如何挑選醬油，如何挑醬油

在中國(guó)醬油交易網(wǎng)找的，應(yīng)該算專業(yè)的：買醬油建議買瓶身標(biāo)注有“頭抽”字樣的，其營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)更高，尤其是維生素含量，鮮味濃郁、口味更好。標(biāo)有“三抽”字樣的，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)最低，鮮味最淡。草菇醬油、海鮮醬油等新式醬油，很多是加入相應(yīng)的鮮味提取物，沒(méi)有草菇或者海鮮真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。你要還不明白就去中國(guó)醬油交易網(wǎng)上自己看。

一、什么是“氨基酸態(tài)氮”？ 氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態(tài)氮最低含量不得小于0.4g/100ml。 二、根據(jù)“氨基酸態(tài)氮”含量，醬油可以分為哪些等級(jí)？怎樣通過(guò)醬油的“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)識(shí)別醬油的品質(zhì)？ 可分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)，其氨基酸態(tài)氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸態(tài)氮”指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。 三、消費(fèi)者在日常生活中購(gòu)買醬油都有哪些注意事項(xiàng)？ 1.要有qs認(rèn)證標(biāo)識(shí)； 2.按等級(jí)購(gòu)買：同一品牌相比“氨基酸態(tài)氮”的含量越高鮮味越好； 3.優(yōu)先購(gòu)買“純釀造”。例如有“傳統(tǒng)工藝”、“精心釀造”、“純釀造”、“配制”等字眼； 4.看配料表中食品添加劑越少越好； 5.按烹調(diào)需要：上色選“老抽”，涼拌選“生抽”； 6.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分“低鹽固態(tài)”與“高鹽稀態(tài)”，雖與醬油咸淡無(wú)關(guān)，但前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對(duì)濃郁。消費(fèi)者可以根據(jù)這兩者的特性進(jìn)行選購(gòu)。

第一招：看。 主要是看醬油瓶子上的標(biāo)簽。從標(biāo)簽上我們要注意三點(diǎn)。一是醬油的釀造工藝。醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。 一般來(lái)講，在醬油的標(biāo)簽上都寫有工藝、原料、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、氨基氮、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期幾項(xiàng)。在這幾項(xiàng)中，一要從醬油的原料表中看其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，以判斷其原料質(zhì)量的高低。二要看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是“釀造”醬油還是“配制”醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。一般來(lái)講，前者要比后者質(zhì)量更好。三是從醬油中氨基酸態(tài)氮的含量來(lái)區(qū)別其等級(jí)，氨基氮含量越高，品質(zhì)越好。氨基酸態(tài)氮≥0.8g／100ml為特級(jí)，氨基酸態(tài)氮≥0.4g／100ml為三級(jí)，介于兩者之間為一級(jí)或二級(jí)。 二看醬油中氨基酸態(tài)氮的含量。醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中“氨基酸態(tài)氮”的含量大小來(lái)確定，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好，鮮味越足，營(yíng)養(yǎng)越高。一般，每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油，不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油。 三看用途。正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油在標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)明該醬油適合佐餐用還是適合烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是供烹調(diào)用的，則千萬(wàn)不能用于拌涼菜。隨著技術(shù)的進(jìn)步，好的醬油烹調(diào)或佐餐已通用。 四看，看醬油的顏色。質(zhì)量好的醬油，色澤紅潤(rùn)，呈紅褐色或棕褐色，澄清時(shí)不渾，沒(méi)有沉淀物。用質(zhì)量好的醬油烹調(diào)出的菜肴色澤紅潤(rùn)，氣味芳香。 第二招：搖。 好的醬油體態(tài)澄清，沒(méi)有懸浮物及沉淀。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第三招：聞。 選購(gòu)醬油時(shí)，您可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡是氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第四招：嘗，質(zhì)量好的醬油，味道鮮美、適口。 第五招：看體態(tài)，以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，視瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜物，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)澄清透明，無(wú)沉淀、沉渣，無(wú)霉花浮膜。同時(shí)搖晃瓶子，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優(yōu)質(zhì)醬油因黏稠度較大，濃度較高，因此流動(dòng)稍慢，劣質(zhì)醬油則相反。 另外，我們還想提醒您，比起袋裝的醬油，還是瓶裝的更加安全衛(wèi)生，建議您不要購(gòu)買袋裝醬油。

