醬油作為我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了；目前市場(chǎng)上醬油的品種較多，有香菇醬油、海鮮醬油、精味醬油、味極鮮醬油等等；其實(shí)無(wú)論商家如何命名，醬油無(wú)外乎基本的兩種。所涉及到的設(shè)備成本、時(shí)間成本、人力成本等等都不多，一、看制作工藝；醬油按制作工藝分為釀造醬油和配制醬油，建議選用釀造工藝的醬油；選擇釀造醬油也要看清標(biāo)注的工藝；按工藝也分為。
1、醬油哪個(gè)牌子好？
醬油哪個(gè)牌子好？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：醬油作為我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了；目前市場(chǎng)上醬油的品種較多，有香菇醬油、海鮮醬油、精味醬油、味極鮮醬油等等；其實(shí)無(wú)論商家如何命名，醬油無(wú)外乎基本的兩種：生抽和老抽；生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
具體那個(gè)牌子好，這就要看自己的口味需求了！醬油釀造是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，醬油基本是由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)發(fā)酵等系列環(huán)節(jié)釀制而成的；醬油的味道以咸味為主，亦有鮮味、香味等；醬油的成分除食鹽外，還包含有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸等；醬油一般有老抽和生抽兩種。如何挑選醬油，挑選醬油首先要看清醬油外包裝標(biāo)簽上的標(biāo)注。
一、看制作工藝；醬油按制作工藝分為釀造醬油和配制醬油，建議選用釀造工藝的醬油；選擇釀造醬油也要看清標(biāo)注的工藝；按工藝也分為：傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油、低鹽固態(tài)發(fā)酵的速釀醬油，二、看醬油級(jí)別；醬油一般分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)級(jí)別。釀造醬油通過(guò)看其氨基酸態(tài)氮的含量可區(qū)別其等級(jí)，每百毫升氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)越好(氨基酸態(tài)氮含量≥0.8克/100毫升為特級(jí)，≥0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí))，
二、按食用用途；醬油標(biāo)簽上都標(biāo)注有：供佐餐用或供烹調(diào)用。兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，如果是供烹調(diào)用的則千萬(wàn)別用于拌涼菜。三、聞香氣；傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨(dú)有的酯香氣，香氣豐富醇正，至于海鮮、香菇口味的醬油都是生產(chǎn)廠家在醬油中添加香料的結(jié)果，感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食。
2、白酒的成本有多低？
在很多人眼中酒就是“酒精 水”，一瓶酒成本也就10來(lái)塊，所以在很多人眼中一瓶酒價(jià)格要是過(guò)百，那就是無(wú)良商家，一瓶酒要好幾百甚至上千的肯定是炒作了。只有那種二三十一瓶的酒才是好酒，才是真正的百姓酒，但是一瓶酒的成本真的那么低廉嗎？只有那種售價(jià)幾十元的才是好酒？今天酒姐就詳細(xì)的給大家分析一下一瓶白酒的成本，讓大家看看到底有沒(méi)有物美價(jià)廉的美酒。
一、原料是酒的初始成本酒分為兩種，一種是大家常說(shuō)的“酒精酒”，一種是“糧食酒”，①酒精酒酒精酒的釀制很簡(jiǎn)單，可以直接去買(mǎi)一噸食用酒精，然后用水進(jìn)行勾調(diào)就行了。現(xiàn)在市面上一噸食用酒精的價(jià)格大概在5000-7000元左右，并且用食用酒精勾兌酒不受時(shí)間、空間的限制，只要有原料隨時(shí)隨地可以進(jìn)行勾兌，并且?guī)滋炀涂梢怨磧冻龃笈康木苼?lái)。
酒精酒成本很低，一瓶酒的成本控制在10元以?xún)?nèi)沒(méi)什么問(wèn)題，市面上一瓶酒精酒的零售價(jià)格從幾十元到一兩百元不等。②糧食酒糧食酒就不一樣了，糧食酒對(duì)原料的要求很高，一般我們常見(jiàn)的釀酒原料有：高粱、玉米、小麥、大米、糯米等等。各大正規(guī)酒廠每年在選擇釀酒所用原料時(shí)，都要求谷物顆粒飽滿(mǎn)、新鮮、品質(zhì)好，甚至對(duì)原料的產(chǎn)地都有要求，
就拿醬香酒的原料來(lái)說(shuō)，釀制醬香酒必須要用茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱，這種高粱皮薄，顆粒飽滿(mǎn)，能經(jīng)受多次蒸煮。以前有人拿外地的高粱來(lái)釀酒，不僅經(jīng)不起多次蒸煮，釀制來(lái)的醬香酒也不行，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地的紅纓子糯高粱今年仁懷市政府規(guī)定，每公斤高粱的收購(gòu)價(jià)格不得低于8.2元，這是政府保護(hù)的價(jià)格。其實(shí)今年高粱每公斤的價(jià)格已經(jīng)超過(guò)10元了，而且還不一定能買(mǎi)到，
看到這里，可能有人會(huì)說(shuō)：這糧食的價(jià)格和食用酒精的價(jià)格差不了多少嘛，都一樣嘛。但是食用酒精拿來(lái)就可以勾兌成酒了，然后就拿去賣(mài)了，就沒(méi)其它的流程了，而糧食這只是買(mǎi)來(lái)了而已，你還要破碎、蒸煮、發(fā)酵等等，要經(jīng)歷一大堆工序，然后糧食才能釀制出酒來(lái)，收回來(lái)的糧食堆在陰涼、干燥的倉(cāng)庫(kù)收回來(lái)的糧食堆在陰涼、干燥的倉(cāng)庫(kù)二、人力是酒的附加成本①酒精酒酒精酒生產(chǎn)很簡(jiǎn)單，用食用酒精和水一勾兌就行了。