薯香鳳脯，薯香雞脆骨的做法

材料：雞脆骨400克，干辣椒30克，青椒20克。輔料：鹽3克,白芝麻、蔥各5克，淀粉適量詳細(xì)做法1.雞脆骨治浄備用；干辣椒洗凈，切段；青椒洗凈，切圈；蔥冼凈，切成蔥花。2.將淀粉加適量清水?dāng)囻瘸珊隣?，加鹽、白芝麻，放入雞脆骨混合均勻待用。鍋下油燒熱，雞脆骨炸至酥脆，放入干辣椒、青椒煸炒，撒上蔥花略炒裝盤即可。

炸香羊脯詳細(xì)制作步驟1.把羊肉剁碎，再用刀背剁成肉泥，加入蔥姜末、味精、鹽、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克），打入雞蛋，攪拌成肉餡。將芝麻用濕布擦去浮塵，攤?cè)鲈诿姘迳?，把肉餡用手?jǐn)D成核桃大小的丸子，放在芝麻里滾勻，用雙手將丸子按成橢圓餅，再稍擰成八字形餅，即羊肉脯。逐個(gè)做完在放在盤內(nèi)待炸。 2.炒鍋上火，放油，燒到十成熱時(shí)，將羊肉脯逐個(gè)下入鍋里炸，炸時(shí)用手勺慢慢推動(dòng)，待炸呈金黃色（已熟透）時(shí)，撈出，裝盤，隨帶椒鹽上桌蘸食。

菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 便秘食譜青少年食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜 口味：甜味 工藝：其他 紅薯脯的制作材料： 主料：甘薯5000克 調(diào)料：蜂蜜100克,白砂糖200克 1.將成熟、豐滿、無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的鮮紅薯洗凈，去皮，切成2厘米寬的條狀小塊。用冷水沖去表面淀粉后，再用0.16%的亞硫酸溶液漂洗，使其變白，再用筐盛好，放清水中沖去殘留的亞硫酸溶液。 2.將白糖用水化開，制成濃度為35%的糖液，薯塊放入鍋中，與糖液一起煮沸。同時(shí)把濃度為20%的蜂蜜液，檸檬酸40克、亞硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯塊上，煮時(shí)需不斷攪拌，待紅薯煮至八成熟時(shí)，滅火，將薯塊與糖液一起倒入缸中，繼續(xù)浸泡8小時(shí)。 3.最后撈出，瀝干，放入50度的烤箱中烘烤，當(dāng)水分降到18至20%時(shí)，即為成品紅薯脯。 紅薯脯的制作要訣： 檸檬酸是由淀粉、糖質(zhì)原料發(fā)酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。 小帖士-食物相克： 甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

1、地瓜一個(gè)2、食材，地瓜去皮切片。3、鍋里少許油。4、姜，蒜，雙椒下鍋爆香。5、地瓜下鍋翻炒均勻6、放一點(diǎn)點(diǎn)水燜煮一分鐘左右。7、放鹽，味精，香油準(zhǔn)備出鍋。8、出鍋，裝盤。

放點(diǎn)油 鹽就可以了 地瓜蒸的比較香

炒地瓜： 1.先洗靜去皮 2.切片，厚度在3MM左右 3.燴炒（加熱鍋底，撒油、下鍋）約半熟時(shí)撒鹽以及加入醋料 4.加入少許水煮約一到兩分鐘后起鍋

你可以把地瓜切成絲 和炒土豆絲一樣炒 那樣的話肯會(huì)有一點(diǎn)甜 也可以和土豆絲放在一起炒稍微多放一點(diǎn)辣椒

地瓜炒肉片.也可以曬地瓜干

拔絲地瓜 主料：地瓜500克 輔料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克 做法： （1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。 （2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。 （3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些），中火熬糖。 這道菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水，沾著吃，才不沾牙。 這道菜的特點(diǎn)是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛(ài)吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，以免糖熬糊了發(fā)苦。 所謂拔絲就是指用糖調(diào)出來(lái)的菜果，吃起來(lái)味道特別的稠感覺(jué)很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖?？啥际枪Ψ蚺丁? 水炒糖就是指用水來(lái)調(diào)和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時(shí)加入糖，最好是綿糖因?yàn)槌鰜?lái)的效果比較好。炒時(shí)一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時(shí)加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的?；鸬臏囟纫欢ú灰?，然后就開炒，一直炒到糖和水溶合，并成粘稠狀時(shí)關(guān)火就行了。 油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗(yàn)功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油，比例和糖差不多，但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測(cè)油溫呢。我們常做飯的一看就知道，大家不太會(huì)的就用手放在離鍋的一段距離，用手感覺(jué)一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺(jué)糖要糊就鍋離火，但這時(shí)要注意火不要關(guān)，因?yàn)橐婚_一關(guān)溫度會(huì)反差很大，炒出來(lái)的效果不好。還是和上面一樣，炒到糖發(fā)紅有粘稠度時(shí)就行了。但這里提一句，炒時(shí)可以用勺子在鍋里攪拌，這樣效果也不錯(cuò)。

