一．什么菜下酒最好？
1．酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。
2．糖對肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。做幾款富含蛋白質(zhì)的菜酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。
3．因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。備幾款堿性食品因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
二．什么菜最好下酒？
1．特別是體質(zhì)為陽盛陰虛的人，尤其要忌食辛辣物，以免體內(nèi)生火過熱。另外，辛辣食物都能刺激神經(jīng)、擴(kuò)張血管，更助長酒精的麻醉作用，使人疲憊、倦怠、心煩。
2．因此，喝酒不宜同時(shí)進(jìn)食辛辣物。 不宜用牛肉佐酒 一般飲酒時(shí)須選用一些含蛋白質(zhì)豐富的食物來佐酒，但不宜選擇牛肉。
3．這是因?yàn)?，牛肉性味甘溫，補(bǔ)氣助火，而白酒是大辛大溫之物，配以牛肉是火上加油，使人發(fā)熱動(dòng)火，可能會(huì)引起牙齒炎癥。
4．因此，不宜選用牛肉佐酒。 不宜選用韭菜佐酒 白酒甘辛微苦，性大熱，含有大量的酒精，可在體內(nèi)燃燒產(chǎn)生大量熱量，且有刺激性，能擴(kuò)張血管，使血流加快。
5．韭菜性也屬辛溫，能壯陽活血。食用韭菜，同時(shí)飲白酒，是火上加油，久食動(dòng)血，特別是有出血性疾病患者，尤其要忌食。
6．因此，佐酒不宜選用韭菜。 不宜用涼粉下酒 涼粉中含有明礬，明礬可以減慢胃腸蠕動(dòng)，從而使喝下的酒在胃腸中停留時(shí)間延長，不但增加了酒精的吸收量，而且增大了對胃腸的刺激。
7．同時(shí)，明礬可減緩血液流動(dòng)速度，延長血液中酒精的滯留時(shí)間，積蓄后可能會(huì)使人發(fā)生中毒。因此，不宜選用涼粉下酒。
三．什么菜最適宜下酒？
1．下酒菜是指喝酒時(shí)常吃的菜肴，如花生米、藕片、火鍋等，宜放糖類對護(hù)肝有好處。糟辣脆皮魚糟辣脆皮魚是黔味中的傳統(tǒng)名菜之一。
2．主要原料是鯉魚，口味咸香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細(xì)、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。
3．貴州國臺(tái)酒以優(yōu)質(zhì)的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺(tái)鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)精釀而成，貴州國臺(tái)酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、香氣飽滿、回味悠長等特點(diǎn)。
4．一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。糖酸類白酒的主要成分是乙醇，其進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。
5．而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護(hù)作用，因此做下酒菜時(shí)，最好有一兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
6．貝類貝類營養(yǎng)均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質(zhì)含量可以與雞蛋相提并論，由于其含有人體必需的氨基酸，不會(huì)對肝臟造成負(fù)擔(dān)，能夠促使肝臟恢復(fù)功能。
7．因此，在喝酒時(shí)吃一些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的?；撬崤c肝汁酸結(jié)合后，活化肝臟的解毒作用。