酒糟魚的做法，江西特產(chǎn)酒糟魚的做法詳解酒糟魚怎么做好吃

酒糟魚的做法材料黃花魚1尾，香糟蒸醬適量，辣椒絲少許，蔥絲少許，香油1茶匙做法1.將黃花魚洗凈后排放于蒸盤上。2.將香糟蒸醬淋在作法1的黃花魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內(nèi)以大火蒸約12分鐘后取出，撕去保鮮膜，撒上辣椒絲與蔥絲，再滴入香油即可。

做酒糟魚，多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的咸味兒。再看看別人怎么說的。

把魚剖肚洗凈，在酒糟中加入適量食鹽然后把酒糟均勻抹遍魚身內(nèi)外，將魚埋入酒糟。酒糟以蓋住魚身為宜。靜置一晚以上時(shí)間。要吃的時(shí)候，將魚取出，將酒糟去除干凈，放在扁平盤子上，加入調(diào)味品，上鍋蒸10分鐘即可食用。

啤酒魚的做法 原料：草魚； 　　調(diào)料：姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽； 　　制法： 　　1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 　　2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 　　特點(diǎn)：啤酒味濃，草魚咸、辣、香，有豆瓣味 菜譜：漓江啤酒魚的做法 用料 主料：草魚 輔料：青紅椒、西紅柿 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、香油、啤酒、醬油、蠔油、雞精、高湯、食用油 制作方法 1．將魚去內(nèi)臟洗凈，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊，蔥、姜洗凈切成段和塊； 2．坐鍋點(diǎn)火放入油，油四五成熱時(shí)放入魚炸至兩面金黃色撈出； 3．鍋內(nèi)留余油，油熱放入魚，加入蔥段、姜片、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、高湯，大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿，淋入香油即可出鍋。 特點(diǎn) 鮮嫩可口

1、河魚一條洗凈晾干，小火油煎到魚皮發(fā)黃，魚身發(fā)硬即可。2、炒鍋放油爆香蒜碎、姜末，放切碎的番茄炒到出濃汁。3、番茄汁里加醬油、白糖、鹽，調(diào)好味道，加半碗酒釀，放魚下去煮到兩邊都入味，大概一共十來分鐘吧。4、把魚撈起來放在盤子里，再加半碗酒釀在汁里煮，開后淋在魚上就行了。酒釀豆辦鯉魚 材 料：鯉魚1尾、蒜末1大匙、姜末1茶匙、蔥末1大匙 調(diào)味料：辣豆辦醬1大匙、糖1/2茶匙、酒釀1大匙、醋1/2茶匙、米酒1茶匙 做 法：鍋中加油1大匙加熱，先爆香蒜末、姜末、辣豆辦醬，在加入1.5杯 水、其他調(diào)味料與鯉魚。 湯汁燒開后，改小火將魚燒熟。將魚撈起，湯汁用太白粉水勾芡，淋 在魚上即可。

糖醋排骨的做法：（簡(jiǎn)便，易記，又好吃。） 主料：凈排骨750克。 輔料：雞湯500克，烹調(diào)油200克。 調(diào)料：蔥、姜共40克，白糖50克，醋1+1/2湯匙，醬油1湯匙，料酒1+1/2湯匙，精鹽1/2茶匙。 制作： 1、將排骨從中間切開，切3厘米長(zhǎng)的段。蔥、姜切片。 2、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，將排骨依次下鍋稍炸，撈出。 3、鍋中留少許底油，蔥、姜下鍋稍炒，烹入料酒、醬油，添入雞湯，再把排骨、白糖、醋、精鹽依次下鍋，燒開，改用小火慢燒，燒透后把汁收稠，盛在盤中即可。 成菜特點(diǎn)：色澤紅亮，細(xì)嫩化渣，甜酸適口，食之不膩。 小貼士： 燒排骨時(shí)，湯要保持微開，這樣排骨才熟得快?；鸫鬁珪?huì)很快熬干，排骨不易爛。制作此菜約需40分鐘。

(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人! (六) 慢慢品味! 享受酒糟魚帶給你的歡樂心情! (七) 雖然我只吃了一次正宗的酒糟魚,但是那感覺卻一直存儲(chǔ)起來.為什么說只吃過一次呢,因?yàn)楹髞碓诔欣镔I的酒糟魚還不如酒糟的味道.哈哈,也因此想學(xué)會(huì)做酒糟魚,自己會(huì)做了,想吃就方便.上天對(duì)我也真是眷顧,一次去南昌的火車上有位好心的阿姨告訴了我她們家里做酒糟魚的傳統(tǒng)方法,我認(rèn)真聆聽,一字不落的記下來.在這里我真誠的感謝那位阿姨!

