1，家庭自制熏臘肉的做法步驟圖怎么做好吃
這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料五花肉：1000克;大米: 1杯;粗鹽：30克; 白酒：30克; 生抽：30克; 花椒：20粒; 八角：1個; 桔皮：2大塊; 紅茶：1小包; 白砂糖：20克;自制湖南煙熏臘肉的做法1準備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用2將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘3將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)4將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料5將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)7將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)89舍不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、干桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可10烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了)11如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可12煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可
2，腌制10斤臘肉需要多少鹽和糖需要注意什么
臘肉色澤鮮亮，風味獨特，用來炒菜非常的好吃，腌制10斤臘肉一般放2到4兩鹽，我們這里不放白糖，臘肉的做法一般有風干臘肉和煙熏臘肉，每個地方的飲食習慣不一樣，口味喜好也都不一樣。臘肉風味獨特，非常的好吃，一到冬天很多地方都會做臘肉，每次都做很多，可以保存很長時間，用來炒菜非常的好吃，我們這邊也是，都是自己在家養(yǎng)豬，過年的時候就會做成臘肉，可以保存的時間長，我們都知道臘肉有煙熏的，有風干這兩種，飲食習慣不一樣，口味和喜好也不一樣，我們這里喜歡做風干的，下面就來分享一下腌制10斤臘肉需要多少鹽和糖，需要注意什么。一、腌制10斤臘肉要放多少鹽和糖，需要注意什么1、腌制臘肉每個地方的做法都不一樣，放的鹽和糖也都不一樣，我家做臘肉10斤肉放2到4兩鹽，鹽放少了又容易壞，不容易保存，鹽放多了，又會太咸，影響口感，吃多了也不好。2、腌制臘肉的時候，肉不要洗，不然腌制的時候容易壞，用白酒抹一遍，這樣可以不僅有殺菌的作用，又可以增香。3、腌制臘肉的時候，把鹽炒一下，根據(jù)自己的口味放一點香料一起炒，這樣腌制出來的臘肉更香更好吃，鹽一定要涂抹均勻，不然容易變質(zhì)，腌制肉的時候，中間要翻面，這樣腌制出來的臘肉才會入味均勻。二、腌制臘肉制作步驟1、食材：帶皮五花肉10斤、鹽3兩、白酒適量、花椒20克、八角5克、香葉5克、干辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克2、把買回來的五花肉分成小塊，肉塊可以薄一點，更方便晾曬，分好后，把肉的一頭，用刀切一個洞，千萬不要忘了，后面好晾曬。3、準備好花椒、香葉、八角、小茴香、桂皮、白芷，也可以根據(jù)自己的喜好放香料，把這些香料打碎，不要打的太碎，這樣更入味，也可以不打碎。4、把鹽放進去鍋里，用小火炒制，炒制的時候要不停地翻動，防止炒糊，炒制鹽發(fā)黃后，把打碎的香料放進去，加入辣椒段，繼續(xù)小火翻炒，炒出來香料的香味就可以了，關(guān)火晾涼。5、準備一碗白酒，用白酒把五花肉均勻地抹一遍，全部抹好后，把放涼的鹽均勻把豬肉抹一遍，一定要抹均勻了，不然腌制的時候容易壞。6、全部抹開后，放進干凈的盆里，腌制5天左右，每隔一天都要把肉翻個面，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，這樣才會均勻入味。7、腌制時間到后，用繩子把肉穿起來，準備一下一盆開水，把肉放進去燙一下再風干，這樣做出來的臘肉顏色更好看。8、把臘肉掛在通風的地方風干，用筷子把每一塊臘肉的肉皮刮一下，這樣晾曬出來比較板正，切出來的臘肉很漂亮能量，一般風干半個月就可以了，臘肉就做好了?？偨Y(jié)：風味獨特、晶瑩剔透、色澤鮮亮的臘肉就做好了，制作很簡單，自己在家做，好吃還能儲存的時間長，我們這里現(xiàn)在都開始腌制臘肉了，我們做臘肉是不放糖的，鹽的話10斤肉放2到4兩就可以了，每個地方做法都不一樣，也可以根據(jù)自己家鄉(xiāng)的做法來放。
