菲力牛排是牛的哪個(gè)部位圖解，菲力牛排的菲力是指牛身上哪個(gè)部位的肉

里脊肉菲力牛排（FILET）也稱(chēng)牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多。

菲力牛排—為牛的腰內(nèi)肉，是牛肉中最鮮嫩的部分，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時(shí)，都會(huì)切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要。

菲力牛排的英文是Tenderloin，指的是牛里脊肉，是牛脊上最嫩的肉，由于肉質(zhì)細(xì)嫩，在煎的時(shí)候煎三分熟就可以了。與其他位置的肉截然不同，盡管菲力牛排的外表被烤得微來(lái)焦，但用刀將其切開(kāi)，里面卻是粉紅色鮮嫩的肉質(zhì)。但由于其肉汁并非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來(lái)更為爽口鮮嫩，通常廚師不會(huì)將其煎太久。為了講求新鮮，烤的時(shí)源間很短，中間便像是焗出來(lái)的一樣，但吃起來(lái)卻特別鮮香。選購(gòu)菲力牛排的一二三個(gè)小細(xì)則：一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水百?lài)?yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕度樣，不結(jié)實(shí)。三看，看肉皮有無(wú)紅點(diǎn)，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

牛排

牛里脊肉牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣化食物的營(yíng)養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營(yíng)養(yǎng)，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成份很高，人體每天需要的20種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無(wú)法自制的，稱(chēng)為必需氨基酸，得由食物中攝取。牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動(dòng)、植物的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營(yíng)養(yǎng)的說(shuō)法。牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買(mǎi)到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。一般人群均可食用，每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。1. 適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。