澳洲西冷牛排，澳洲西冷牛排價(jià)格多少錢

就是西冷牛排也有很多種的，牛的種類、飼養(yǎng)方式不同，價(jià)格都不同的，一般100多元一公斤市場(chǎng)價(jià)，好一點(diǎn)的谷飼的有200多的，還有雪花和牛1000多的都有，你有興趣可以再問(wèn)一下澳格芬牛排的

澳洲牛排里也有菲力和西冷，菲力西冷只是對(duì)應(yīng)牛的部位不同，好不好吃要看牛肉的品類產(chǎn)地和部位，單看澳洲牛排或西冷牛排不能直接判斷好不好吃。只要高品質(zhì)的牛肉，烹調(diào)手法合適都會(huì)有不錯(cuò)的口感。

澳洲本地超市里，按照級(jí)別，牛種和飼養(yǎng)環(huán)境等不同等級(jí)，從50人民幣到200人民幣不等，差別巨大。

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的比較寬泛，部位不同，價(jià)格也不同，還有飼養(yǎng)方式的區(qū)別，級(jí)別不同，價(jià)格也相差很多。首先按產(chǎn)地分：首選澳洲、美國(guó)、加拿大的安格斯黑牛按牛排種類分，一等：里脊（牛柳）、上腦 二等：肉眼牛排、西冷牛排 ，三等：小米龍、大米龍、和尚頭等 ，當(dāng)然還有兼里脊與外脊一身的t骨牛排澳格芬牛排是真實(shí)按照牛排部位來(lái)出售的，不求銷量，只求原切！

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用料主料：西冷牛排一塊、黃油少許輔料：黑胡椒粉適量、烤肉醬適量1、將冷凍的西冷牛排提前半小時(shí)放冰箱冷藏室緩化，用廚房紙吸去血水。2、平底鍋涂薄薄一層黃油3、開(kāi)大火將鍋燒熱，牛排放入，煎40秒4、翻面再煎40秒5、用食品夾子夾住牛排，立起來(lái)將四周煎一圈，鎖住水分。6、再將牛排一面煎20秒，取出裝盤(pán)，搭配點(diǎn)紅色和綠色的蔬菜擺好?？梢匀鳇c(diǎn)黑胡椒，切成小塊，醮烤肉醬吃最香。

用料 牛排 一塊 橄欖油 適量 黑胡椒 適量 鹽 適量 原汁原味西冷牛排的做法 首先是選肉，這次用的是澳洲草飼黑毛安格斯的西冷牛排，喜歡西冷的嚼勁，不喜歡嚼勁大的朋友可以選擇肉眼或者菲力，各有特色，看自己喜好了~這個(gè)工作要提前做的哦，牛排提前拿出來(lái)自然解凍(也可以提前一天放在冰箱冷藏室解凍，但一定在煎之前拿出來(lái)恢復(fù)到室溫哦)，表面撒黑胡椒碎、海鹽、少許橄欖油（牛排上涂橄欖油等下鍋里就不用油了，更能快速鎖住肉汁）。大火將鐵鍋燒熱，特別熱的那種，這樣更能快速鎖住肉汁哦。四邊先煎一下，更利于鎖住肉汁。煎的過(guò)程中保持大火，高溫會(huì)給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應(yīng)”，就是蛋白質(zhì)和糖在加熱時(shí)產(chǎn)生的反應(yīng)使牛排美味飄香。按照牛排的厚度和個(gè)人喜好來(lái)控制煎的時(shí)間，我這個(gè)是一面先煎1分半，旋轉(zhuǎn)90度，再煎1分左右 煎出十字焦紋，然后翻面煎另一面，方法相同。盡量減少翻動(dòng)次數(shù)哦。裝盤(pán)啦，裝盤(pán)前盤(pán)子放烤箱熱一下，裝盤(pán)后先不要著急吃哦，撒上黑胡椒碎、海鹽，放盤(pán)子靜置醒5-8分鐘，這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維松弛，因而牢牢地鎖住肉汁?，F(xiàn)在可以享用這塊原汁原味的牛排了?？梢园凑諅€(gè)人喜好搭配蔬菜和醬汁，個(gè)人喜歡只加黑胡椒碎的，更有牛排的原汁原味哦~小貼士1、牛排一定要自然解凍，不要用微波爐或者放熱水里哦。2、西冷的油邊可以煎的稍微重一點(diǎn)，脆脆香香的口感更好。3、煎好后一定一定要靜置一會(huì)再吃，再饞也不行，口感會(huì)更好。

