麻辣酸菜魚(yú)的做法，麻辣酸菜魚(yú)怎么做

材料：鯉魚(yú)、酸菜、蔬菜、辣椒面、花椒粒、雞蛋、面粉、花生油調(diào)料：老抽、鹽、雞精做法：1.鯉魚(yú)一條洗凈切塊（刀工好又不嫌麻煩的可以切成魚(yú)片哈），加適量老抽、鹽、雞精、面粉、雞蛋清調(diào)勻腌制20分鐘；2.鍋中加少許花生油，入酸菜炒香（這樣會(huì)使酸味更加醇厚），撒在蔬菜（白菜）上，加水煮沸；（如果不想要蔬菜煮得那么軟爛，可以將蔬菜焯一下?lián)瞥觯?.煮沸后加魚(yú)塊中火煮熟，灑上辣椒面、調(diào)料粉（成分為白胡椒粉、姜粉、花椒粉等）、香料（蔥花、蒜苗、蒜末），澆上滾燙的花生油即可。

1 新鮮草魚(yú)一條，把魚(yú)洗好，內(nèi)臟去掉，黑膜一定要洗干凈，要不然會(huì)腥的 2 將上述材料都洗好，待用 3 把魚(yú)剁大塊，瀝干水分。以免濺油 4 鍋熱油，待油冒煙時(shí)，把魚(yú)塊放入，大火炸。撈起，在下入魚(yú)塊，炸到焦黃即可 5 炸魚(yú)的同時(shí)，蔥切片，姜切片，干辣椒切段 6 把魚(yú)裝起，鍋留底油，蔥片，姜片，辣椒段放入小火煸炒至香，下入豆瓣醬，花椒小火煸炒 7 炸好的魚(yú)塊是不是很完整呢！顏色也很好看 8 開(kāi)大火，鍋中加水，將炸好的魚(yú)塊倒入，沒(méi)過(guò)魚(yú)塊就可以 9 酸菜切段，放入鍋中，可以和魚(yú)煮久一點(diǎn)。下入所有的調(diào)料就可以 10 等水開(kāi)了就可以開(kāi)吃了，我做好了就放到電磁爐上大火燒 11 豆皮吃的時(shí)候在放，也可以放上青菜，隨意，想吃什么都可以放上，這是五六個(gè)人的分量呢！ 烹飪小貼士

材料：鯉魚(yú)、酸菜（現(xiàn)在做酸菜魚(yú)真是很簡(jiǎn)單，有專(zhuān)門(mén)的酸菜魚(yú)料包賣(mài)，一打開(kāi)，里面酸菜、調(diào)料都有）、蔬菜（我用的是白菜心，也可以用豆芽、小油菜等等）、辣椒面、花椒粒、雞蛋、面粉、花生油 調(diào)料：老抽、鹽、雞精 做法： 　　1.鯉魚(yú)一條洗凈切塊（刀工好又不嫌麻煩的可以切成魚(yú)片哈），加適量老抽、鹽、雞精、面粉、雞蛋清調(diào)勻腌制20分鐘； 　　2.鍋中加少許花生油，入酸菜炒香（這樣會(huì)使酸味更加醇厚），撒在蔬菜（白菜）上，加水煮沸；（如果不想要蔬菜煮得那么軟爛，可以將蔬菜焯一下?lián)瞥觯? 　　3.煮沸后加魚(yú)塊中火煮熟，灑上辣椒面、調(diào)料粉（成分為白胡椒粉、姜粉、花椒粉等）、香料（蔥花、蒜苗、蒜末），澆上滾燙的花生油即可。

嘿嘿建議你去超市買(mǎi)包酸菜魚(yú)的調(diào)料，回來(lái)把魚(yú)收拾干凈，魚(yú)料包放在鍋里和熬湯似地煮，把魚(yú)再放進(jìn)去就行了，這樣口味比較正，祝你好運(yùn)哦

具體步驟：新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)；魚(yú)骨剁成小塊將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒四川酸菜片薄后也切成小段金針菇洗凈切成兩段將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘.用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話(huà)，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚(yú)肉碎掉。開(kāi)中.火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可

胖頭魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈，放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味，放置一會(huì)兒。放油，鍋熱放魚(yú)煎至魚(yú)變色撈起?！　?. 大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量　　3. 自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許　　4. 炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味　　5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘　　6. 加入適量開(kāi)水或者骨頭湯煮5分鐘　　7. 調(diào)入1勺蠔油，1勺胡椒粉　　8. 將魚(yú)下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)肉變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)一起小心倒在盆里　　烹飪技巧1、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；3、魚(yú)一定要新鮮活魚(yú)，時(shí)間不要放久了，這樣魚(yú)肉才嫩好吃；4、這道菜我沒(méi)有再放鹽，因?yàn)樗岵朔浅５南?，你可以和自己買(mǎi)的酸菜味道自行調(diào)整，不夠味自己再加鹽。

