一只雞放多少白酒燒，燉烏雞湯要放料酒嗎放多少呢

一只雞放個10克吧！主要是去惺味沒什么實際作用，沒有不放都行。放點胡椒粉才是最好

最好放些白酒，20克便可

放料酒可以去腥味，至于放不放這個看個人口味。如果要放的話不要放太多，適當放點就行了。

一點點就好了，放太多會影響湯的味道

料酒的作用是去異味增香。酒有特殊的香味，而且容易揮發(fā)。所以酒只要放的量合適，不用擔心有酒味。

三十多度的白酒煮雞一天那酒沒有度數了白酒煮雞材料土雞1/2只，當歸5公克，黃耆少許，廣皮少許，枸杞少許，紅棗2粒，白酒適量，鹽少許做法1.將土雞洗凈后用刀子切塊，再過水汆燙備用。2.取一鍋，把所有材料與作法1的雞肉同時放入鍋中，將白酒倒入鍋中到蓋滿食材為止，以大火煮開之后，在湯的表面點火燒至無火，加入鹽再轉小火燉煮30分鐘至熟爛即可。白酒雞材料材料雞半只(約900克)，姜6片，白酒1.5瓶,中藥材川芎5片，當歸2片，參須9.38克，枸杞9.38克，紅棗7枚做法1、雞肉洗凈、切塊，入鍋、汆燙、撈出。2、紅棗以刀背拍裂、去籽。3、把所有材料、中藥材放進火鍋中，并倒進米酒，燒開后，改用文火慢燉，約50分鐘即可食用。

沒有酒精度了：1、酒精的揮發(fā)是75攝氏度，用他來煮雞蛋，也就是說要燒開的話，溫度已經達到一百度了，酒精早就揮發(fā)了；2、你煮蛋之所以還有酒味，那其實是酒里面的香味物質殘留的，可以提升煮蛋的香味物質成分和口感！

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據人數買雞腿。建議買肉質扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內販售外國高級食材的超市都有賣，或是得早起去傳統市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內變化，翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。

主料：雞肉100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒 100g步驟1、雞肉洗凈斬件，姜拍扁。步驟2、鍋里倒入少許的油把雞肉炒香。步驟3、倒入白酒。步驟4、倒入2碗水。步驟5、大火燒開小火熬至成一碗湯水。步驟6、成品。

白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可

不能用料酒代替，料酒的度數太低，很快就揮發(fā)完畢，對你說的做好的湯還保留著酒香的味道就沒了。另外，用白酒最好用高度酒。

主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。

紅酒 (1瓶)雞 (1只(或用6個雞腿代替))洋蔥 (1個)蒜 (一個)胡蘿卜 (2根)芹菜 (1根)蕃茄膏 (1勺)雞湯(雞湯塊) (1碗(一個))月桂葉 (少許)百里香葉 (1片)蔥 (1根)調料黑胡椒 (少許)鹽 (少許)油 (適量)黃油 (15g)面粉 (20g) 鍋里倒入紅酒，調中火 把切好的所有蔬菜和百里香，月桂葉一起都到進去，煮到開始沸騰即下鍋，放涼直到紅酒溫度降為常溫把切大塊的雞肉或雞腿放進紅酒里，密封好冷藏一晚上冷藏一晚以后，把雞肉從紅酒里拿出來，用廚房用紙巾去除水分。鍋里放入兩勺橄欖油，15g黃油，等黃油融化，開始放入雞肉，把雞肉上下兩面都烤成焦黃為止炒完雞肉以后，取出雞肉，撈取放入紅酒里的所有蔬菜，放進剛才炒雞肉的鍋里，加上一勺蕃茄膏和適量鹽，胡椒，開始翻炒。把炒好的蔬菜放入砂鍋里，上面放好炒好的雞肉，倒入紅酒和一碗雞湯，鹽和胡椒，月桂葉和百里香再預熱到130度的烤箱燉3個小時左右即可燉完之后，在過濾好的湯汁里倒入20g面粉使?jié)獬?，盛到盤子時把汁澆在雞肉和蔬菜上即可。 爆炒小公雞需要的材料有：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。 具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然后在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。 小公雞另一個特色是量少。一般一只小公雞最多能炒一盤菜。一盤子小公雞最多夠兩個人吃，想要吃飽的話，還要喝點啤酒、吃點花卷。新疆的花卷味道也很獨特，是用回族的香豆子參雜蒸制而成。吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會從骨上傳到池內，撕完肉的骨架吃起來回味無窮。米酒500克，公雞1只，油鹽等調料適量公雞洗凈切塊，加油，鹽放鍋內，炒半熟，放入盛米酒的大碗中，隔水蒸爛熟