為啥不蒸著吃呢，更好啊

所需食材薯塊50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，檸檬酸100克，水75公斤制作方法1.洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯，將泥土洗凈;2.去皮:用去皮機(jī)或手工將皮去掉;3.切塊:切成長(zhǎng)方、菱形等多種形狀，長(zhǎng)度不超過(guò)5厘米。不要切成細(xì)條，以防煮爛。切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉;4.糖煮:切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸)，放入銅鍋或不銹鋼鍋中，用旺火盡快把鍋燒開，約煮半個(gè)小時(shí)，以薯塊熟而不爛為宜;5.浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內(nèi)浸漬24小時(shí)，使薯塊進(jìn)一步吃糖;6.控糖:將浸漬的薯塊撈出，單層平攤(不疊壓)于籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液;7.烘烤:把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時(shí)應(yīng)注意調(diào)整位置、勤翻動(dòng)，連續(xù)烘烤12小時(shí)。薯塊含水量降至16~18%時(shí)出房;8.整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內(nèi)密封包裝。食用須知紅薯脯含有多種維生素和轉(zhuǎn)化糖，口感好，有鮮薯香味，韌性適中。每公斤成本約8角。紅薯含有獨(dú)特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生;能提高消化器官的功能，滋補(bǔ)肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。紅薯蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米、白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康、延年益壽。紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化脂肪的特殊功能;可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘，用來(lái)治療痔瘡和肛裂等，對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。紅薯對(duì)人體器官黏膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮，防止膠原病的發(fā)生。紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，至少應(yīng)相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

