1，什么酒燉雞好吃
花雕
白酒
紹興的咸亨陳釀最好。
老酒。。 用寧波老酒更好
糯米酒燉雞
白酒或料酒都可以。
2，燉烏雞湯要放料酒嗎放多少呢
最好放些白酒，20克便可
放料酒可以去腥味，至于放不放這個(gè)看個(gè)人口味。如果要放的話不要放太多，適當(dāng)放點(diǎn)就行了。
一點(diǎn)點(diǎn)就好了，放太多會(huì)影響湯的味道
一只雞放個(gè)10克吧！主要是去惺味沒什么實(shí)際作用，沒有不放都行。放點(diǎn)胡椒粉才是最好
3，燉烏雞湯要放料酒嗎放多少呢
放料酒可以去腥味，至于放不放這個(gè)看個(gè)人口味。如果要放的話不要放太多，適當(dāng)放點(diǎn)就行了。
一點(diǎn)點(diǎn)就好了，放太多會(huì)影響湯的味道
一只雞放個(gè)10克吧！主要是去惺味沒什么實(shí)際作用，沒有不放都行。放點(diǎn)胡椒粉才是最好
少許
最好放些白酒，20克便可
4，怎樣煲雞酒
雞洗凈斬小件，姜洗凈備用。黃酒一杯。 姜切片。 鍋里放少許油，爆香姜片。放入雞塊翻炒。 中火將雞塊煸炒至色黃肉香。倒入黃酒燒開。改中小火加蓋燜十二分鐘，酒湯金黃關(guān)火即可。
- - 、 1樓45分鐘太少了， 注意 樓主 姜酒煲雞湯。 切記不能加水了。 最好全是白酒《 酒頭》 雞湯沸騰之后， 改為小火 起碼燉2個(gè)小時(shí)， 酒味才完成去掉... 冬天為最佳飲點(diǎn)...
5，燉雞肉加什么酒比較好
在燉雞肉時(shí)，可以適量添加白酒，能夠使雞肉肉質(zhì)鮮美，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更高。雞肉里面添加白酒，有去腥，增香，提味的作用。白酒的功效：白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng)；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢(shì)；主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。白酒的用途：1、去腥：手上沾有魚蝦腥味時(shí)，用少許清洗，即可去掉腥氣味。2、除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。3、消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。4、減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。5、增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 白酒的妙用：1、姜汁雞蛋湯里加點(diǎn)白酒，味道鮮美。2、做菜放醋多了加點(diǎn)白酒，可減輕酸味。3、烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加點(diǎn)白酒，可使成菜味美而不膩。4、紅燒牛羊肉時(shí)加點(diǎn)白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。5、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會(huì)很快煮爛，并且味道更鮮美。6、油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。7、雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時(shí)后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會(huì)完好無(wú)損。（幫忙點(diǎn)個(gè)采納，謝謝?。?/div>
用水燉湯
6，怎么燉雞好吃又營(yíng)養(yǎng)
怎樣燉雞更好吃1.洗凈切塊，用開水燙一下,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，2.待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，3.至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過(guò)雞塊），4.用旺火燒十分鐘，5.放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，6.淋上香油即可出鍋；7.應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。提示:因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。雞燉得好吃還得按以下方法：1、選雞-一定是健康的雞，檢驗(yàn)方法是手模雞腳桿是熱的；輕拍雞背雞有驚叫（聲兒不一定大），滿足這兩條的是好雞；雞的胸骨不能太尖（尖則太瘦）；也不宜太肥。2、殺雞-要“一刀拿下”，刀口要盡量小些；血要放盡，這很關(guān)鍵。要將雞翅膀下、脖子上的淋巴結(jié)摘取干凈。拔毛要先將雞的毛濕潤(rùn)了再放入90℃水中燙透，順毛的方向褪毛。3、刀工-沿雞的骨骼構(gòu)造將雞剖開，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。4、抄水-除雞胸脯另行加工外（雞胸脯燉來(lái)不好吃），其他部分全部用開水抄一下，將殘留的血水逼出來(lái)；開水要放一些酒，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒中有一種即可，最好是“人頭馬”馬提尼（馬爹利）蒸餾葡萄酒。抄水至雞肉外表變熟狀即可。留肉棄水。5、將肉放至燉盅中，占燉盅的2/3-3/4；加幾丁“五花”豬肉（4、5個(gè)方糖大小和數(shù)量；一片干魷魚姜末少許，鹽適量（湯水微有咸味），加水（礦泉水、或純凈水）滿（也可加入鮮人參、紅棗、枸杞子等），風(fēng)箏紙封口，蓋蓋。6、起蒸-將燉盅放入蒸籠中，旺火蒸4小時(shí)，起籠。7、吃吧！希望樓主能喜歡~??！
主要注重湯！配料：牛奶，油，料酒，糖，鹽（少量），胡蘿卜，蘑菇，等等啊…！
7，怎樣做老酒燉雞
山藥燉老母雞(補(bǔ))
1、先將雞洗干凈
2、把整個(gè)雞放在鍋里，加入水（水要蓋過(guò)整個(gè)雞身）加生姜、老酒、蔥 一起用大火燒開
3、燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉大約2小時(shí)左右
4、將山藥切成塊狀放入鍋內(nèi)，在煮半小時(shí)即可。
5、吃時(shí)放入適量的鹽
燉老母雞的時(shí)候,在鍋里放了一些黃豆,這樣燉出來(lái)的雞不僅熟得快，肉嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，比普通的加醋、放山楂片做出來(lái)的味道要好吃的多.