麻辣香水魚(yú)的做法（家宴菜） 1、將魚(yú)鱗刮掉，腮去掉沖洗干凈，將魚(yú)腥線(xiàn)去掉； 2、魚(yú)頭剁下后，從魚(yú)尾處橫著來(lái)一刀，到骨頭處就可以； 3、順著魚(yú)背挨著魚(yú)骨頭處劃出一道??； 4、5、6、順著劃出的印一點(diǎn)一點(diǎn)往下剃，將魚(yú)肉剃下來(lái)； 7、8、9、看這完整的魚(yú)骨和魚(yú)肉，然后用刀將魚(yú)肉斜著片下來(lái)就可以了。 小貼士：方法不知道對(duì)不對(duì)，不過(guò)自我感覺(jué)還是良好，只注意一點(diǎn)，慢慢片就可以，一定要心細(xì)就可以片好。 這魚(yú)片好了就開(kāi)始做吧。 家里正好有上次參加活動(dòng)獲獎(jiǎng)的這個(gè)麻辣魚(yú)的調(diào)料，就用它做的，味道就不用說(shuō)了，里面我還加了別的菜菜，不過(guò)加多少菜菜都會(huì)全部消滅掉。 用的上次獲獎(jiǎng)的酷菲思鍋，真是好用，只是有點(diǎn)舍不得用，這也是頭一回呀。 [麻辣香水魚(yú)] 原料：草魚(yú)二斤多 調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針茹一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許 做法： 1、將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用； 2、用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上； 3、鍋燒熱后加入食用油； 4、油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味； 5、放入土豆片炒幾分鐘； 6、7、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟； 8、9、加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。 魚(yú)是最為細(xì)嫩的肉食，肉質(zhì)無(wú)粗筋絡(luò)，纖維組織結(jié)構(gòu)不緊密，這是魚(yú)經(jīng)烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制過(guò)程中大部分都具有導(dǎo)熱性差的特性，而燒魚(yú)又多采用整體或塊狀，如果烹制火力與食物體的導(dǎo)熱性不協(xié)調(diào)，就不能達(dá)到理想的效果。 看看我做魚(yú)片不散的竅門(mén)吧： 1、草魚(yú)要新鮮才好吃，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散。 2、片魚(yú)時(shí)刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。 3、魚(yú)肉一定要多腌一會(huì)才會(huì)更入味，而且這樣煮的時(shí)候魚(yú)肉也不容易碎。 4、切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，這樣魚(yú)塊不易碎。實(shí)在不行就別切片，剁成塊吧。 酸菜魚(yú)的做法 原料： 魚(yú)，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，姜蔥少許，混合油，香油1。 制法： 1.魚(yú)初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鐘，待用。 2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚(yú)頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚(yú)塊燒煮3-5分鐘至魚(yú)肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

麻辣魚(yú)的特色： 麻辣鮮香、魚(yú)肉鮮嫩，配菜味道濃郁。 教您麻辣魚(yú)怎么做，如何做麻辣魚(yú)才好吃 　　1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。 　　2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。 酸菜魚(yú) 材料： 　　草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 做法： 先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。 　　1， 先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。 2， 緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。 　　3， 將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。 　　4，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。 　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。 　　2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 　　4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。 5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。 　　6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。 　　可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，涮魚(yú)片和其他肉類(lèi)蔬菜，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。

麻辣魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜麻辣魚(yú)的制作材料： 主料：草魚(yú),黃瓜,米涼粉輔料：雞蛋,干淀粉,食用油,牛油,蔥,蒜,麻辣魚(yú)調(diào)料,紅糖,白胡椒粉,鹽,雞精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣魚(yú)的特色： 麻辣鮮香、魚(yú)肉鮮嫩，配菜味道濃郁。教您麻辣魚(yú)怎么做，如何做麻辣魚(yú)才好吃 1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。 酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 酸菜魚(yú)的制作材料：主料：主料 鯉魚(yú)1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。 酸菜魚(yú)的特色：鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚(yú)的做法如同水煮，不過(guò)得挑選正宗四川老酸菜。酸菜魚(yú)產(chǎn)生于重慶地區(qū)，其實(shí)四川、重慶的很多以做魚(yú)出名的地方有無(wú)數(shù)好吃到不行的魚(yú)菜。酸菜魚(yú)原料： 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法： 先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。 1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。4、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。小貼士： 可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，涮魚(yú)片和其他肉類(lèi)蔬菜，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。麻辣水煮魚(yú)的材料： 新鮮淡水魚(yú)1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮魚(yú)的調(diào)料： 花椒1大把 干辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個(gè) 清水500毫升麻辣水煮魚(yú)的做法：1、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段蔥、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出來(lái)后放入豆瓣醬一起翻炒3、然后往鍋內(nèi)倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰，沸騰后將魚(yú)片放入燙2分鐘，并放入剩下的蔥段，即可關(guān)火4、在另一個(gè)大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請(qǐng)事先用開(kāi)水焯一下，另外我家沒(méi)有大容器，所以我就用砂鍋來(lái)裝：）5、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊喲7、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可 貼心建議：1、魚(yú)片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時(shí)間長(zhǎng)口感則差，太薄則容易碎2、天氣熱的時(shí)候可以把魚(yú)片放進(jìn)冰箱腌制，待別的都準(zhǔn)備好了再拿出3、燙魚(yú)片的時(shí)候用大火，1、2分鐘即可，時(shí)間久了口感較差4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

麻辣魚(yú)的特色： 麻辣鮮香、魚(yú)肉鮮嫩，配菜味道濃郁。 教您麻辣魚(yú)怎么做，如何做麻辣魚(yú)才好吃　　1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。 　　2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。 酸菜魚(yú) 材料： 　　草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 做法： 先處理魚(yú)，將魚(yú)片成魚(yú)片。 　　1， 先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。 2， 緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。 　　3， 將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。 　　4，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 魚(yú)片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了。 　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊。 　　2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 　　4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片）燒開(kāi)。 5， 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。 　　6，將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可。 　　可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底，涮魚(yú)片和其他肉類(lèi)蔬菜，就是酸菜魚(yú)火鍋啦。