1,到哪里能買到做無骨麻辣雞爪配料的配方
麻辣無骨雞爪用料 雞爪 若干 麻油 辣椒油 鹽 味極鮮醬油 姜 花椒粒 麻辣無骨雞爪的做法 雞爪切斷,放姜片和花椒水煮十幾分鐘,筷子能插進(jìn)去即可,涼水沖涼后去骨去骨后,依個(gè)人口味放入辣椒油,麻油,醬油,少量鹽,孜然,抓勻即可。
沒看懂什么意思?
2,無骨雞爪是怎樣制作出來的
近日,一段泰國某雞爪加工廠的視頻在網(wǎng)上瘋傳,地面上排放著許多桶雞爪,周圍坐著十多個(gè)工人,非常迅速地用“嘴啃”的方式在為雞爪去骨,十秒鐘左右就可以啃出一個(gè)無骨雞爪……真不知這雞爪上殘留著多少口水,想想就覺得這場(chǎng)面很驚悚。該爆料視頻“天啊衛(wèi)生去哪了?泰國某雞爪加工作坊”顯示,一家為鳳爪剔骨的作坊,工人們正排排坐在板凳上,面前是成筐的雞腳,他們正用嘴熟練地、飛快地、“津津有味”地替這些生雞爪剔骨。網(wǎng)友們紛紛對(duì)鳳爪的衛(wèi)生問題、食品安全問題以及員工健康問題進(jìn)行了一系列的討論。譴責(zé)作坊太“黑”心,用這么惡心又不衛(wèi)生的方式剔骨,并且對(duì)工人們的健康表示擔(dān)憂,長期用嘴含生雞爪恐有未知疾病損害健康。也有網(wǎng)友調(diào)侃說“這是加工雞腳最好的手段和宣傳,用事實(shí)讓消費(fèi)者相信這些雞腳百分之百無添加、純天然可放心食用。如果有任何有毒物質(zhì)的話,工人們?cè)缇蛼炝斯?,玩笑歸玩笑,看完你還敢吃嗎?
3,請(qǐng)問無骨雞爪怎么做出來的請(qǐng)高人指點(diǎn)
無骨雞爪-做法 1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然后放入涼開水,讓它冷卻.2.準(zhǔn)備好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在雞爪的皮上劃一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要?jiǎng)澮坏?否則上面的骨頭就取不出來了.3.好了,可以開始剝了,從爪子這里開始,用手指延著骨頭,慢慢把骨頭剔出來,這樣有三根,一一把骨頭剔出來,要耐心哦!4.剩下一根大骨頭了,就很簡單了,扒開皮就露出來,輕輕一剝就可以了.好了,一個(gè)無骨雞爪完成.5加入鹽.味精.料酒,撒上蔥花,一盆香噴噴,味美有嚼頭的無骨雞爪完成了!剩下骨頭也可以這樣做,也是下酒的好菜哦!
包括雞趾骨的脫骨和雞小腿骨的脫骨;它們依下列順序進(jìn)行:①將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘,即可達(dá)到骨肉易于分離的程度;②撈出并涼干;③將雞掌心向上,用切具由趾甲處橫向?qū)㈦u趾切開,露出趾骨,然后將切具縱向向上剖至雞掌關(guān)節(jié)處;④取出雞趾骨;⑤用切具尖由雞掌關(guān)節(jié)處橫向剖至雞小腿后端,并露出小腿骨;⑥取出雞小腿骨;⑦將割開部位的皮肉壓合。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:方法簡捷,便于操作。使雞爪脫骨后便于烹調(diào)、便于食用、免去入口脫骨的煩瑣方式。
4,無骨雞爪是怎么做出來的謝謝
雞爪冷卻透后,即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控凈水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時(shí)候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出。
希望能幫到你!!!!!!!!!!!
用料雞爪鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末做法將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起,我還放了一點(diǎn)酸甜醬和姜粉,分量根據(jù)個(gè)人愛好及雞爪的份量來定。 將雞爪斬塊 用鍋將水燒開,將雞爪放入煮約十分鐘,撈起 過水,就是放在水龍頭不斷沖水,使它變涼,直至沖出來的水不渾濁 將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒,這一步是關(guān)鍵的一步,能使雞爪肉更加脆 將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中,蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制六小時(shí)以上。完成!! 小貼士做泡椒雞爪也可按照這個(gè)方法,只是調(diào)味醬的做法改為:野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量,放一起浸泡1小時(shí)以上,然后將處理過的雞爪放入浸泡6小時(shí)以上就OK了,如果能浸個(gè)一兩天更入味!