選購(gòu)醬油，注意只要買標(biāo)牌上有“釀造”二字的。當(dāng)下的醬油，已經(jīng)不是早年的醬油了。原先只有醬油，現(xiàn)在沒(méi)有醬油，但有“老抽”和“生抽”，是在過(guò)去“醬油”基礎(chǔ)上細(xì)分出來(lái)的。 老抽醬味濃郁，色澤厚重，用于重口味的菜肴加味和上色。生抽色澤明亮，味道鮮香，用于涼菜調(diào)制，也用于一般炒菜增鮮提色。超市或網(wǎng)店挑選，要做到三要三不要：①有“釀造”字樣的要，否則不要；②生抽標(biāo)牌上有“氨基酸態(tài)氮”含量的要，越高越好，當(dāng)前最高的“1.2g/100ml”。沒(méi)有的不要；③廠家、品牌和價(jià)格規(guī)矩的要，特便宜的名牌不要。好在醬油最貴也就十幾元一斤，還不大值得做假貨，但也不要放松警惕性，假冒偽劣無(wú)孔不入。

醬油是人們每天都要食用的調(diào)味品，所以就更加要提醒大家重視衛(wèi)生安全，購(gòu)買醬油時(shí)要注意以下幾點(diǎn): 　?。?）看有否制造廠名和地址。這是保證購(gòu)買安全醬油的第一關(guān)。 　?。?）看標(biāo)簽上注明的生產(chǎn)原料和工藝。醬油有釀造醬油和配制醬油兩大類，前者是使用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的產(chǎn)品，后者加有配制物的成分。凡鐵強(qiáng)化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強(qiáng)化醬油定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)識(shí)"的，質(zhì)量更有保障。 　?。?）看醬油等級(jí)，即看氨基酸態(tài)氮含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量在0.8克/l00毫升以上者為特級(jí)，0.4克/100毫升為合格產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)，氨基酸態(tài)氮越高級(jí)別越高。 　?。?）看用途，分清生食與烹調(diào)食食用的醬油(前者又叫佐餐用醬油),因?yàn)槭秤玫姆椒ú煌?，衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不同，前者是涼拌菜用的，衛(wèi)生學(xué)要求嚴(yán)格，可以直接入口不必加熱。后者用于烹調(diào)，不宜生食，需要加熱后食用,不要用于涼拌菜，以免對(duì)健康造成威脅。選擇好的牌子當(dāng)然是前提嘍 ~~然后根據(jù)。。。。 1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優(yōu)質(zhì)醬油濃度很高、粘性較大、流動(dòng)慢，劣質(zhì)醬油濃度低，像水一樣流動(dòng)較快。 2、優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。 3、看顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。 4、打開(kāi)瓶蓋，未觸及瓶口，優(yōu)質(zhì)醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質(zhì)醬油香氣少或有異味。 5、滴幾滴醬油于口中品嘗，優(yōu)質(zhì)醬油味道鮮美，咸甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長(zhǎng)。 挑選所有醬油的幾招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來(lái)源。 看工藝：高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的醬油優(yōu)于低鹽固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬油。 看級(jí)別：釀造醬油按其氨基酸態(tài)氮的含量分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。 看用途：標(biāo)注佐餐用或供烹調(diào)用的這兩種醬油衛(wèi)生指標(biāo)不同。佐餐醬油可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高；供烹調(diào)用的醬油，則不能用于拌涼菜。 看顏色：優(yōu)質(zhì)醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。 第2招——搖 好的醬油體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要仔細(xì)觀察。另外，好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無(wú)沉淀，無(wú)浮沫，比較粘稠。而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，容易散去。 第3招——聞 選購(gòu)醬油時(shí)，可以對(duì)著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。 第4招——到正規(guī)的購(gòu)物場(chǎng)所 建議您最好到大超市或大商場(chǎng)購(gòu)買醬油，因?yàn)閺恼?guī)銷售點(diǎn)購(gòu)買的醬油，產(chǎn)品質(zhì)量有保證，食用放心。醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。 慎買袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。

一般來(lái)說(shuō)醬酒最好選用釀造的，這樣的醬比較好?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)比較好的的品牌比如說(shuō)是“海天”

不買國(guó)內(nèi)的,只買進(jìn)口的,香港的也行 不信的話你拿個(gè)進(jìn)口的跟國(guó)內(nèi)的聞一下, 又黑又稠,味道可以香得很遠(yuǎn) 你用過(guò)就知道 了

醬油食前要驗(yàn)明正身。消費(fèi)者在市場(chǎng)上購(gòu)買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀。 先看標(biāo)簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮?？辞鍢?biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。如果是釀造醬油應(yīng)看清標(biāo)注的是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，克/100毫升含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))。? 看清用途。醬油上應(yīng)標(biāo)注供佐餐用或供烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。? 聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。? 看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會(huì)差一些，這類醬油僅僅適合紅燒用。? 慎買袋裝醬油。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。 參考資料：hi.baidu.com/...b.html

買一些大品牌出產(chǎn)的就好了，那些都有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的。千萬(wàn)不要買散裝的，有些是一些黑心個(gè)體戶自己做的，衛(wèi)生什麼的都沒(méi)有保障??！

吃海天醬油,特級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量在1.35g/100ml以上