面館醬油熬制方法教程，面館兒如何調(diào)制醬油

他們一般是美極鮮和耗油，醬油的混合

美極鮮，生抽，先調(diào)一罐，4天用的量時(shí)后倒出來，放點(diǎn)蒜，麻油少點(diǎn)，桌上放辣椒調(diào)料搭配

...我上次去淹城了，吃燒烤的地方貌似不要門票的，租個(gè)爐子，自己買點(diǎn)菜什么的，然后去春秋樂園玩下好了。樂園是要門票的，而且能買學(xué)生票。

面館醬油熬制方法優(yōu)質(zhì)黃豆醬油、長江鮮蝦蝦籽、野生黃鱔骨、江鮮、地產(chǎn)野生菌、精選黃桷樹黃口姜（黃口姜的優(yōu)點(diǎn)是根莖肥大，粉性強(qiáng)，辣味濃烈，水分較少），正宗枸杞（顏色暗紅，皮薄肉厚，口感純正、入口甘甜）、生姜、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余種配料熬制。

面館醬油熬制方法優(yōu)質(zhì)黃豆醬油、長江鮮蝦蝦籽、野生黃鱔骨、江鮮、地產(chǎn)野生菌、精選黃桷樹黃口姜（黃口姜的優(yōu)點(diǎn)是根莖肥大，粉性強(qiáng)，辣味濃烈，水分較少），正宗枸杞（顏色暗紅，皮薄肉厚，口感純正、入口甘甜）、生姜、蔥、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余種配料熬制。

1、配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個(gè)、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個(gè)、小茴香一小撮、草果3個(gè)、丁香2個(gè)、姜蔥適量2、做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入姜片、蔥段，香料用紗布包好（此處香料一共可用20g），小火慢熬30分鐘后，加入味精直至醬油汁濃稠為好。注意：1、 如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有；一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。2、 復(fù)制醬油因?yàn)榧犹牵兜阑靥?，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強(qiáng)，味道更好的附著在面里。

揚(yáng)州面館下面醬油很多為紫蘇醬油，所需食材為生抽500毫升，紫菜葉20片，大蒜20瓣。具體做法如下：1、取新鮮的紫蘇葉用水沖洗干凈，然后用廚房紙擦干表面的水分，一定要完全擦干才行。如果有水，紫蘇醬油很容易變質(zhì)。2、把紫蘇葉切成絲，不需要太細(xì)，大蒜切成薄片。3、再將切好的紫蘇和大蒜一起放入玻璃密封盒里。4、倒入購買的生抽，生抽要買鮮度高的，生抽要沒過食材。5、蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏24小時(shí)，紫蘇醬油就做好了。

方法步驟如下：1. 挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時(shí)左右，洗干凈，去水，用鍋煮熟。2.面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。3.將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入后倒入罐或壇中，加入飽和鹽水浸泡幾天。4.將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬后加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即可。注：這種方法節(jié)約時(shí)間，制作較為簡便，具有豉油的清香，咸淡適口，適用于清蒸、涼拌、白灼等菜肴。因?yàn)轸偷奈兜篮苤匾?，保存超過7天的最好先嘗嘗再用，味不正千萬不要將就，很容易影響菜肴的鮮美度。擴(kuò)展資料陳年老醬的做法與甜醬做法區(qū)別：甜醬產(chǎn)于北方。先用水和面，不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟，再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵，秋冬就能吃，醬香味美。陳年老醬起初也是先將面用水和好，待其發(fā)酵上籠屜蒸熟，然后再用日光照射升溫發(fā)酵，經(jīng)過三個(gè)伏天才成為產(chǎn)品，待大部分水分被蒸發(fā)以后用勺子舀起來能拉成細(xì)絲，盛到罐內(nèi)浮而不流，缸內(nèi)面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢。紅中透黃。味美而富有營養(yǎng)，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。

原料：老抽半瓶、生抽1瓶、魚露半瓶，香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。調(diào)料：味精50克，雞粉100克，冰糖150克。制作：將香菜、胡籮卜、大蔥、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚露、1千克清水一起放鍋內(nèi)大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調(diào)料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮柜低溫保存即可。注：這種方法節(jié)約時(shí)間，制作較為簡便，具有豉油的清香，咸淡適口，適用于清蒸、涼拌、白灼等菜肴。因?yàn)轸偷奈兜篮苤匾?，保存超過7天的最好先嘗嘗再用，味不正千萬不要將就，很容易影響菜肴的鮮美度。