綏化江南鳳香無骨雞爪，誰能告訴俺渝香園的那個(gè)脫骨鳳爪的調(diào)料怎么配的

有一次 我們在鹽幫食府吃飯 那個(gè)菜湯下面 一層小顆粒 后來專家組堅(jiān)定了一下 是糖和味精 只是沒化開

只知道 里面的味精特別多

雞爪洗凈去掉指甲，冷水下鍋后放入蔥、姜、料酒焯水去腥，大火煮開去浮沫轉(zhuǎn)小火10分鐘后撈出洗凈，碗中放冷水加冰塊倒入雞爪冰鎮(zhèn)20分鐘后開始去骨，處理好的雞爪放入碗中加蒜末、白糖、醋、生抽、剁椒、清水?dāng)噭蛏w上保鮮膜冷藏3小時(shí)即可。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

健康功效雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇海帶：軟堅(jiān)、化痰、消痰用料雞爪雞爪海帶做法1.調(diào)料2.鍋里放糖，冷鍋冷油3.慢慢炒冒煙4.加水，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜。和第一步的調(diào)料包。5.把鹵水留下來，下次吃的時(shí)再加些料。慢慢就成了千年飄香老鹵水了6.藕和海帶。7.千張和豆油皮。8.嗯，啃吧。別忘了吮手指

做法如下：1、清洗雞爪；2、剪去雞爪指甲；3、冷水下鍋；4、放入蔥段；5、姜片；6、料酒；7、大火煮15分鐘去腥；8、去除血沫撈出；9、準(zhǔn)備材料：蔥姜蒜，泡椒，香菜，檸檬，小米椒；10、這里注意！一定要放入冰水降溫，這樣口感會(huì)更好，更脆；11、用刀劃一刀，每個(gè)指頭也是一樣；12、順著刀印輕輕剝離；13、慢慢扭動(dòng)骨頭取出即可；14、準(zhǔn)備容器放入鹽；15、小米椒；16、泡椒和泡椒水；17、白糖；18、百香果；19、放入檸檬片；20、放入靈魂的辣椒油；21、倒入雪碧；22、保鮮膜封口放入冰箱冷藏6小時(shí)。

材料：大鳳爪數(shù)個(gè)配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過程] 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時(shí)間味道更好） 7、裝盤。 [備注] 1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。

1、食材：雞爪500g、料酒100g、姜3塊、蔥3根、蒜1頭、白糖2勺、香菜5根、耗油1勺、檸檬2片、小米椒3顆、生抽4勺、香醋4勺、老抽1勺、泡椒4顆、辣椒油2勺。 2、買回來的雞爪常溫下解凍，清洗干凈，有的有指甲的那種雞爪需要用剪刀把之家剪去。 3、添半鍋冷水，然后倒入處理好的雞爪，加入生姜片、蔥段和料酒。 4、冷水開火，記得用冷水，水開后煮10分鐘。 5、出鍋后用冷水浸泡下，然后開始剔骨，其實(shí)也沒有想象中的那么難，尤其是煮熟的雞爪剔骨，首先用刀在雞爪背部劃一刀。 6、然后再在反面劃一刀，分別抓住雞爪和中間的骨頭，來回掰折幾下，就可以很輕松的抽出雞爪骨頭了。 7、然后再去骨的雞爪中加入蒜末、小米椒、生抽、老抽、香醋、耗油、白糖、泡椒、辣椒油、檸檬和香菜。 8、根據(jù)需求可以控制加入辣椒的的比例，然后防止冰箱腌制幾個(gè)小時(shí)到半天左右就已經(jīng)非常入味了。

用料 雞爪 500克 鹵汁 適量 燒烤腌制調(diào)料 適量 香烤鳳爪的做法 雞爪洗凈去掉腳趾甲鹵汁（如果家里沒有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調(diào)料將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動(dòng)，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時(shí)以上腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可小貼士1、雞爪必須要先經(jīng)過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時(shí)容易成熟；2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會(huì)，去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發(fā)；3、腌制時(shí)間越長越入味，最好是腌制24小時(shí)，這樣味道更濃郁。

我中晚飯吃了鳳凰社飯,酸魚，酸辣雞（鳳凰特色菜）。。。還有蠻多別的地方吃過的菜，但我覺得他們還搞得蠻有自己的地方特色的。。 我還是學(xué)生，和同學(xué)一起去的，比較省，包住宿車費(fèi)用了500左右。不過該玩該吃的都逛得差不多了

現(xiàn)場制作的姜糖,新鮮美味.牛肉粉，虹橋邊上那家的 鳳凰社飯：將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成?？涩F(xiàn)煮現(xiàn)吃，也可事后炒著吃。社飯只會(huì)越炒越香。 桐葉粑粑：用糯米加秈米打成粉末，拌香蒿加適量清水做成一個(gè)個(gè)圓圓的粑粑，內(nèi)包紅豆沙糖或黃豆粉，也可包酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。外用洗凈的桐樹葉包好蒸熟。趁熱吃，又糯又香，味道好極了！ 酸魚：這是苗族廚師的廚藝。將魚剖開洗凈，撒上糯米、干椒粉，放壇子內(nèi)腌上半月余，待魚酸后出壇油炸，撒上蔥花、姜末即成。此菜酸香四溢。 鳳凰古城的風(fēng)味小吃和佳肴美食實(shí)在太多，全是天然綠色食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，大街小巷隨處可以品嘗，且價(jià)錢便宜，花上幾元或十幾元就可以讓你大飽口福。