鳳香醬雞，五香醬雞怎么上色醬出的雞顏色紅亮火候怎么掌握

紅糖加少許水熬至可以起絲，絲能吹斷再入醬料就可以了

慢火來(lái)煮

加糖再看看別人怎么說(shuō)的。

五香醬雞制法與五香醬肉相似。雞經(jīng)醬制后，表皮紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美，是佐酒佳肴。 (原料) 活雞5 只（約重5000 克），精鹽200 克，醬油1000 克，蔥、姜共150克，藥料10 克。 (制法) 1.準(zhǔn)備工作：將雞宰殺后，褪毛、摘凈毛根、剝?nèi)プ?、腳爪上的老皮、洗凈。取出內(nèi)臟、食管、割去肛門，用清水洗凈。將雞的右翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)伸出，別在雞背上；左翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用 刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹。蔥切寸段，姜用刀稍拍，藥料用潔布包扎好。 2.烹調(diào)：鍋內(nèi)加清水（以漫過(guò)雞為度），放入雞，在旺火上煮透后，撈至清水中洗凈，把洗雞的水倒入鍋內(nèi)，同煮雞的水一并燒沸，撇去浮沫，加精鹽、醬油、蔥、姜、藥料，放入洗凈的雞，壓上鐵箅子，在旺火上燒沸后，移至微火上燜煮，至雞熟爛時(shí)即可。

醬燜雞塊的做法 整雞斬大塊，放入冷水中，水沸后撇去浮沫，盛出雞塊備用紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊，蔥、姜切片炒鍋中放油，油熱后放入蔥、姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽、白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小火燒約20分鐘開(kāi)大火將湯汁收至將干，放入尖椒翻炒1、2分鐘即可小貼士1.雞肉焯水時(shí)需冷水下鍋，以充分去除血污； 2.豆瓣醬和醬油中已有咸味，無(wú)需再加鹽。

醬雞塊的家常做法主料雞1000g 輔料油適量鹽適量白糖適量醬油適量料酒適量蔥適量姜適量清水適量1.雞肉洗凈切塊。2.放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出。3.鍋中油燒熱，放入適量白糖攪拌。4.放入焯好的雞塊。5.倒入適量醬油和料酒翻炒。6.鍋中倒入適量清水。7.蓋上鍋蓋燒開(kāi)。8.蔥切段、姜切成片狀。9.燒開(kāi)鍋后加入蔥姜。10.加入鹽拌勻。11.再次蓋上鍋蓋，煮至雞肉熟透即可。

把雞肉放進(jìn)熱水鍋煮3分鐘、去除油脂和腥味。放調(diào)料老抽、老抽能使顏色紅亮。味道好鮮。再放入生抽適量、調(diào)味。這是海鮮味的生抽。再放白糖適量。使湯味鮮美。放入花椒粉適量、辣椒粉適量。再放一小勺紅酒。用老湯醬煮雞胸肉20分鐘。燉熟爛以后即可食用。

將雞架洗凈，鍋內(nèi)放半鍋水，燒開(kāi)后將雞架放入略煮，水開(kāi)后撇去浮沫，開(kāi)水煮三分鐘，不斷撇去浮沫。撈出將鍋內(nèi)水倒去，再放入半鍋清水，將姜片、蔥段、香葉、花椒、大料、枸杞、桂皮、陳皮包在一個(gè)干凈的細(xì)紗布中，系緊后連同紅棗、山楂放于鍋內(nèi)，倒入雞翅再煮水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約八分鐘左右，即可撈出將鍋中的調(diào)料紗包和紅棗、山楂撈出，雞湯倒入容器中留以后做湯或菜時(shí)用。鍋內(nèi)留一些雞湯，再度大火燒開(kāi)，放入一些冰糖，融化后倒入適量老抽、料酒、少許鹽，將雞架倒入鍋中，小火慢燉，不斷將汁淋到雞架沾不到汁的上面，使掛色均勻直到鍋內(nèi)汁近于干時(shí)翻炒幾下，盛出鍋擺盤即可。偶香香的秘制醬雞架。真是好吃哩

醬雞的做法1. 放一點(diǎn)水在鍋里，少量水（非常少）。放糖（Raw Sugar）三勺，小火煮融。然后整雞放進(jìn)鍋里，兩邊都要煮到，大概十分鐘左右，直到雞變黃。2. 放姜，大蒜3半，料酒（兩個(gè)蓋子），醬油（老抽，調(diào)色用，顏色深點(diǎn)比較漂亮），鹽（自己試試調(diào)，我家是按冰棍棍子5勺），最后放水，不要放太多，因?yàn)殡u本身會(huì)出水。最后煮剩下的水應(yīng)該恰好是一小碗，作為鹵汁。3. 開(kāi)火煮，水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火（保證水一直開(kāi)），煮一個(gè)小時(shí)。雞要隨時(shí)兩邊翻。4. 起鍋后，先把雞起鍋，切好裝盤。然后切兩三瓣大蒜，要切成蒜米米，倒入鍋內(nèi)，然后馬上關(guān)火盛起鹵汁。

醬雞:ChickenSeasonedwithBrownSauce 【所屬菜系】 東北菜 【特點(diǎn)】 色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻。 【原料】 嫩2000克，醬油40克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。 【制作過(guò)程】 1、將雞宰殺，去毛，凈腔，去內(nèi)臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。 2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒(méi)雞，燒開(kāi)，撈出。雞湯過(guò)濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。 3、原湯過(guò)濾后，入鍋，用旺火燒開(kāi)，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。 4、食用時(shí)，切成片后，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。

主料：　　光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙。面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙。 制作方法：　?。?）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時(shí)（見(jiàn)圖1）?！　。?）蔥切絲，與姜絲同塞進(jìn)雞腔內(nèi)?！　。?）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮8分鍾?！　。?）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾?！　。?）取出稍晾涼後，即可斬件上碟。