熬制醬油在飯店里面最常見，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業(yè)的廚師為了使操作起來更為方便，使菜品味道更好，醬油都會增加一些調(diào)料和香料熬制使做出來的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“復合醬油”醬油怎么熬制才香?！緩秃厢u油的熬制方法】》【醬料】。
1、涼面怎樣熬制醬油？
紅油熬制無需精確比例，如普通5升大豆油為例，生姜2塊切片紅油專用辣椒（大顆粒）適量生芝麻適量八角7-10顆桂皮適量香葉適量草果2-4顆白芷5-7片香蔥適量芹菜適量大蒜1顆拍碎可加入適量的菜籽油，混合加熱至180℃左右，此時油鍋內(nèi)會出現(xiàn)翻滾的青煙，關火，待翻滾的青煙變?yōu)樨Q直的青煙，放入切好的生姜，炸至金黃撈出。
2、醬油怎么熬制才香？
醬油怎么熬制才香？熬制醬油在飯店里面最常見，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業(yè)的廚師為了使操作起來更為方便，使菜品味道更好，醬油都會增加一些調(diào)料和香料熬制使做出來的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“復合醬油”醬油怎么熬制才香？復合醬油的做法并不難，熬制出來的醬油主要就是增加鮮香味為主，其中香味可以說是最重要(如果是蒸魚豉油那就主要突出鮮味），提香所加入的香料份量是最講究的，香料的味道重，控制不好份量就會使熬出來的醬油味道怪異，甚至帶有苦味，今天就給大家分享一種飯店里面比較常用的復合醬油，希望點贊支持，
【復合醬油的熬制方法】》【醬料】：釀造醬油1000g、老抽50g、魚露50g、紅糖100g、冰糖50g、魚粉40g、干貝15g、清水4斤》【香料】：八角4個、桂皮少許、草果兩個（去籽）、香葉4片、甘草8g、陳皮8g、生姜80g、干蔥頭50g、香芹50g、香蔥50g、大蒜50g、紅蘿卜50g、青椒一條。
~【制作步驟】~①香料先清洗干凈，紅蘿卜切片、蒜頭、青椒拍扁，干蔥頭切塊備用，②鍋中加入清水4斤，然后加入【香料】中的全部食材，煮開后小火熬制30分鐘出味。③30分鐘后加入【醬料】中的所有調(diào)料一起煮，煮開后再熬制5分鐘，然后把鍋內(nèi)的殘渣過濾掉，這樣復合醬油就制作完成，④制作好的復合醬油完全涼后放入冰箱冷藏保存即可，需要用的時候就舀出所需的份量使用就可以。
【制作小貼士】①熬制復合醬油也可以用高湯代替清水，高湯主要就是以豬骨頭和雞熬出來的湯，味道鮮香，如果加入了高湯，那么醬料中的魚粉、干貝就不需要加入了，需要注意的是，加入高湯制作的復合醬油不耐保存，醬油容易變酸，加入高湯的醬油建議在五天內(nèi)用完就最好，②熬制復合醬油，醬料要在最后加入，切勿和香料一起長時間熬制，醬料長時間熬制容易使熬出來的醬油味道變重，味道不夠正宗。
③醬料中的魚粉和干貝主要就是提鮮的作用，除了這些外還可以搭配加些鮮味醬油，但是要控制好份量，以免鮮味過大，按照以上方法熬制出來的醬油味道是非常鮮香，也是飯店比較常用的制作方法歡迎轉發(fā)收藏，制作菜品的時候加入少許搭配使用就可以起到增香的作用，制作的份量根據(jù)個人的使用情況而定，建議一次制作的份量不要過多，這樣可以保證醬油的味道。
3、聽老人講過了清明就要開始做蝦子醬油了，吃過很鮮，請問具體做法是什么？
你好，我來回答您的問題，蝦子醬油是整個江蘇地區(qū)都有分布的一種傳統(tǒng)的醬油調(diào)味品。在我以前的幾個問題中都曾經(jīng)提到過它，今天借這個問題把它詳細的說一下，說的透徹一點，【高郵蝦子陽春面】蝦子醬油作為一種復制醬油，在蘇式菜和淮揚菜中應用非常廣，很多小吃和菜式都會用到。比如傳統(tǒng)的高郵醬油面，揚州陽春面，以及蘇菜中的蝦子嫩茭白，蝦子白切肉等等。
一碗平白無奇的清水光面，只要一滴蝦子醬油，就馬上可以變得鮮活起來，我所在蘇州地區(qū)，很久以來都把蝦子醬油當做是土特產(chǎn)。甪直，同里，周莊等地都有成品的蝦子醬油售賣，但這種蝦子醬油老蘇州是不屑一用的，因為在蝦子醬油方面沒得妥協(xié)，自己做的一定要比那種瓶裝的好得多，所以當每年五月前后鮮蝦開始抱籽，就是開始制作蝦子醬油的最好時間。