楊桃燉老母雞
健康] 楊桃燉老母雞[圖解]:
http://www.tynews.com.cn/dibu_content/2005-02/21/content_736084.htm
首先，是一款鮮美的好湯，楊桃燉老母雞。 這是媽媽最新推出的超級(jí)美湯，得到全家一致認(rèn)可，并極力贊美！老爸說(shuō)這是目前喝過(guò)的最好喝的湯啦！ 這個(gè)湯確實(shí)非常鮮美，而且楊桃是清熱去火的，對(duì)身體非常有好處哦。沒想到楊桃和老母雞搭配，能做出如此美味的湯來(lái)，真是一大享受。方法很簡(jiǎn)單，介紹給大家，希望大家喜歡。 1.蔥白、姜切段。2.然后將少許醬油、蠔油、糖、鹽、雞精、白酒倒進(jìn)碗里調(diào)成汁，將洗凈的光雞一只放到調(diào)好的汁里，把汁均勻裹到雞的身上。3.鍋里放油，將雞放進(jìn)油鍋，將雞皮煎到金黃色。（直接抹好汁就可以做了，不用腌上幾個(gè)小時(shí)。4.待雞皮顏色金黃后，將碗里腌制雞剩下的汁淋到雞的身上，再煎一會(huì)。 5.然后加少許水進(jìn)鍋里，蓋上蓋子開始燜。 注意，一次千萬(wàn)別加很多的水，先加一點(diǎn)水，燜干了再加一點(diǎn)，這樣慢慢的燜，直到將雞燜熟。大概需要25分鐘。（具體時(shí)間根據(jù)雞的大小調(diào)整，可以割開雞腿部分，檢查是否熟透。） 加水的時(shí)候記得順便將雞翻面，這樣便于各個(gè)地方均勻受熱，不至于一邊熟了一邊沒熟。 6.這樣一只香噴噴的黃燜雞就做好啦。將雞撈起來(lái)，待稍微涼一點(diǎn)的時(shí)候斬件擺盤即可。
山藥燉老母雞(補(bǔ))
1、先將雞洗干凈
2、把整個(gè)雞放在鍋里，加入水（水要蓋過(guò)整個(gè)雞身）加生姜、老酒、蔥 一起用大火燒開
3、燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉大約2小時(shí)左右
4、將山藥切成塊狀放入鍋內(nèi)，在煮半小時(shí)即可。
5、吃時(shí)放入適量的鹽
用鍋?zhàn)?/div>
第一次回答可獲2分，答案被采納可獲得懸賞分和額外20分獎(jiǎng)勵(lì)。雞洗凈切塊，
雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出噼噼啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水和老酒（沒過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。
雞洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，把雞肉用瓦煲盛起立即倒入老酒（沒過(guò)雞塊），再用旺火燒二十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火再燉兩個(gè)小時(shí)，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用時(shí)加入適量的鹽。
如果有時(shí)間多燉2個(gè)小時(shí),那樣的話燉出來(lái)的湯會(huì)沒有酒味,而且清甜可口.
我媽過(guò)年時(shí)都給我做這個(gè)湯,很補(bǔ)的.