主料生宰雞半只輔料燒酒半碗黃芪適量當歸適量紅棗適量枸杞適量天麻適量油，鹽少許步驟1.藥材準備好洗干凈2.生宰雞半只，砍好了3.半碗燒酒……4.把雞和燒酒一起炒炒……5.把雞湯另裝到瓦鍋煮半個鐘6.可以來吃

白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可

食材主料生宰雞半只輔料燒酒半碗黃芪適量當歸適量紅棗適量枸杞適量天麻適量油，鹽少許步驟1.藥材準備好洗干凈2.生宰雞半只，砍好了3.半碗燒酒……4.把雞和燒酒一起炒炒……5.把雞湯另裝到瓦鍋煮半個鐘6.可以來吃了

白酒炒雞湯的做法：主料：雞肉100克輔料：油適量、鹽適量、姜1塊、白酒100g步驟：1.雞肉洗凈斬件，姜拍扁2.鍋里倒入少許的油把雞肉炒香3.倒入白酒4.倒入1碗水5.大火燒開小火熬至生一碗湯水6.加少許的鹽即可再看看別人怎么說的。

主料雞1只模菇適量參適量輔料花生油少量白酒15ml胡椒粉適量步驟1.1.倒入花生油和粗鹽翻炒10秒2.然后倒入雞肉和白酒、胡椒粉、翻炒1分鐘3.然后，加入1200毫升小火水煮15～20分鐘4.然后，就可以出鍋了。

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據人數買雞腿。建議買肉質扎實、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國內販售外國高級食材的超市都有賣，或是得早起去傳統市場才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細膩、味道不會太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺，再將火關小一點。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會被煮爛，吃起來比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉小些，蓋上鍋蓋等一個小時。 (不定時注意鍋內變化，翻動食材以免沾鍋) 此時可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會爛爛的，咬勁不夠，香味也會跑掉。) 一小時后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時。

白酒煮雞就不會了，但啤酒煮雞就會～

山藥燉老母雞(補) 1、先將雞洗干凈 2、把整個雞放在鍋里，加入水（水要蓋過整個雞身）加生姜、老酒、蔥 一起用大火燒開 3、燒開后轉小火慢慢燉大約2小時左右 4、將山藥切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。 5、吃時放入適量的鹽 燉老母雞的時候,在鍋里放了一些黃豆,這樣燉出來的雞不僅熟得快，肉嫩，營養(yǎng)價值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來的味道要好吃的多. 楊桃燉老母雞 健康] 楊桃燉老母雞[圖解]: http://www.tynews.com.cn/dibu_content/2005-02/21/content_736084.htm 首先，是一款鮮美的好湯，楊桃燉老母雞。 這是媽媽最新推出的超級美湯，得到全家一致認可，并極力贊美！老爸說這是目前喝過的最好喝的湯啦！ 這個湯確實非常鮮美，而且楊桃是清熱去火的，對身體非常有好處哦。沒想到楊桃和老母雞搭配，能做出如此美味的湯來，真是一大享受。方法很簡單，介紹給大家，希望大家喜歡。 1.蔥白、姜切段。2.然后將少許醬油、蠔油、糖、鹽、雞精、白酒倒進碗里調成汁，將洗凈的光雞一只放到調好的汁里，把汁均勻裹到雞的身上。3.鍋里放油，將雞放進油鍋，將雞皮煎到金黃色。（直接抹好汁就可以做了，不用腌上幾個小時。4.待雞皮顏色金黃后，將碗里腌制雞剩下的汁淋到雞的身上，再煎一會。 5.然后加少許水進鍋里，蓋上蓋子開始燜。 注意，一次千萬別加很多的水，先加一點水，燜干了再加一點，這樣慢慢的燜，直到將雞燜熟。大概需要25分鐘。（具體時間根據雞的大小調整，可以割開雞腿部分，檢查是否熟透。） 加水的時候記得順便將雞翻面，這樣便于各個地方均勻受熱，不至于一邊熟了一邊沒熟。 6.這樣一只香噴噴的黃燜雞就做好啦。將雞撈起來，待稍微涼一點的時候斬件擺盤即可。

雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，把雞肉用瓦煲盛起立即倒入老酒（沒過雞塊），再用旺火燒二十分鐘，即可放入調料，移小火再燉兩個小時，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后溫度降至80～90攝氏度時或食用時加入適量的鹽。 如果有時間多燉2個小時,那樣的話燉出來的湯會沒有酒味,而且清甜可口. 我媽過年時都給我做這個湯,很補的.