5,沒骨頭的雞爪怎么做
雞爪怎么做材料無骨鳳爪400克芫茜20克蔥10克紅椒1只紫洋蔥?個(gè)青瓜?辣汁材料:蒜頭2粒青檸2個(gè)紅指天椒2只白醋50毫升砂糖50克魚露4湯匙泰式甜辣醬2湯匙做法1紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲2將芫茜切碎3蔥切段后浸在水中保持翠綠4將一鍋水煮滾,加入鳳爪汆2分鐘5將鳳爪撈起浸入凍水中,然后浸入冰水中6用保鮮紙包里后放入雪柜冷藏2小時(shí)7將鳳爪從雪柜取出后切半,用廚房紙抹干8將蒜頭切蓉9青檸榨汁10紅指天椒切粒11加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻,自行調(diào)節(jié)酸辣度12加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花13拌勻放入雪柜冷藏2小時(shí)成為冷
用豆腐
第一步:選擇原料 原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時(shí),要盡量做到大小一致,最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。 第二步:漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗后,要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí),最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時(shí),這樣不但可去除異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更潔白。 第三步:掌握燜煮 燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì)),撈出后再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,讓鍋中的水保持微沸狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí),立即撈出。 在燜煮時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1、煮雞爪時(shí)水不能太少,以淹沒原料為宜。 2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮,否則將會(huì)把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中,不能用手勺或其他灶具攪動(dòng),否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨,影響鳳爪的美觀。 第四步:迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪,要立即讓它冷卻,這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵,千萬不能忽視,實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理,而致使脫骨不理想,冷卻時(shí)應(yīng)注意 的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質(zhì)地由軟變硬,同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。 如果用盆水冷卻,其缺點(diǎn)是,高溫的雞爪放入水后,盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度,而影響冷卻的效果。 第五步:巧妙脫骨 雞爪冷卻透后,即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控凈水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時(shí)候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出。 第六步:清水沖泡 雞爪脫骨后,最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí),才可用于烹調(diào)。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能冷凍,否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。
6,我做的無骨雞爪不好吃有沒有哪位朋友可以教給我一個(gè)配方讓我
方法一 鳳爪脫骨“六步曲” 第一步:選擇原料 原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時(shí),要盡量做到大小一致,最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)?! 〉诙剑浩唇荨 ‰u爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗后,要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí),最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時(shí),這樣不但可去除異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更潔白?! 〉谌剑赫莆諣F煮 燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì)),撈出后再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,讓鍋中的水保持微沸狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí),立即撈出?! ≡跔F煮時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1、煮雞爪時(shí)水不能太少,以淹沒原料為宜?! ?、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮,否則將會(huì)把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中,不能用手勺或其他灶具攪動(dòng),否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨,影響鳳爪的美觀?! 〉谒牟剑貉杆倮鋮s 燜煮好的風(fēng)爪,要立即讓它冷卻,這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵,千萬不能忽視,實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理,而致使脫骨不理想,冷卻時(shí)應(yīng)注意 的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡,這樣不但可以使雞爪驟然變冷,質(zhì)地由軟變硬,同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻,其缺點(diǎn)是,高溫的雞爪放入水后,盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度,而影響冷卻的效果?! 〉谖宀剑呵擅蠲摴恰 ‰u爪冷卻透后,即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是,將雞爪控凈水分,左手拿起一只雞爪,使雞爪掌心向下,用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 ?。ɑ蛴沂殖中〉叮玫都猓儆檬制ルu爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時(shí)候,即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時(shí),便可將骨頭取出?! 〉诹剑呵逅疀_泡 雞爪脫骨后,最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí),才可用于烹調(diào)。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千萬不能冷凍,否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。 方法二 泰式無骨雞爪 材料:雞爪 700克 / 白洋蔥 半個(gè) / 青檸檬 1個(gè) / 泰式點(diǎn)雞甜辣調(diào)味醬 4大匙 / 魚露 2大匙+1/2匙 / 蒜頭 2瓣 / 香菜 1大把 / 炸腰果 少許 做法: 1、雞爪洗凈后,放入有適量蔥姜、料酒(啤酒)的清水中,浸泡3~4小時(shí)。 2、把浸泡好的雞爪撈出,放入沸水鍋中氽一下,撈出后再放入清水鍋中(水要能淹沒雞爪),加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,讓鍋中的水保持微沸狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約15分鐘左右。 3、燜煮好雞爪拿到打開的水籠頭下沖洗至冷卻透,即可進(jìn)行脫骨處理?! ?、洋蔥切片,香菜洗凈后切段,和無骨雞爪一起放入密封容器中,倒入魚露、甜辣醬和檸檬汁,拌勻后蓋好蓋子,放冰箱冷藏一晚。 5、吃時(shí)撒上切碎的腰果即可。
鳳爪脫骨“六步曲” 第一步:選擇原料 原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用。在選用肉雞爪時(shí),要盡量做到大小一致,最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)?! 〉诙剑浩唇荨 ‰u爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗后,要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí),最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小時(shí),這樣不但可去除異味,而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更潔白?! 〉谌剑赫莆諣F煮 燜煮的好壞,是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì)),撈出后再放入清水鍋中,加入適量料酒、蔥段、姜片,先用大火燒開,然后轉(zhuǎn)小火,讓鍋中的水保持微沸狀態(tài),加鍋蓋燜煮,約10分鐘左右,視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí),立即撈出?! ≡跔F煮時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 1、煮雞爪時(shí)水不能太少,以淹沒原料為宜。 2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮,否則將會(huì)把雞爪煮爛。