把它掀面后再按下繼續(xù)第二次發(fā)酵。當(dāng)?shù)诙伟l(fā)好后也同樣掀面后待第三次發(fā)酵。 2 確認(rèn)三次發(fā)好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根據(jù)個(gè)人的喜好包入餡料。然后把做好的面包丕密封后放在溫暖處醒發(fā)二十分鐘。 3 把烤盤刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預(yù)熱二百度時(shí)放入面包丕，先用底火烤十五分鐘，然后再用上火烤五分鐘即可。 做法： 在平底鍋上抹少許油后，再將條狀面粉放進(jìn)鍋內(nèi)，然后噴上少許的水，撒上適量的芝士條后，放進(jìn)烤箱以220度高溫烤20分鐘即可。 芝士面包制作步驟： 1.攪和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、鹽及香精后，再倒入加有冰水的雞蛋，繼續(xù)攪。 2.可以將面團(tuán)順利扒開，就代表面團(tuán)攪好了。 3.將面團(tuán)搓成圓形，置放5分鐘左右。 4.切50克大小的小圓球。 5.依序搓多粒面粉球。 6.將面粉球搓成長條狀。 7.等面粉開始發(fā)后，噴少許的水。 8.撒上適量的芝士條及粗糖，就可放進(jìn)烤箱。 9.香噴噴的芝士面包，誘發(fā)大家的食欲。

面粉水雞蛋酵母

面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。 1.選粉： 制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 2.發(fā)酵： 制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 (1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。 3.烘烤： 掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。

奶香卡士達(dá)面包材料：，高筋粉250克，蛋20克，奶粉20克，鹽3克，黃油25克，糖38克，酵母3克，牛奶100克，裝飾：，藍(lán)莓醬酥松粒卡士達(dá)醬做法1、酵母取一半的溫牛奶化開，然后將所有材料(除黃油外)入面包機(jī)，啟動(dòng)甜面包程序20分鐘后停止2、重新啟動(dòng)甜面包程序，10分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉10分鐘停止3、然后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，60分鐘后成2倍大4、取出排氣，分割成65克/份，松弛15分鐘5、重新排氣，整成橄欖形狀，進(jìn)行最后發(fā)酵(溫度38，適度80%)60分鐘6、發(fā)酵好后中間用刀片割開刷上蛋液，擠上卡士達(dá)醬，撒上酥松粒，烤箱預(yù)熱180度12-15分鐘就可以了.湯種肉松面包卷材料高筋粉195克，低筋粉90克，快速干酵母6克，鹽6克，白砂糖30克，全蛋60克，水65克，湯種75克，無鹽奶油5克，肉松適量，沙拉醬適量，白芝麻適量，蔥花適量做法1、面團(tuán)攪拌到擴(kuò)展階段。 2、基礎(chǔ)發(fā)酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%） 3、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團(tuán)，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形或圓形，蓋上保鮮膜松馳15分鐘。 4、取出用手壓扁，排氣，將面團(tuán)置于烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。 5、做最后發(fā)酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會(huì)有撒氣、下癟現(xiàn)象），均勻地撒蔥花及白芝麻。 6、烤箱預(yù)熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。 7、將烤好的面包取出，將四周硬邊切掉，底面涂上一層薄薄的沙拉醬，一邊均勻地劃幾道紋路以方便卷起。 8、等面包定型后，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉松即可鮮奶油杏仁面包材料高筋面粉300克，砂糖30克，鹽1/4勺，蛋1個(gè)，干酵母1小勺，動(dòng)物性鮮奶油150克，牛奶60克，無鹽牛油20克，蛋液，杏仁片做法1.把全部材料（除了牛油外）混合成團(tuán)至稍微光滑，然后加入牛油2.繼續(xù)揉至光滑和出筋膜，測試：能把面團(tuán)拉扯成薄薄的面皮，面團(tuán)不易破裂，非常有伸張性3.我是放在冰箱里冷藏發(fā)酵的，不過過了一晚上發(fā)現(xiàn)怎么沒什么動(dòng)靜，就拿出來室溫發(fā)酵了一天（主要是一天都在外頭，沒辦法照顧到面團(tuán)，估計(jì)都發(fā)酵過頭了）4.把面團(tuán)分割成6個(gè)小面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置10分鐘5.按自己的喜好整形吧。6.在溫暖的烤箱里放一杯熱水二次發(fā)酵，再發(fā)至一倍大時(shí)，就可以準(zhǔn)備烤面包了，刷上蛋液，撒上杏仁片，175度20分鐘。蜂蜜開心笑面包材料高粉200克，雞蛋液20克，蜂蜜30克，鹽2克，酵母2克，牛奶110克，黃油20克做法1.把所有的原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。2.發(fā)酵至2。5倍大時(shí)，分成四份，揉圓松馳15分鐘。3.將面團(tuán)搟成橢圓形，底邊壓薄。卷成橄欖形，排入烤盤最后發(fā)酵至2倍大。4.在面包表面刷一層蛋液，在面包上劃一道口，放上切成條的黃油，最后再灑上香酥粒（以前介紹過做法）。5.烤箱預(yù)熱180度，中層上下火烤20分鐘。

香辣咖哩面包的做法 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。 【制作過程】 首先把酵母和溫水?dāng)嚾?，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） 乳酪面包如何做法 材料： 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。 給上班族的建議： 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。 面包 1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè) 黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。 使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí) （偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去， 差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。 整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵 9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候） 超級(jí)美味的椰子面包 面團(tuán)材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙 B全蛋1個(gè) 湯種84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D無鹽奶油22克 PS：圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來啦！ 夾餡材料 細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克 做法： 1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時(shí) 2 將C料混合溶解 3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。 4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入D料 5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑 6基本發(fā)酵40分鐘 7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長方形 8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM 9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平 10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水 11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口） 12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上 13面團(tuán)由上往下卷 14收口處捏合 15面團(tuán)平均分為8份?？曜由险成弦恍└叻?，從面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀 16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘） 17最后用180度烤約20分鐘即可食用回答者：cuican_1979 - 秀才 二級(jí) 12-16 19:13面包制作方法 面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。 1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 (1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。 烤箱做面包： 1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。

樓上的你這個(gè)是做面包還是蛋糕?

微波爐做面包 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數(shù)滴 1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了 2：將面粉，發(fā)酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進(jìn)蛋液 用力攪拌均勻 3：把攪拌好的面糊 倒入容器（事先請(qǐng)用黃油擦一遍 才不會(huì)沾底） 表面 抹平 然后輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時(shí)的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經(jīng)烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了