醬油一般是生抽還是老抽，現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的醬油一般是生抽醬油還是老抽醬油

都有啊，哪一種都可以在超市買到！　　生抽　　顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色?！　∥兜溃荷槭怯脕?lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸?！　∮猛荆荷橛脕?lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多?！　∩榈闹谱鳎荷獒u油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特?！　±铣椤　☆伾豪铣槭羌尤肓私固巧㈩伾苌?，呈棕褐色有光澤的。　　味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺?！　∮猛荆阂话阌脕?lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好?！　±铣榈闹谱鳎豪铣獒u油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁?！　∩楹屠铣榈孽r味　　醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油?！　”鎰e生抽和老抽　　看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。　　嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜

燒烤時(shí)一般什么醬油都不用，否則烤出來(lái)黑乎乎的影響食欲。非要使用的話，也是在燒烤前的食材腌制階段，用來(lái)作為調(diào)味或上色，一般用生抽或美極鮮為多。如果是制作蘸汁，用生抽或海鮮醬油。生抽與老抽的區(qū)別：●生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 ●老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

他既不是老抽也不是生抽，醬油是介于老抽和生抽之間的，如果做菜沒什么講究，一般家庭常用的都是醬油

就是一般的醬油，沒有老抽上色，比生抽上色。

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來(lái)給食品著色用；而生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 購(gòu)買醬油看標(biāo)志 選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒有一個(gè)QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。

老抽比較濃，生抽比較稀，也有介于兩者之間的。你可以實(shí)際用用這瓶醬油，從它的濃稀程度，就可以判斷了。

我記得醬油有幾款額！ 一般的 醬油，稍微貴一點(diǎn)的才區(qū)分生抽和老抽

純釀造醬油：以黑豆或黃豆加小麥、米等為原料，利用曲菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質(zhì)，再經(jīng)發(fā)酵熟成，制造過(guò)程需數(shù)月，成本及售價(jià)較高，風(fēng)味較佳?；瘜W(xué)醬油：以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經(jīng)除色、脫臭后，以人工甘味劑、色素調(diào)味，制造時(shí)間約3～7日、成本低，也稱為速釀醬油?；旌厢u油：將釀造醬油及化學(xué)醬油以不同比例混合調(diào)制而成。色:在瓶中為黑褐色，倒出置于光下看則呈透明感的深紅色。翻轉(zhuǎn)瓶身，查看瓶底有無(wú)醬泥的沉淀物，使用菌種分解制成的天然醬油，大多數(shù)會(huì)有自然的沉淀現(xiàn)象。 香:純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時(shí)會(huì)釋放香氣，如果聞起來(lái)刺鼻就是化學(xué)醬油。 味:純釀造醬油不會(huì)酸苦死咸，而是甘咸相宜。 CNS國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油則分為甲、乙、丙三級(jí)，由醬油的總氮量、胺基態(tài)氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好。甲級(jí)醬油總含氮量須為每100毫升1.4公克以上，胺基態(tài)氮量則為每100毫升0.56公克以上。買醬油應(yīng)選擇信譽(yù)良好的廠商，標(biāo)示清晰、包裝完整。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶保存期長(zhǎng)。開封后易接觸空氣而氧化變味，購(gòu)買時(shí)可選擇符合日常用量的包裝，使用后置于冰箱冷藏或低溫保存，避免放在爐火邊、陽(yáng)光直射處。醬油是生抽好還是老抽好對(duì)于烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候，放生抽是最好的選擇，因?yàn)樯樯闯鰜?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài)，又比不添加生抽更美味可口；但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時(shí)，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。其實(shí)不管是生抽還是老抽，不能為了調(diào)味而過(guò)多地食用，適當(dāng)吃些還是對(duì)有益身體健康的，因?yàn)獒u油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。建議平時(shí)在出鍋后放醬油，這樣能夠?qū)⑨u油中的有效的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成分能夠保留。生抽和老抽的區(qū)別：1、從顏色上區(qū)別：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的；而老抽是棕褐色并且有光澤。2、從味道上區(qū)別：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。3、從用法上區(qū)別：生抽主要用來(lái)調(diào)味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食；而老抽主要用來(lái)調(diào)色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。4、從標(biāo)簽上區(qū)別，一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽。標(biāo)有“生抽”字樣的為生抽醬油，如“海天金標(biāo)生抽”、“海天鮮味生抽”；標(biāo)有“老抽”字樣的為老抽醬油，如“海天草菇老抽”、“海天老抽王”。5、從體態(tài)上區(qū)別，生抽澄清透明、稍有掛壁；老抽稠度適中，掛壁明顯。

每天做飯，我們的廚房里都少不了會(huì)用到生抽、老抽這些調(diào)味品到底什么時(shí)候用生抽、什么時(shí)候用老抽做出來(lái)的飯菜更香呢今天就給大家詳細(xì)的講一下

一、從顏色區(qū)分生抽老抽，分別倒在白色碗中搖晃，生抽紅褐色，老抽褐棕色；生抽較咸，老抽鮮美的微甜 二、 從用法區(qū)分生抽老抽，生抽調(diào)味，炒菜涼拌菜使用；老抽調(diào)色，溫煮紅燒菜肴使用 三、從體態(tài)區(qū)分生抽老抽

這個(gè)看個(gè)人習(xí)慣吧，其實(shí)放生抽和老抽都是可以的。

生抽和老抽的區(qū)別 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來(lái)給食品著色用；而生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 購(gòu)買醬油看標(biāo)志 選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒有一個(gè)qs標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。