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西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的后腰肉），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質(zhì)細(xì)嫩，上好的沙朗會(huì)嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時(shí)候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過(guò)熟~1、準(zhǔn)備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~2、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~ 雙面均勻涂抹黃油備用 3、煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘 4、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了） 5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺(jué)得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟）6、牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了7、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~

1.西冷牛排（sirloin steak)又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實(shí)上sirloin是法語(yǔ)sur（上）和loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷（sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。2.做法：首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦?。┤缓?，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。最后就是上面的汁了，自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！

山姆澳洲西冷薄切牛排550卡。西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。西冷牛排事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。每份都在250到300克左右。西冷（Sirloin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛上腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。一個(gè)傳言稱，亨利八世在品嘗過(guò)牛排的美味后，把牛排封了爵士。

西冷牛排是英文sirlion的香港直譯

一個(gè)傳統(tǒng)稱，亨利八世在品嘗過(guò)牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。 事實(shí)上Sirloin是法語(yǔ)Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。 西冷牛排的做法 NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過(guò)熟，適合年輕人。 首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。 其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦?。? 然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面） 再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。 最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！ 材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。 混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！ 帶著原始肉香在口中散溢 部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。 口感特點(diǎn)：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會(huì)在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。 一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開(kāi)牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。 拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開(kāi)來(lái)，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤(pán)旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。 特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國(guó)的圣埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。 1、切成1cm左右的厚度 2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時(shí) 3、兩面分別用大火箭2分鐘 4、全部煎好 5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘

西冷也叫做牛外脊肉，眼肉也有人叫做肉眼，菲力也叫牛柳或者牛里脊。這三種肉是傳統(tǒng)牛扒中的三劍客他們都來(lái)自牛背上的位置，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)比較少所以，口感是牛身上最好的三個(gè)部位。 他們?nèi)咧幸卜趾脡亩覂r(jià)格差異巨大。同一頭牛上菲力價(jià)格最貴，口感最嫩，含油量最少。適合小孩和怕發(fā)胖的女孩食用。最適合的成熟度為3-5-7全熟，最著名的惠靈頓牛排選用的就是菲力這個(gè)部位的牛肉制作而成的。第二名為肉眼，價(jià)格次于菲力但是貴于西冷。牛眼肉指位于牛前腰上方因?yàn)槿庵杏袎K形似眼睛的脂肪所以叫肉眼或眼肉，眼肉含油量適中，口感細(xì)膩?lái)樆?。既沒(méi)有西冷那么緊實(shí)的口感又比菲力多一些肥油帶來(lái)的奶香。我個(gè)人最喜歡眼肉的位置。眼肉適合3-7分熟。適合所有人食用 第三名為西冷，很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò)紐約客牛排，這里的紐約客指的就是厚切的西冷牛排。西冷位于牛上腰外脊部位。外側(cè)有一層肥油包裹，而且肥油和瘦肉中間會(huì)有一條嫩筋。吃起來(lái)會(huì)有一種不同的風(fēng)味。同一頭牛身上西冷價(jià)格是牛排三劍客中最便宜的，含油量較多，口感和老大老二比起來(lái)緊實(shí)一些，比較柴所以適合的成熟度為3-5分熟。過(guò)度成熟會(huì)咬不動(dòng)。西冷在煎制時(shí)比較考驗(yàn)廚師的技術(shù)。比較適合喜歡有嚼勁和肥肉的男士食用。 所以綜上所述，口感細(xì)嫩度上，西冷<眼肉<菲力。價(jià)格上，菲力>眼肉>西冷。另：我這里所指均為同一頭?；蛘咄坏燃?jí)牛身上三個(gè)部位的比較。如果用日本級(jí)別松阪和牛的西冷和澳洲安格斯眼肉比，那肯定是和牛的西冷口感更好。所以我們?cè)谔暨x牛肉時(shí)第一看位置。第二看產(chǎn)地品種，第三看等級(jí)。既然已經(jīng)說(shuō)了這么多，我就順帶把市面上常見(jiàn)的牛排從口感和價(jià)格上給大家排個(gè)序（同一頭或者同一等級(jí)牛）。菲力>眼肉=帶骨眼肉>T骨>西冷=帶骨冷肉>7骨肋排>3骨仔骨>上腦>板腱>嫩肩。