正宗醬油有什么標(biāo)志，怎么樣看醬油是生抽還是老抽

老抽，特點(diǎn)是顏色深，味淡（這是指相對(duì)生抽來(lái)說(shuō)的）燒菜如果要調(diào)色，那就要用老抽或醬油， 生抽，特點(diǎn)是顏色淡。味咸（相對(duì)老抽來(lái)說(shuō)），一般拌菜都用生抽。

生抽顏色淡 老抽顏色深 而且瓶子標(biāo)簽也標(biāo)識(shí)是生抽老抽的

“醬油”是大陸稱(chēng)法，“抽”是香港叫法。以前國(guó)內(nèi)尤其是北方?jīng)]有這么多的講究，只生產(chǎn)一種叫“醬油”的液體調(diào)味品，主要是增加咸味的，現(xiàn)在可以把“醬油”理解為是各種“抽”的統(tǒng)稱(chēng)。生抽和老抽在一下幾個(gè)方面有所不同，可以根據(jù)自己的需要選擇。顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。

醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬 油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級(jí)；>0.7／100 ml為一級(jí)；>0.55／100 ml為二級(jí)；>0.4／100 ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 購(gòu)買(mǎi)醬油看標(biāo)志 選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS的標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品；最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。

生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 多消費(fèi)者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區(qū)別，宴會(huì)醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用。“宴會(huì)醬油”并不表明它的等級(jí)，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。

生抽顏色比較淡老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

樓上好棒領(lǐng)教了

醬油。老抽比較濃，用來(lái)做紅燒肉魚(yú)什么的好，生抽比較淡，涼拌菜用它比較好，也可用來(lái)調(diào)色，是菜的色澤濃郁。

老抽顏色深、味道淡，主要用于調(diào)色。生抽顏色淡、味道濃。

生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)；而老抽是在生抽中加入焦糖色，呈棕褐色有光澤的。然而許多人分不清什么是老抽、顏色很深，什么是生抽？它們?cè)趺词褂?，隨便放一點(diǎn)，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂。 購(gòu)買(mǎi)醬油看標(biāo)志 選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，“抽”就是提取的意思，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料；再看看醬油是釀造的還是配兌的。 生抽 顏色，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多，如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用：生抽顏色比較淡，供佐餐用的醬油是可以直接入口，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成，吃起來(lái)味道較咸。 味道。 用途，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，生抽和老抽都是釀造醬油：生抽用來(lái)調(diào)味：一般用來(lái)給食品著色用，衛(wèi)生指標(biāo)較好，因顏色淡。 老抽 顏色。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好：老抽是加入了焦糖色。 味道。 用途，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，呈紅褐色。 醬油是我們廚房里。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油、餐桌上少不了的調(diào)味品，適合肉類(lèi)增色之用

生抽炒菜、老抽上色、佐餐醬油涼拌，家中最好備三種醬油！ 日常烹飪，最離不開(kāi)的就是醬油，提香、上色、還能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但人們經(jīng)常是一瓶醬油用到底，既炒菜又涼拌，既做湯又蘸食，這其實(shí)并不科學(xué)。 選醬油要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽 釀造醬油更純正。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分；配制醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來(lái)看，釀造醬油的糧食成分更純正些。 等級(jí)越高味越鮮，看標(biāo)簽還要看等級(jí) 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，味道更鮮美。按我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，醬油分為四個(gè)等級(jí)，但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸酞氮也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 生抽炒菜，老抽上色 “生抽和老抽主要是根據(jù)工藝來(lái)分?！鄙轭伾容^淡，呈紅褐色，味道較咸，炒菜、做湯均可。老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2—3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁，適合給食物上色，如紅燒。 烹調(diào)醬油別生吃 “炒菜、涼拌不能都選用一種醬油?！爆F(xiàn)行的中國(guó)《釀造醬油》中要求醬油標(biāo)明是“佐餐醬油”還是“烹飪醬油”，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，所含菌落指數(shù)也不同。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來(lái)生吃，因?yàn)楹细竦呐胝{(diào)醬油里，仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個(gè)/毫升，蘸食、涼拌都不會(huì)危害健康。“不過(guò)新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中，到時(shí)將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。” 現(xiàn)階段，家里最好備全烹調(diào)生抽、烹調(diào)老抽、佐餐醬油三種。 醬油食用小常識(shí) 醬油是中餐烹調(diào)的主要調(diào)味料，正常的醬油具有鮮艷的紅褐色，體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，但醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較黏稠。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口，無(wú)異味。 我們?cè)谌粘Ｅ胝{(diào)中應(yīng)注意： １、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因?yàn)獒u油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變酸。 ２、為有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。 ３、烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。 ４、醬油的新品種——鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目，包裝上應(yīng)有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)志及含量。 生抽和老抽的差別 “生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用；而生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。 生抽的制作： 生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。 老抽的制作： 老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過(guò)濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 采納哦