用鍋做

山藥燉老母雞(補) 1、先將雞洗干凈 2、把整個雞放在鍋里，加入水（水要蓋過整個雞身）加生姜、老酒、蔥 一起用大火燒開 3、燒開后轉小火慢慢燉大約2小時左右 4、將山藥切成塊狀放入鍋內，在煮半小時即可。 5、吃時放入適量的鹽

第一次回答可獲2分，答案被采納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。雞洗凈切塊，

雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出噼噼啪啪的爆響聲時，立即加熱水和老酒（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

醉雞的做法I.材料：雞腿,雞翅,或者整雞調料: 料酒,花椒,生姜,蔥,鹽,味精將雞洗凈,用鹽,蔥,生姜,腌3小時,如果喜歡入味的,可以前一晚腌好,第二天烹飪.洗去鹽水,將雞,姜片放入大鍋中,鍋中加水,沒過雞,大火煮開以后,用小火燉20分鐘撈出煮透的雞,待涼,雞湯待用在一大碗內加鹽,味精,花椒,料酒和雞湯,雞湯和料酒的比例為1:2把變涼的雞放入料酒湯里,放入冰箱,放一天就能吃了,最好湯能滿過雞,如果不可以,腌半天的時候可以翻個面,這樣比較入味.吃的時候把雞切開,然后撒上一點料酒湯和麻油,或者蔥花.II.材料：整雞1只、蔥姜、黃酒、鹽和味精。做法：大量水（高過雞身為宜）加蔥姜燒沸、整雞猛火煮5分鐘取出放涼，然后再把雞入沸湯中關火燜15分鐘撈出，雞涼透后切塊，撒鹽和味精調味， 置有蓋容器內，倒入大量黃酒（大半瓶）蓋嚴放冰箱下層，1-2天后可食。要點：1）雞最好買回就煮，別放冰箱否則化凍不完全外熟里生，洋雞易熟，煮15分鐘會老。2）黃酒品質要好（可飲用那種），唐人店里的多是烹調用的廚酒有怪味，所以也可用白酒對湯浸泡，酒的比例邊加邊嘗，感到有十多度如葡萄酒即可，我也試過直接用紅酒500ml左右，味道還不錯。III.1. 雞爪20/30只, 洗凈剁去指甲2. 李景記醉雞汁一瓶3. 燒一鍋水, 放雞爪,蔥, 姜, 酒同煮4. 至熟 (10-20分鐘, 看個人對Q 的要求), 撈起, 過涼水,鉆飯合.5. 倒入李景記醉雞汁6. 3 小時后便可開吃. 我通常晚上做, 第二天吃. 所以多長時間隨個人定, 只是酒味不同而已.IV.調料:雞腿或整雞,蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,邵興酒或白酒.方法:雞腿或整雞及蔥,姜,蒜,八角,枸杞子,鹽,放鍋里后加水,水要剛好蓋過雞,煮10分鐘后,裝在一有蓋器皿里,冷卻后加酒約200ML或根據個人喜好加.所有完工后,請饕餮們先耐心等等,把雞放到冰箱保鮮2天,讓酒能滲透,讓雞醉了.拿出來后把雞切小塊后即可上桌.大功告成!!!V.雞大腿去骨，瑤柱用清水浸泡（泡得發(fā)軟為止），李X記醉雞汁（您要是想自己做也成，麻煩把方子發(fā)一發(fā)）。 雞腿得先過一下沸水，然后馬上用冷水冷卻（其實你要是洗得很干凈，不用過也行）?，幹佩伬锛铀笾钡较阄渡l(fā)出來，就倒入醉雞汁，充分混合，然后關小火，下雞肉，加點香菜梗，慢慢煮熟，或則直接猛火沸湯把雞肉燙熟, 無論你以哪種方式折磨雞腿，都得注意火候，別煮過了，雞皮千萬別爛。然后就留著口水等著雞肉變涼，然后和鍋里的混合液體一起裝盒扔到冰箱里冷藏。過1個小時，取出切片，裝盤，可以考慮微熱一些醉雞汁拌食（或則使用一切你喜歡的調料，味道太重的就不要了）VI.醉雞：雞腿肉加蔥段，姜塊用水煮開后，小火燜15分鐘左右（斷生即可，煮久了雞肉就老了）取出用冷水激涼后切塊裝入小缽內，加鮮湯 （蓋沒雞肉）加鹽然后加上等白酒2大勺（我不會喝酒，所以買了白酒，多出來的就不知道怎么辦了，所以用了日本清酒--最小size的，倒也很清冽香甜，適合我不會喝酒的人吃?。┓湃氡浯娣?個小時以上即可（喜歡酒味重的可以多存放一天）VII.我比較喜歡帶著一股清淡酒香，但不太辛烈的醉雞；口感更是這道菜成功與否的一大因素 ： 生了當然不行，過熟也是失敗。肉以嫩中帶脆，晶瑩潤滑，但不帶血水為上品。 經過多次實驗發(fā)覺，一半清酒，一半玫瑰露酒，外加一大匙高梁酒浸出來的醉雞最能適合我的口味。這是最成功的一次，我已經將詳細的步驟，材料份量一一記載。以后再做就簡單了。 材料 ：大雞腿兩只，粗鹽四大匙，花椒一大匙，八角兩顆（拍碎），姜數片，蒜數粒，蔥數段。 腌雞料 ：清酒半杯，玫瑰露酒半杯，高梁酒一大匙，煮雞腿湯一杯。 做法 ：1。粗鹽，花椒，八角一起放入干鍋用中小火烘炒至香味溢出，鹽呈微黃色。待涼后均勻的抹在雞腿上，裝盤，用保鮮膜密封，放入冰箱四至五小時（我不喜歡雞肉太咸，所以不腌太長時間）。取出雞腿用清水沖洗干凈背用。 2。鍋里注入清水（要足以蓋過雞腿），加蔥，姜，蒜以大火燒開。放入雞腿，上蓋，轉中火煮五分鐘，再轉小火繼續(xù)煮三分鐘，熄火。雞腿留鍋里浸泡至湯完全冷卻（這是很重要的過程，近骨頭的血水在這步驟中凝固，肉變得脆且有彈性）。 3。將腌雞料置大碗里拌均，放入雞腿，用保鮮膜密封，放入冰箱八小時（其間要翻兩次身）。

