酒廠的窖池，五糧液窖池有哪些不一樣的地方

五糧液的明清古窖池群連續(xù)650多年來不間斷釀造，為了保證酒的質(zhì)量，五糧液酒廠對(duì)老窖保存得很好，釀造過程也完全按照傳統(tǒng)方式操作，所以在五糧液酒窖到處都能看到手工痕跡。五糧液窖池的窖泥吸取了幾百年的發(fā)酵物精華，窖泥里數(shù)以億計(jì)的微生物群落不斷與發(fā)酵谷物中的微生物發(fā)生交換和共生作用，幫助發(fā)酵谷物形成獨(dú)特的酯類、酸類、醇類，最后終于形成了五糧液獨(dú)特的芳香系統(tǒng)。可以說，窖池是五糧液酒香的一大功臣。有什么問題歡迎詢問，祝您工作順利、身體健康，

不明白啊 = =！

清香型白酒窖池不需要保養(yǎng)，使用時(shí)候清洗干凈，用75度酒精噴灑一下滅菌就可以。濃香型窖池是泥窖，這個(gè)窖池保養(yǎng)做到連續(xù)生產(chǎn)不用保養(yǎng)，若停產(chǎn)再生產(chǎn)，補(bǔ)充己酸菌液就可以了，黃水噴灑窖壁也是不錯(cuò)的選擇。

看到這個(gè)問題才知道前天回答的一個(gè)類似的問題有誤。是這樣的，前天有問丟糟池作用，當(dāng)時(shí)回答暫存需要丟棄的糟子或窖泥，可能有誤，應(yīng)該是當(dāng)做糧糟池的酒糟可以循環(huán)繼續(xù)續(xù)使用，放入丟糟池里的酒糟發(fā)酵后即當(dāng)做丟糟棄之不用。一般酒廠在生產(chǎn)中一部分窖池發(fā)酵期會(huì)適當(dāng)延長(zhǎng)，當(dāng)糟子經(jīng)過多輪發(fā)酵后，里面的谷殼已經(jīng)沒有韌性，香味物質(zhì)也不很豐富，沒有再繼續(xù)使用的價(jià)值，包括一些面糟，就會(huì)放在一起加入一些曲在發(fā)酵一排，之后丟掉。丟糟池是每一次需要的酒糟最后一次被使用的發(fā)酵池。

不是所有的白酒好壞都和窯池有關(guān)系。茅臺(tái)屬醬香型白酒，核心工藝是制曲，不是窖池。只有濃香型白酒使用泥窖發(fā)酵，各品牌濃香白酒的競(jìng)爭(zhēng)核心也是窖池的窖香（獨(dú)特的菌群）。濃香窖池維護(hù)不易，需要常年保持生產(chǎn)，才能保證窖池菌群存活。現(xiàn)存的百年以上窖池更是珍貴。窖池瀘州老窖自明代（公元1573年）延續(xù)使用至今的1573國(guó)寶窖池群，是中國(guó)獨(dú)一無二的由活文物釀造的美酒。1573國(guó)寶窖池始建于明朝萬歷年間（公元1573年），是我國(guó)建造最早、保存最完好、連續(xù)使用至今的釀酒窖池群，至今已歷430余年。五糧液的城區(qū)車間“順字組”，是原來的“利川永”和“德盛?！薄，F(xiàn)有窖27口，按“西南-東北”走向分左、中、右三行排列，有3口酒窖為明代酒窖。據(jù)查，此三窖原為“利川永”的前身——?jiǎng)?chuàng)自明初的“溫德豐”糟坊，其原型呈斗形，是全國(guó)現(xiàn)存最老的窖池之一。系明初建筑物和遺物，距今約600年。劍南春的695條古窖池構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號(hào)”古窖池群 在劍南春“天益老號(hào)”古酒坊周圍，明清遺存至今連續(xù)使用的古窖池有695條，面積達(dá)6萬平方米，構(gòu)成規(guī)模宏大的“天益老號(hào)”古窖池群。最老的活窖在五糧液，最老的活窖群在瀘州廣場(chǎng)，最大活窖群在劍南春。茅臺(tái)是醬香型白酒，工藝上采用的是石窖發(fā)酵。參與茅臺(tái)酒糟發(fā)酵的菌群基本來自酒曲和茅臺(tái)空氣中，和窖池關(guān)系不大。石窖的構(gòu)建一般是石條、石板，也有車間是石塊+水泥。

是。。。。。。

茅臺(tái)是好酒，但是也不能這么說，不同的香型的酒各有千秋

你確定是茅臺(tái)酒廠的酒嗎？