選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經(jīng)刮鱗，開腹除去內(nèi)臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚铮缰?天～10天(見圖2)。魚腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時(shí)，切成3厘米～4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內(nèi)，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿后將壇密封，儲(chǔ)存3個(gè)月后即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。 糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液

1. 羅非魚殺好，洗凈，全身抹鹽、姜末、酒腌制10分鐘。2. 用布擦干魚身上的水份。3. 全身均勻的裹上淀粉。4. 鍋上灶，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚皮粘鍋）。5. 鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入魚，大火炸定形。6. 改用小火慢炸至魚肉熟透。7. 撈起濾油后裝碟。8. 超市買的即食甜酒。9. 用小碗取適量，約兩大勺。10. 甜酒里加入適量開水，調(diào)入鹽，味精、白糖，醬油少許調(diào)色。切好姜絲待用。11. 鍋內(nèi)留油，放入姜絲爆香。12. 倒入調(diào)好的甜酒，小火燒開，最后調(diào)入濕淀粉勾薄芡，淋在炸好的魚上，撒上蔥花紅椒點(diǎn)綴，完成。

主料鯽魚900g輔料油適量鹽適量西紅柿醬適量白糖適量白醋適量酒釀適量生粉適量步驟1.將買回來的鯽魚處理干凈在魚身上斜切幾刀抹上少許鹽。2.準(zhǔn)備生粉。3.將適量的生粉加入少許水拌成粉漿。4.準(zhǔn)備干的生粉。5.將魚掛漿。6.然后裹上生粉。7.炒鍋熱油將裹上生粉的魚入鍋。8.炸至香脆。9.準(zhǔn)備酸甜醬（用西紅柿醬，白糖，白醋和少許鹽拌均勻）10.準(zhǔn)備酒釀。11.將酸甜醬入鍋燒開至粘稠然后放入少許的酒釀拌均勻。12.炸好的魚擺放到大碟上。13.將煮好的酸甜醬淋上即可，這款＂甜酒魚＂口感香脆，味道酸甜中帶有淡淡的酒香味，非常開胃好吃。

食材明細(xì)草魚一條600克紅辣椒50克剁辣椒30克郫縣豆瓣醬20克生姜10克大蒜10克韭菜10克酒釀20克料酒10克老抽3克蠔油5克鹽1克味精3克糟香口味燜工藝廿分鐘耗時(shí)普通難度酒釀紅燒魚塊的做法步驟酒釀紅燒魚塊的做法步驟：1 1將宰殺好的草魚洗凈瀝干，背上順著魚身隔約五毫米切一刀，剁成大小均勻的塊。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：2 2加鹽、料酒腌制一下備用。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：3 3紅辣椒洗凈后切成碎粒。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：4 4韭菜切長(zhǎng)約一厘米的段備用。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：5 5生姜、大蒜去皮切成米和兩勺郫縣豆瓣醬同置一碗中。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：6 6酒釀兩勺用少許水化開備用。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：7 7鍋中熱油，腌制好的魚塊用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黃撈出瀝油。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：8 8原鍋留油，倒入姜蒜米、豆瓣醬炒香。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：9 9放入炸好的魚塊翻炒幾下，加水沒過魚塊。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：10 10大火煮開后加入酒釀、剁辣椒、紅辣椒碎，收汁。酒釀紅燒魚塊的做法步驟：11 11湯汁收到濃稠入味時(shí)撒入韭菜即可出鍋裝盤。

食材清單咸草魚干1000克——1500克米酒（如果米酒比較老500克左右就夠了）700克姜20克蒜20克干椒絲（辣椒面更好）30克麻辣鮮（對(duì)酒糟魚的鮮美起到了相當(dāng)大的決定作用）適量烹飪步驟1/6?點(diǎn)擊查看大圖準(zhǔn)備好所有原料。2/6?點(diǎn)擊查看大圖清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。3/6?點(diǎn)擊查看大圖陰干草魚，切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上），取出晾冷。4/6?點(diǎn)擊查看大圖熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。5/6?點(diǎn)擊查看大圖把草魚倒進(jìn)米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！最后關(guān)火，徹底攤涼酒糟魚。最后一步?點(diǎn)擊查看大圖找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然后閉上蓋，腌7天左右。食用時(shí)，用干凈的筷子夾起來便可直接食用。小貼士1、如果對(duì)買來的咸魚干不放心，可以自己動(dòng)手腌制。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊，經(jīng)得起折騰。 2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會(huì)更香。

(一) 買來鯉魚或者草魚,最好是鯉魚,因?yàn)轷庺~的肉緊. 殺魚!(這就不必多說了.) 腌魚!最好把雨分成兩半,用食用精鹽均勻涂抹在魚片上,然后用繩把魚穿好掛起來晾干,八成干就好了.這跟經(jīng)驗(yàn)相關(guān). 切塊!根據(jù)個(gè)人喜好,把魚切成美觀大方的均勻小塊. (二) 做酒糟. 把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟!冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒藥(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可! (三) 把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干. 把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚塊,再在魚塊上鋪一層酒糟,再鋪魚塊,這樣循環(huán)做,直到最后,最上面的一層為酒糟! 封口!取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了. (四) 用享受的心情等待!至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道! (五) 時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣,忍了幾十天的食欲可以爆發(fā)了! 取出酒糟和魚塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右. 揭開鍋蓋,趁熱把魚端出來,招待客人!

我自己嘗試過的酒糟魚做法1.原料:姜、蒜、米酒、干辣椒絲、咸草魚干、香油2.先把咸魚干洗干凈，洗的時(shí)候不要長(zhǎng)時(shí)間泡3.姜蒜切碎，咸魚干切條4.切好的咸魚干用油炸至金黃5.鍋中放油，油熱后放姜蒜末炒香后放入干紅辣椒絲，倒入酒糟，放魚塊煮幾分鐘后關(guān)火6.做好的酒糟魚晾涼后裝罐7.放冰箱冷藏