蜜燒紅薯 紅薯含有大量膠原和粘多糖物質(zhì)，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，每100克可供熱能335-502千焦，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與大米近似，賴氨酸的利用率比小麥、玉米高，還含有豐富的維生素c、微量元素硒和較多的胡蘿卜素，紅薯中含纖維素較多，有通便作用。蜂蜜有補(bǔ)中、潤(rùn)燥、緩急、解毒功效，營(yíng)養(yǎng)豐富，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、祛病強(qiáng)身、防老抗衰的佳品。孕婦吃蜜燒紅薯能祛病強(qiáng)身，促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，防止便秘，有利保胎。 原料：紅心紅薯500克，紅棗、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克。 制作： 一、紅薯洗凈，去皮，先切成長(zhǎng)方塊，再分別削成鴿蛋形；紅棗洗凈去核，切成碎末。 二、炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油。 三、炒鍋去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入過(guò)油的紅薯，煮至汁粘，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內(nèi)即成。 特點(diǎn)：晶亮紅潤(rùn)，甜軟香郁。 菜品名稱：燈影苕片 菜品分類：中國(guó)素菜 制作原料：紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油。 　 制作方法：將紅心苕洗凈，切成長(zhǎng)方片，再頂?shù)肚谐?毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時(shí)撈出晾干水份；炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份干時(shí)撈出，控干油盛入盤中；取碗一只，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤內(nèi)的紅苕片上，即可供食。 菜品特點(diǎn)：色澤金紅，酥脆爽口，咸鮮微辣，略帶甜味。 烤山芋 材料 紅心山芋300克，紙巾2張 調(diào)料 操作 1 選擇大小略同、較瘦長(zhǎng)的紅心山芋2個(gè)，洗凈抹干，分別用紙巾包好。 2 高火烘8分鐘即可。中途翻一次。 【菜 名】 咖喱雞　 【所屬菜系】 韓國(guó)菜　 【特 點(diǎn)】 色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。 【原 料】 　肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實(shí)耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 【制作過(guò)程】 　1、 先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時(shí)，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時(shí)，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時(shí)，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長(zhǎng)剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。 3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入雞塊過(guò)油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。 4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色）。 5、原炒鍋加熱，燒五成熱時(shí)，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時(shí)即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒出余油入油罐內(nèi)。 6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來(lái)，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時(shí)，放入精鹽、?？о?、白糖、味精，再燜10分鐘，此時(shí)雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。 7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中。 8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右；取10個(gè)凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。 9、食用時(shí)，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。 蜜汁山芋 【菜系】 閩菜 【原料】 山芋1500克，萵筍500克，蜂蜜200克。 (haochi123.com) 【做法】 1.山芋切成長(zhǎng)條，用小刀修成橄欖形，用水煮熟。萵筍修成三角塊，用鹽水氽一下，撈出備用。 2.鍋中放入蜂蜜，加熱后倒入橄欖形山芋，翻炒均勻整齊地放盤中成菱形，山芋外圍用三角形萵筍裝飾即可。 【特色】 芋頭- 記得小時(shí)候，但凡飯桌上有芋頭，父母言必稱檳榔，又或以此相比較，所以印象至深，以為芋就當(dāng)以檳... 所有芋頭菜譜 造型美觀，營(yíng)養(yǎng)豐富。 拔絲紅薯 紅心紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色后，撈出待用。將炒鍋置于火口，加入清水，水燒開后放入白糖，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入翻炒，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取熟芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤（盤子要事先抹上油，以免粘盤）。盛盤后，要立即蘸涼開水食用，因?yàn)檎核蠹t薯塊上的糖可變得與冰糖葫蘆上的糖相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。 紅薯水果羹 紅薯去皮洗凈切成小塊，蘋果、生梨、香蕉、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果去皮切丁備用。鍋內(nèi)放水先把紅薯煮熟，再放入水果丁，灑些糖桂花即可。味道香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。 醋熘紅薯絲 將紅薯洗凈、去皮后切成絲，涼水沖一下。蔥姜切成細(xì)絲，待用。鍋內(nèi)倒入花生油燒至八成熱，放如蔥姜絲爆香，加入紅薯絲翻炒幾下，迅速放入白醋，精鹽適量，翻炒至入味即可。此菜集酸、甜、脆于一體，使人胃口大開。 蜜汁紅薯 紅薯洗凈去皮，直向一剖為二。煮時(shí)鍋中略放些油，微熱時(shí)將紅薯煸一下，隨后放入一碗清水，用旺火煮沸后，改用溫火燜至酥爛，待汁干未焦時(shí)起鍋裝盆。再于鍋內(nèi)放些開水，投入白糖，蜂蜜，桂花醬，熬成蜜汁。澆在紅薯上，便成香甜油糯可口的蜜汁紅薯。 紅薯玉米赤豆羹 紅薯去皮洗凈切成小丁備用。赤豆、玉米粒、糯米洗凈用不銹鋼鍋加水文火燒至八成酥時(shí)加入紅薯丁，再燒20分鐘，用濕淀粉勾芡（厚薄適中）臨吃時(shí)加入一湯匙糖桂花。這是一道甜美噴香的好點(diǎn)心，男女老少咸宜 　　紅薯發(fā)糕 取紅薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調(diào)拌均勻，發(fā)酵完全后放入蒸籠內(nèi)用大火蒸熟。離火晾至溫?zé)岢潭葧r(shí)，在其表面適當(dāng)涂抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時(shí)適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發(fā)糕，或紅棗發(fā)糕，其色好看，松軟可口。 　　紅薯蔥餅 將紅薯洗凈蒸熟，去皮后搗成糊狀，加等量的面粉和適量的溫水、蔥、花椒面、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進(jìn)平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。 　　紅薯燒餅 用發(fā)酵好的紅薯面團(tuán)，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻后置烘爐或炒鍋內(nèi)烤熟即可。 　　紅薯丁湯 紅薯適量洗凈，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒后，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。 　　油炸薯?xiàng)l 將紅薯洗凈，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯?xiàng)l，再入沸水內(nèi)燙1分鐘，瀝干后在油鍋內(nèi)炸1分鐘左右，待薯?xiàng)l浸足炸透，撈起瀝干，冷卻至室溫后迅即送冰箱冷凍，經(jīng)冷凍處理便得到速凍油炸薯?xiàng)l，脆嫩爽口，清香黼閏。 　　紅薯雞蛋飯 大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內(nèi)，加入適量的水燒沸后改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內(nèi)加入少許精鹽，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒成塊，后將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。