醬油作為我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了；目前市場(chǎng)上醬油的品種較多，有香菇醬油、海鮮醬油、精味醬油、味極鮮醬油等等；其實(shí)無(wú)論商家如何命名，醬油無(wú)外乎基本的兩種。挑選醬油首先要看清醬油外包裝標(biāo)簽上的標(biāo)注，一、看制作工藝；醬油按制作工藝分為釀造醬油和配制醬油，建議選用釀造工藝的醬油；選擇釀造醬油也要看清標(biāo)注的工藝；按工藝也分為。
1、什么醬油用來(lái)拌飯最好吃？求推薦？
您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠朗愁I(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來(lái)回答您的問(wèn)題。看過(guò)很多人的回答，推薦你的都是某某醬油，某某醬油…在這里我想跟你說(shuō)的是：?jiǎn)渭兡阗I(mǎi)的工業(yè)醬油，是不可能直接用來(lái)拌飯的，無(wú)論你買(mǎi)的是某金標(biāo)生鮮還是某味極鮮，真正土法釀造的醬油，比如地道的頭抽，或者頂級(jí)的秋油。比如蔡瀾先生定制的那款醬油，倒是可以直接用來(lái)拌飯，但是動(dòng)輒幾百塊錢(qián)一瓶，不是一般老百姓能消費(fèi)得起的，
所以告訴你直接用哪種醬油來(lái)拌飯的，基本全是偽專(zhuān)家，我可以給您下定論。那么有沒(méi)有可以用來(lái)拌飯的醬油呢？答案是當(dāng)然有的，但在工業(yè)生產(chǎn)日益先進(jìn)的今天，用來(lái)拌飯的醬油必須經(jīng)過(guò)加工，我稱(chēng)之為復(fù)制醬油。所謂復(fù)制醬油，就是將工業(yè)醬油 調(diào)料 香料（有時(shí)可省略）這三位一體，經(jīng)過(guò)熟化熬制，去掉工業(yè)醬油固有的銹味澀味和酸味，保留醬油獨(dú)有的醬香濃郁的特點(diǎn)，用來(lái)拌飯自然兩滴噴香，入口濃郁才是真正的拌飯醬油。
下面我就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)一下幾種拌飯醬油的做法，這幾種醬油不光能用來(lái)拌飯，還能用來(lái)拌面拌粉，以及海南雞飯，煲仔飯，炒粉面等的醬油使用，一次學(xué)會(huì)，終身受用。第1種，川式復(fù)制醬油的做法，各種復(fù)制醬油不但能搭配豬油拌飯，還能拌出各種美味的川式?jīng)霾?。比如夫妻肺片，蒜泥白肉，紅油雞片等，只有加了復(fù)制醬油才是真正的川味涼菜，用醬油加糖根本就調(diào)不出這個(gè)味來(lái)。
具體做法非常簡(jiǎn)單，每500克黃豆醬油，搭配50克冰糖，50克紅糖。如果不喜歡太甜的話(huà)，把糖量減半，在準(zhǔn)備兩片姜，兩顆蒜瓣，八角一個(gè)，桂皮一段，山奈兩個(gè)，白蔻兩個(gè)。將所有材料倒入鍋中，大火燒開(kāi)，此時(shí)會(huì)有泡沫產(chǎn)生，改成中小火繼續(xù)熬制，熬到醬油掛勺。這個(gè)過(guò)程大概需要20~30分鐘，將醬油冷卻后放灌入瓶中，放入冰箱保存，用個(gè)一年半載是沒(méi)有問(wèn)題的。
這豬油拌飯的時(shí)候，新蒸好的米飯上面加一大勺豬油，然后再澆上兩勺復(fù)制醬油拌勻即可，第2種，蔥油醬油的做法。蔥油醬油帶有濃郁的蔥香味，不光用來(lái)拌飯，用來(lái)拌面也是非常好的，每500克醬油，搭配300克蔥白，200克蔥綠，100克色拉油或豆油，30克冰糖。鍋里放油先燒熱，將蔥白下鍋，小火炸到變軟發(fā)黃后加入蔥綠繼續(xù)熬制。
直到把蔥白蔥綠炸到焦黃發(fā)枯，撈出不用，此時(shí)沖入醬油，放入冰糖。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火熬10分鐘即可，蔥油醬油的保存方法和復(fù)制醬油是一樣的，這里就不多說(shuō)了。第3種，菌菇醬油，先去菜市場(chǎng)讓老板幫你配兩斤蘑菇，各種蘑菇都來(lái)一點(diǎn)。種類(lèi)越多，菌菇醬油的香味越足，蘑菇買(mǎi)回來(lái)以后洗凈，大朵的撕開(kāi)，放到屋外大太陽(yáng)晾曬一天。
醬油選擇生抽450克，老抽50克，冰糖50克，色拉油50克。鍋下油燒熱，先下蘑菇炒出水分，然后倒入醬油，老抽冰糖大火燒開(kāi)，如果比較干的話(huà)，可以放入適量清水轉(zhuǎn)小火熬半個(gè)小時(shí)左右即可。這里還有個(gè)做法：可以先用油直接把蘑菇炸干，然后再放入醬油熬制，看你喜歡哪種了，把醬油過(guò)濾后倒入瓶中，再用紗布加蘑菇渣擠干，這就是具有西北草原風(fēng)格的菌菇醬油。
以上介紹的三種復(fù)制醬油在家是完全夠用，其實(shí)我這里還有煲仔飯醬油，海南雞飯醬油以及蝦子醬油的做法，但是礙于篇幅過(guò)長(zhǎng)，大家看的太累，也就不說(shuō)了。其實(shí)萬(wàn)變不離其宗，想要拌飯更加好吃，就一定要把醬油實(shí)現(xiàn)熬熟，美食即是如此：你對(duì)它好，它才能反饋給你更多。本回答到此就告一段落了，筆者長(zhǎng)期更新美食文化深度文章，現(xiàn)在關(guān)注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
2、醬油哪個(gè)牌子好？
醬油哪個(gè)牌子好？大家好，我是喜歡家庭美食制作的優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者@劉哥美食，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題：醬油作為我們?nèi)粘３Ｓ玫恼{(diào)味品，在中國(guó)已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了；目前市場(chǎng)上醬油的品種較多，有香菇醬油、海鮮醬油、精味醬油、味極鮮醬油等等；其實(shí)無(wú)論商家如何命名，醬油無(wú)外乎基本的兩種：生抽和老抽；生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