3，怎么制作煙熏臘肉
材料：豬肉（五花肉或是后腿二刀或三刀肉）10斤，鹽3~4兩，紅花椒40克，八角20克，沙姜20克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮15克，新鮮的香茅60克，高度白酒1兩，能買到上好的陳皮可以加一點，或是桔子皮，沒有可以不加。做法：市場上買的新鮮的豬肉，我這里用的是五花肉，根據(jù)需求切成大小，厚薄一致的條。沒有條件煙熏的朋友，就做風吹肉，那么肉就不要切太厚了，否則風干的時間就越長。準備好需要用到的香料和鹽。我家的香料都是常見的，比較好買到的材料。沒有的可以放五香粉，但是不建議放十三香，因為這個香味太濃了，做好的臘肉失去了本身的香味。至于醬油要不要添加，這里是不需要的，除非你做的是濕腌法的醬肉做法。起鍋預熱放入鹽翻炒，炒到鹽變燙，顏色微微發(fā)黃就可以了再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味關(guān)火。準備適量的白酒，根據(jù)肉的多少來決定用量。我這盆有20多斤，用了2兩左右，將白酒均勻的全部抹在肉上面再將炒好的香料和鹽撒在肉上，用手涂抹均勻，每個地方都要涂上然后再將多余的鹽抖掉，放入瓦缸中，肉一定要挨緊，壓實，最后將剩下的香料和花椒全部鋪在肉上面，蓋上一個鍋蓋或是瓷盆，腌制即可。每隔一天翻缸一次，將上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，這樣腌制的肉才容易腌透，入味均勻。腌制的時間也不是固定不變的，比較小塊偏薄的肉一般2天就好。如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5~7天了。肉腌制好后，取出來清洗，用熱水清洗干凈，熱水可以洗掉肉上的鹽，還可以去除多余的油脂。清洗干凈后 臘肉掛起來，放到通風處風干即可。我們這邊比較潮濕，所以晾曬3~4天，表面變得干爽不粘手，就可以放進熏房中熏制了。熏制的方法和用料根據(jù)地域不同也有差別。我們這邊沒有柏樹丫，所以熏肉用的是干柴和玉米芯，有時加桔子皮或是柚子皮一起熏，小火慢慢熏制。經(jīng)過1天1夜的熏烤，肉慢慢上色，金黃誘人，也沒有濃烈的煙熏味，恰如其分的味道剛剛好。當然也有快速一點的方法，就是用一個密閉的大桶，將肉放到最上面，蓋上不透氣的蓋子或是板子，密閉熏制1~3小時，也是可以的。熏好的肉取出來，放到陰涼通風的地方晾著即可，再風吹15~30天，就可以吃到晶瑩剔透的臘肉了。直接洗凈煮熟，切片即可食用。香氣濃郁，香而不膩。小竅門第一，天氣，氣溫要10度以下，10度以上不可以做嗎？不是，只是做好的臘肉不易保存，腌制的時候鹽的比例不一樣。第二，需要腌制的臘肉不能水洗，豬肉一旦沾上生水就會變壞，也不用擔心豬肉臟，市場上買的新鮮豬肉都是買多少切多少，不存在這個問題。當然，你買那種冷凍豬肉或是已經(jīng)切開一條一條擺著的除外。第三，腌制臘肉的食鹽為什么要炒熱？食鹽炒熱后直接搓在臘肉上，容易溶在臘肉上，也能很好地散發(fā)肉中的水分，使臘肉能均勻腌制入味。食鹽能起消毒，殺菌作用，放入容器發(fā)酵，保護臘肉不易腐爛。哪一種情況不需要炒鹽呢？就是剛剛殺好的豬肉就不需要，可以直接抹上鹽，因為這時的豬肉是熱的，抹上鹽后就直接進入肉里了。第四，腌制臘肉要放白酒，放白酒主要目的是去腥味、油膩味和邪雜味，起到增香提味的作用。不喜歡的可以不添加。第五，傳統(tǒng)的腌制只放鹽和花椒，現(xiàn)在很多人添加了一些香料粉來增加臘肉的風味。但是雞精、味精最好不要添加，會影響臘肉本身的口感了。
