江南鳳香無骨雞爪，飄香鳳爪怎樣做法

健康功效雞爪：富含蛋白質(zhì)、富含膽固醇海帶：軟堅、化痰、消痰用料雞爪雞爪海帶做法1.調(diào)料2.鍋里放糖，冷鍋冷油3.慢慢炒冒煙4.加水，鹽，生抽，老抽，蔥，姜，蒜。和第一步的調(diào)料包。5.把鹵水留下來，下次吃的時再加些料。慢慢就成了千年飄香老鹵水了6.藕和海帶。7.千張和豆油皮。8.嗯，啃吧。別忘了吮手指

檸檬蒜香無骨鳳爪的做法步驟檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解11. 雞爪洗凈下鍋煮15分鐘左右，不要煮的太爛了檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解22. 涼水把雞爪泡涼檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解33. 把雞爪的骨頭去掉，很費(fèi)指甲的檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解44. 檸檬，蒜，泡椒切段檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解55. 準(zhǔn)備個有蓋的容器，把檸檬大蒜泡椒放里，加入適量的糖和鹽，醋看個人喜好，因為加了檸檬醋一定適量放檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解66. 拌勻后加入清水泡四個小時左右就OK了，要放在冰箱里啊

－ 準(zhǔn)備食材 －雞爪 12只檸檬 1個泡椒 適量大蒜 適量白糖 適量鹽 適量白醋 適量－ 步驟 －1.雞爪洗凈下鍋煮15分鐘左右，不要煮的太爛了2.涼水把雞爪泡涼3.把雞爪的骨頭去掉，很費(fèi)指甲的4.檸檬，蒜，泡椒切段5.準(zhǔn)備個有蓋的容器，把檸檬大蒜泡椒放里，加入適量的糖和鹽，醋看個人喜好，因為加了檸檬醋一定適量放6.拌勻后加入清水泡四個小時左右就OK了，要放在冰箱里啊

無骨雞爪-做法 1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然后放入涼開水,讓它冷卻.2.準(zhǔn)備好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在雞爪的皮上劃一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要劃一刀,否則上面的骨頭就取不出來了.3.好了,可以開始剝了,從爪子這里開始,用手指延著骨頭,慢慢把骨頭剔出來,這樣有三根,一一把骨頭剔出來,要耐心哦!4.剩下一根大骨頭了,就很簡單了，扒開皮就露出來,輕輕一剝就可以了.好了,一個無骨雞爪完成.5加入鹽.味精.料酒,撒上蔥花,一盆香噴噴,味美有嚼頭的無骨雞爪完成了!剩下骨頭也可以這樣做,也是下酒的好菜哦!

包括雞趾骨的脫骨和雞小腿骨的脫骨；它們依下列順序進(jìn)行：①將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘，即可達(dá)到骨肉易于分離的程度；②撈出并涼干；③將雞掌心向上，用切具由趾甲處橫向?qū)㈦u趾切開，露出趾骨，然后將切具縱向向上剖至雞掌關(guān)節(jié)處；④取出雞趾骨；⑤用切具尖由雞掌關(guān)節(jié)處橫向剖至雞小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出雞小腿骨；⑦將割開部位的皮肉壓合。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：方法簡捷，便于操作。使雞爪脫骨后便于烹調(diào)、便于食用、免去入口脫骨的煩瑣方式。

材料熟花生碎，蔥，紅油，雞爪，花椒粉，味達(dá)美，鹽，高湯精，白糖做法1.雞爪用開水焯過后，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開后?；穑罌龊笕〕鲇美渌磸?fù)沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。2.準(zhǔn)備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、味達(dá)美、鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。小訣竅紅油做法很簡單。燒熱的油潑到裝辣椒粉的碗內(nèi)等其沉淀后取其紅油即可。

主料：雞爪750克調(diào)料：大蒜（白皮）20克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,鹽15克,味精3克,胡椒粉2克,植物油10克蒜泥鳳爪做法：1.雞爪去趾尖及雜質(zhì)，洗滌干凈；蒜頭剝皮剁成細(xì)泥；蔥一半切花，另一半打蔥結(jié)；姜一半切末，另一半切片。2.鍋洗凈，放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗凈。另起鍋加水，投入雞爪及蔥、姜片、料酒，燒沸后改用小火，快煮熟時放鹽，入味即可出鍋，趁熱拆去雞爪的全部骨頭。3.油燒熱，煸蔥花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開成鹵，再把拆骨后的雞爪投入鍋內(nèi)浸制，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋后再拌上適量蒜泥。

雞爪怎么做材料無骨鳳爪400克芫茜20克蔥10克紅椒1只紫洋蔥?個青瓜?辣汁材料：蒜頭2粒青檸2個紅指天椒2只白醋50毫升砂糖50克魚露4湯匙泰式甜辣醬2湯匙做法1紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲2將芫茜切碎3蔥切段后浸在水中保持翠綠4將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘5將鳳爪撈起浸入凍水中，然后浸入冰水中6用保鮮紙包里后放入雪柜冷藏2小時7將鳳爪從雪柜取出后切半，用廚房紙抹干8將蒜頭切蓉9青檸榨汁10紅指天椒切粒11加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻，自行調(diào)節(jié)酸辣度12加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花13拌勻放入雪柜冷藏2小時成為冷

用豆腐

第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。 第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。 在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意 的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。 如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。