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱(chēng)呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類(lèi)增色之用。醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。可以混著用。生抽和老抽的鮮味醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克／100ml為特級(jí)；》0.7／100ml為一級(jí)；》0.55／100ml為二級(jí)；》0.4／100ml為三級(jí)。但是，并不是說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。辨別生抽和老抽看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤(pán)里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。嘗味道：生抽吃起來(lái)味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。宴會(huì)醬油級(jí)別最高？這種觀點(diǎn)并不正確。要知道，宴會(huì)醬油并不是一種等級(jí)上的區(qū)分和稱(chēng)呼，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會(huì)場(chǎng)合烹飪使用。佐餐醬油鮮于烹調(diào)醬油？佐餐醬油是用于涼拌菜肴的醬油，因此對(duì)微生物的指標(biāo)要嚴(yán)格于普通的烹調(diào)醬油。國(guó)家規(guī)定佐餐醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于30000個(gè)，這樣在生食的時(shí)候才對(duì)健康沒(méi)有危害。所以說(shuō)，佐餐醬油和烹調(diào)醬油并不是鮮味上的區(qū)分而是衛(wèi)生程度上的區(qū)分。這里要強(qiáng)調(diào)的是，拌涼菜一定要用佐餐醬油，而不能用普通的烹調(diào)醬油。佐餐醬油買(mǎi)回來(lái)后最好放在冰箱冷藏室內(nèi)保存，且注意瓶口密封。調(diào)味劑也是醬油？超市里，可以看到一些和醬油顏色、包裝都差不多的醬汁、辣醬油、調(diào)味汁等調(diào)味劑，它們和醬油是不同的。國(guó)家在醬油的標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定醬油的氨基酸態(tài)氮每100毫升不得低于0.4克，而調(diào)味汁、醬汁等調(diào)味劑不執(zhí)行醬油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，基本不含氨基酸態(tài)氮。調(diào)味劑只能起到給菜肴增加鮮度的作用。烹調(diào)醬油一定要熟吃，否則很容易引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應(yīng)。如果想做涼拌菜，一定要選擇佐餐醬油。盡管醬油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但它的含鹽量也較高，平時(shí)最好不要多吃?；加懈哐獕骸⒛I病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)更應(yīng)該小心食用。烹調(diào)的過(guò)程中，醬油最好在菜肴將熟時(shí)加入，這樣更容易保留醬油的天然鮮味和營(yíng)養(yǎng)成分。醬油中含有17種氨基酸，維生素B的含量也很豐富，還有一定量的鈣、磷、鐵等，這些物質(zhì)都是人體健康必需的營(yíng)養(yǎng)素。除此以外，如今市面上還新推出了很多保健型醬油，如無(wú)鹽醬油、鐵強(qiáng)化醬油、加碘醬油，對(duì)人體還有一定的保健功效呢！多數(shù)消費(fèi)者買(mǎi)醬油，看的是價(jià)格，關(guān)注的是口味。這些元素固然重要，但技術(shù)指標(biāo)和挑選技巧也不能忽視。首先，醬油外包裝上的QS標(biāo)志不能少。醬油是國(guó)家質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度涉及的產(chǎn)品之一，沒(méi)有QS標(biāo)志的醬油絕對(duì)不能買(mǎi)。分辨醬油優(yōu)劣的方法很容易掌握———一是聞香氣，醬油質(zhì)量越好，其特有的香氣越濃；二是嘗味道，好醬油不苦、不澀、鮮味足；三是看顏色，好的醬油顏色比較紅亮，倒在白瓷碗里搖一下，很容易掛碗，而且泡沫豐富，靜置很長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)散去。

既然帶包裝就會(huì)寫(xiě) 生抽或者老抽呀~~

如果寫(xiě)了就仔細(xì)找找看有沒(méi)有寫(xiě)如果實(shí)在找不到的話大多數(shù)是老抽實(shí)在不行買(mǎi)瓶裝的

難道包裝袋上不寫(xiě)嗎？

老抽增色,生抽增味.

你好！生拌菜用生抽,炒菜和燉肉用老抽.如果對(duì)你有幫助，望采納。