一.什么菜最好下酒?
1.特別是體質為陽盛陰虛的人,尤其要忌食辛辣物,以免體內(nèi)生火過熱。另外,辛辣食物都能刺激神經(jīng)、擴張血管,更助長酒精的麻醉作用,使人疲憊、倦怠、心煩。
2.因此,喝酒不宜同時進食辛辣物。 不宜用牛肉佐酒 一般飲酒時須選用一些含蛋白質豐富的食物來佐酒,但不宜選擇牛肉。
3.這是因為,牛肉性味甘溫,補氣助火,而白酒是大辛大溫之物,配以牛肉是火上加油,使人發(fā)熱動火,可能會引起牙齒炎癥。
4.因此,不宜選用牛肉佐酒。 不宜選用韭菜佐酒 白酒甘辛微苦,性大熱,含有大量的酒精,可在體內(nèi)燃燒產(chǎn)生大量熱量,且有刺激性,能擴張血管,使血流加快。
5.韭菜性也屬辛溫,能壯陽活血。食用韭菜,同時飲白酒,是火上加油,久食動血,特別是有出血性疾病患者,尤其要忌食。
6.因此,佐酒不宜選用韭菜。 不宜用涼粉下酒 涼粉中含有明礬,明礬可以減慢胃腸蠕動,從而使喝下的酒在胃腸中停留時間延長,不但增加了酒精的吸收量,而且增大了對胃腸的刺激。
7.同時,明礬可減緩血液流動速度,延長血液中酒精的滯留時間,積蓄后可能會使人發(fā)生中毒。因此,不宜選用涼粉下酒。
二.什么菜下酒最好?
1.酒的主要成分是乙醇,進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時,應適當選用幾款保肝食品。
2.糖對肝臟具有保護作用,下酒菜里最好有一兩款甜菜,如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。做幾款富含蛋白質的菜酒水入腸,會影響人體的新陳代謝,人體容易出現(xiàn)蛋白質缺乏。
3.因此,下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。備幾款堿性食品因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平衡,下酒菜里應有堿性食品,如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
三.什么菜配什么酒
1.他認為Sauternes佐鵝肝肝醬還好,佐我那天點的嫩煎的鵝肝(作主菜)則仍然"太甜",我也采納了他的意見。
2.這樣說像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鵝肝與鴨肝的佳選。
3.這個例子,也說明了"酒食配"可以變,而且怎樣配總是見仁見智。另一法國特色菜Escargots(法國蝸牛)有人配以醇和的紅酒Gigondas,但在阿爾薩斯時與配以甜白酒Muscat卻又似乎更不錯。
4.吃蝦最適宜的配酒,也許是比較好的干白酒,如布根地或Graves。吃蠔的酒可省一點,配最干的白酒,如Chablis或Muscadet都好。
5.后都極干及"中性",是佐蠔的上品。不必用昂貴的好酒,便宜的Muscadet是Belon的良伴。而Beef Carpaccio卻似乎既可跟紅酒,也可以配以Chardonnay。
6.飲湯的配酒,如果是濃湯如Lobster Bisque或Chowders,配干或偏干的白酒都不錯。但如果是清湯,如Minestrone,則可配以紅酒,便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。
7.吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白酒,但有進也要看汁醬來決定。如果海鮮是用紅酒汁或"Provencale式"的汁炮制的,你也可以選一種果味足的醇和紅酒。
8.講到肉類,先看看是紅肉亦或白肉。從配酒的角度看,雞肉、豬肉和牛肉,都可以算是"白肉"。雞和火雞最易配酒,紅酒白酒都可以。
9.有人說雞肉配布根地紅酒最適家,Coq au Vin最好用一瓶上佳Chambertin烹制,再開同樣一瓶Chambertin來佐餐。
10.于高級餐廳的Coq au Vin也"貴得有道理"。要講究的話,鵝肉和鴨肉應配以平順的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。
11.據(jù)說吃牛排羊排,吃的是肉的開天然味道,但吃燜肉就不同了。燜肉通常用濃汁炮制,要用比較粗獷的紅酒來襯托它,但卻不必浪費一瓶名貴的陳年佳釀。
12.比方說,你要吃Goulash,用瓶Zinfandel或Cotes du Rhone足矣,飲波都特級酒太浪費了。
13.要配"好"酒的是野味(Games)。Hugh Johnson說野味可配以"你飲得起的最好的紅酒",要夠power的,如陳年的Latour!
14.但因為不是人人飲得起Latour,準則也許是選夠酒身,雄赳赳的紅酒,我想一瓶Cote-Rotie很適宜,或者選便宜的Rhone。
15.最后要講一直適宜中菜的酒。盡香港流行的是紅酒,其實一般而言,白酒才是較宜佐中菜的葡萄酒,我尤其喜歡Riesling或新西蘭的Sauvignon Blanc。
16.中菜(和泰菜等"遠東"口味)配葡萄酒也許不必太講究,尤其是我們有些濃烈的味道"太喧賓奪主",配太好的酒也有點浪費。
四.喝白酒吃什么菜好,喝白酒吃什么下酒菜最好
1.最佳下酒菜之一:糖醋類菜肴 酒的主要成分是乙醇,進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負擔。
2.而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用,因此做下酒菜時,最好有一兩款甜味菜,如糖醋三絲、桂花蓮藕、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚以及糖醋里脊、糖醋花生米等。
3. 最佳下酒菜之二:香菇油菜 酒精有利尿作用,大量飲酒與頻繁排尿可出現(xiàn)鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失,而表現(xiàn)酸中毒、酒精中毒等癥狀。
4.若能吃些涼拌海帶、香菇油菜、拔絲香蕉等,既可穩(wěn)定水、電解質和酸堿平衡,又可防止酒精中毒。 最佳下酒菜之三:家常豆腐、清燉雞 人們都知道空腹飲酒不好,因為這樣會使酒精迅速流入腸中被吸收,使人很容易醉倒。
5.如果胃中有食物,為了消化食物,胃的幽門部收縮,酒精到達十二指腸的時間就會延長。 由于蛋白質和脂肪在胃內(nèi)停留的時間最長,因而最適合作為下酒菜,不過攝入過多脂肪容易導致發(fā)胖,故最好選擇瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質含量高的食品做下酒菜。
6.任何酒都含有乙醛,乙醛是一種有毒物質。而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出體外。
7.因此,人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。 肉類和大豆中的膽堿,以及海鮮中的?;撬岬?,能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。