做法: 原料: 整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅, 香菜, 蔥, 洋 蔥一個, 鹽, 味精, 豆瓣, 醬油, 白糖, 熟芝 麻, 高度白酒, 香料, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜 步驟: 1. 將雞宰成小塊, 撒上鹽拌勻后放入8成 熱油鍋中炸至金黃色后撈起待用. 將兩頭蒜剝皮, 然后用刀將每粒蒜瓣一 分為二. 姜切片. 香菜切成10厘米長的 段, 蔥切節(jié), 洋蔥切塊, 干辣椒切2厘米 長的節(jié) 2. (油要多)鍋里燒油至7層熱, 倒入四川 豆瓣不停翻炒, 待油豆瓣水份快炒干, 油變深紅色的時候, 倒入事先準備好的 蒜瓣, 姜片, 香料, 干辣椒, 花椒, 不停 翻炒, 待香味出來后, 倒入炸好的雞塊, 然后加入少量醬油, 一茶勺白糖, 鹽, 高度白酒, 翻炒后加入一碗清湯或 清水, 大火燒至收汁, 然后加入蔥, 洋 蔥, 香菜, 熟芝麻, 味精, 翻炒后起鍋. 提示: 1. 香料就是日常經常用到的八角, 山奈, 桂 皮, 丁香, 草果, 茴香. 不要加太多, 否則 會頭暈, 而且雞的味道會變苦. 2. 白酒只要滿滿的兩酒蓋那么多就行了 (2kg 的雞), 多了只會讓雞變苦. 在國外的話, 白色的 高度vodak, gin, rum酒都可以. 3. 這道菜是麻辣味的, 所以干辣椒和花椒 的用量不能少. 而且麻辣味的菜應該把 鹽加重點, 鹽是萬味之主, 鹽味淡了其它 什么香味都體現不出來的. 4. 汁一定要收干, 否則雞的味道不夠濃郁